آیا می توانید قارچ های پخته شده را فریز کنید؟ ذخیره سازی و گرم کردن مجدد

قارچ های پخته شده را برای غذای داغ بعدی فریز کنید، نه برای تجربه-قارچ تازه

قارچ‌های پخته برای فریزر مناسبی هستند که شغل بعدی آن‌ها سوپ، سس، خورش، پاستا، ریزوتو، فیل کردن، کاسرول، پیتزا، سس یا یک غذای گرم شده باشد. تفت دادن{1}}با حرارت بالا مخصوصاً کاربردی است زیرا بخشی از رطوبت آزاد قارچ را از بین می برد و قبل از انجماد طعم آن را ایجاد می کند. قطعات پخته شده را سریع خنک کنید، طبق دستور بعدی تقسیم کنید، از آنها در برابر هوا محافظت کنید و بدون معطلی به انبار یخ زده برگردانید.

پس از چرخه انجماد-ذوب-گرم کردن مجدد، منتظر نرم شدن و انتشار مایع باشید. اگر ظرف نهایی به یک برش سفت، خشک و تازه قهوه ای شده نیاز دارد، قبل از فریز کردن یک دسته بزرگ، یک آزمایش کوچک انجام دهید. اگر اطراف قارچ با آبگوشت، سس یا فیلینگ احاطه شود، مدیریت تغییر بافت معمولا آسانتر است.

خوراکی های کلیدی

بعد از پختن و یخ زدن برای قارچ چه اتفاقی می افتد؟

قارچ ها حاوی مقدار زیادی آب در داخل یک ساختار ظریف هستند. پخت و پز ساختار آن را قبل از شروع انجماد تغییر می دهد. سوتی بخشی از آب را خارج می‌کند، تکه‌ها را کوچک می‌کند و بافتی قهوه‌ای‌شده و پخته را جایگزین لقمه‌ای خام و اسفنجی-می‌کند. انجماد سپس آب باقیمانده را به یخ تبدیل می کند. در حین ذوب یا گرم شدن مجدد، بخشی از آن آب از سلول های آسیب دیده خارج می شود و به صورت مایع قطره ای یا تشت ظاهر می شود.

پختن اول مفید است، اما تضمینی برای نتیجه نهایی خشک نیست. گونه ها، بلوغ، ضخامت برش، روش پخت، بار تابه، نمک اضافه شده، چربی، سس، سرعت خنک شدن، دمای فریزر و تاریخچه ذخیره سازی، همه کاری که قارچ بعدا انجام می دهد را تغییر می دهد. برش های نازک قارچ{2}}ممکن است به سرعت نرم شوند. ضخیم‌تر-برش صدف می‌تواند نیش بیشتری را نگه دارد. قطعات شیتاکه ممکن است عطر شفافی داشته باشند حتی زمانی که بافت لطیف تر شود. هدف صحیح در هر مورد «به خوبی تازه» نیست. "پس از گرم کردن مجدد برای ظرف نهایی مناسب است."

همچنین به همین دلیل است که قارچ های پخته شده منجمد و دوباره گرم شده باید در پایان فرآیند مورد نظر قضاوت شوند. چشیدن یک برش آب شده سرد می تواند نرمی و چکه آن را زیاد کند. یک تولید کننده سوپ اهمیت می دهد که آیا قارچ پس از جوشیدن قابل مشاهده باقی می ماند. یک پیتزاساز اهمیت می دهد که آیا آب آزاد شده پوسته را خیس کند یا خیر. یک کارخانه پیراشکی یا سس ممکن است طعم کنترل شده و توزیع ذرات ریز را بیشتر از یک تکه کامل سفت ارزش قائل شود.

اگر به پس‌زمینه گسترده‌تر خام-در مقابل-پخت نیاز دارید، به GreenLand{2}}غذا مراجعه کنیدراهنمای کلی منجمد کردن قارچ. تصمیم محدودتر در اینجا پس از پختن شروع می شود: نحوه خنک کردن، تقسیم کردن، فریز کردن و گرم کردن مجدد محصول بدون اینکه از آن بخواهید مانند یک قارچ خام تازه رفتار کند.

چگونه قارچ های پخته شده را خنک، تقسیم و منجمد کنیم

از این ترتیب برای قارچ‌های ساده سرخ شده، بخارپز یا برشته استفاده کنید و زمانی که قارچ‌ها بخشی از یک غذای کامل هستند، آن را با مواد دیگر تطبیق دهید. قانون ایمنی{1}}غذا متعلق به کل آماده سازی است، نه تنها به تکه های قارچ.

1. مرحله پخت و پز را با در نظر گرفتن استفاده بعدی به پایان برسانید.برای چرخه دوم پخت یا گرم کردن مجدد، زمانی که قارچ ها پخته شدند و طعم دار شدند اما همچنان شکل خود را حفظ کردند، آن را متوقف کنید. یک ظرف پر از مایع سیگنال ازدحام بیش از حد، حرارت کم یا فرمول مرطوب را می دهد. هنگامی که ظرف آینده به نتیجه خشک تری نیاز دارد، مایع آزاد را کاهش دهید.
2. دسته را از تابه داغ عمیق خارج کنید.قارچ های ساده را روی یک سینی کم عمق تمیز بپاشید یا ظرف آماده شده را بین ظروف کم عمق تقسیم کنید. یک قابلمه عمیق گرما را در مرکز نگه می دارد و خنک شدن را کند می کند. منتظر نمانید تا یک دسته بزرگ روی پیشخوان به دمای اتاق برسد.
3. به سرعت تحت یک طرح ایمن خنک کنید.دستورالعمل مصرف‌کننده FDA می‌گوید که مواد فاسدشدنی را ظرف دو ساعت یا در مدت یک ساعت زمانی که دمای محیط بالای 90 درجه فارنهایت / 32 درجه است، در یخچال یا فریز کنید. عملیات خدمات غذایی که زمان/دما پخته شده را کنترل می‌کند{3}}غذا را کنترل می‌کند باید از روش خنک‌سازی تایید شده خود پیروی کند. معیار کد غذایی FDA 135 درجه فارنهایت تا 70 درجه فارنهایت در عرض دو ساعت و سپس به 41 درجه فارنهایت یا کمتر در چهار ساعت آینده است.
4. قبل از جامد شدن غذا، قسمت را انتخاب کنید.مقدار مورد نیاز برای یک سس، کتری سوپ، پیتزا یا دستور پخت خانگی را بسته بندی کنید. کیسه‌های مسطح و ظروف کم عمق سریع‌تر یخ می‌زنند و نسبت به یک بلوک متراکم بزرگ راحت‌تر گرم می‌شوند.
5. از بسته بندی مناسب فریزر{0}}استفاده کنید.کیسه یا ظرفی بادوام و مقاوم در برابر رطوبت-بخار- که تحمل چربی و دمای پایین را داشته باشد. هوای غیر ضروری را بدون له کردن برش ها خارج کنید. فضای مناسبی برای یک محصول سس دار بگذارید و مهر و موم را تمیز نگه دارید.
6. محتویات واقعی را برچسب بزنید.نوع قارچ، روش پخت، مواد اضافه شده، وزن قسمت یا دستور پخت مورد نظر و تاریخ انجماد را یادداشت کنید. در یک آشپزخانه تجاری، به جای تکیه بر یک ظرف بدون علامت، بخش را به یک دسته یا سابقه تولید مرتبط کنید.
7. به سرعت یخ زده و بسته را ثابت نگه دارید.بسته‌ها را در جایی قرار دهید که هوای سرد می‌تواند در گردش باشد و از قرار دادن غذای گرم در فریزر بیشتر از آن که بتواند به طور موثر یخ بزند، خودداری کنید. ذخیره سازی منجمد را در دمای 0 درجه فارنهایت / 18- درجه یا کمتر نگه دارید. نوسانات دما باعث یخ زدگی، کلوخه شدن، کم آبی و از بین رفتن بافت اضافی می شود.

یک سینی{0}}مرحله انجماد برای قارچ‌های ساده آزاد اختیاری است: ابتدا آن‌ها را سرد کنید، در یک لایه پخش کنید تا سفت شوند، سپس به بسته نهایی منتقل کنید. هنگامی که محصول عمداً به عنوان سس، پر کردن یا وعده غذایی کامل منجمد شود، کمتر مفید است.

قارچ های ساده سرخ شده و غذاهای کامل پخته شده نیاز به تصمیمات متفاوتی دارند

قارچ ساده سرخ شده ساده ترین مورد است. آشپز اندازه برش، قهوه ای شدن، کاهش رطوبت، سطح چربی و چاشنی را کنترل می کند، سپس فقط قارچ ها یا آب پخت سبک آنها را منجمد می کند. آنها می توانند مستقیماً به سوپ، سس سوپ، سس سرخ کردنی{2}}یا پاستا منتقل شوند، بدون اینکه دستور بعدی را مجبور به پذیرش طعم کامل از قبل آماده کنند.

قارچ هایی که قبلاً با پیاز، سیر، کره یا روغن مخلوط شده اند نیز می توانند به خوبی منجمد شوند، اما طعم آنها ثابت می شود. شدت سیر، شیرینی پیاز و غلظت نمک ممکن است پس از رقیق شدن مخلوط در ظرف جدید قوی تر یا ضعیف تر به نظر برسد. آن را برای مصارف شناخته شده تقسیم کنید و به وضوح روی آن برچسب بزنید. اگر مخلوط حاوی مقدار زیادی کره است، فضای کافی برای توزیع چربی در حین گرم کردن مجدد بگذارید و قسمت را کاملاً هم بزنید.

سس قارچ، سوپ خامه، سس یا کاسرول باید به عنوان یک فرمول کامل ارزیابی شود. سس های امولسیون شده یا لبنیات{1}}غنی ممکن است پس از انجماد شکافته شوند یا دانه دانه به نظر برسند. نشاسته-سس های غلیظ شده ممکن است غلیظ تر شوند. ماکارونی و برنج می توانند مایع را جذب کنند. گوشت، غذاهای دریایی یا پنیر نیازهای جداگانه خنک کننده و گرم کردن مجدد را اضافه می کند. یک قسمت کوچک تمام شده را فریز کنید، آن را دقیقاً همانطور که مشتری می خواهد ذوب یا دوباره گرم کنید، سپس ثبات سس، هویت قارچ و عملکرد کلی را بررسی کنید.

برای خدمات غذا و غذای آماده-این جداسازی از نظر عملیاتی اهمیت دارد. کیسه ای از قارچ های پخته شده ساده به فرمولاسیون انعطاف پذیری می دهد، در حالی که یک جزء قارچ منجمد یا وعده غذایی کامل باعث صرفه جویی در نیروی کار می شود اما چاشنی، رطوبت و وزن قسمت را قفل می کند. هرچه محصول کامل تر شود، تأیید برچسب نهایی، اعلامیه مواد تشکیل دهنده، کنترل های آلرژن، دستورالعمل گرم کردن مجدد و{3}}پایه ماندگاری اهمیت بیشتری دارد.

مقایسه قارچ-منجمد، پخته-منجمد و تجاری آماده

کلمه "پخته" چندین نقطه شروع مختلف را پوشش می دهد. یک سوت خانگی، یک ماده IQF بلانچ شده، یک قطعه-برشته شده روی آتش و یک غذای آماده{2}}کاملاً سس شده، دارای رطوبت، طعم، برچسب یا رفتار گرم کردن مجدد نیستند.

مرکز ملی حفظ غذای خانگی توصیه می‌کند قارچ‌ها را بخارپز کنید یا قبل از انجماد، مقدار کمی از آن را در چربی گرم کنید. در منبع یابی تجاری، به جای استنباط ظاهری، باید قبل از{1} درمان بیان شود. توضیحات تجاری USDA، IQF تازه، IQF بلانچ شده، IQF برشته شده یا کبابی آتش، IQF تفت داده شده و IQF تفت داده شده- را متمایز می کند زیرا آنها نیازهای طعم و رطوبت متفاوتی را برآورده می کنند.

چگونه قارچ های منجمد پخته شده را بدون آبکی کردن دوباره گرم کنیم؟

مسیر گرم کردن مجدد توسط ظرف را انتخاب کنید. یک سوپ، خورش یا سس اغلب می‌تواند قارچ‌های منجمد را مستقیماً بپذیرد زیرا مایع آزاد شده بخشی از فرمول می‌شود. پر کردن خشک، رویه پیتزا یا تابه{2}}روی تمام شده نیاز به کنترل رطوبت شدیدتری دارد. شروع با یک ماهیتابه داغ، گذاشتن فاصله بین قسمت‌ها و خروج بخار، می‌تواند از نشستن قارچ‌ها در استخر آب جلوگیری کند.

دستورالعمل USDA بیان می‌کند که باقیمانده‌های منجمد را می‌توان بدون ذوب شدن در قابلمه، مایکروویو یا اجاق دوباره گرم کرد، اگرچه این فرآیند بیشتر طول می‌کشد. باقیمانده های خانگی باید به 165 درجه فارنهایت / 73.9 درجه برسد و سس ها، سوپ ها و سس ها باید به جوش بیایند. در مایکروویو، غذا را بپوشانید و بچرخانید یا هم بزنید، سپس چندین مکان را بررسی کنید زیرا ممکن است نقاط سرد باقی بمانند.

آب کردن در یخچال زمانی مفید است که دستور غذا به وزن آبکش شده مشخصی نیاز دارد یا زمانی که مایع اضافی به خمیر، شیرینی، پر کردن کوفته یا سس غلیظ آسیب می رساند. بسته را در یک سینی تمیز قرار دهید، در یخچال ذوب کنید و تصمیم بگیرید که آیا مایع آزاد شده در دستور غذا قرار دارد یا خیر. دور ریختن تمام مایعات همچنین ممکن است طعم را از بین ببرد و عملکرد را کاهش دهد، بنابراین به جای بداهه سازی در طول تولید، این قانون را در طول آزمایش برنامه تنظیم کنید.

برای راهنمایی بیشتر تابه، فر، سوپ و آب پز، از غذای GreenLand{0}}استفاده کنیدپخت-از-راهنمای قارچ منجمد. بهترین روش روشی است که ظرف مورد نظر را حفظ کند، نه روشی که هر قطره از مایع قارچ را خارج کند.

کدام غذاها با قارچ پخته شده منجمد و گرم شده مناسب است؟

قوی‌ترین ظروف یا از مایع قارچ استقبال می‌کنند یا نرمی ملایمی را در بافت بزرگ‌تر پنهان می‌کنند. سوپ‌ها، خورش‌ها، سس‌ها، راگو، سس‌های خامه‌ای، دوکسل‌ها، ریزوتو، پر کردن شور و غذاهای آب‌پز همگی به قارچ نقش حمایتی می‌دهند. این قطعات همچنان عطر، اومامی و هویت قابل مشاهده را اضافه می کنند، اما انتظار نمی رود که از چاشنی خشک و تازه سرخ شده تقلید کنند.

برنامه های کاربردی پیتزا و پخته شده می توانند کار کنند، اما کمتر بخشنده هستند. قارچ پخته شده ای که در طول پخت آب اضافی آزاد می کند ممکن است سس را رقیق کند، قهوه ای شدن را کاهش دهد یا پوسته را خیس کند. ضخامت برش، وزن رویه، پیش{2}}کاهش و پروفیل پخت را با هم آزمایش کنید. یک تاس کوچک ممکن است در سس ادغام شود، در حالی که یک برش متوسط ​​پوشش بصری بهتری می دهد اما تغییرات رطوبت و بافت بیشتری را نشان می دهد.

غذاهای آماده چالش دوم را اضافه می کنند: قارچ ممکن است یک بار پخته شود، داخل غذا منجمد شود و دوباره توسط مشتری گرم شود. برخی از محصولات نیز پس از گرم کردن مجدد-گرم می‌شوند. برشی را انتخاب کنید که در هر مرحله قابل تشخیص باشد. نتیجه را بعد از دستورالعمل ذکر شده در مایکروویو، اجاق یا تابه اندازه گیری کنید، نه تنها پس از پختن کارخانه.

سالاد سرد، چاشنی آنتی پاستو و غذاهایی که با تردی تازه فروخته می شوند، مناسب نیستند، مگر اینکه محصول به طور خاص برای آن تجربه فرموله شده باشد. قارچ پخته شده ذوب شده نرم و مرطوب است. می تواند خوشمزه باشد، اما نباید آن را به عنوان جایگزینی برای قارچ خام تازه برش داده شده توصیف کرد.

گرین لند{0}}غذاراهنمای استفاده از قارچپیتزا، سوپ، سس و{0}}نیازهای غذای آماده را با جزئیات بیشتری مقایسه می کند. از آن نقشه برنامه برای انتخاب برش استفاده کنید، سپس از روش پخت-سرد-انجماد-جدید مقاله فعلی برای کنترل ترتیب کار استفاده کنید.

چرا نتیجه آبکی، نرم، تیره یا صاف می شود

یک علامت یک تشخیص کامل نیست. اگر قارچ های آبکی، تیره یا قارچی بر تولید تأثیر می گذارند، از جزئیات بیشتر استفاده کنیدراهنمای عیب یابی قارچ منجمدبرای جدا کردن-مواد خام، فرآوری، بسته بندی، سرد-زنجیره و عوامل پخت.

تأیید آزمایشی-انجماد-آشپزی، نه فقط یک نمونه سرد

یک قارچ یخ زده شل و جذاب همچنان می تواند مایع زیادی را روی پیتزا آزاد کند یا هویت خود را در یک غذای آماده از دست بدهد. روش تایید را حول فرآیند مشتری بسازید. وزن نمونه منجمد، مسیر ذوب، وزن تخلیه شده در صورت لزوم، زمان پخت، دمای اوج محصول، زمان نگهداری و بازده نهایی را یادداشت کنید.

آنچه برای برنامه مهم است امتیاز بگیرید: تعداد قطعات قابل مشاهده، یکپارچگی برش، رنگ، عطر، لقمه، اثر سس یا آبگوشت، از دست دادن قطره، جمع شدن و توزیع قسمت. از تجهیزات و بار دسته ای یکسان برای مقایسه تامین کنندگان استفاده کنید. یک آزمایش تابه کوچک و یک کتری تولیدی می تواند نتایج متفاوتی را در مورد رطوبت ارائه دهد.

روش تایید شده را با مشخصات محصول و نمونه مرجع حفظ کنید. در لات های تکراری، این باعث می شود شکایت بافت قابل اندازه گیری باشد. در GreenLand{2}}غذا، ما به تیم‌های خرید کمک می‌کنیم تا قبل از تأیید حجم، غذای تمام‌شده را به سؤالات گونه، برش، پیش{3}}تصفیه، رطوبت و بسته‌بندی ترجمه کنند.

خریداران تجاری باید چه چیزی را مشخص کنند

با هویت محصول شروع کنید. گونه قارچ یا ترکیب تایید شده، فرم کامل یا برش خورده، محدوده اندازه، ضخامت برش، الزامات درپوش و ساقه، تحمل شکسته-، محدوده رنگ و بافت مورد انتظار را بیان کنید. "قارچ منجمد برش خورده" برای کارخانه ای که باید مقدار ثابتی مصرف کند یا قطعات قابل رویت را پس از گرم کردن مجدد حفظ کند کافی نیست.

سپس فرآیند را تعریف کنید. بررسی کنید که آیا محصول IQF خام، بلانچ شده، برشته، کبابی، سرخ شده یا به شکل دیگری تهیه شده است. اگر چربی، نمک، اسید، چاشنی یا ماده دیگری وجود داشته باشد، بیانیه مواد تشکیل دهنده، بررسی آلرژن ها و داده های تغذیه ای ممکن است تغییر کند. فرض نکنید که ظاهر قهوه ای نشان دهنده فرآیند تفت دادن است، و یک ماده را به عنوان آماده برای خوردن به بازار عرضه نکنید، مگر اینکه مشخصات و فرآیند تایید شده این ادعا را تایید کند.

اهداف عملکردی قابل آزمایش را اضافه کنید: شرایط جریان آزاد، یخ بیش از حد شل، توده های یخ زده، عملکرد زهکشی شده، بازده پخت، رهاسازی رطوبت، یکپارچگی قطعه و بافت پس از چرخه گرمایش اعلام شده. خریدار که از پیتزا استفاده می کند ممکن است محدودیتی برای خیس کردن پوسته{2}} تعیین کند. یک کارخانه سوپ ممکن است مایع آزاد شده را بپذیرد اما به حداقل هویت قطعه قابل مشاهده پس از جوشیدن و نگهداری داغ نیاز دارد.

قبل از مقایسه قیمت، بسته بندی و جزئیات زنجیره{0} سرد را تأیید کنید. در مورد کیسه‌های خدمات مواد غذایی انبوه، کارتن‌های صنعتی، بسته‌های خرده‌فروشی،-آثار هنری برچسب خصوصی، کنترل وزن خالص، استحکام داخلی-خط، طرح پالت، ذخیره‌سازی در -18 درجه یا پایین‌تر، بارگیری داور و بازرسی ورود بحث کنید. MOQ، زمان سرب، قالب بسته و امکان سنجی مختلط کانتینر به محصول فعلی، مسیر پردازش، انبار و طرح سفارش بستگی دارد. آنها باید برای نقل قول تایید شوند نه اینکه از SKU دیگری کپی شوند.

در نهایت، بسته سند را به توافق برسانید. بسته به بازار و سفارش، فایل ممکن است شامل مشخصات امضا شده، اعلامیه مواد تشکیل دهنده و آلرژن، COA، گزارش های میکروبیولوژیکی یا باقیمانده، پشتیبانی گواهی، قابلیت ردیابی و سوابق لات، لیست بسته بندی، فاکتور تجاری، بارگیری شواهد و-بازرسی شخص ثالث باشد. الزامات بر اساس مقصد و برنامه مشتری متفاوت است. آنها را قبل از تولید تأیید کنید، نه بعد از آماده شدن ظرف.

از باقی مانده های خانگی گرفته تا برنامه قارچ منجمد قابل تکرار

در خانه، تصمیم ساده است: فقط قارچ هایی را که به طور ایمن نگهداری می شوند منجمد کنید، از قسمت های کم عمق استفاده کنید، از آنها در برابر هوا محافظت کنید و یک غذای گرم آمرزنده برنامه ریزی کنید. برچسب تاریخ و موجودی فریزر از ناپدید شدن بخش خوبی در پشت فریزر جلوگیری می کند. راهنمای کیفیت کلی وزارت کشاورزی ایالات متحده برای پسماندهای منجمد سه تا چهار ماه است. یک دوره کوتاه تر ممکن است نتیجه حسی بهتری به همراه داشته باشد، به خصوص زمانی که بسته حاوی هوای زیادی باشد یا دمای فریزر در نوسان باشد.

یک برنامه تجاری به شواهد بیشتری نیاز دارد. مدت زمان ماندگاری اعلام شده باید به محصول، بسته و مبنای اعتبار واقعی تعلق داشته باشد. یک قارچ ساده IQF، یک قارچ-روغنی تفت داده شده و یک سس لبنی با قارچ، ماندگاری یکسانی را به ارث نمی برند. ذخیره‌سازی در دمای مشخصات یا کمتر از آن باقی می‌ماند، اما محدودیت‌های کیفیت، کنترل‌های میکروبیولوژیکی، مانع بسته‌بندی و دستورالعمل‌های گرم کردن مجدد باید{4}} مختص محصول باشد.

گرین لند{0}}دسته‌های قارچ منجمد و فرم‌های برش آماده را برای پروژه‌های خدمات غذایی، خرده‌فروشی و فرآوری، مشروط به طرح سفارش تأیید شده، عرضه می‌کند. ما درباره گونه‌ها، شکل،{2}}پیش درمان، کاربرد، بسته‌بندی، اسناد و الزامات زنجیره سرد- با خریدار بحث می‌کنیم. هنگامی که یک پروژه به طور خاص به مشخصات پخته شده، برشته شده یا چاشنی شده نیاز دارد، در دسترس بودن و روند دقیق باید به جای اینکه از یک صفحه قارچ کلی فرض شود، بررسی شود.

جریان را مرور کنیدمحدوده قارچ منجمدودانلود کاتالوگ کامل مواد غذایی منجمدقبل از تهیه RFQ برنامه واقعی و مسیر گرم کردن مجدد را با درخواست ارسال کنید تا بحث محصول با عملکرد شروع شود تا قیمت عمومی در هر کارتن.

سوالات متداول در مورد انجماد قارچ پخته شده

قارچ مورد نیاز و تست گرم کردن مجدد را ارسال کنید

گونه قارچ، برش و اندازه، خام یا از قبل آماده شده-نیاز، بافت هدف، بسته بندی، مقدار سفارش، ظرف نهایی، روش گرم کردن مجدد، مقصد، نیازهای برچسب خصوصی-و اسناد درخواستی را به ما بگویید. ما گزینه‌های قارچ منجمد فعلی و نکاتی را که تیم خرید شما باید تأیید کند، بررسی می‌کنیم.