طرز تهیه سوربت با میوه های یخ زده در مخلوط

از نسبت شروع 100 : 9-18 : 0-9 استفاده کنید

برای هر 100 قسمت میوه منجمد وزنی، با 9-18 قسمت شیرین کننده مایع و 0-9 قسمت مایع اضافی شروع کنید. برای یک دسته 500 گرمی، این به معنای 45 تا 90 گرم عسل، آگاو، شربت افرا یا شربت ساده 1:1 سرد شده، به اضافه 0 تا 45 گرم آب یا آبمیوه است. برای تعادل 10-15 گرم آب مرکبات اضافه کنید. برای انبه شیرین و متراکم یا آناناس از قسمت پایین شروع کنید. برای توت های تارت، یک مخلوط کن استاندارد یا دسته ای که برای سفت شدن در فریزر در نظر گرفته شده است، به سمت بالا حرکت کنید.

شربت را هم شیرین کننده و هم مایع بشمارید. مقدار اضافی مایع- را یکباره داخل شیشه نریزید. یک قاشق غذاخوری می تواند گردش خون را نجات دهد. سه قاشق غذاخوری غیر ضروری می تواند شربت را به اسموتی تبدیل کند. اگر از شکر گرانول استفاده می کنید، ابتدا آن را در مایع دستور غذا حل کنید تا کریستال های شن در مخلوط سرد باقی نماند.

شربت مخلوط کن چیست-و چرا نیازی به بستنی ساز نیست

سوربت سنتی معمولاً به عنوان پایه میوه مایع شروع می شود. یک بستنی ساز آن پایه را در حین حرکت منجمد می کند که رشد کریستال های بزرگ یخ را محدود می کند و مقداری هوا را در خود جای می دهد. روش مخلوط کن ترتیب را معکوس می کند. میوه از قبل منجمد شده است و تیغه ها آن قطعات یخ زده را به یک توده صاف و متراکم تبدیل می کنند. به عبارت دیگر، سوربت میوه با میوه یخ زده از فریزر برای مرحله سرد شدن و از مخلوط کن برای کاهش سایز استفاده می کند، بنابراین نیازی به بستنی ساز نیست.

مبادله-مهم است. میوه یخ زده تازه مخلوط شده نزدیکتر به سوربت فوری یا سرو نرم بسیار متراکم است: روشن، سرد، غلیظ و در عرض چند دقیقه آماده است. معمولاً حاوی قند افزوده کمتر و هوای کمتری نسبت به فرمول های حرفه ای است. همان دسته را یک شبه در فریزر بسیار سرد قرار دهید و آب بیشتری به حالت جامد منجمد شود، بنابراین بافت سفت می شود. این دلیلی بر شکست دستور غذا نیست. این بدان معنی است که دستور غذا برای خدمات فوری به جای نگهداری طولانی مدت در حالت یخ زده طراحی شده است.

این تمایز بسیاری از توصیه های متناقض آنلاین را حل می کند. دستور العملی که می گوید "بدون آب" ممکن است در یک مخلوط کن قدرتمند با انبه رسیده و یک دستمال کار کند. یک دستور غذا با سه-چهارم فنجان شیر ممکن است به راحتی در گردش باشد اما یک اسموتی یا شربت یخ زده- مانند نتیجه ایجاد کند. روش قابل اعتماد این است که ابتدا هدف خدمات را مشخص کنید، میوه را وزن کنید، و شیرین کننده و مایع را با افزایش های کنترل شده اضافه کنید.

نسبت میوه، شکر و مایع پایه

زمانی که می خواهید نتایج قابل تکراری داشته باشید از وزن استفاده کنید. یک فنجان توت فرنگی کامل، تکه های انبه و زغال اخته حاوی همان جرم نیست و یک کیسه میوه ممکن است شامل قطعات شل یا یک بلوک یخ زده باشد. اقدامات خانگی هنوز برای یک دسته سریع مفید است، بنابراین جدول هر دو را نشان می دهد. محدوده شیرین‌کننده یک شیرین‌کننده مایع یا شربت ساده با قسمت‌های مساوی- سرد شده را در نظر می‌گیرد. وقتی میوه خیلی شیرین شد، از کم شروع کنید. وقتی تارت شد، سفت شد یا خیلی سرد سرو شد، از بالاتر شروع کنید.

در صورت استفاده از شکر گرانول:30 تا 60 گرم شکر را در قسمتی از آب دستور حل کنید، آن را کاملا خنک کنید، سپس مخلوط کنید. شکر خشک می تواند رنده باقی بماند زیرا میوه آنقدر سرد است که نمی تواند به سرعت حل شود.

در صورت استفاده از عسل، افرا یا آگاو:به یاد داشته باشید که هر کدام شیرینی، طعم، آب و رفتار انجماد خود را دارند. آنها از نظر حجم کاملاً قابل تعویض نیستند. قبل از انتخاب بالای این محدوده، میوه واقعی را بچشید.

طرز تهیه سوربت در مخلوط کن مرحله به مرحله

در صورت موجود بودن از یک همزن با سرعت بالا استفاده کنید، اما اگر تکه های میوه کوچک باشند، دسته بزرگ نباشند، و اجازه دهید یک مخلوط کن استاندارد می تواند کار کند. دستورالعمل دستگاه را دنبال کنید. دستکاری فقط زمانی ایمن است که ابزار تعیین شده مدل باشد، درب آن قفل باشد و دستکاری نتواند به تیغه ها برسد. وقتی موتور در حال کار است هرگز غذا را با قاشق یا کاردک هل ندهید.

1. مصرف مورد نظر میوه را تأیید کنید.برای دسر بدون پخت، از میوه‌هایی استفاده کنید که برچسب یا مشخصات عرضه‌کننده آن اجازه می‌دهد-آماده-استفاده شود. اگر روی بسته نوشته شده است که قبل از خوردن غذا بپزید، دستور پخت مخلوط کن سرد جایگزین آن دستورالعمل نمی شود.
2. میوه را وزن کرده و جدا کنید.500 گرم را اندازه بگیرید. توده ها را جدا کنید و قطعات بزرگ را قبل از انجماد به حدود 2 تا 3 سانتی متر کاهش دهید. اگر میوه جامد است یا مخلوط‌کن قدرت کمتری دارد، آن را به مدت 3 تا 5 دقیقه در دمای اتاق بگذارید-به اندازه کافی برای ذوب شدن در استخر.
3. طعم دهنده و اولین مایع را ته آن قرار دهید.ابتدا آب مرکبات و مقدار کمتر شربت را اضافه کنید. اگر دفترچه راهنمای مخلوط کن شما دستور بارگیری را مشخص کرده است، آن را دنبال کنید. نیمی از میوه را اضافه کنید، سپس میوه های باقیمانده را اضافه کنید، تا ته آن با یک توده جامد بسته نشود.
4. برای شکستن قطعات یخ زده نبض بزنید.از چند پالس کوتاه استفاده کنید. هدف اول یک پوره تمام شده نیست. ایجاد قطعات کوچکتر و مسیری به سمت تیغه ها است. اگر موتور کار کرد، متوقف شود. اجازه ندهید که تیغه ای که در حالت ایستاده قرار دارد همچنان به کرنش ادامه دهد.
5. با خیال راحت ضربه بزنید یا خراش دهید.اگر دستگاه شما از درب قفل شده استفاده می کند، از دستکاری تعیین شده استفاده کنید. در غیر این صورت موتور را خاموش کنید، درب آن را بردارید، کناره ها را خراش دهید و قطعات شل را به سمت مرکز حرکت دهید. قبل از راه اندازی مجدد درب را تعویض کنید.
6. مایع را با افزایش 15 گرم اضافه کنید.اگر مخلوط پس از سوهان زدن به گردش در نمی آید، 1 قاشق غذاخوری آب، آبمیوه یا شربت خنک شده اضافه کنید. قبل از تصمیم گیری در مورد قاشق غذاخوری بعدی دوباره مخلوط کنید. به محض اینکه چین های ضخیم به طور مکرر به داخل تیغه ها رفتند، اضافه کردن مایع را متوقف کنید.
7. سرعت را افزایش دهید و هنگامی که صاف بود متوقف شوید.هنگامی که گردش خون برقرار شد، با سرعت بالاتر مناسب برای یک پایان کوتاه مخلوط کنید. سوربت باید یکنواخت و بدون هسته میوه سفت باشد. یک دقیقه دیگر یک سطح-صیقلی اضافی را تعقیب نکنید. اصطکاک دسته را گرم می کند.
8. طعم شیرینی و اسیدی.طعم غذای سرد کمتر از پوره{0}}در دمای اتاق است. شربت یا مرکبات را در قاشق چایخوری اضافه کنید، نه به صورت آزاد. فقط به اندازه کافی مخلوط کنید تا تنظیم توزیع شود.
9. برای مدت کوتاهی سرو کنید یا سفت کنید.برای نرم ترین نتیجه فوراً اسکوپ کنید. برای سفت‌تر شدن شربت، آن را به عمق 3 تا 4 سانتی‌متر در یک ظرف کم عمق پهن کنید، سطح آن را بپوشانید و به مدت 20 تا 45 دقیقه در فریزر قرار دهید. اگر خیلی سفت شد، به جای اضافه کردن آب روی آن، از میز تعمیر استفاده کنید.

همین روش مخلوط کن بدن متفاوتی تولید می کند: انبه متراکم است، توت فرنگی بافت دانه را نشان می دهد، زغال اخته تیره تر و نرم تر است و آناناس می تواند کمی فیبری باقی بماند.

میوه های یخ زده مختلف نیاز به تنظیمات متفاوتی دارند

"هر میوه ای" تشویق مفیدی است، اما توصیه فرمول کاملی نیست. رفتار هندوانه با انبه متفاوت است. تمشک دانه ها و اسیدیته بیشتری می آورد. آناناس بافت فیبری می آورد. زغال اخته می تواند در اطراف پوست ضخیم شود اما پس از نگهداری سفت شود. از مقادیر زیر به عنوان نقطه شروع برای 500 گرم میوه یخ زده استفاده کنید. آنها برای سوربت مخلوط کن فوری یا مختصر سخت شده طراحی شده اند، نه برای اعتبار سنجی ماندگاری{4}}.

هنگامی که یک میوه ساختار و دیگری اسیدیته را تامین می کند، میوه مخلوط اغلب آسان تر است. انبه-توت فرنگی، انبه-آناناس، یا هلو{3}}تمشک جفت های کاربردی هستند. کل میوه را روی 500 گرم نگه دارید، با تنظیم میوه شیرین تر یا متراکم تر شروع کنید، سپس بعد از اولین مخلوط صاف اصلاح کنید.

وقتی مخلوط حرکت نمی کند، هر بار یک چیز را تغییر دهید

یک مخلوط کن متوقف شده معمولاً دارای یک محفظه هوا در بالای تیغه ها، قطعات منجمد بزرگ، یک بلوک ذوب شده، اندازه دسته ای نامناسب یا مایع بسیار کمی برای آن دستگاه است. موتور را متوقف کنید. جیب هوا را با دستکاری تعیین شده بشکنید یا با خاموش کردن دستگاه خراش دهید. اجازه دهید میوه به مدت 3 دقیقه دم بکشد. راه اندازی مجدد. فقط پس از آن 15 گرم مایع اضافه کنید.

این دستور مهمه اگر مشکل واقعی یک محفظه هوای توخالی باشد، 60 گرم آب اضافی الگوی بارگیری را برطرف نمی کند. فقط سوربت تمام شده را رقیق می کند. برای مخلوط‌های منجمد غلیظ، محدودیت بار، درب، دستکاری و دستورالعمل‌های سرعت سازنده مخلوط کن را دنبال کنید.

سوربتی که خیلی سفت، خیلی نرم، یخی یا دانه دار است را درست کنید

قبل از تغییر دستور غذا، علائم قابل مشاهده را تشخیص دهید. "بیش از حد سخت" پس از ذخیره سازی یک شبه با "ترکیب نمی شود" در دقیقه اول متفاوت است. "دانه ای" می تواند به معنای کریستال های یخ بزرگ، شکر حل نشده، دانه های توت یا فیبر درشت باشد. هر کدام تعمیر متفاوتی دارند.

مخلوط کن در مقابل بستنی ساز: بر اساس سرویس انتخاب کنید، نه اعتبار

هیچ دستگاهی برای پاسخ به سؤالات خانگی مورد نیاز نیست. یک ماشین زمانی مفید می شود که سؤال تجاری تکرارپذیر، سخت شدن، ذخیره سازی، تقسیم بندی و سرویس در بسیاری از دسته ها باشد.

شربت مخلوط کن را بدون ایجاد یخ بیشتر ذخیره و سرو کنید

سوربت مخلوط کن تازه بهترین بافت خود را بلافاصله یا پس از یک دوره سفت شدن کوتاه می دهد. اگر نیاز به نگه داشتن آن دارید، از یک ظرف کم عمق در بسته استفاده کنید و سطح را صاف کنید. قبل از بستن درب، پوسته یا غذای مناسب دیگر{2}}روی آن را مستقیماً روی سوربت فشار دهید. سطح در معرض کمتر به معنای فرصت کمتر برای تصعید، سوختن در فریزر و کریستال های سطحی شل است.

ظرف را به جای درب فریزر در یک منطقه سرد ثابت قرار دهید. FDA ایالات متحده 0 درجه فارنهایت / -18 درجه را به عنوان هدف فریزر شناسایی می‌کند و توضیح می‌دهد که کیفیت منجمد در طول زمان کاهش می‌یابد، حتی زمانی که مواد غذایی به طور ایمن تحت مدیریت مناسب منجمد می‌مانند. یک فریزر بسیار سرد نیز سوربت کم قند را سفت می‌کند، بنابراین قبل از اسکوپ کردن، 5 تا 10 دقیقه نرمش کنید. کل ظرف را در مایکروویو قرار ندهید. ذوب لبه به دنبال انجماد مجدد کریستال های ناهموار را تشویق می کند.

اگر یک دسته ذخیره شده به طور ناخوشایندی سخت است، ترکیب مجدد را به عنوان یک ترمیم بافت تلقی کنید. آن را به قطعات قابل کنترل بشکنید، اجازه دهید کمی نرم شود و با 15 گرم شربت خنک شده مخلوط کنید. دسته ای که دوباره کار شده را به سرعت سرو کنید. برای یک برنامه غذایی یا خرده فروشی، ترکیب مجدد مکرر یک کنترل تولید نیست. این فرمول را بر اساس زمان سخت شدن واقعی، دمای ذخیره سازی، دمای سرو و روش بخش ایجاد کنید.

بررسی ایمنی میوه‌های منجمد{0}}قبل از دستور غذا است

انجماد میوه ها را حفظ می کند، اما یک مرحله کشتن جهانی نیست. برای آشپزی که پخته نمی‌شود، بررسی کنید که آیا بسته‌بندی برچسب آماده برای خوردن است یا اینکه مشخصات تامین‌کننده از برنامه آماده برای خوردن پشتیبانی می‌کند. هر دستورالعملی را برای گرم کردن میوه دنبال کنید و اخطارهای فراخوان فعلی را که در مورد محصول و بازار اعمال می شود بررسی کنید. شستشوی محصول جایگزین مرحله پخت و پز ضروری نیست.

از دست‌های تمیز، شیشه مخلوط‌کن تمیز، درب تمیز و ظروف ضدعفونی‌شده استفاده کنید. میوه های یخ زده را از گوشت خام، مرغ، غذاهای دریایی و ابزاری که برای آنها استفاده می شود دور نگه دارید. میوه‌های استفاده‌نشده را سریعاً به انبار منجمد برگردانید و از باز گذاشتن کیسه‌های فله‌ای در حین آماده شدن چندین دسته خودداری کنید.

گرین لند{0}}غذاراهنمای منجمد-میوه آماده برای خوردن--توضیح می‌دهد که چرا یک کیسه خرده‌فروشی، یک کارتن فله برای پردازش بیشتر، و یک محصول تأیید شده برای عدم استفاده از-آشپزی، پیشنهادهای خرید متفاوتی هستند. دستورالعمل ذخیره سازی FDA نیز به این نکته اشاره می کند که انجماد رشد را متوقف می کند اما اکثر باکتری ها را از بین نمی برد. برچسب محصول، استفاده مورد نظر، وضعیت قطعه، و توصیه مقامات محلی نسبت به دستور العمل عمومی اولویت دارند.

برای شربت تجاری، میوه یخ زده را قبل از مذاکره در مورد قیمت مشخص کنید

واردکنندگان، توزیع‌کنندگان خدمات غذایی، کارخانه‌های دسر، برنامه‌های کافه‌ها، و مارک‌های برچسب خصوصی-به چیزی بیش از نام محصول نیاز دارند. یک پیشنهاد انبه منجمد با تنوع، بلوغ، بریکس، بار فیبر یا اندازه برش متفاوت می‌تواند ترکیب متفاوتی را حتی زمانی که وزن کارتن یکسان است تولید کند. پوره توت با سطح دانه یا اسیدیته متفاوت می تواند هم حس دهان و هم تقاضای شیرین کننده را تغییر دهد.

عرضه می کنیممیوه های منجمد IQFدر اشکال مناسب برای نوشیدنی، دسر، خدمات غذایی، خرده فروشی و فرآوری صنعتی. قبل از نقل قول، ما به تیم خرید شما کمک می کنیم تا نوع میوه، برش، جهت بریکس، رنگ، فیبر یا شرایط دانه، بسته بندی، مقدار، مقصد، طرح زنجیره سرد-و نیازهای سند را مقایسه کنند.

برای کارآزمایی سوربت نماینده، از درجه و بسته پیشنهادی دقیق استفاده کنید-نه یک نمونه خرده فروشی غیرمرتبط. پس از دوره سخت شدن و نگهداری برنامه ریزی شده، بافت تمام شده را تایید کنید. اگر تغییر تامین کننده به شربت بیشتر، مخلوط کردن بیشتر یا غربالگری بیشتر نیاز داشته باشد، کمترین قیمت مواد تشکیل دهنده ممکن است کمترین هزینه تمام شده{3}} محصول نباشد.

سوالات متداول سوربت میوه های منجمد

یک مشخصات میوه یخ زده در اطراف شربت خود بسازید

میوه، کامل/تکه/تاس/شکل پوره، جهت بریکس یا اسیدیته، تحمل دانه و فیبر، بسته بندی، مقدار سفارش، مقصد، استفاده مورد نظر، نیازهای برچسب خصوصی-و مدارک مورد نیاز را به ما بگویید. سپس می‌توانیم گزینه‌های محصول مربوطه، طرح نمونه، جزئیات زنجیره سرد-و قیمت‌ها را برای تیم خرید شما آماده کنیم.