نحوه تهیه کدو سبز ژولین: برش اندازه، ابزار و آماده سازی خدمات غذا

برای خدمات غذایی، "ژولین" به تنهایی یک دستورالعمل خرید ضعیف است. یک تامین کننده ممکن است به معنای رشته های ظریف، بلند و انعطاف پذیر باشد. دیگری ممکن است به معنای چوب کبریت های کوتاه و مربعی باشد. یک سرآشپز ممکن است تنوع در یک سس را بپذیرد، اما آن را در یک سوپ شفاف که هر قطعه آن قابل مشاهده است، رد کند. بنابراین روش زیر برش را به یک استاندارد دسته ای قابل اندازه گیری متصل می کند و نشان می دهد که چه زمانی یک برش کدو سبز منجمد می تواند یک برنامه پخته شده را ارائه دهد. غذای GreenLand{4}}کدو سبز منجمد را به شکل‌های تکه‌شده و تکه‌شده عرضه می‌کند و می‌تواند نوارهای سفارشی‌شده را مطابق با مشخصات سفارش بررسی کند. زمانی که غذا به لقمه خام ترد یا ظاهر تزئینی دقیق بستگی دارد، ژولین تازه انتخاب سالم باقی می ماند.

ژولین کدو سبز چگونه به نظر می رسد و چه زمانی برش کار می کند

ژولین کلاسیک یک چوب کبریت مستقیم با سطح مقطع تقریباً مربعی است. منابع آشپزی معمولاً آن را نزدیک به 1/8 اینچ یا حدود 3 میلی متر، ضخامت و تقریباً 2 تا 2 و نیم اینچ می دانند. این کنوانسیون نقطه شروع مفیدی برای آزمایش دستور پخت است، نه یک درجه حقوقی یا تجاری جهانی. کدو سبز راحت تر از هویج خم می شود و یک کانال بذر پهن و نرم می تواند از صاف ماندن یک نوار بلند جلوگیری کند. برای تزئین خام، یک نوار باریک تر می تواند ظریف به نظر برسد. برای یک همزدن گرم{10}}یک جزء غذای سرخ‌شده یا غذا، یک نوار کمی پهن‌تر ممکن است پس از آزاد کردن آب شکل قابل مشاهده را حفظ کند. پس از دیدن ظرف تمام شده، هدف را تنظیم کنید، سپس آن را در طول دسته ثابت نگه دارید.

تمایز بین ژولین و نودل کدو سبز در تولید اهمیت دارد. رشته فرنگی ساخته شده با اسپیرالایزر ممکن است بلند، منحنی و انعطاف پذیر باشد. یک نوار ژولین به طول و مقطع مشخص بریده می شود. این دو ممکن است در یک ظرف ماهیتابه سس قابل تعویض باشند، اما در یک رویه سالاد اندازه‌گیری شده، یک محفظه غذای آماده یا یک مخلوط سبزیجات بسته‌بندی شده قابل تعویض نیستند. اگر آشپزخانه ای روی برگه آماده سازی "zoodles" بنویسد و چوب کبریت دریافت کند، ظاهر قسمت تغییر می کند حتی زمانی که سبزیجات و وزن یکسان باشند. هر دو برش و ابعاد هدف آن را در دستور غذا نام ببرید.

در مورد قرار گرفتن در معرض گرما در نظر بگیرید. یک نوار نازک به سرعت گرم می شود زیرا سطح بالایی نسبت به جرم خود دارد. این در یک تفت مختصر، پر کردن املت در انتها، چاشنی سبزیجات در آبگوشت داغ، یا سالادی که سس باید هر تکه را بپوشاند، مفید است. در جوش طولانی کمتر مفید است. با نگه داشتن طولانی مدت، نوار تعریف خود را از دست می دهد و می تواند بشقاب یا ماهیتابه را خیس کند. یک برش، برش یا تاس ضخیم‌تر ممکن است با چنین فرآیندی سازگارتر باشد. برش باید از بافت مورد انتظار غذا خوردن به سمت عقب انتخاب شود، نه اینکه از نمودار چاقوی عمومی کپی شود.

پوست قابل مشاهده می تواند به ژولین کدو سبز کمک کند تا هویت سبز خود را حفظ کند. اگر دستور تهیه نوارهای سبز-را می‌خواهد، گوشت بیرونی را با حاشیه پوست باریک ببرید. اگر نیاز به پر کردن یکنواخت کم رنگ باشد، درمان پوست را می توان جداگانه توافق کرد. تصور نکنید که همه نوارهای یک میوه همان کسر سبز را نشان می دهند. تخته های بیرونی پوست بیشتری را حمل می کنند، در حالی که تخته های داخلی رنگ پریده تر و اغلب نرم تر هستند. یک ترکیب ممکن است در یک تابه متعادل به نظر برسد اما در یک بسته شفاف ناسازگار باشد. برای عکس منو یا محصول برچسب{6} خصوصی، قبل از تنظیم توضیحات رنگ نوشته شده، یک نمونه مرجع نماینده تهیه و تأیید کنید.

یک آزمایش مفید آشپزخانه با یک بخش کوچک اندازه گیری شده شروع می شود. یک کدو سبز را برش دهید، نوارهای قابل قبول را وزن کنید، انتهای حذف شده و هسته دانه را وزن کنید، سپس نوارها را در ماهی تابه، سس یا آبگوشت واقعی بپزید. ثبت کنید که آیا عرض هنوز در هنگام سرویس قابل مشاهده است، چه مقدار آب آزاد ظاهر می شود، و اینکه آیا وزن قسمت مورد نظر به وزن خام بریده شده یا وزن تخلیه شده پخته اشاره دارد. تکرار آزمایش با بلوغ یا قطر دوم نشان می دهد که آیا مشخصات به اندازه کافی برای تغییرات ورودی معمولی قوی است یا خیر. این به خریدار هدف عملی تری نسبت به یک برش جذاب می دهد که یک بار در شرایط ایده آل عکس گرفته شده است.

نوار دارای مقطع و طول مشخص است. قبل از تعیین تلورانس تولید، روی یک هدف توافق کنید.

کدو سبز را انتخاب کنید و مشخصات نوار هدف را تنظیم کنید

کدو سبز سفت و جوان با هسته دانه نسبتاً کوچک راحت تر به صورت نوارهای دست نخورده بریده می شود. پوست باید سالم باشد، گوشت باید در برابر فشار سبک مقاومت کند و سطح برش باید تمیز به نظر برسد تا اسفنجی. میوه های بزرگ ممکن است برای پر کردن رنده شده یا سس های پخته شده مناسب باشند، اما حفره بذر توسعه یافته آن نوارهای درونی شکننده و مرطوب ایجاد می کند. این اثر زمانی آشکارتر می‌شود که نوارها در حجم مورد استفاده قرار گیرند: گوشت بیرونی قابل تشخیص است در حالی که مواد نزدیک دانه‌ها لکه دار می‌شوند یا می‌شکنند. استاندارد دریافتی که فقط بر اساس طول میوه کامل است این تفاوت را از دست می دهد. نمونه بریده شده از لات ورودی را بررسی کنید.

میوه را با استفاده از روش تولید تایید شده آشپزخانه بشویید، آن را آبکش کنید و ساقه و انتهای شکوفه ها را جدا کنید. بیرونی خشک به چاقو یا پوست کن کمک می کند تا تمیز شود. اگر پوست سبز بخشی از ظاهر مورد نظر است، پس از تمیز کردن آن را در جای خود بگذارید. اگر نیاز به یک برش کم رنگ صاف است، دستورالعمل لایه برداری را یادداشت کنید و برش اضافی را در نظر بگیرید. نگه داشتن پوست برای ژولین کدو سبز معمول است زیرا رنگ را تامین می کند و از دست دادن غیر ضروری را کاهش می دهد، اما تکه های ضخیم یا آسیب دیده نباید در داخل نوار تمام شده پنهان شوند. قبل از تهیه نمونه مرجع در مورد درمان پوست تصمیم بگیرید.

طول را هم از سبزیجات و هم از برنامه تنظیم کنید. تکه‌های حدود 5 تا 6 سانتی‌متر به‌خوبی در یک رول چنگالی، اسپرینگ رول یا چاشنی آبکاری شده قرار می‌گیرند و تکثیر طول کوتاه آن با دست آسان‌تر است. رشته‌ای مانند رشته‌ای بلند{4}}ممکن است در کاسه ماکارونی جذاب باشد، اما می‌تواند در ظرف پرکننده‌ای در هم بپیچد یا توده‌های بزرگی را در یک بسته یخ زده ایجاد کند. برای یک سالاد، طول بصری ثابت اهمیت دارد. برای سس پخته شده، سطح مقطع و نسبت قطعات شکسته ممکن است اهمیت بیشتری داشته باشد. به جای درخواست کمال غیر واقعی در هر بعد، اولویت را در مشخصات بنویسید.

عرض باید با یک هدف و یک تلورانس توافق شده توصیف شود. یک نوار مربع 3 میلی متری یک آزمایش معقول است، در حالی که یک برش 2 میلی متری سریع تر پخته و نرم می شود و یک برش 4 میلی متری قابل توجه تر خواهد بود. اینها گزینه های کاربردی هستند، نه اندازه های استاندارد سهام گرین لند. یک خریدار ممکن است یک نمونه اندازه‌گیری شده را بررسی کند تا تصمیم بگیرد که چه قسمتی در محدوده پهنای توافق شده قرار می‌گیرد، انتهای شکسته چگونه شمارش می‌شود، و اینکه آیا فقط روبان‌ها یا دانه‌های سنگین{7}} پوست دارای نقص هستند. قبل از اینکه یک نمونه آشپزخانه یا خط واقعی نشان دهد که می توان آن را به طور مداوم تولید و استفاده کرد، از ذکر یک تلرانس شدید خودداری کنید.

بازده نیز نیاز به یک مبنای صریح دارد. وزن میوه خام کامل-شامل ساقه، انتها و هر هسته بذری است که برداشته شده است. عملکرد نوار قابل استفاده با قطر میوه، بلوغ، انتخاب پوسته، تنظیم تیغه و تصمیم به حذف گوشت مرکزی تغییر می کند. برای برنامه‌ریزی، به‌جای استفاده از یک تبدیل اینترنتی، سه یا بیشتر{4}}آزمایش زیادی را انجام دهید. وزن کل ورودی، وزن ژولین قابل قبول، وزن تراش و هر وزنی که بعداً تخلیه یا پخته شده است را ثبت کنید. اگر آشپزخانه محصولی را از قبل{7}}خرید می‌کند، قیمت‌ها را بر اساس وزنی که به دستور غذا می‌رسد، از جمله کار آماده‌سازی و از دست دادن، به جای قیمت کارتن مقایسه کنید.

گوشت بیرونی سفت، نوار تمیزتری نسبت به هسته نرم دانه کدو سبز بالغ می دهد.

هسته بذر یک نقطه تصمیم گیری عملی است نه یک قانون که هر کدو سبز باید خالی شود. یک هسته کوچک و لطیف ممکن است به طور قابل قبولی در سوپ بریده و بپزد. یک هسته نرم پهن اغلب در زیر لایه بردار ژولین تکه تکه می شود، آب رایگان به چاشنی اضافه می کند و تعداد قطعات کوتاه- را افزایش می دهد. در نیمکت آماده سازی، چند پاس آزمایشی انجام دهید، نوارها را بررسی کنید و زمانی که ابزار شروع به کشیدن دانه های مرطوب به جای گوشت های پایدار کرد، متوقف شوید. هسته باقی مانده را در یک آماده سازی پخته شده مناسب در صورتی که مطابق با استانداردهای ایمنی{5} و کیفیت آشپزخانه باشد، استفاده کنید. مسیریابی مجزا عملکرد را بدون به خطر انداختن دسته ژولین حفظ می کند.

کدو سبز را با چاقو، پوست کن یا ماندولین برش دهید

برای برش چاقو، از این دنباله با یک تیغه تیز و یک تخته ثابت استفاده کنید:

1. کدو سبز را به طول نوار انتخاب شده برش دهید و یک طرف آن را صاف کنید تا نتواند رول شود.
2. آن طرف را روی تخته بگذارید و از طول به تخته های یکنواخت در ضخامت مورد نظر برش دهید.
3. فقط به تعداد تخته هایی که می توان به طور ایمن نگه داشت روی هم قرار دهید، سپس از پشته در فاصله هدف برش دهید.
4. نوارها را با نمونه مرجع مقایسه کنید و قطعات هسته نرم{0}}دانه را به طور جداگانه هدایت کنید.

این روش در مقیاس کندتر است، اما به آشپز اجازه می دهد تا میوه های نامنظم را تنظیم کند، گوشت ضعیف تر را جدا کند و از درجه بصری نهایی محافظت کند.

یک پوست کن ژولین پاس های سریع و طولانی را از قسمت بیرونی یک کدو سبز سفت می دهد. ممکن است برای یک رستوران کوچک یا رویه سبزیجات غیررسمی مناسب باشد. دندانه ها و فشار آن نمایه نوار را تعیین می کند، بنابراین برش واقعی می تواند نازک تر یا منحنی تر از یک چاقوی مربعی ژولین باشد. اکثر لایه بردارها تنظیم عرض دقیقی را ارائه نمی دهند. چند پاس اول را در مقابل نمونه مرجع بررسی کنید، میوه را در صورت نیاز بچرخانید، و قبل از اینکه ناحیه بذر در معرض مواد خمیری تولید کند متوقف شوید. زمانی که سرعت اهمیت دارد و ظرف تغییر شکل متوسطی را تحمل می کند، پوست کن ابزار مفیدی است. زمانی که یک قرارداد مستلزم یک مقطع اندازه گیری شده و طول کوتاه کنترل شده باشد، کمتر قابل اعتماد است.

یک ماندولین با درج ژولین می‌تواند برش‌های مکرر سریع‌تری را زمانی که تنظیم محصول و تیغه با هم مناسب هستند، ارائه دهد. تجهیزات را روی یک سطح ثابت ثابت کنید و از محافظ سازنده یا سیستم حفاظتی مناسب استفاده کنید. تنظیمات تیغه را با یک قطعه آزمایش بررسی کنید، سپس نوارهای واقعی را بررسی کنید. شماره گیری شماره گذاری شده فقط یک تنظیم ماشین است. با نرم شدن گوشت یا سایش تیغه کدو سبز تمام شده ممکن است متفاوت باشد. آخرین قطعه را از انگشتان اپراتور دور نگه دارید و بقایای کم اندازه را جداگانه هدایت کنید. یک تیغه تمیز و تیز برش می دهد. یک تیغه کسل کننده یا پر بار سلول ها را خرد می کند و رطوبت آزاد و قطعات کوتاه را افزایش می دهد.

یک تخته صاف و یک پشته کوچک باعث می شود فاصله چاقوها تکرار شود.

برای آشپزخانه‌های مرکزی و کارخانه‌ها، زمانی که توان عملیاتی محدودیت اصلی است، ممکن است یک برش مکانیکی مناسب باشد. ظرفیت آن به خودی خود کیفیت را ایجاد نمی کند. جهت تغذیه، قطر میوه، هندسه تیغه، اندازه صفحه و سرعت خط همگی بر توزیع طول، کسر پوست و ریزه‌ها تأثیر می‌گذارند. دستگاه را با درجه واقعی کدو سبز و یک آزمایش پخت واقعی پایین دستی تأیید کنید. یک غذاساز با دیسک خردکن عمومی ممکن است به جای چوب کبریت مربعی، رشته هایی ایجاد کند. اگر دستور پخت تمام شده می تواند از آن رشته ها استفاده کند، آنها را بر اساس آن نام ببرید. اگر وعده برند جولین می گوید، ابعاد مشاهده شده را آزمایش و مستند کنید.

تمیز کردن و تغییر محصول دارای اثرات مستقیم محصول است. تکه های کدو سبز که در اطراف تیغه به دام افتاده اند می توانند نرم شوند و به دسته های بعدی مخلوط شوند. یک لبه فرسوده می تواند به جای بریدن پاره شود. رویه بهداشتی آشپزخانه را دنبال کنید، قبل از دویدن یکپارچگی تیغه ها را بررسی کنید و قطعات محصول را با فرکانس مورد نیاز برای فرآیند جدا کنید. برای اجرای بزرگ، تجهیزات یا تنظیمات تیغه را با دسته ضبط کنید. هنگامی که یک اپراتور دوم کار را به دست می گیرد، نمونه مرجع و یک برش تست کوتاه مفیدتر از یک دستورالعمل شفاهی برای "نازک کردن" هستند.

انتخاب ابزار باید حجم و دقت مورد نیاز را منعکس کند. یک چاقو برای ده ها قسمت و برای یک تزئین عالی قابل مشاهده است. یک لایه بردار برای مقادیر کوچک و کمتر مشخص شده سریع است. ماندولین محافظ به تکرار همان برش در یک جلسه آمادگی کمک می کند. یک کاتر صنعتی زمانی از حجم پشتیبانی می کند که درجه محصول، دستگاه و روش پذیرش با هم تایید شده باشند. ابزارها را با استفاده از بازده واقعی قابل قبول و زمان کار از یک ماده خام مقایسه کنید. یک ماشین سریعتر که ریزدانه های بیشتری ایجاد می کند ممکن است در مرحله سرو نسبت به روش کندتر با نوارهای تمیز هزینه بیشتری داشته باشد.

یک دسته خدمات غذایی را از اولین نوار تا آخر ثابت نگه دارید

سازگاری نیاز به مرجعی دارد که آشپزها بتوانند آن را ببینند. قبل از اجرای تولید، یک نمونه کوچک تایید شده تهیه کنید که طول، عرض، نسبت پوست و شرایط هسته قابل قبول را نشان دهد. اگر آشپزخانه به یک رکورد بادوام نیاز دارد از آن با خط کش عکس بگیرید، اما یک نمونه فیزیکی را در طول شیفت جایی که{2}}کنترل های ایمنی غذا اجازه می دهد، نگه دارید. اولین برش ها را در مقابل آن بررسی کنید. اگر دسته پخته می شود، یک مرجع پخته نیز نگه دارید. نواری که وقتی خام به نظر می رسد ممکن است در سس فرو بریزد. یک نوار کمی پهن تر ممکن است ظاهر آبکاری شده را با اطمینان بیشتری نشان دهد.

اندازه گیری را در چند نقطه به جای اینکه فقط در راه اندازی انجام دهید. اولین میوه ممکن است به طور غیرعادی سفت باشد، در حالی که جعبه های بعدی ممکن است قطر یا بلوغ متفاوتی داشته باشند. تیغه پوست کن می تواند مسدود شود، محل ماندولین می تواند حرکت کند، و اپراتور می تواند به تدریج فاصله چاقوها را تغییر دهد. نمونه های کوچک را از ابتدا، وسط و انتهای اجرا بکشید. به ابعاد نماینده، انتهای شکسته، توزیع پوست، قطعات دانه و مایع آزاد نگاه کنید. اندازه نمونه و تنوع مجاز به آشپزخانه یا مشخصات خریدار تعلق دارد. هیچ درصد پذیرش جهانی ژولین کدو سبز وجود ندارد.

نمونه ها را در طول اجرا بررسی کنید زیرا شرایط میوه و ابزار ممکن است تغییر کند.

آنچه را که برای مواد بی اندازه- اتفاق می افتد، ضبط کنید. یک نوار کوتاه ممکن است هنوز برای سوپ یا پر کردن پخته مناسب باشد، در حالی که یک تکه دانه مرطوب ممکن است نیاز به حذف از چاشنی خام داشته باشد. اگر خط تمام برش ها را با هم مخلوط کند، کیسه نهایی ممکن است کمتر از آنچه که یک نمونه راه اندازی پیشنهاد می کند، سازگار به نظر برسد. یک مسیر تریم جداگانه می تواند درجه اصلی را بدون هدر دادن مواد غذایی قابل استفاده بهبود بخشد. همچنین محاسبه بازده را صادقانه می کند: ژولین قابل قبول، مواد استفاده جایگزین-و دور ریختن خروجی های متفاوتی هستند و هر کدام ارزش اقتصادی متفاوتی دارند.

برای یک برنامه رستوران چند سایت-، واحد کار را استاندارد کنید. مشخص کنید که یک دسته آماده یک کارتن، یک جعبه میوه کامل یا تعداد کیلوگرم اندازه گیری شده باشد. ابزار برش یا جایگزین های تایید شده، فرکانس نمونه، ظرف نگهداری سرد و اندازه گیری سهم را تعریف کنید. اگر یک قسمت بر اساس فنجان های شل و دیگری بر اساس وزن تقسیم شود، ظاهر بشقاب و هزینه غذا کاهش می یابد. وزن به طور کلی بیشتر از حجم بسته بندی شده برای نوارهای بلند قابل تکرار است، اما بخش سرویس نهایی همچنان باید به صورت بصری آزمایش شود زیرا رشته های درهم می توانند وزن های مساوی را متفاوت به نظر برسانند.

دما و زمان در حین آماده سازی اهمیت دارد زیرا کدو سبز بریده شده سطوح مرطوب را در معرض دید قرار می دهد. میوه‌های کامل شسته شده و نوارهای آماده را در زیر برنامه نگهداری سرد{1} ثابت آشپزخانه نگه دارید، زمان را روی میز کار به حداقل برسانید و از تجهیزات و ظروف تمیز استفاده کنید. این مقاله نمی‌تواند برای هر بازار یا دستور پخت، یک شماره ماندگار- اختصاص دهد. قوانین ایمنی{4}}مواد غذایی محلی، استفاده در نظر گرفته شده و رویه معتبر تأسیسات این محدودیت را کنترل می کند. دسته ها را طوری برچسب بزنید که مواد قدیمی در ترتیب برنامه ریزی شده استفاده شود. یک دسته تازه و سفت را با یک دسته مرطوب تر قدیمی تر فقط برای ایجاد یک مقدار اسمی ترکیب نکنید.

برای یک تولید کننده مواد غذایی، توافق بین مشخصات کتبی و روش آزمایش از اختلافات بعدی جلوگیری می کند. بیان کنید که آیا انطباق اندازه برش بر اساس تعداد یا وزن، نحوه کار با قطعات با یک طرف پوست، و چه چیزی به عنوان یک قطعه شکسته به حساب می آید یا خیر. بیان کنید که آیا یک نمونه منجمد، سرد یا بعد از پختن اندازه گیری می شود، زیرا شکل ممکن است تغییر کند. برنامه مورد نظر را به سفارش خرید اضافه کنید. ما به خریداران کمک می کنیم تا فرم برش و تحمل سفارشات کدو سبز منجمد را در برابر نمونه واقعی و طرح تولید تعریف کنند. یک عکس یا عبارت گسترده مانند "نوار ظریف" برای مشخصات قیمت کافی نیست.

رطوبت، نگهداری و رفتار پخت و پز را مدیریت کنید

کدو سبز به طور طبیعی حاوی آب قابل توجهی است و برش دادن آن به نوارهای باریک سطح مرطوب بیشتری را در معرض دید قرار می دهد. پس از شستشو و برش، اجازه دهید آب سطحی آزاد در یک ظرف سوراخ دار تمیز یا سیستم تایید شده دیگری تخلیه شود. آنقدر فشار ندهید که نوارها کبود شده و بشکنند. هدف این است که از تجمع آب شستشو و{3}}مایع سطحی در زیر محصول قبل از رسیدن به دستور جلوگیری شود. یک دستمال کاغذی می تواند برای یک دسته کوچک خانگی کاربردی باشد. یک آشپزخانه خدمات غذایی معمولاً به یک روش-تغذیه یا چرخش اندازه‌گیری شده- تکرارشونده نیاز دارد که با برنامه بهداشتی آن مطابقت داشته باشد.

یک ماهیتابه سوراخ‌دار اجازه می‌دهد تا مایع سطحی قبل از ورود برش به دستور تخلیه شود.

نمک از کدو سبز آب می گیرد که می تواند قبل از پر کردن یا سس پخته مفید باشد. همچنین طعم، محاسبات چاشنی و بافت خام را تغییر می دهد. زمانی که دستور غذا به طور عمدی نیاز به یک ماده نمکی و آبکش شده دارد، از آن استفاده کنید و دوز نمک و مرحله تخلیه را مشخص کنید. اگر دسته‌ای را به صورت یک چاشنی خام کم‌پخت و یا اگر مشتری انتظار یک جزء سبزی بدون نمک را دارد، به‌طور خودکار نمک نزنید. در جایی که از نمک استفاده می شود، هم وزن ورودی و هم وزن آبکش شده را اندازه گیری کنید تا دستور غذا روزانه مقدار متغیری از مواد جامد کدو سبز دریافت نکند.

برای تفت دادن مختصر، قبل از اضافه کردن نوارها، تابه را گرم کنید و به صورت دسته‌هایی کار کنید که اجازه می‌دهد رطوبت از بین برود و نه حوضچه. یک ماهیتابه شلوغ سبزی را خنک کرده و بخارپز می کند. بعد از اینکه مواد متراکم‌تر تقریباً پخته شدند، ژولین ظریف را اضافه کنید، سپس تا زمانی که نوارها هنوز فرم قابل تشخیصی دارند، آن را متوقف کنید. بسته به نوع ظرف، زمانی که آب اضافی کم شد، سس می تواند دنبال شود. برای تزیین سوپ، اضافه کردن دیررس کوتاه یا بلانچ کنترل شده ممکن است یک نوار سبزی شفاف-را حفظ کند. نگه داشتن طولانی مدت در مایع داغ آن را نرم می کند و می تواند باعث ناپدید شدن برش 3 میلی متری در بین سایر مواد شود.

سرویس خام تست متفاوتی دارد. یک سالاد یا سالاد به نوارهایی نیاز دارد که بعد از سس کردن از نظر بصری جدا و دلپذیر باقی بمانند. سس واقعی، سطح نمک و اسید آن، و زمان مورد انتظار از مونتاژ تا سرو را امتحان کنید. نواری که بلافاصله پس از برش خشک به نظر می رسد ممکن است پس از پانزده یا سی دقیقه در یک پانسمان نمکی آب آزاد کند. مشخصات دقیق در اندازه برش، دستور پختی را که بیش از حد طولانی می ماند حل نمی کند. در صورت داشتن دوره نمایش طولانی، لباس پوشیدن در هنگام سرویس، کاهش اندازه دسته یا استفاده از برش محکم‌تر را در نظر بگیرید.

اگر ژولین به عنوان یک عنصر برای آشپزخانه مرکزی بسته بندی شده است، مایع آزاد در ظرف، نسبت شکسته پس از حمل و نقل و عملکرد پس از فاصله نگهداری مورد انتظار را بررسی کنید. دمای دریافت و استفاده{1}}بر اساس مورد نیاز توسط طرح محلی را لحاظ کنید. هدف این نیست که کدو سبز مانند هویج رفتار کند. بافت لطیف آن بخشی از ارزش ماده است، و فرآیند باید از این ویژگی در ظرفی استفاده کند که در آن نوار پخت سبک و سریع- مورد استقبال قرار گیرد. اگر منو پس از ساعت‌ها نگه‌داشتن به یک خرده خام سفت نیاز دارد، برش یا جزء سبزیجات را مجدداً فرموله کنید، نه اینکه قول بدهید که این تکنیک به تنهایی بر مواد غلبه خواهد کرد.

همان استدلال رطوبت از عرضه منجمد خبر می دهد. انجماد به برخی از ساختار سلول آسیب می رساند و ذوب شدن مایع آزاد می کند. انجماد سریع فردی می تواند به جدا کردن قطعات برای قطعه بندی کمک کند، در حالی که تخلیه، انتخاب برش و روش پخت، صفحه نهایی را تعیین می کند. گرین لندراهنمای استفاده از کدو سبز منجمدبرنامه های پخته شده را با عمق بیشتری پوشش می دهد. برای این تصمیم برش، آزمون عملی محدود است: ژولین تازه و یک برش منجمد پیشنهادی را در ظرف واقعی بعد از مرحله نگهداری یا گرم کردن واقعی مقایسه کنید. شکل قابل مشاهده، انتشار آب و عملکرد قابل قبول، نه تنها راحتی در دریافت را قضاوت کنید.

ژولین تازه را با کدو سبز منجمد مقایسه کنید

این عکس محصول اصلی گرین لند، تکه های کدو سبز یخ زده را نشان می دهد، نه جولین.

ژولین تازه-برش، غذاهایی را سرو می‌کند که نوارهای باریک مستقیم، لقمه‌های ترد یا ارائه خام کیفیت را مشخص می‌کنند. این کار به کار در سایت، کنترل تیغه، پیرایش، نگهداری سرد و برنامه‌ریزی همان-روز نیاز دارد. کدو سبز منجمد یک ورودی متفاوت با قدرت های متفاوت است. کار آماده‌سازی را کاهش می‌دهد و به تثبیت قسمت‌بندی سوپ‌های پخته، سس‌ها، کاسرول‌ها، غذاهای آماده و برخی برنامه‌های خدمات غذایی کمک می‌کند. شکل دقیق منجمد هنوز مهم است. یک تکه، تاس یا نوار بعد از آب شدن مانند یک چوب کبریت تازه رفتار نمی کند. خریدار باید قبل از تغییر دستورالعمل یا توضیحات بسته، برش را در فرآیند نهایی آزمایش کند.

گرین لند{0}}غذامحدوده کدو سبز منجمدشامل فرم‌های تکه‌شده و تکه‌شده است و نوارهای سفارشی‌شده را مشروط به مشخصات تأیید شده و برنامه‌ریزی سفارش توصیف می‌کند. دو عکس واقعی محصول در اینجا برش های سبز و تاس های سبز را نشان می دهد. آنها شواهدی از آن اشکال واقعی هستند، نه تصاویری از یک محصول جولین. اگر پروژه شما به نوارهای کوتاه منجمد نیاز دارد، عرض، طول، نسبت پوست سبز{3}}، وضعیت بذر، بسته و مقدار مورد نظر را برای بررسی قابلیت و نمونه ارسال کنید. در دسترس بودن، حداقل مقدار و تحمل نهایی باید قبل از اینکه منو یا برچسبی به آن فرم متعهد شود تأیید شود.

برای نوارهای یخ زده، مشخص کنید که آیا استفاده مورد نظر از سبزیجات پخته شده سس، یک جزء سرخ کردنی{0}سریع، یک پر کردن یا یک چاشنی قابل مشاهده پس از گرم کردن مجدد است. یک نمونه درخواست کنید و آن را با همان چرخه حرارتی و نگهداری غذای نهایی بپزید. اگر مایع آزاد روی فرمول تاثیر می گذارد، وزن تخلیه شده را اندازه گیری کنید. به شکل پس از جابجایی، یخ سطح، کلوخه شدن، قطعات شکسته، رنگ و هر ماده{4}سنگین دانه نگاه کنید. نمونه یخ زده ای که در یک کیسه جذاب به نظر می رسد هنوز هم می تواند در طول پخت طولانی مدت بسیار نرم شود. برعکس، یک نوار نسبتاً نرمتر ممکن است در سس یا سیری که کرانچ تازه بخشی از تجربه غذا خوردن نیست، کاملاً مناسب باشد.

بسته بندی نحوه استفاده آشپزخانه از محصول را تغییر می دهد. قطعات IQF آزاد-را می‌توان از یک کیسه بزرگتر وزن کرد و طی مراحل اضافه کرد. یک بلوک فشرده نیاز به یک فرآیند تمپر یا قسمت متفاوت دارد. اندازه بسته مورد نیاز باید با یک دسته تولید معمولی مطابقت داشته باشد، بنابراین باز شدن مکرر و قرار گرفتن در معرض دما محدود است. برای عرضه برچسب‌های خرده‌فروشی یا خصوصی، تأیید کنید که آیا تصویر هدف از طریق پنجره بسته ظاهر می‌شود و آیا برچسب برش واقعی را توصیف می‌کند یا خیر. برای خدمات عمده فروشی، وزن کارتن و کیسه های داخلی{6}، دریافت چک، شناسایی قطعه و نگهداری در دمای یخ زده توافق شده را تأیید کنید. این تصمیمات مفیدتر از یک وعده کلی هستند که هر کدو سبز منجمد می تواند جایگزین ژولین برش دستی شود.

این عکس محصول واقعی GreenLand تاس کدو سبز منجمد را نشان می دهد، نه جولین.

مقایسه های تازه و منجمد باید از دستور العمل های مشابه استفاده کنند. سبزی وارد شده به فرآیند را وزن کنید، محصول آبکش شده یا پخته شده را در صورت لزوم وزن کنید و ظرف تمام شده را در زمان سرویس واقعی بچشید. کار، اصلاح، آب آزاد و قوام را در محاسبه لحاظ کنید. یک برش تازه ممکن است با بافت خام قابل مشاهده توجیه شود. برش یخ زده ممکن است با عملکرد پخت پایدار و بار آماده سازی کمتر توجیه شود. اگر هیچکدام تزیین طولانی و سفت مورد نیاز را ارائه نکرد، برنامه را اصلاح کنید یا برش را تازه نگه دارید. تیم ما می‌تواند مشخصات پیشنهادی کدو سبز منجمد، طرح بسته‌بندی، کاربرد، بازار مقصد و مدارک درخواستی را بر اساس توانایی تولید فعلی بررسی کند.

درس اصلی خرید این است که نتیجه را مشخص کنید، نه فقط کلمه "ژولین". ارسال عکس مرجع با خط کش، ابعاد هدف، پیشنهاد تحمل، وضعیت پوست و دانه قابل قبول، روش پخت مورد نظر و بسته مورد نیاز. پس از تایید نمونه، همان روش ارزیابی را برای لات های تولید حفظ کنید. مشخصات برش واضح به سرآشپز، تیم با کیفیت و تامین کننده کمک می کند تا در مورد یک تکه کدو سبز صحبت کنند. همچنین جایگزین‌ها را شفاف می‌کند: برش‌ها و تاس‌ها می‌توانند ورودی‌های پخته‌شده عالی باشند، اما باید آن‌ها را خریداری کرد و به‌عنوان برش‌ها و تاس‌ها توصیف کرد، زمانی که محصول واقعاً اینگونه است.