چگونه نخود برفی منجمد را بدون خیس کردن آن بپزیم

از حرارت برای گرم کردن غلاف استفاده کنید نه اینکه کاملاً نرم شود

برای قابل اطمینان ترین بافت، ماهیتابه را قبل از داخل شدن غلاف های یخ زده از قبل گرم کنید. فقط به اندازه کافی نخود برفی اضافه کنید تا ظرف داغ بماند، به طور مداوم هم بزنید یا پرتاب کنید و زمانی که مرکز سرد ناپدید شد اما غلاف در هنگام گاز گرفتن کمی مقاومت می کند. اگر ظرف پر از آب شد، غلاف ها را در حرکت نگه دارید و قبل از افزودن سس، اجازه دهید رطوبت آن تبخیر شود. ظرف را نپوشانید و آنها را در مایع خود بخارپز کنید.

دستورالعمل‌های بسته و{0}}مشخصات استفاده مورد نظر اولویت دارند. بلانچینگ تجاری به خودی خود ثابت نمی کند که هر محصول نخود برفی منجمد آماده مصرف است، بنابراین برای عملیات حرارتی نهایی مورد نیاز، برچسب یا فرآیند خدمات غذایی معتبر خود را دنبال کنید.

هدف مناسب ترد است-نه خام-فوق العاده

نخود برفی غلاف های خوراکی تخت هستند. این باعث می‌شود بافت بیشتر از آنچه در نخود سبز پوسته‌دار دیده می‌شود نمایان شود: دیواره غلاف خود بخشی است که گاز می‌زنید. نخودهای برفی منجمد تجاری معمولاً انتخاب می‌شوند، بریده می‌شوند، شسته می‌شوند، سفید می‌شوند، خنک می‌شوند، تخلیه می‌شوند و به‌صورت جداگانه منجمد می‌شوند. بلانچینگ به کنترل آنزیم ها کمک می کند و سبزیجات را برای ذخیره سازی منجمد آماده می کند. انجماد بخشی از آب داخل بافت را به یخ تبدیل می کند. این مراحل یک محصول یخ زده مناسب را ارائه می دهند، اما به این معناست که غلاف پخته شده نمی تواند دقیقاً مانند یک غلاف خام تازه چیده شده رفتار کند.

یک نخود برفی منجمد خوب پخته شده باید قابل تشخیص و دست نخورده باقی بماند. باید به طور مساوی گرم، سبز روشن تا متوسط، عاری از یک گودال بزرگ از آب آزاد شده و به اندازه کافی سفت باشد که مقاومت در برابر نور داشته باشد. ممکن است بیشتر از یک غلاف تازه خم شود و این طبیعی است. "ترد" اغلب به طور آزاد در صفحات دستور غذا استفاده می شود. برای نخود برفی منجمد،ترد-نقطه پایان مفیدتر و صادقانه تر است.

بافت قبل از اینکه تابه گرم شود شروع می شود. بلوغ غلاف، ضخامت، کنترل رشته، شرایط سفید کردن، سرعت انجماد، پایداری ذخیره‌سازی، و تاریخچه یخ‌زدایی مجدد-همگی بر نتیجه تأثیر می‌گذارند. راهنمای مرتبط ما بهچگونه سرعت انجماد بر بافت سبزیجات تأثیر می گذاردسمت پردازش را عمیق تر توضیح می دهد. در این راهنمای آشپزی، نتیجه عملی ساده است: با یک محصول یخ‌زده رایگان شروع کنید، آب اضافی را به حداقل برسانید، از حرارت کافی استفاده کنید و زودتر متوقف شوید.

غلاف‌های کامل-روان آزاد با سطح یخ‌زده سبک نسبت به یک بلوک فشرده با انباشته شدن یخ سنگین راحت‌تر تقسیم و گرما می‌شوند.

کدام روش پخت بهتر از بافت محافظت می کند؟

برای یک ظرف جانبی دست نخورده یا یک جزء سرخ‌شده{0}}، یک ووک داغ یا یک ماهیتابه پهن معمولاً بهترین تعادل گرم شدن سریع و تبخیر رطوبت را به ارمغان می‌آورد. زمانی که روغن نمی خواهید، بخارپز کردن ملایم تر و مفید است. جوشاندن سریع قابل پیش بینی است اما غلاف را در معرض آب بیشتری قرار می دهد، بنابراین باید فوراً تخلیه شود. مایکروویو برای بخش کوچکی کار می کند، اما عمق بار ناهموار می تواند لبه های نرم داغ و مراکز سرد ایجاد کند. پنجره های زیر نقطه شروع برای غلاف های منجمد ساده هستند، نه تضمین های جهانی.

قبل از پایان محدوده شروع به بررسی کنید. یک غلاف ضخیم تر، یخ زدگی سنگین، دسته ای عمیق تر یا تجهیزات ضعیف تر ممکن است به زمان بیشتری نیاز داشته باشد. یک غلاف نازک کمی سفید شده در وک-با خروجی بالا ممکن است زودتر تمام شود.

بهترین روش: نخود برفی منجمد را در ووک یا تابه بپزید

وقتی بافت اهمیت دارد، این قوی‌ترین روش همه منظوره-است. این کار می کند زیرا سطح داغ گرما را به سرعت بازیابی می کند در حالی که ظرف باز اجازه می دهد تا یخ زدگی و رطوبت آزاد شده خارج شود. به جای یک قابلمه باریک از یک تابه پهن استفاده کنید و بقیه ظرف را قبل از اینکه غلاف ها وارد حرارت شوند آماده کنید.

1. غلاف های یخ زده را جدا کنید.فقط توده های شل را با دست جدا کنید یا کیسه بسته را به پیشخوان بکوبید. اگر غلاف ها یک بلوک یخ جامد تشکیل دادند، آنها را به زور از هم جدا نکنید و پاره نکنید. بسته مهر و موم شده را برای مدت کوتاهی زیر آب خنک قرار دهید تا قسمت بیرونی آن آزاد شود، سپس قسمت بیرونی کیسه را خشک کنید.
2. تابه خالی را از قبل گرم کنید.یک ووک یا تابه پهن را روی حرارت متوسط-زیاد تا زیاد گرم کنید تا یک قطره آب به سرعت تبخیر شود. یک لایه نازک از روغن-با حرارت بالا اضافه کنید. سیر، زنجبیل یا یک ماده معطر دیگر می تواند به طور خلاصه وارد شود، اما اجازه ندهید تا زمانی که غلاف های یخ زده گرم شوند بسوزند.
3. یک لایه کاری واحد اضافه کنید.یک تابه خانگی 28 سانتی‌متری معمولاً بخش متوسطی را بهتر از یک کیسه خرده‌فروشی کامل اداره می‌کند. غلاف ها ممکن است روی هم قرار بگیرند، اما نباید در یک تپه یخ زده عمیق بنشینند. اگر ظرف فوراً پر از آب شود و دیگر صدای سوزش متوقف شود، بار برای تجهیزات خیلی بزرگ است.
4. آنها را در حرکت نگه دارید.پرت کنید یا هم بزنید تا سطوح مختلف با تابه تماس پیدا کند. بخار اولیه طبیعی است زیرا یخ زدگی سطح آب می شود. تابه را بدون درپوش نگه دارید. اگر آب جمع شد، غلاف ها را به طرفین حرکت دهید و اجازه دهید مرکز آن در معرض هوا بماند تا رطوبت تبخیر شود.
5. یک غلاف را تست کنید، نه تنها تایمر.نزدیک به دو دقیقه شروع به بررسی کنید. یکی از غلاف های ضخیم تر را ببرید یا گاز بگیرید. مرکز دیگر نباید سرد باشد. غلاف باید بدون فرو ریختن خم شود و مقاومت نوری در درز ایجاد کند. قبل از چروک شدن سطح و تغییر رنگ سبز به سمت رنگ زیتونی توقف کنید.
6. در پایان فصل کنید.سس سویا، آب لیمو، سرکه یا چاشنی آبکی دیگر را فقط بعد از اینکه غلاف ها تقریباً تمام شد، اضافه کنید. فقط آنقدر دور بزنید تا پوشش داده شود. نخودهای برفی تمام شده را بلافاصله به ظرف سرو یا مرحله مونتاژ بعدی منتقل کنید تا ماهیتابه داغ به پختن آنها ادامه ندهد.

روش‌های بخار،-جوش سریع و مایکروویو

زمانی که می‌خواهید نتیجه‌ای تمیز و بدون روغن{0}}بخواهید بخار کنید

1. قبل از ورود غلاف های یخ زده، بخار را به بخار کامل برسانید.
2. غلاف ها را در یک لایه کم عمق پخش کنید، روی آن را بپوشانید و از حدود 3 دقیقه شروع به بررسی کنید.
3. وقتی غلاف ها داغ و ترد هستند، سبد را بردارید-. اکثر دسته های کوچک خانگی در حدود 3 تا 5 دقیقه تمام می شوند.
4. یکباره کشف کنید برای کاربرد سرد، سریعاً خنک شده، کاملاً تخلیه شود و سطح آن خشک شود. با گذاشتن غلاف ها زیر درب، تراکم به دام می افتد و به نرم شدن آنها ادامه می دهد.

فقط زمانی از جوش سریع استفاده کنید که بتوانید سریع آبکش کنید

1. آب فراوان را به جوش بیاورید تا یک بار کوچک یخ زده دما را پایین نیاورد.
2. غلاف ها را اضافه کنید، اجازه دهید آب بهبود یابد و بلافاصله بررسی را شروع کنید.
3. تقریباً 1½ تا 3 دقیقه بعد از اینکه آب به سمت جوش برگشت، بپزید، و زودتر برای غلاف‌های نازک{2}}که قبلاً خوب بلانچ شده بودند، بپزید.
4. یکباره در یک آبکش پهن آبکش کنید. اگر گرم کردن مجدد انجام شود، به سرعت خنک شده و محکم تر از هدف نهایی سرویس متوقف شود. نگه داشتن غلاف ها در آب داغ به سرعت نتیجه شلوغی ایجاد می کند.

هر بار یک قسمت کم عمق را در مایکروویو قرار دهید

1. حدود 250 گرم غلاف یخ زده را در یک ظرف مایکروویو کم عمق با 1 قاشق غذاخوری آب بریزید.
2. روی آن را شل بپوشانید تا بخار خارج شود. در 800-1000 وات، 2 دقیقه حرارت دهید.
3. غلاف ها را هم بزنید و دوباره تقسیم کنید، سپس در فواصل 30 ثانیه ای ادامه دهید. یک کل معمولی حدود 2-4 دقیقه است.
4. آب آزاد را تخلیه کنید و بلافاصله درب آن را باز کنید. یک کاسه عمیق لبه های گرم نرم و یک مرکز سرد ایجاد می کند، در حالی که یک پایه سرپوشیده پس از توقف مایکروویو، غلاف ها را بخار می کند.

از یخ زده بپزید مگر اینکه مرحله بعدی نیاز به غلاف خشک و سرد داشته باشد

مستقیم-از-آشپزی منجمد کار را محدود می‌کند و به یک تابه، بخارپز، آبگوشت یا سس داغ اجازه می‌دهد حرارت کنترل‌شده را فراهم کند. این پیش‌فرض برای سیب‌زمینی‌های سرخ‌کرده، سوپ‌ها، نودل‌ها، غذاهای داغ، مخلوط سبزیجات و آماده‌ترین وعده‌های غذایی است. غلاف های شل IQF را فقط به این دلیل که یخ زده به نظر می رسند، آبکشی نکنید. آب اضافی در برابر قهوه ای شدن و بازیابی حرارت عمل می کند.

ذوب نسبی کنترل شده می تواند برای سالاد سرد، کیت نودل سرد، محصول پوشش داده شده یا آزمایشی که در آن آب سطحی باید اندازه گیری شود مفید باشد. در یخچال یا تحت روش حمل و نقل معتبر ذوب کنید، کاملاً تخلیه کنید و محصول را به سرعت استفاده کنید. هرگز غلاف های یخ زده را در دمای اتاق قرار ندهید تا راحت تر پخته شوند.

اگر کیسه حاوی یخ سست سنگین، توده های جوش داده شده بزرگ، غلاف های شکسته زیاد یا نشانه هایی از ذوب قبلی باشد، روش پخت نمی تواند کیفیت اولیه را به طور کامل ترمیم کند. قبل از تنظیم دستور غذا در اطراف یک قطعه معیوب، شرایط را ثبت کنید، از نمونه عکس بگیرید و آن را با مشخصات توافق شده مقایسه کنید.

اگر نخودهای برفی قبل از انجماد سفید شده بودند، حرارت باقیمانده را کوتاه کنید

بسیاری از نخودهای برفی تجاری IQF قبل از انجماد، یک بلانچ مختصر دریافت می کنند. این مرحله حرارتی به مدیریت فعالیت آنزیم و رنگ در طول ذخیره سازی منجمد کمک می کند، اما همچنین به این معنی است که غلاف قبلاً بخشی از قرار گرفتن در معرض حرارت کلی خود را دریافت کرده است. پختن آن به گونه ای که گویی کاملاً خام است، اغلب لطافتی را ایجاد می کند که آشپز سعی می کند از آن اجتناب کند.

ابتدا مشخصات محصول یا دستورالعمل های بسته را بررسی کنید. اگر شرح فرآیند یک محصول سفید شده را تأیید می کند، روش خانگی را به عنوان گرم کردن و تکمیل سریع در نظر بگیرید: آزمایش را در انتهای بازه زمانی پایین شروع کنید، از مرکز گرم{1}}به عنوان حداقل نقطه پایانی استفاده کنید، و تا زمانی که درز همچنان مقاومت نوری دارد، متوقف شوید. قبل از هم زدن-سرخ کردن، دوباره آن را به طور خودکار سفید نکنید. سفید کردن آب دوم به دنبال پخت در تابه هم رطوبت و هم گرما را اضافه می کند.

وضعیت بلانچ یک دستورالعمل کامل آشپزی نیست. ضخامت غلاف، بلوغ، دما و زمان بلانچ، سرعت خنک شدن، یخ سطحی، تاریخچه ذخیره سازی، وزن دسته و مرحله نهایی سس یا گرم کردن مجدد هنوز مهم هستند. همچنین کلمه "blanched" به طور خودکار به معنای آماده برای خوردن نیست. برچسب و فرآیند ایمنی مواد غذایی معتبر-سایت را برای استفاده مورد نظر دنبال کنید.

نحوه استفاده از نخود برفی منجمد بدون پختن زیاد

مهمترین سوال برنامه فقط "چه چیزی می توانم بسازم" نیست؟ این است که "بعد از این مرحله چقدر گرما می آید؟" غلافی که فوراً خورده می شود می تواند به نقطه پایانی نهایی در تابه برسد. یک غلاف که وارد سوپ داغ می‌شود، یک کتری سس، یک سینی نودل، خنک‌کننده انفجاری، ذخیره‌سازی یخ‌زده، و گرم کردن مجدد مصرف‌کننده نیاز به یک آشپز سفت‌تر دارد. هر مرحله گرمایش بعدی را به عنوان بخشی از یک تاریخچه گرمای تجمعی در نظر بگیرید.

چرا نخود برفی منجمد خیس، کدر یا رشته ای می شود؟

اکثر شکست ها بیش از یک علت دارند. یک آشپز ممکن است زمان را کاهش دهد اما همچنان نتیجه ضعیفی دارد زیرا ظرف شلوغ است، محصول حاوی یخ اضافی است یا غلاف ها ده دقیقه دیگر در یک سس تند می نشینند. قبل از تغییر یک تایمر، وضعیت شروع و مسیر گرمای کامل را تشخیص دهید.

تاریخچه حرارت را استاندارد کنید، نه فقط اولین زمان پخت

روش خانگی یک-توانی با ضرب دقیقه مقیاس نمی‌شود. یک دسته 10 کیلوگرمی خدمات غذا باعث تغییر تماس سطحی، بازیابی تجهیزات، انتشار بخار و آسیب اختلاط می شود. با ثابت کردن بار در تابه یا کتری، تنظیم تجهیزات، دمای محصول منجمد، ابزار مخلوط کردن، نقطه ورود سس و نقطه پایان تخلیه شروع کنید.

بازیابی را اندازه گیری کنید: توجه داشته باشید که بعد از افزودن یک بار یخ زده چقدر طول می کشد تا وک، ماهیتابه یا کتری به حالت جوشیدن یا جوشیدن فعال بازگردد. اگر بازیابی کند است، کاهش وزن دسته‌ای معمولاً بهتر از گسترش یک آشپز کم انرژی از بافت محافظت می‌کند. یک نیاز تولید بزرگ را به بارهای تکرارپذیر تقسیم کنید نه اینکه تمام محصول را در یک دسته عمیق وادار کنید.

نگه داشتن گرم پخت و پز است. غلافی که در هنگام تخلیه صحیح است، می تواند پس از 20 دقیقه در تابه سرپوشیده هتل سست شود. اگر نمی توان از نگه داشتن داغ جلوگیری کرد، کمی پخته شود، زمان نگهداری را به حداقل برسانید، تا حد امکان سس مرطوب را جدا نگه دارید و پنجره سرویس واقعی را تأیید کنید. برای مونتاژ سرد، به سرعت در زیر فرآیند ایمنی{4}}غذای سایت خنک کنید و از باقی ماندن توده گرم متراکم که به پختن ادامه می دهد در مرکز خودداری کنید.

برای یک غذای آماده منجمد، چرخه کامل را ارزیابی کنید: دریافت مواد اولیه، هرگونه-پخت، مونتاژ، انجماد انفجاری، ذخیره سازی منجمد، توزیع، و گرم کردن مجدد مصرف کننده با برچسب. نخود برفی را پس از گرم شدن مجدد نهایی تایید کنید. ورودی مناسب ممکن است غلاف سفت‌تر، سطح سفید کردن کمتر، محدوده ضخامت متفاوت، نقطه مونتاژ بعدی، یا قبل از پخت کمتر-نه صرفاً دستورالعمل مصرف‌کننده کوتاه‌تر باشد.

آنچه یک خریدار باید در تست آشپزی نخود برفی داشته باشد

یک تست تایید مفید، مشخصات منجمد را به ظرف مورد نظر متصل می کند. نمونه نماینده و مشخصات فعلی را از تامین کننده بخواهید، سپس آن را در همان فرم و شرایط بسته بندی که تولید دریافت می کند، آزمایش کنید. غلاف های کامل نازک یک تامین کننده را با غلاف های ضخیم تر تامین کننده دیگر تحت یک روش تنظیم نشده مقایسه نکنید و نتیجه را رتبه بندی کیفیت خالص بنامید.

برای خرید مجدد، روش تایید شده و نتیجه نمونه را به فایل مشخصات پیوست کنید. فایل تجاری ممکن است شامل توضیحات مواد تشکیل دهنده و فرآیند، COA، معیارهای میکروبیولوژیکی، الزامات باقیمانده، بیانیه آلرژن در صورت لزوم، اطلاعات بسته بندی، دستورالعمل های برچسب، قابلیت ردیابی، ماندگاری و شرایط نگهداری باشد. اینکه کدام مدارک مورد نیاز است بستگی به بازار مقصد، کانال و استفاده مورد نظر دارد.

در GreenLand{0}}غذا، ما به تیم‌های خرید کمک می‌کنیم تا غلاف‌های نخود برفی کامل IQF را با خدمات غذایی، خرده‌فروشی، مخلوط‌های سبزیجات، کیت‌های نودل، و برنامه‌های غذایی آماده- مطابقت دهند. ما هویت محصول، ابعاد غلاف، بسته بندی، مقدار سفارش، درخواست و نیازهای سند را قبل از نقل قول تأیید می کنیم. برای مشاهده گسترده تر از محدوده موجود، خریداران همچنین می توانند آن را دانلود کنندکاتالوگ محصولات غذایی منجمد گرین لند.

سوالات متداول

نخود برفی را در برابر فرآیند پخت واقعی خود آزمایش کنید

طول و ضخامت غلاف مورد نیاز خود، قالب بسته بندی، مقدار، مقصد، کاربرد، روش پخت و پز، مرحله گرم-نگهداری یا گرم کردن مجدد، نیازهای برچسب خصوصی-و اسناد درخواستی را برای ما ارسال کنید. ما می‌توانیم به تهیه مشخصات نخود برفی و طرح نمونه IQF برای خدمات غذایی، خرده‌فروشی، ترکیبی، یا برنامه غذای آماده- شما کمک کنیم.