چگونه کلم بروکلی منجمد را برشته کنیم تا ترد شود

قبل از اینکه کلم بروکلی زمان بخار شدن داشته باشد، از حرارت برای حذف آب استفاده کنید

گلچه های یخ زده را روی تابه ای که از قبل داغ است قرار دهید، آنها را به خوبی از هم جدا کنید و به اندازه کافی ظرفیت فر را بگذارید تا دما به سرعت بازگردد. در دمای 425 درجه فارنهایت / 220 درجه در یک اجاق معمولی، اکثر گلچه های متوسط ​​تقریباً به 20-28 دقیقه نیاز دارند. یک اجاق همرفت معمولاً قهوه ای مشابهی در حدود 400 درجه فارنهایت / 205 درجه می دهد زیرا هوای متحرک هوای مرطوب را به طور موثرتری از تاج ها پاک می کند.

وعده ترد{0}کلم بروکلی تازه را ندهید. کلم بروکلی منجمد تجاری معمولاً قبل از انجماد سفید می شود و انجماد ساختار سلولی گیاه را تغییر می دهد. کلم بروکلی منجمد برشته شده خوب دارای ساقه ای نرم-و نوک های قهوه ای و کمی ترد است. این بافت زمانی قابل دستیابی است که محصول، بار تابه و SOP پخت و پز مطابقت داشته باشند.

چهار تصمیمی که بیشترین تفاوت را ایجاد می کند

معنای «ترد» برای کلم بروکلی منجمد چیست

کلم بروکلی منجمد می تواند قهوه ای شود و لبه های تاج ترد ایجاد کند، اما مرکز آن معمولاً نرم تر از مرکز بروکلی است که از تازه برشته شده است. این به طور خودکار یک نقص نیست. کلم بروکلی معمولا قبل از انجماد تجاری برای کنترل آنزیم ها و حمایت از کیفیت یخ زده سفید می شود. در هنگام انجماد، کریستال های یخ نیز بر سلول های گیاهی اثر می گذارند. هنگامی که محصول گرم می شود، مقداری آب قبل از اینکه بتواند از سینی تبخیر شود، از بافت خارج می شود.

به همین دلیل است که بهترین آزمایش این نیست که آیا ساقه آن مانند یک سبزی خام می‌شکند. به دنبال چهار علامت عملی باشید: سطح ماهیتابه دیگر خیس نیست، نوک تاج قهوه ای شده است، قسمت زیرین تکه های کوچک برشته شده دارد، و ساقه داغ و لطیف بدون فرو ریختن است. اگر صبر کنید تا کل ساقه خشک شود، طوقه ممکن است تلخ و گلچه های کوچکتر سوخته شوند.

شکل محصول قبل از روشن شدن فر مهم است. یک کیسه تاج-سنگین، به اندازهکلم بروکلی منجمد IQFراحت تر از کیسه ای حاوی ساقه های خرد شده، ریز و قطعات نامنظم برشته می شود. برش های کلم بروکلی و کلم بروکلی خرد شده برای سوپ، پر کردن، سس ها و غذاهای آماده مفید هستند، اما گلچه ها معمولاً وقتی که ظاهر قهوه ای شده بخشی از استاندارد سرو است، انتخاب بهتری هستند.

اندازه یکنواخت تاج و تناسب ساقه کنترل شده به همان سینی کمک می کند تا در زمان مشابهی قهوه ای و نرم شود.

یک روش هفت مرحله ای-برای کلم بروکلی یخ زده ترد-

از این به عنوان اولین آزمایش کنترل شده برای گلچه های کلم بروکلی با IQF متوسط ​​استفاده کنید. کالیبراسیون فر، مواد تابه، اندازه گلچه، یخ شل و مقدار بارگذاری شده زمان نهایی را تغییر می دهد. به جای تکیه بر ساعت، ترکیب موفق را ثبت کنید.

1. فر و تابه را کاملا گرم کنید.یک فر معمولی را روی 425 درجه فارنهایت / 220 درجه تنظیم کنید، یا در حدود 400 درجه فارنهایت / 205 درجه با همرفت شروع کنید. در حالی که فر از قبل گرم می شود، یک تابه ورق لبه دار سبک و سنگین-در فر قرار دهید. پس از آماده شدن اولین سیگنال های نمایشگر به فر زمان بدهید تا به دما برسد. یک ماهیتابه سرد به جای اینکه آب را دور کند، اولین دقایق را صرف آب کردن یخ می کند.
2. کلم بروکلی را در حالی که یخ زده است بررسی کنید.پس از باز کردن، توده ها را با دست از طریق کیسه دربسته یا با یک ظرف تمیز جدا کنید. برف سست و تکه های یخ ضخیم را با برس پاک کنید یا دور بریزید. گلچه ها را آبکشی نکنید. اگر محصول در یک بلوک جامد ذوب شده، به شدت لعاب شده است، یا تا حدی ذوب شده است، این روش{3}}برشت مستقیم نیاز به تنظیم دارد و باید قسمت را برای مشکلات زنجیره- سرد یا بسته بندی بررسی کرد.
3. ابتدا روغن-اول یا خشک- را از وضعیت واقعی سطح انتخاب کنید.برای-گلچه‌های روان با یخ کمی که قابل مشاهده است، قبل از بارگذاری، یک لایه نازک روغن پخت-با حرارت بالا بریزید. حدود یک قاشق غذاخوری در هر پوند / 450 گرم یک نقطه شروع مفید آشپزخانه است، نه یک مشخصات خرید. اگر گلچه‌ها دارای یخ شل آشکار یا آب انباشته آزمایشی قبلی هستند، آن‌ها را بدون روغن برای 6 تا 10 دقیقه اول تفت دهید، سپس روغن بزنید و زمانی که سطح خشک به نظر می‌رسد، مزه دار کنید.
4. یک لایه شل را روی تابه داغ قرار دهید.سریع کار کنید و از شکاف ها محافظت کنید. هر گلچه باید فلز را لمس کند یا بسیار نزدیک به آن قرار گیرد، با فضای قابل مشاهده هوا در اطراف بیشتر قطعات. کیسه عمیق را روی یک سینی نریزید. به جای دو برابر کردن لایه، از تابه دوم استفاده کنید. برای قوی‌ترین قهوه‌ای شدن تماس، زمانی که شکل اجازه می‌دهد، تعدادی روکش بریده شده{4}}روی پایین قرار دهید.
5. بدون ایجاد مزاحمت در مرحله اول تبخیر کباب کنید.ظرف را بلافاصله به فر برگردانید. گلچه های متوسط ​​را برای حدود 12{4}}15 دقیقه به حال خود رها کنید. باز کردن مکرر درب، گرما را آزاد می کند و انتقال از ذوب به تبخیر را کند می کند. در یک اجاق همرفتی پر بار، موقعیت های قفسه را فقط در صورتی بچرخانید که تجهیزات دارای نقطه داغ شناخته شده باشند.
6. یک بار بچرخید، سپس با دید تمام کنید.وقتی تابه دیگر خیس به نظر نمی رسد و تاج ها شروع به رنگ شدن کردند، بروکلی ها را با یک کفگیر نازک برگردانید. تقریباً 8-13 دقیقه تمام کنید. گلچه های کوچکتر 2-4 سانتی متری ممکن است زودتر تمام شوند. گلچه های بزرگ 4-6 سانتی متری ممکن است برای ساقه ها به زمان بیشتری نیاز داشته باشند. وقتی لبه های تاج قهوه ای و خشک شدند اما ساقه هنوز شکل خود را حفظ کرده است، سینی را بکشید.
7. بعد از تفت دادن تمام کنید و سریع سرو کنید.بعد از خروج کلم بروکلی از فر، آب لیمو، سرکه، پنیر رنده شده، خرده های برشته شده، چیلی ترد یا یک لعاب مرطوب را اضافه کنید. اگر گلچه ها منتظر بمانند، از سینی شلوغ داغ خارج کنید. تابه هتلی عمیق با درب بسته بخار را به دام می‌اندازد و می‌تواند در عرض چند دقیقه تردی را از بین ببرد، بنابراین هر زمان که قوانین سرویس اجازه می‌دهد از یک نگهدارنده تهویه کم عمق استفاده کنید.

تنظیم را از فر، گلچه و بار یخ انتخاب کنید

تابه نچسب تیره زودتر از تابه آلومینیومی کم رنگ قهوه ای می شود. پوست تمیز کردن را ساده می کند اما تماس مستقیم فلز را کاهش می دهد. تشک های سیلیکونی حتی بیشتر عایق می شوند. برای یک SOP تجاری قابل تکرار، نوع ماهیتابه را در حین تأیید محصول و سرویس ثابت نگه دارید.

چرا شلوغی سینی کباب را به اتاق بخار تبدیل می کند؟

هر گلچه یخ زده آب سرد و یخ زده معقولی را وارد فر می کند. تابه باید ابتدا بروکلی را گرم کرده و یخ آن را آب کند. تنها در این صورت است که آن آب تبخیر می شود و دمای سطح به اندازه کافی برای قهوه ای شدن مفید افزایش می یابد. اگر تعداد زیادی گلچه در کنار هم قرار گیرند، دمای فر به شدت کاهش می یابد و هوای مرطوب نمی تواند از بین تاج ها پاک شود. محصول پخته می شود، اما در رطوبت پخته می شود.

روغن آب را از بین نمی برد. به حرکت گرما در سطح نامنظم کمک می کند و از قهوه ای شدن پس از خشک شدن سطح پشتیبانی می کند. به همین دلیل است که هر دو روش اول -اولین و خشک-روغن می‌توانند کار کنند. روغن-اول برای یک زمین تمیز و آزاد-با یخبندان سطح محدود کارآمد است. Dry{8}}اول یک تصحیح برای یک محصول یخ‌زده‌تر یا یک مشکل شناخته‌شده خیس-است. با آن به عنوان یک شاخه مشروط رفتار کنید، نه یک آیین که هر کیسه ای باید از آن پیروی کند.

به جای اینکه فقط زمان اضافه کنید، علامت را عیب یابی کنید

اگر آزمایش‌های مکرر همچنان مبهم بماند، ممکن است مشکل قبل از آشپزخانه شروع شود. راهنمای ما بهچرا سبزیجات یخ زده بعد از پختن خمیر می شوند؟نشان می دهد که چگونه سفید کردن، آبگیری، انجماد، سرد-نوسانات زنجیره، از دست دادن قطره، و پخت نهایی می تواند تعامل داشته باشد. بررسی های تامین کننده و آشپزخانه را در همان تحقیق نگه دارید.

روش را بر اساس بار سینی مقیاس کنید، نه با ضرب کردن یک دستور پخت خانگی

یک رستوران یا آشپزخانه مرکزی نمی تواند به سادگی یک کیف خانگی را در ده ضرب کند و در همان زمان نگه دارد. توده یخ زده بیشتر افت دما را افزایش می دهد، اجاق های بیشتری در حین سرویس باز می شوند و قفسه های پر جریان هوا را تغییر می دهند. با یک مشخصات گلچه شناخته شده، یک نوع ماهیتابه، یک وزن در هر سینی، یک الگوی قفسه و یک روش نگه داشتن شروع کنید.

نقطه تنظیم فر، زمان بازیابی واقعی، وزن محصول،-محدوده اندازه گلچه، حالت شل- یخ، اولین-زمان چرخش، زمان نهایی، عملکرد پخت، رنگ، تردی تاج، نرمی ساقه و بافت را پس از نگهداری مورد نظر ثبت کنید. پس از تأیید، آن مقادیر را در SOP آشپزخانه بنویسید و به کارکنان آموزش دهید تا کیسه های انباشته یا نیمه ذوب شده را قبل از بارگیری رد کنند.

یک توالی اعتبارسنجی مرکزی{0}}آشپزخانه

برای رستوران‌های زنجیره‌ای، کترینگ، تغذیه سازمانی، و{0}}عملیات جعبه غذا، کیفیت برشته کردن باید هم تولید و هم خدمات را حفظ کند. تست زیر متغیرهای آشپزخانه را قابل مشاهده نگه می دارد.

سینی کم، معمولی و پیک مورد انتظار را به جای تایید فقط یک سینی نمایشی که کمی پر شده است، آزمایش کنید. از همان لات برای مقایسه اول استفاده کنید، سپس بار انتخابی را با لات های بعدی تکرار کنید. این یک مشکل ظرفیت{2}}تجهیزات را از تنوع محصول جدا می‌کند و به تیم‌های خرید، آشپزی و QA یک رکورد مشترک می‌دهد.

1. نمونه منجمد را تایید کنید.از کیسه باز نشده، کد لات، کلوخه شدن، یخ شل، رنگ، قطعات شکسته و توزیع اندازه تقریبی عکس بگیرید.
2. بار را رفع کنید.کلم بروکلی های قرار داده شده در هر سینی را وزن کرده و از فاصله آن عکس بگیرید. اگر وزن بسته یا اندازه تابه متفاوت باشد، "یک کیسه" کافی نیست.
3. فر را اندازه بگیرید.نقطه تنظیم، حالت فن، موقعیت قفسه و بازیابی پس از بارگذاری را تأیید کنید. دمای نمایشگر به تنهایی ممکن است بازیابی کند را پنهان کند.
4. نتیجه فوری را به دست آورید.در حالی که کلم بروکلی داغ است، رطوبت تابه، عملکرد پخته شده، رنگ تاج، نرمی ساقه، شکستگی و تردی ساده را ثبت کنید.
5. نگه داشتن واقعی را تکرار کنید.همان تهویه، ظرف، حمل و نقل، سس و فاصله زمانی سرویس مورد استفاده در عملیات را آزمایش کنید. سینی که در دقیقه صفر عبور می کند ممکن است پس از 20 دقیقه نگه داشتن سرپوشیده از کار بیفتد.
6. در تعداد زیادی تکرار کنید.یک کیسه موفق روش را ثابت می کند، نه برنامه تامین. حداقل مقدارهای تأیید توافق شده را مقایسه کنید و اطلاعات را برای پیگیری شکایت نگه دارید.

برای یک چارچوب خرید گسترده تر، ما را ببینیدراهنمای سبزیجات منجمد برای خریداران خدمات غذایی. اندازه برش، عملکرد، وزن خالص، آزمایش‌های پخت، بسته‌بندی و مستندات را به جای قیمت واحد به تنهایی به هزینه عملیاتی مرتبط می‌کند.

کلم بروکلی بخرید که می تواند از نتیجه برشته شدن پشتیبانی کند

کلمه "کلم بروکلی" یک مشخصات کامل نیست. برای یک غذای جانبی فر، ظاهر و توزیع اندازه اهمیت بیشتری نسبت به سوپ یا پوره دارد. به جای ترکیبی مبهم از برش ها، گلچه ها را بخواهید، سپس ابعاد و تحمل هایی را که آشپزخانه می تواند انجام دهد را مشخص کنید. در GreenLand{3}}غذا، فرم‌های کلم بروکلی منجمد را بر اساس الزامات بازار تأیید شده، بسته‌بندی و مقصد- آماده می‌کنیم. ما می توانیم 2-4 سانتی متر، 3-5 سانتی متر، 4-6 سانتی متر یا جهت اندازه های سفارشی را با توجه به طرح سفارش مورد بحث قرار دهیم.

بهترین تست خرید سیستم پخت واقعی است. یک مشخصات باید روش مورد استفاده برای تایید را مشخص کند: بار منجمد در هر تابه، نوع تابه، حالت فر، دما، زمان، نگهداری و امتیازدهی. نمونه تامین کننده ای که سبز و آزاد به نظر می رسد-هنوز می تواند بعد از برشته کردن رفتار متفاوتی داشته باشد. برعکس، چند کریستال یخ سطحی به طور خودکار به این معنی نیست که اگر مقدار مورد نظر در شرایط توافق شده باقی بماند و SOP رطوبت را به طور موثر حذف کند، محصول از بین خواهد رفت.

در هنگام ورود، بیشتر از کارتن بیرونی بازرسی کنید. وضعیت یخ زده، مهر و موم کیسه، کد دسته ای، کلوخه شدن، یخ شل، رنگ، بو پس از پخت و توزیع اندازه گلچه توافق شده- را تأیید کنید. به دریافت عکس‌ها ادامه دهید و زمانی که برنامه به آن‌ها نیاز دارد، سابقه خود را حفظ کنید. اگر تست کباب تغییر کرد، قبل از تعیین علت به تامین کننده یا فر، شرایط حمل و نقل و گزارش آشپزخانه را مقایسه کنید.

مشخصات بو دادن باید محدوده اندازه، تناسب ساقه، قطعات شکسته و وضعیت یخ قابل مشاهده-نه فقط نام محصول را کنترل کند.

چک لیست خریدار کلم بروکلی منجمد برای برنامه های بو دادن

ما گسترده تر استراهنمای مشخصات سبزیجات منجمدتوضیح می دهد که چگونه هویت محصول، فرمت IQF، بیانیه مواد تشکیل دهنده، فرم برش، تلورانس ها، عیوب، بسته بندی، اسناد و روش های پذیرش با هم تطابق دارند.

بسته بندی، MOQ، اسناد، و برنامه ریزی حمل و نقل

برنامه‌های برشته کردن ممکن است از کیسه‌های خرده‌فروشی، بسته‌های خدمات غذایی، قالب‌های{0}}برچسب خصوصی، یا کارتن‌های فله استفاده کنند، اما بسته باید متناسب با سرعتی باشد که آشپزخانه می‌تواند سینی‌ها را بدون ذوب نسبی بارگیری کند. کیسه های داخلی کوچکتر می توانند کنترل قسمت را بهبود بخشند و باز شدن مکرر را کاهش دهند. بسته‌های بزرگ‌تر خدمات غذایی بسته‌بندی را به ازای هر کیلوگرم کاهش می‌دهند، اما پس از باز شدن کارتن بیرونی، نیاز به جابجایی منجمد منظم دارند.

غذای GreenLand{0}}می‌تواند کلم بروکلی منجمد را در جهت‌های بسته‌بندی معمولی مانند 20 × 500 گرم، 10 × 1 کیلوگرم، 6 × 2.5 پوند، 1 × 10 کیلوگرم یا قالب‌های سفارشی‌شده با توجه به امکان‌سنجی و الزامات بازار مورد بحث قرار دهد. پروژه‌های استاندارد سبزیجات منجمد اغلب در حدود یک ظرف یخ‌زده 20 فوتی یا یک ظرف مخلوط، مشروط به ترکیب محصول، بسته‌بندی، فصل، انبار و برنامه بارگیری برنامه‌ریزی می‌شوند. به جای تلقی یک نمونه صفحه دسته به عنوان یک پیشنهاد ثابت، MOQ و زمان تحویل فعلی را برای سفارش واقعی تأیید کنید.

فایل‌های مورد نیاز بازار و برنامه QA خود را بخواهید: مشخصات محصول، COA، معیارهای میکروبیولوژیکی، جزئیات بسته‌بندی، قابلیت ردیابی، نسخه‌های گواهی در صورت لزوم، سوابق بارگیری، فهرست بسته‌بندی، فاکتور، و اسناد صادراتی خاص{0}}مقصد. ما این الزامات را قبل از برنامه ریزی تولید و حمل و نقل تأیید می کنیم. کامل را مرور کنیدمحدوده سبزیجات منجمدزمانی که یک ظرف مخلوط به گل کلم، هویج، لوبیا سبز، ذرت، ادامام، اسفناج یا مخلوط های سفارشی نیز نیاز دارد.

چاشنی، نگه داشتن و گرم کردن مجدد بدون از دست دادن لبه ها

ادویه های خشک می توانند با روغن ادامه پیدا کنند، اما پودرهای ریز ممکن است روی یک تابه بسیار تیره بسوزند. پودر سیر، پاپریکا دودی، فلفل چیلی، زیره سبز، فلفل سیاه و نمک مهار شده، زمانی که زمان برشته کردن کنترل می شود، خوب عمل می کنند. سیر تازه خرد شده، پنیر سفت رنده شده، آجیل، خرده نان، عسل، سس فلفل دلمه ای شیرین و سس های اسیدی در نزدیکی انتها یا پس از خروج کلم بروکلی از فر بی خطرتر هستند.

برای نگهداری، رطوبت دشمن اصلی است. چندین سینی داغ را در یک تابه عمیق سرپوشیده انباشته نکنید مگر اینکه بافت نرم قابل قبول باشد. از تابه های کم عمق و کوتاه ترین فاصله عملی استفاده کنید. اگر کلم بروکلی سس شد، سس را جداگانه نگه دارید و نزدیک به سرو مخلوط کنید. برای وعده های غذایی آماده، چرخه کامل سرما، انجماد، حمل و نقل و گرم کردن را تأیید کنید زیرا تردی حاصل از اولین کباب ممکن است در سینی در بسته و گرم کردن مجدد مایکروویو دوام نیاورد.

اگر بافت لبه اهمیت دارد، باقیمانده غذا را در فر داغ، اجاق همرفتی، سرخ کن با هوا یا تابه خشک به جای مایکروویو سرپوشیده گرم کنید. همیشه دستورالعمل‌های بسته‌بندی محصول و{1}}کنترل‌های ایمنی غذا را برای ظرف کامل دنبال کنید. سبزیجات منجمد را نباید صرفاً به این دلیل آماده مصرف فرض کرد که در طی فرآوری سفید شده اند.

سوالات متداول

مشخصات کلم بروکلی منجمد را حول نتیجه پخت خود بسازید

فرم کلم بروکلی مورد نیاز خود، اندازه گلچه، نسبت ساقه، بسته بندی، مقدار، بازار مقصد، اجاق گاز یا غذا، نیازهای برچسب خصوصی-و اسناد درخواستی را برای ما ارسال کنید. ما می توانیم قبل از سفارش تجاری یک نمونه و تست پخت ثابت را مورد بحث قرار دهیم. همچنین می‌توانید کاتالوگ کامل مواد غذایی منجمد را دانلود کنید تا سبزیجات مرتبط و گزینه‌های مختلط{3}}ظروف را بررسی کنید.