طرز تهیه پوسته پیتزا گل کلم از گل کلم منجمد

بله-گل کلم منجمد می‌تواند پوسته‌ای ایجاد کند که قهوه‌ای می‌شود، تکه‌ای را نگه می‌دارد و در لبه آن ترد می‌ماند

از 24 اونس (680 گرم) برنج گل کلم منجمد برای یک پوسته 10 اینچی استفاده کنید. آن را تا زمانی که داغ و نرم شود بپزید، آن را خنک کنید تا قابل حمل نباشد، سپس فشار دهید تا زمانی که گل کلم از دانه های مرطوب به یک توده فشرده و شکننده تبدیل شود. بیشتر دسته‌ها پس از فشردن تقریباً 260 تا 300 گرم به پایان می‌رسند، اما نشانه لمسی بیشتر از زدن یک عدد دقیق مهم است: یک مشت فشرده باید تمیز از هم جدا شود و نباید درخششی خیس روی انگشتان شما باقی بگذارد.

آن گل کلم خشک را با یک تخم مرغ بزرگ، 60 گرم پارمزان ریز رنده شده، گیاهان و ادویه مخلوط کنید. آن را به ضخامت یکسان 6 میلی متر فشار دهید، بپزید تا کاملاً طلایی شود، برگردانید، سمت دوم را بپزید و تنها پس از آن مقداری سس و مواد اضافه کنید. انتظار یک پوسته سبزیجات ترد با مرکز لطیف را داشته باشید-نه جویدنی الاستیک یا لبه هوای خمیر گندم.

با شکل منجمدی که در واقع دارید شروع کنید

برنج گل کلم منجمد کوتاه ترین مسیر است زیرا اندازه ذرات در حال حاضر نزدیک به چیزی است که پوسته نیاز دارد. گلچه های یخ زده نیز کار می کنند، اما باید آنها را ذوب یا گرم کرد، آبکش کرد و قبل از فشار دادن به برنج درشت ریخت. گلچه های یخی را در غذاساز قرار ندهید و انتظار داشته باشید که پایه یکنواختی داشته باشید: قطعات سخت در اطراف کاسه می چرخند، در حالی که لبه های نیمه ذوب شده به خمیر تبدیل می شوند.

پوسته گل کلم منجمد خریداری شده محصول متفاوتی است. قبلاً تشکیل شده است و معمولاً حاوی سیستم نشاسته، آرد، روغن یا پنیر خاص خود است. اگر این همان چیزی است که خریداری کرده اید، به بخش آشپزی اختصاصی بروید. آن را ذوب نکنید و فرمول بایندر زیر را اضافه نکنید.

گل کلم شل و سایز برنج{0}}به طور یکنواخت پخته می‌شود و فشرده کردن و تقسیم آن راحت‌تر از یک بلوک منجمد جامد است.

فرمول استاد

پوسته پیتزا برنج گل کلم منجمد: یک پایه 10 اینچی

این فرمول از یک چسب معمولی استفاده می کند، بنابراین نتیجه همچنان طعم و ظاهری شبیه گل کلم دارد. این به طور طبیعی بدون دانه-فقط زمانی است که هر عنصری که انتخاب می‌کنید بدون دانه باشد-. بدون گلوتن-تنها زمانی است که پنیر، چاشنی و هر گونه مواد افزودنی با برچسب یا نیازهای غذایی شما مطابقت داشته باشد.

تجهیزات:مایکروویو-کاسه یا قابلمه ایمن، پرز تمیز-حوله یا مهره رایگان-کیسه شیر، کاسه مخلوط کن، کاغذ روغنی، دو ورقه پخت مسطح یا یک ورق به اضافه یک تخته بزرگ برای چرخاندن، و فری که کاملاً از قبل گرم شده است. ترازو مفید است زیرا وزن فشرده، نام تجاری-درمعرض-تفاوت آب نام تجاری است.

طرز تهیه کراست مرحله به مرحله

1. فر و سطح پخت را گرم کنید.فر را روی 425 درجه فارنهایت / 220 درجه تنظیم کنید. یک ورقه پخت سنگین معکوس، فولاد پیتزا یا سنگ را روی صفحه وسط پایینی-در حالی که فر به مدت حداقل 25 دقیقه گرم می شود قرار دهید. سطح داغ به محض ورود پوسته شروع به خشک کردن سطح زیرین می کند. اگر سازنده پوست شما حداکثر دمای کمتری را ارائه می دهد، از این حد پیروی کنید و از یک سطح نچسب سازگار استفاده کنید.
2. برنج گل کلم یخ زده را بپزید.برنج را در یک کاسه بزرگ-مایکروویو قرار دهید، روی آن را شل بپوشانید و در فواصل دو-دقیقه ای در مایکروویو قرار دهید، بین فواصل زمانی هم بزنید تا داغ و نرم شود. اکثر دسته های 24 اونسی حدود 6 تا 8 دقیقه نیاز دارند. روی اجاق گاز، از یک تابه درپوش پهن روی حرارت متوسط ​​و بدون آب اضافی استفاده کنید و هم بزنید تا یخ آب شود و ذرات نرم شوند. شما هنوز سعی در قهوه ای کردن آن ندارید.
3. قبل از فشردن سرد کنید.برنج داغ را روی یک سینی تمیز یا بشقاب پهن به مدت 8 تا 10 دقیقه پخش کنید. باید گرم باشد اما در دست گرفتن آن بی خطر باشد. بخاری که اکنون خارج می شود، آبی است که مجبور نخواهید بود در داخل حوله بجنگید. گل کلم داغ را در یک کاسه عمیق قرار ندهید و صبر کنید. بخار تغلیظ شده دوباره داخل غذا می‌ریزد.
4. فشار دهید تا بافت تغییر کند.برنج را در یک کیسه شیر تمیز-حوله یا مغزدار-بپیچید. مرحله به مرحله روی سینک یا یک کاسه بچرخانید، بسته را تغییر دهید و دوباره فشار دهید. فقط زمانی توقف کنید که فشار سخت کمی بیشتر از افت تولید کند. جرم باید شکننده و فشرده به نظر برسد، نه کرمی. برای قوام، آن را وزن کنید: مقدار اولیه 680 گرمی منجمد معمولاً حدود 260 تا 300 گرم است، اما برش محصول، سفید کردن و یخ سطحی بازده را تغییر می دهد.
5. مخلوط را درست کنید.گل کلم فشرده را با انگشتان خود شل کنید. تخم مرغ، پارمزان، ادویه ایتالیایی، پودر سیر، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید تا همه ذرات کمی بپوشند. این مخلوط باید در هنگام فشرده شدن گلوله شود اما نباید روان شود. اگر براق به نظر می رسد یا مایع در کاسه باقی می ماند، گل کلم به اندازه کافی خشک نشده است. قبل از اضافه کردن آرد اضافی که باعث تغییر فرمول می شود، آن را روی یک حوله تازه برگردانید.
6. یک دور یکنواخت 10 اینچی را فشار دهید.یک ورقه پوست را کمی روغن بزنید. مخلوط را در مرکز قرار دهید، با یک ورق دوم بپوشانید و به سمت بیرون فشار دهید تا دایره ای به طول 10 اینچ / 25 سانتی متر حدود ¼ اینچ / 6 میلی متر ضخامت داشته باشد. ورق بالایی را بردارید. ترک های لبه کوچک را با نوک انگشتان مرطوب ببندید، اما لبه ضخیم ایجاد نکنید. حتی ضخامت مهمتر از دایره کامل است.
7. طرف اول را بپزید تا مرکز خشک به نظر برسد.پوسته و پوسته را روی سطح از قبل گرم شده بکشید. 18-22 دقیقه بپزید. به دنبال لبه طلایی عمیق، لکه های قهوه ای پراکنده و مرکزی باشید که دیگر خیس یا رنگ پریده به نظر نمی رسد. کالیبراسیون فر، رنگ تابه و عملکرد فشرده می تواند زمان را تغییر دهد، بنابراین از ظاهر و همچنین ساعت استفاده کنید.
8. طرف دوم را برگردانید و بپزید.پوسته را بردارید. یک ورقه پوستی تمیز و یک سینی صاف دوم را روی آن بگذارید، هر دو سینی را محکم نگه دارید و برعکس کنید. پوست پوست اصلی را جدا کنید. قسمت باز شده را به مدت 6 تا 10 دقیقه در فر قرار دهید تا خشک و طلایی شود. این پخت دوم قابل اعتمادترین پاسخ به نحوه ترد کردن پوسته گل کلم بدون سوزاندن لبه بالایی است.
9. یک لایه روکش سبک اضافه کنید.از 2 تا 3 قاشق غذاخوری سس غلیظ، 2 تا 3 اونس موزارلای کم رطوبت-و مقدار کمی از رویه های پخته و آبکش شده استفاده کنید. سس را از ½ اینچ بیرونی دور نگه دارید. قارچ‌های خام، اسفناج، کدو سبز و موزارلای تازه به اندازه‌ای آب آزاد می‌کنند که کار خشک کردن را از بین ببرد، بنابراین ابتدا آن‌ها را بپزید یا پاک کنید.
10. تمام کنید و استراحت کنید.5 تا 8 دقیقه بپزید، فقط تا زمانی که پنیر ذوب شود و رنگ لبه در معرض آن عمیق شود. اگر از دماسنج برای پوسته-تخم مرغ استفاده می کنید، مرکز باید حداقل به 160 درجه فارنهایت / 71 درجه برسد، مطابق با دستورالعمل FDA برای ظروف تخم مرغ. پیتزا را قبل از برش 3 تا 5 دقیقه روی یک قفسه بگذارید تا بخار به جای متراکم شدن از زیر پایه خارج شود.

کنترل تردی

قبل از تعویض بایندر مسیر رطوبت را ثابت کنید

یک پوسته ترد یک نتیجه-مدیریت و انتقال حرارت-آب است. کنترل های خود را به این ترتیب رتبه بندی کنید: سبزیجات را فشار دهید، پوسته را نازک نگه دارید، روی یک سطح داغ شروع کنید، هر دو طرف را بپزید، سپس از پایه تمام شده از رویه های مرطوب محافظت کنید. افزودن آرد بیشتر می تواند یک دسته مرطوب را پنهان کند، اما طعم، چگالی و موقعیت رژیم غذایی را نیز تغییر می دهد.

گل کلم منجمد متفاوت است. کیسه ای با یخ زدگی سطحی سنگین، ریزدانه های زیاد یا نوسانات قبلی دما می تواند آب بیشتری نسبت به یک کیسه- تمیز و روان آزاد کند. به همین دلیل است که ممکن است همان دستور العمل به دو دقیقه خشک کردن اضافی با یک مقدار نیاز داشته باشد و هیچ یک با دیگری خشک شود.

چرا هر کنترل تردی کار می کند؟

همرفت می تواند به خشک شدن سطح کمک کند، اما همچنین لبه را سریعتر رنگ می کند. اگر از فر فن دار استفاده می کنید، چند دقیقه زودتر شروع به بررسی کنید. تابه پیتزای سوراخ دار جریان هوا را بهبود می بخشد، اما می تواند چرخش را ناخوشایند کند. کاغذ پوستی روی یک ورق از قبل گرم شده سنگین برای اولین تلاش بخشنده تر است.

گل کلم پخته شده را قبل از فشار دادن نمک نزنید. در حالی که برنج منتظر می ماند، نمک می تواند آب اضافی بکشد. مخلوط خشک شده را مزه دار کنید تا رطوبت آزاد شده قبل از شکل گیری پوسته از بین برود.

عیب یابی پوسته خیس، شکننده یا بیش از حد-قهوه ای

روکش هایی که پایه را ترد نگه می دارند

پخت دوم را به عنوان لحظه ای در نظر بگیرید که پوسته ساختار خود را به دست می آورد. تاپینگ ها باید بدون بازسازی محفظه بخار، طعم و مزه را اضافه کنند. سس گوجه فرنگی غلیظ، پستو کم مصرف،-موزارلای کم رطوبت، پارمزان، پپرونی، سوسیس پخته، فلفل برشته و زیتون{3}}خوب آبکش شده انتخاب های ساده ای هستند. ریحان تازه، آرگولا و پنیر سفت رنده شده می توانند بعد از پخت ادامه پیدا کنند.

قارچ، اسفناج، کدو سبز، بادمجان و گوجه فرنگی تازه نیاز به رسیدگی اولیه دارند. قارچ ها را تفت دهید تا ماهیتابه آنها خشک شود. اسفناج را پژمرده کرده و فشار دهید. کدو حلوایی را نمک زده و لکه بزنید یا تفت دهید. هسته آبکی دانه را از گوجه فرنگی جدا کنید یا از سس پخته استفاده کنید. موزارلای تازه را پاره کنید، آن را روی حوله آبکش کنید و کمتر از مقداری که روی پوسته گندم استفاده می کنید استفاده کنید.

برای یک لایه محافظ، مقدار کمی پنیر با رطوبت کم-روی پوسته داغ بریزید، آن را به مدت یک دقیقه در فر برگردانید، سپس سس را روی پنیر ذوب شده بمالید. این برای سرویس وعده غذایی که ممکن است پیتزا برای مدت کوتاهی قبل از بریدن بماند مفید است. این مجوز برای افزودن یک لایه سس سنگین نیست. هر گرم آب هنوز باید جایی برود.

نحوه پختن پوسته پیتزا گل کلم یخ زده وقتی پایه آماده است-

اگر پوسته شما از قبل شکل گرفته و منجمد شده است، ابتدا دستورالعمل بسته بندی آن را دنبال کنید. پوسته های تجاری بسیار متفاوت است: یکی ممکن است عمدتاً به گل کلم و پنیر متکی باشد، در حالی که دیگری از آرد برنج، نشاسته ذرت، آرد نخودچی یا روغن استفاده می کند. ضخامت و رطوبت آنها در حال حاضر بر اساس یک روش فر خاص مهندسی شده است، بنابراین زمان جهانی کمتر از برچسب قابل اعتماد است.

1. آن را منجمد نگه دارید مگر اینکه برچسب چیز دیگری بگوید.ذوب شدن می تواند اجازه دهد رطوبت به لایه های نشاسته مهاجرت کند و می تواند پوسته نازکی را قبل از رسیدن به اجاق شکننده کند.
2. فر و سطح توصیه شده را کاملاً گرم کنید.فولاد داغ، سنگ یا ورق معکوس کمک می کند تا به سرعت ته شود. اطمینان حاصل کنید که محصول اجازه تماس مستقیم با آن سطح را می دهد.
3. وقتی دستورالعمل‌ها اجازه می‌دهند-بپزید.4 تا 6 دقیقه می تواند یک پوسته ساده را قبل از رویه زدن سفت کند، اما اگر برچسب روش پخت کاملی را ارائه می دهد یا در مورد آن هشدار می دهد، این مرحله را نادیده بگیرید.
4. از یک لایه رویه نازک استفاده کنید.سس غلیظ، پنیر کم-رطوبت و سبزیجات پخته شده را بدون پوشاندن هر قسمت قابل مشاهده بپاشید.
5. کار را تا زمانی که مرکز آن داغ شده و لبه آن قهوه ای شود، تمام کنید.پیتزای پخته شده را برای استراحت کوتاهی به یک قفسه منتقل کنید. برای یک پیتزای یخ زده کاملاً رویه، از آماده بودن بسته و دستورالعمل‌های ایمنی غذای{1}}به‌جای بازگرداندن پوسته خالی- استفاده کنید.

سرخ کن هوا می تواند پوسته ها یا برش های کوچک را ترد کند، زیرا حرکت هوای گرم رطوبت سطح را از بین می برد، اما اندازه و عناصر گرم کننده متفاوت است. قطعات را در یک لایه نگه دارید، از بلند شدن پوسته به داخل المنت جلوگیری کنید و از راهنمای دما و زمان سازنده استفاده کنید. مایکروویو دوباره گرم می‌شود، اما کف خشکی مانند فر، ماهیتابه یا سرخ‌کن هوا را نمی‌دهد.

یخ زدن، گرم کردن مجدد و ذخیره سازی ایمن- را پیش رو داشته باشید

پوسته لخت پیش رو درست کنید:هر دو طرف پخت را کامل کنید، آن را کاملاً روی یک توری خنک کنید، پوسته را بین پوسته ها قرار دهید، آن را در بسته بپیچید و تا 3 تا 4 روز در یخچال قرار دهید یا فریز کنید. یخ زدن پایه کاملاً پخته بهتر از انجماد مخلوط گل کلم مرطوب است زیرا شبکه تخم مرغ-پنیر قبلاً بسته شده و سطح آن قبلاً خشک شده است.

برای ترد شدن دوباره گرم کنید:یک پوسته لخت یخچال شده یا منجمد شده را مستقیماً روی یک سینی داغ در فر با دمای 400 درجه فارنهایت / 205 درجه قرار دهید. حرارت دهید تا سطح خشک شود و مرکز آن داغ شود، سپس روی آن را تمام کنید. یک ماهیتابه روی حرارت متوسط{4}}می‌تواند سطح زیری تکه‌های باقی‌مانده را بازگرداند. فقط برای مدت کوتاهی روی آن را بپوشانید تا رویه گرم شود، سپس آن را باز کنید تا بخار خارج شود.

به سرعت ذخیره کنید:پیتزای پخته شده را ظرف دو ساعت در ظروف کم عمق و سرپوشیده در یخچال بگذارید. راهنمای USDA FSIS باقیمانده های پخته شده را در 3 تا 4 روز در یخچال قرار می دهد و توصیه می کند باقیمانده ها را تا 165 درجه فارنهایت / 74 درجه گرم کنید. اگر رویه های شما حاوی گوشت یا مواد تشکیل دهنده دیگری{6}}پرخطرتر است، دستورالعمل های قابل اجرا دقیق تر را دنبال کنید.

گل کلم منجمد ساده را صرفاً آماده مصرف نکنید زیرا ممکن است قبل از انجماد سفید شده باشد. بلانچ کردن یک مرحله{1}کیفیت نگهداری است، نه اثبات این که یک محصول کاملاً برای مصرف مستقیم پخته شده است. برچسب محصول را دنبال کنید و پوسته{3}}بر پایه تخم مرغ را کاملاً بپزید.

مقیاس کردن دستور غذا برای سرویس غذا یا آزمایش غذای آماده{0}

یک آشپز خانگی می تواند با فشار دادن کمی بیشتر به کیسه خیس پاسخ دهد. یک آشپزخانه مرکزی به همان پاسخی نیاز دارد که به عنوان یک کنترل قابل تکرار بیان می شود. وزن ورودی منجمد، وزن پخته شده، وزن فشرده، قطر پوسته، ضخامت فشرده، اول-از دست دادن پخت کنار، دوم-زمان کناری و زمان نگهداری تمام شده را ثبت کنید. این اعداد نشان می دهد که آیا تغییر از طریق تعداد گل کلم، تکنیک کارکنان یا اجاق انجام شده است.

با نسبت سبک نانوایی{0}} بر اساس گل کلم فشرده، نه کیسه باز نشده، شروع کنید. برای هر 280 گرم گل کلم خشک فشرده، حدود یک تخم مرغ بزرگ و 60 گرم پارمزان ریز رنده شده استفاده کنید. قبل از انتقال به مخلوط کن در دسته های کوچک معتبر مقیاس کنید: مخلوط کردن بیش از حد گل کلم بسیار ریز می تواند خمیر ایجاد کند، در حالی که اختلاط کم باعث ایجاد مناطق ضعیف می شود. بر اساس وزن و پرس با راهنمای ضخامت رسوب دهید تا هر واحد از منحنی گرمایش یکسانی پیروی کند.

پوسته را در مسیر سرویس واقعی خود اعتبار سنجی کنید. پایه ای که فر را ترد می کند ممکن است پس از استفاده از سس، سرد شدن انفجاری، نگهداری در یخ و گرم کردن مجدد نرم شود. طولانی ترین نگه داشتن در نظر گرفته شده، سنگین ترین روکش تایید شده و نمایه برخورد واقعی کوره یا هوا را آزمایش کنید. برای کارهای خصوصی-برچسب یا آماده-غذا، دستورالعمل های آشپزی باید با بسته نهایی و برنامه ایمنی مقصد{6}}غذای بازار- تأیید شود.

کنترل مواد تشکیل دهنده

برای پوسته های قابل تکرار، برنج گل کلم منجمد را مشخص کنید-نه فقط دستور غذا را

دو کیسه می توانند نام محصول مشابهی داشته باشند و پس از گرم شدن متفاوت رفتار کنند. محدوده ذرات، ریزدانه ها، ساقه قابل مشاهده، سفید شدن، آبگیری، یخ زدگی سست، خوشه های ذوب شده و سابقه زنجیره{1} سرد، همگی بر میزان آب باید حذف شود و چگونه توده خشک شده به هم متصل می شود. یک درجه ریزتر ممکن است پوسته صاف تری ایجاد کند اما می تواند به سرعت نرم شود. یک خرده درشت بافت می‌افزاید، اما می‌تواند شکاف‌های ضعیفی به جا بگذارد.

منابع غذایی GreenLand{0}}گل کلم برنجی منجمدبرای برنامه های خدمات غذایی، خرده فروشی و فرآوری. ما به تیم‌های خرید کمک می‌کنیم تا اندازه ذرات، محدودیت‌های ریز و بزرگ، رفتار رطوبت، بسته‌بندی، اسناد دسته‌ای و آزمایش‌های کاربردی را قبل از سفارش حجم تأیید کنند.

چه چیزی را در نمونه برنج گل کلم منجمد بررسی کنید

نمونه را در حالی که هنوز به سختی منجمد شده است باز کنید. باید نسبتاً آزاد-، بدون بلوک ذوب شده بزرگ، بوی ترش یا تغییر رنگ غالب زرد، قهوه ای یا سیاه باشد. قبل از پختن از وضعیت یخ زده عکس بگیرید. اگر قوام ذرات مهم است، یک نمونه شناخته شده را الک کنید یا به صورت دستی مرتب کنید، سپس به جای تکیه بر این تصور که یک کیسه "برنج تر" به نظر می رسد، ریزدانه ها و اندازه های بزرگ را بر اساس وزن ثبت کنید.

همان آزمایش پخت مورد استفاده برای پوسته را انجام دهید: همان ورودی یخ زده، همان ظرف، زمان گرم کردن یکسان، زمان خنک شدن یکسان و روش فشرده کردن یکسان. عملکرد فشرده و مایع آزاد را ثبت کنید. این مشخصات مواد تشکیل دهنده را به نتیجه ای که آشپزخانه توسعه می تواند درک کند متصل می کند. یک COA تامین کننده از فایل دسته ای پشتیبانی می کند، اما تست نهایی پیتزا قوی ترین مدرک برای تناسب برنامه باقی می ماند.

برای زمینه گسترده تر، مامحدوده گل کلم منجمدگلچه ها، برش ها، اشکال خرد شده و برنجی را پوشش می دهد، در حالی که راهنمای ما بهسبزیجات منجمد برای پخت و غذاهای آمادهتوضیح می دهد که چرا رفتار رطوبت و اعتبار سنجی مجدد گرمایش فراتر از این دستورالعمل مهم است.

یک محدوده ذرات تعریف شده به توسعه دهندگان دستور العمل نقطه شروع قوی تری نسبت به مخلوط درشت-و-تعریف نشده می دهد.

سوالات متداول

منابع{0}}ایمنی غذا در این دستور غذا استفاده شده است

اینراهنمای ایمنی تخم مرغ- اداره غذا و داروی ایالات متحدهبیان می کند که ظروف حاوی تخم مرغ باید کاملاً پخته شوند و دمای 160 درجه فارنهایت / 71 درجه را برای ظروف تخم مرغ می دهد.

اینمبانی ایمنی مواد غذایی USDA FSIS{0}}توصیه می‌کند از بیشتر غذاهای پخته شده در عرض 3 تا 4 روز استفاده کنید و باقیمانده‌ها را تا 165 درجه فارنهایت / 74 درجه گرم کنید.

اینراهنمای مرکز ملی نگهداری غذای خانگی برای گل کلمقبل از انجماد خانگی از بلانچینگ استفاده می کند. این از تمایز مهم بین یک سبزی یخ زده بلانچ شده و یک غذای آماده-{2}}برای خوردن پشتیبانی می کند.

به برنج گل کلم منجمد برای یک پوسته قابل تکرار یا برنامه غذایی آماده-نیاز دارید؟

اندازه ذرات مورد نظر خود، آزمایش{0}فشرده یا رطوبت، قالب بسته بندی، مقدار سفارش، بازار مقصد، طرح برچسب خصوصی-و اسناد دسته ای مورد نیاز را برای ما ارسال کنید. ما می توانیم مشخصات گل کلم برنجی منجمد را در مورد خدمات غذایی، خرده فروشی یا برنامه فرآوری شما بررسی کنیم.