چگونه زنجبیل را کم آب کنیم: برش ها، پودر و کنترل کیفیت

زنجبیل را نیز می توان منجمد کرد، اما انجماد و خشک کردن مشکلات فرمولاسیون مختلف را حل می کند. زنجبیل خشک یک عنصر غلیظ و کم-آب برای مخلوط چای، چاشنی و مخلوط خشک ارائه می دهد. زنجبیل یخ زده یک ماده مرطوب تر با مشخصات معطر تازه تر برای پایه های آشپزی و نوشیدنی می دهد. هیچ یک جایگزین جهانی برای دیگری نیست. صفحات محصول زنجبیل تأیید شده GreenLand{4}}مواد غذایی دارای اشکال منجمد زنجبیل هستند، نه زنجبیل خشک شده. این راهنما تصمیمات خشک کردن را توضیح می دهد و سپس راهی عملی به خریداران می دهد تا یک ماده خشک را با عرضه منجمد موجود بدون اشتباه گرفتن این دو فرآیند مقایسه کنند.

زنجبیل را برای خشک کردن انتخاب کرده و آماده کنید

خشک کردن خوب قبل از روشن شدن آبگیر شروع می شود. ریزوم‌هایی را انتخاب کنید که سالم، سفت و عاری از پوسیدگی، کپک‌های قابل مشاهده، کبودی عمیق یا بوی نامطبوع باشند. لکه نرم با حذف آب ترمیم نمی شود. کل دسته را زیر نور تمیز بازرسی کنید، قطعات مشکوک را جدا کنید و به جای تلاش برای پنهان کردن عیوب در یک پودر، از تصمیم ایمنی مربوطه{3}}غذا پیروی کنید. زنجبیل با خاک سنگین نیز بار شستشو و پیرایش را افزایش می دهد. هدف یک ماده خام تمیز و نسبتاً یکنواخت است که خشک و طعم ثابتی دارد.

زنجبیل را به طور کامل تحت روش تولید محل، با توجه به شکاف هایی که خاک می تواند در آن قرار گیرد، بشویید. قبل از برش آن را تخلیه کنید؛ آب آزاد روی سطح قسمت اول خشک شدن را طولانی تر می کند و می تواند کنترل ضعیف برش را پنهان کند. لایه برداری برای برخی از کاربردها و مشخصات اختیاری است، اما تصمیم گیری باید عمدی باشد. یک پوست تمیز و لطیف ممکن است در یک برش چای روستایی قابل قبول باشد، در حالی که مشخصات پودر کم رنگ ممکن است نیاز به لایه برداری داشته باشد. لایه برداری بر عملکرد، ظاهر و ضایعات تأثیر می گذارد. اگر خریدار یک رنگ یا مشخصات ذره خاصی را می‌خواهد، هر دو فرم آماده شده را قبل از متعهد شدن به فرض مواد اولیه آزمایش کنید.

انتهای سخت یا آسیب دیده را با ابزار تمیز کوتاه کنید. هر ماده ای را که در بازرسی ورودی ناموفق است، جدا کنید و زنجبیل تراشیده شده را جدا از مواد رد شده نگه دارید. یک چاقوی تیز، ماندولین با محافظ مناسب، یا یک برش کنترل شده می تواند قطعات ثابتی تولید کند. ریزوم را با دقت کنترل کنید: شکل نامنظم آن ایجاد گوه ای را آسان می کند که در یک انتها نازک و در انتهای دیگر ضخیم باشد. سطح برش صاف و پایدار لغزش را کاهش می دهد و به اپراتورها کمک می کند تا برش را کنترل کنند. برای اجراهای بزرگتر، تنظیمات اسلایسر را ضبط کنید و قطعات واقعی را در فواصل زمانی بررسی کنید زیرا تیغه ها و جهت تغذیه می توانند نتیجه را تغییر دهند.

برش باید با فرم نهایی مورد نظر مطابقت داشته باشد. برش های نازک سطح بیشتری را در معرض دید قرار می دهند و سریعتر خشک می شوند، اما ممکن است در حین جابجایی به راحتی بشکنند. برش‌های ضخیم‌تر ممکن است زمانی مفید باشند که تکه‌های زنجبیل قابل مشاهده باشند، اما به زمان بیشتری نیاز دارند و به احتمال زیاد رطوبت باقی‌مانده را در مرکز پنهان می‌کنند. زنجبیل خرد شده در صورت پخش نازک می تواند به سرعت خشک شود، اما ذرات ریز راحت تر از طریق سینی درشت از بین می روند و در برابر جریان هوای سوزان یا ناهموار آسیب پذیرتر هستند. اگر هدف پودر است، قبل از آسیاب کردن، برش ها یا گرانول های صدا را کاملا خشک کنید. آسیاب کردن قطعات خیس یا چرمی باعث ایجاد توده و پودر ناپایدار می شود.

خریداران خدمات غذایی و صنعتی باید نمونه ورودی و همچنین خروجی را تعریف کنند. وضعیت ریزوم، منشاء یا شناسایی قطعه، باقی ماندن پوست، جهت برش، محدوده ضخامت برش و عیوب قابل مشاهده را ثبت کنید. این جزئیات تفاوت های بعدی را در زمان خشک شدن، رنگ پودر و عطر توضیح می دهد. اگر دو نمونه با هم اختلاف داشته باشند، ممکن است موضوع به اندازه تجهیزات، تنوع یا بلوغ زنجبیل خام باشد. یک رکورد آماده سازی ساده، عیب یابی را بدون تظاهر به اینکه هر ریزوم زنجبیل یکسان رفتار می کند، امکان پذیر می کند.

قبل از خشک کردن، با زنجبیل سالم و یک برش تمیز و قابل تکرار شروع کنید.

بهداشت مهم است زیرا خشک کردن به خودی خود یک مرحله کشتن قابل اعتماد نیست. سطوح تماس را تمیز کنید، دست‌ها را بشویید و از یک فرآیند معتبر متناسب با بازار مورد نظر پیروی کنید. تصور نکنید که بافت خشک هر خطر میکروبی یا شیمیایی موجود در زنجبیل خام را از بین می برد. برای پودر تجاری، کنترل‌های خطر تأمین‌کننده، طرح آزمایش و هر گونه درمان مورد نیاز باید جدا از ترتیب خشک کردن بصری بررسی شود. این تمایز یک روش آشپزخانه کاربردی را از اشتباه گرفتن با مشخصات کامل کارخانه جلوگیری می کند.

ضخامت برش و حرکت هوا را تنظیم کنید

ضخامت یکنواخت ساده ترین راه برای کاهش-تغییر دسته ای است. یک برش هدف را انتخاب کنید که تجهیزات بتواند آن را تکرار کند، سپس به جای تکیه بر شماره شماره گیری، برش واقعی را بررسی کنید. یک برش نازک در حدود چند میلی‌متر یک آزمایش شروع عملی برای بسیاری از دستگاه‌های آب‌گیری است، اما تنظیم جهانی وجود ندارد: ضخامت ایده‌آل به بافت زنجبیل، ظاهر کل-برش مورد نظر، طراحی خشک‌کن و کاربرد نهایی بستگی دارد. محدوده ای که استفاده می کنید را ضبط کنید و قطعاتی که ضخیم تر از بقیه هستند را رد کنید. یک برش سنگین می تواند بعد از اینکه همسایه هایش تمام شده اند، مرطوب بماند.

برش ها را برای ضخامت یکنواخت مقایسه کنید. عکس مشخصات عددی را تعیین نمی کند.

قطعات را در یک لایه پخش کنید. شکاف های کوچکی بگذارید تا هوای متحرک بتواند با سطوح در معرض تماس تماس پیدا کند. همپوشانی یک جیب مرطوب محلی ایجاد می کند و خشک شدن را در جایی که قطعات لمس می کنند به تاخیر می اندازد. سینی که پر شده به نظر می رسد ممکن است در واقع مدت زمان بیشتری را در خشک کن بگذراند و رطوبت متغیر بیشتری تولید کند. برای زنجبیل رنده شده یا خرد شده، از آستر مشبک یا سینی مناسب برای دستگاه استفاده کنید، لایه را کم عمق نگه دارید و توده ها را بشکنید. از ورقه غیر قابل نفوذی که جریان هوای مورد نظر را مسدود می کند خودداری کنید، مگر اینکه سازنده تجهیزات به طور خاص از این تنظیم پشتیبانی کند.

دستورالعمل دمای سازنده آب‌گیری را برای گیاهان دنبال کنید یا آنچه را که محصول تجربه می‌کند تولید و تأیید کنید. معمولاً از یک محیط نسبتاً گرم برای از بین بردن رطوبت استفاده می شود، بدون اینکه عطر بی جهت کدر یا لبه ها تیره شود. ادعای دقیق زمان یا دما در ماشین‌ها و اندازه‌های برش قابل اعتماد نیست. اگر اجاق گاز به اندازه کافی دمای پایینی داشته باشد و اجازه خروج رطوبت را بدهد، می‌تواند کار کند، اما اجاق‌های خانگی اغلب به طور گسترده چرخش می‌کنند و ممکن است به‌طور ناهموار خشک شوند. ترتیب درب را مطابق دستورالعمل های ایمنی سازنده دستگاه نگه دارید. از تنظیمات بداهه ای که خطر آلودگی یا یک نقطه داغ کنترل نشده را به همراه دارد استفاده نکنید.

الگوی بارگذاری باید قابل تکرار باشد. اپراتور تجاری باید جرم سینی یا بارگذاری سطح، توزیع ضخامت برش، تنظیم جریان هوا، دمای ورودی و محصول را در صورت نظارت، و موقعیت مرطوب ترین ناحیه را ثبت کند. در یک آبگیر کوچک، سینی ها را در صورت توصیه کتابچه راهنمای کاربر بچرخانید و قطعات لبه و مرکز را با هم مقایسه کنید. در یک سیستم بزرگتر، مکان هایی را که سرعت هوا در آنها متفاوت است شناسایی کنید. اگر یک سینی دارای مرکز شلوغ و دیگری دارای شکاف های واضح باشد، زمان ساعت برابر به معنای خشک شدن مساوی نیست. نمونه برداری نماینده باید شامل کندترین موقعیت های خشک کردن-است.

عطر زنجبیل در طول خشک شدن تغییر می کند زیرا ترکیبات فرار به گرما، اکسیژن و زمان قرار گرفتن در معرض واکنش نشان می دهند. گرمای بیشتر ممکن است دویدن را کوتاه کند، با این حال می تواند طعم را از شخصیت تازه و درخشانی که خریدار انتظار دارد تغییر دهد. خشک کردن بسیار ملایم ممکن است یک نکته ترجیحی را حفظ کند، اما زمان بیشتری می برد و هزینه های توان را افزایش می دهد. این را به عنوان یک انتخاب{3}}توسعه محصول در نظر بگیرید، نه یک بهترین دما. اجراهای کوچک را تحت شرایط مواد اولیه- و بسته بندی مشابه مقایسه کنید. نمونه خشک شده را در دستور غذای مورد نظر خود بچشید، زیرا عطر یک شیشه برش های خشک همیشه طعم آزاد شده در آب داغ یا سس را پیش بینی نمی کند.

شکاف های قابل مشاهده در یک سینی به هوای متحرک اجازه می دهد تا به تک تک برش ها برسد.

وزن شروع و وزن خشک شده را ثبت کنید، اما این نسبت را به یک ادعای ایمنی{0}به تنهایی تبدیل نکنید. عملکرد برای تخمین هزینه و مشاهده تغییرات غیرمنتظره مفید است، در حالی که اندازه‌گیری‌های فعالیت رطوبت یا آب به سؤال دیگری پاسخ می‌دهند. دسته ای که وزن زیادی از دست می دهد ممکن است همچنان قطعات ضخیم مرطوب را در خود نگه دارد. برعکس، یک دسته تیره‌تر لزوماً خشک‌تر نیست. رنگ بصری، جرم نهایی، برش برش و اندازه گیری های ابزاری هر کدام شواهد متفاوتی را ارائه می دهند. آنها را با هم تحت یک برنامه پذیرش تعریف شده استفاده کنید.

خشک کردن به نقطه پایانی تأیید شده

بررسی خانگی عملی این است که چند برش نماینده را خنک کنید و آنها را بشکنید. تکه‌های زنجبیل کاملاً خشک معمولاً سفت می‌شوند و به جای اینکه مانند زنجبیل تازه تا شوند، سفت می‌شوند یا خرد می‌شوند. ضخیم ترین برش ها را از چندین موقعیت سینی بررسی کنید، نه تنها قطعات کوچک را در لبه. یک برش گرم ممکن است انعطاف پذیرتر از آن پس از سرد شدن احساس شود، در حالی که یک مرکز مرطوب ممکن است توسط یک سطح خشک پوشانده شود. یک نمونه را بشکنید و داخل آن را بررسی کنید. اگر چرمی، چسبنده یا به وضوح مرطوب است، دسته را به حالت خشک شدن برگردانید و دوباره بررسی کنید. کل دسته را بسته بندی نکنید زیرا چند تکه نازک رد شده است.

برای انتشار تجاری، نقطه پایانی را با عبارات قابل اندازه گیری متناسب با محصول و بازار تعریف کنید. میزان رطوبت و فعالیت آب مرتبط هستند اما یکسان نیستند: یکی کل آب موجود در ماده را اندازه گیری می کند، در حالی که دیگری آب موجود برای رشد میکروبی و تغییرات شیمیایی را نشان می دهد. مشخصات محصول اغلب هر دو را به همراه روش های نمونه گیری و آزمایش تعیین می کند. محدودیت‌های صحیح به فرمول‌بندی، بسته‌بندی، برنامه{3}}عمر ماندگاری و الزامات قابل اجرا بستگی دارد. آنها باید توسط تیم فنی واجد شرایط تولید کننده ایجاد شوند. عددی را از دستور مصرف کننده قرض نکنید و آن را به عنوان یک استاندارد کلی زنجبیل ارائه نکنید.

بار را پس از خشک شدن از نظر وجود قطعات ناهموار بررسی کنید. به‌جای ترکیب کردن برش‌های خشک شده یا بسیار ضخیم، به‌طور آشکاری زیر-برش‌های خشک‌شده یا بسیار ضخیم جدا کنید. اگر خط از خشک کردن مرحله‌ای استفاده می‌کند، قابلیت ردیابی را در هر گذر حفظ کنید. یک دوره تهویه کوچک در یک ظرف بسته تمیز می‌تواند تفاوت‌های باقیمانده را با توزیع مجدد رطوبت آشکار کند، اما تهویه یک بررسی تحت یک فرآیند کنترل‌شده است، نه جایگزینی برای رسیدن به نقطه پایانی خشک کردن. اگر چگالش در داخل ظرف آزمایشی ظاهر شد یا برش ها بعد از سرد شدن نرم شدند، قبل از بسته بندی، قسمت را بررسی کنید. هرگز کپک های قابل مشاهده را پس از ذخیره سازی به عنوان یک محفظه قرمز ساده-و-بازسازی نکنید.

بسته بندی به محض اینکه محصول به اندازه کافی خنک شد تا از متراکم شدن جلوگیری شود، شروع می شود. زنجبیل خشک می تواند رطوبت هوای مرطوب را دوباره جذب کند. باز گذاشتن سینی تمام شده در یک اتاق مرطوب می تواند بخشی از فرآیند کنترل شده را خنثی کند. محصول را از طریق تجهیزات تمیز و خشک به داخل بسته بندی با یک مانع رطوبتی مناسب برای شرایط نگهداری مورد نظر منتقل کنید. یک شیشه شفاف ممکن است برای یک انبار خانگی مناسب باشد، در حالی که حمل و نقل تجاری به بسته بندی آزمایش شده، بسته شدن و دستورالعمل های جابجایی نیاز دارد. ماندگاری پیشنهادی را به جای چند ماه فرضی، به اعتبار محصول و بسته واقعی مرتبط نگه دارید.

یک برش خشک سرد شده باید با یک فضای داخلی سفت شکسته شود. انتشار تجاری نیز نیاز به اندازه گیری دارد.

تصمیم انتشار را در فرم تمام شده بگیرید. یک برش کامل ممکن است یک بررسی شکستگی را پشت سر بگذارد، اما پودری که از آن مقدار تهیه شده است، ناحیه در معرض بیشتری دارد و در صورت مواجهه با رطوبت، می‌تواند کیک شود. همچنین ممکن است تغییر رنگ را سریعتر نشان دهد. نمونه بسته بندی شده نماینده از قالب فروش واقعی را آزمایش کنید. برای خریدار، گواهی تجزیه و تحلیل یا مشخصاتی را بخواهید که روش نقطه پایانی، مقدار زیادی، اندازه ذرات در صورت پودر شدن، کنترل‌های میکروبیولوژیکی و شرایط ذخیره‌سازی را نام می‌برد. یک عکس از تکه های ترد نمی تواند جایگزین آن رکوردها شود.

هنگامی که یک دسته از کار می افتد، قبل از تغییر برچسب، فرآیند را تشخیص دهید. ضخیم ترین برش ها، مناطق شلوغ، موقعیت سینی، دمای هوا، رطوبت محیط و زمان پس از تخلیه را مقایسه کنید. این مرحله مشخص می‌کند که آیا درمان طولانی‌تر، برش نازک‌تر، بار سبک‌تر، جریان هوا بهبود یافته یا بسته‌بندی متفاوت است. اگر مواد اولیه دارای نقص یا آلودگی بود، خشک کردن اضافی ممکن است مشکل اساسی را حل نکند. یک قاعده شفاف-و-بررسی از خریدار و همچنین تولیدکننده محافظت می‌کند.

پودر را آسیاب و الک کرده و بسته بندی کنید

پودر زنجبیل باید از برش ها یا گرانول هایی ساخته شود که به نقطه پایان خشک معتبر رسیده و در یک محیط تمیز خنک شده اند. آسیاب کردن سطح را افزایش می دهد و می تواند محصول را گرم کند. هر دو اثر مهم هستند: پودر ممکن است سریعتر آب را جذب کند، در طول آسیاب عطر آزاد کند و متفاوت از برش های اصلی جریان یابد. از آسیاب تمیز طراحی شده برای اندازه دسته ای و استفاده از غذا استفاده کنید. یک آسیاب ادویه خانگی می تواند برای مقادیر کم کار کند. یک آسیاب تجاری برای وضعیت تجهیزات، مواد خارجی و قوام اندازه ذرات{4}}به کنترل نیاز دارد.

اگر آسیاب به آن نیاز دارد، برش های خشک بزرگ را به قطعات قابل کنترل تقسیم کنید، سپس برای جلوگیری از گرم شدن غیر ضروری، در مدت کوتاهی آسیاب کنید. برای انجام یک حرکت سرسخت، مایع اضافه نکنید. اگر زنجبیل تیغه ها را خم می کند یا لثه می کند، ممکن است مشکل خشک شدن یا بارگیری باشد. به جای اینکه به زور از آن عبور کنید، توقف کنید و بازرسی کنید. پودری که با لکه‌های مرطوب شروع می‌شود، احتمالاً کلوخه می‌شود و ممکن است مشخصات ذخیره‌سازی مورد نظر را برآورده نکند. قطعات خشک شده ورودی و پودر تمام شده را با قرعه مشخص کنید تا بتوان مشکل را به دوره خشک کن ردیابی کرد.

پودر را به اندازه ذرات مورد نیاز الک کنید. یک نوشیدنی خوب یا پودر نانوایی ممکن است به توزیع متفاوتی نسبت به ترکیب ادویه‌های روستایی نیاز داشته باشد. فقط در صورتی می‌توان مواد باقی‌مانده روی الک را دوباره آسیاب کرد که روش اجازه دهد و مواد سالم باقی بماند. برخی از ذرات فیبری در برابر تبدیل شدن به پودر ریز مقاومت می کنند. آسیاب مکرر می تواند گرما را بدون بهبود عملکرد مفید اضافه کند. قبل از نقل قول از خریدار، کسر درشت قابل قبولی را تعریف کنید. "پودر زنجبیل" زمانی که احساس دهان یا لکه های بصری در محصول نهایی مهم باشد، یک مشخصات کامل نیست.

فقط مواد خشک شده را به اندازه کافی آسیاب کنید، سپس الک کنید و طبق مشخصات ذرات مورد نظر بسته بندی کنید.

عطر و رنگ را با نمونه مرجع تایید شده مقایسه کنید. نت‌های درخشان زنجبیل تازه پس از خشک شدن و آسیاب کردن کمتر برجسته می‌شوند، در حالی که نت‌های گرم‌تر یا تندتر ممکن است قوی‌تر به نظر برسند. استحکام پودر به میزان دوز مصرفی و اینکه آیا به خوبی ذخیره شده است نیز بستگی دارد. بیان نکنید که یک قاشق پودر همیشه جایگزین وزن ثابت زنجبیل تازه می شود. یک آزمایش کاربردی ایجاد کنید: مقادیر اندازه گیری شده را به چای، سس، مخلوط نانوایی یا چاشنی واقعی اضافه کنید، سپس طعم را پس از فرآیند عادی ارزیابی کنید. تبدیل درست یک تصمیم دستوری است.

پودر را به سرعت در ظرفی تمیز، خشک و{0}}محافظ کننده قرار دهید. فضای سر و یکپارچگی بسته شدن را با توجه به طراحی بسته بندی کنترل کنید. بسته های کوچکی که به طور مکرر در آشپزخانه مرطوب باز می شوند، رفتار متفاوتی با کیسه های فله مهر و موم شده دارند که در انبارهای کنترل شده نگهداری می شوند. اگر پودر کیک در یک ظرف باز شده باشد، این مشاهدات ممکن است منعکس کننده حمل و نقل و همچنین تولید باشد. برای خرید عمده، در مورد اندازه بسته، آستر، بسته شدن، حفاظت از پالت و شرایط مورد انتظار در حین حمل و نقل و در انبار دریافت کننده توافق کنید. بررسی کنید که نمونه‌های گرفته شده پس از حمل و نقل همچنان الزامات جریان و عطر مورد توافق را برآورده می‌کنند.

فرم محصول را صادقانه برچسب بزنید: زنجبیل خشک برش خورده، گرانول و پودر مواد تشکیل دهنده متفاوتی هستند. اگر پودر زنجبیل دارای محدوده مش یا درمان خاصی است، آن را روی مشخصات قرار دهید. یک تامین کننده همچنین باید تشخیص دهد که آیا مواد تشکیل دهنده دیگر یا کمک{2}}در صورت لزوم وجود دارد یا خیر. خریداران فرمول‌های{4}}برچسب تمیز اغلب به این تمایز اهمیت می‌دهند. نمونه‌های باقی‌مانده از هر لات را در شرایط مشخص ذخیره کنید تا شکایات رنگ، کیک یا طعم بعداً با محموله اصلی مقایسه شود نه اینکه از حافظه حدس بزنید.

عطر، رنگ، رطوبت و ایمنی مواد غذایی را کنترل کنید

کنترل کیفیت باید با برنامه شروع شود، سپس آن نتیجه را به بررسی های قابل اندازه گیری تبدیل کند. یک تولید کننده چای ممکن است برای یک برش قابل مشاهده که به طور مداوم دم کرده و تمیز به نظر می رسد در یک کیسه ارزش قائل شود. یک تولید کننده سس ممکن است پودر ریز را ترجیح دهد که به آرامی پخش شود. یک مخلوط کن ادویه ممکن است عطر قوی زنجبیل و اندازه ذرات قابل پیش بینی را در اولویت قرار دهد. اینها اهداف مرتبط اما متفاوت هستند. یک ادعای گسترده "زنجبیل خشک ممتاز" به خریدار نمی گوید چه چیزی را آزمایش کند یا چگونه مقدار زیادی را بپذیرد.

یک نمونه مرجع تنظیم کنید و تولیدات جدید را در شرایط مشابه با آن مقایسه کنید. برش ها را از نظر اندازه، شکل، علائم سوختگی، اجزای فیبری و شواهد خشک شدن ناقص بررسی کنید. برای پودر، رنگ و یکنواختی را مقایسه کنید، به دنبال توده ها یا لکه های خارجی باشید و پس از سازگاری بسته با محیط دریافت، جریان را آزمایش کنید. ارزیابی عطر باید از یک روش تعریف شده استفاده کند. یک بسته تازه از مرجع و نمونه را در دماهای مشابه باز کنید، یا هر دو را در یک دوز در آب داغ یا دستور واقعی آماده کنید. در غیر این صورت، سنگ زنی اخیر می تواند قوی تر به نظر برسد، زیرا ابتدا باز شده است.

تصویر زمینه نمونه گیری را نشان می دهد. محدودیت‌های انتشار واقعی و نتایج آزمایش از سوابق لات بدست می‌آیند.

کنترل رطوبت شامل پردازش و تدارکات می شود. نقطه پایانی خشک کردن، رطوبت اتاق پس از تخلیه، عملکرد بسته-عملکرد سد، یکپارچگی آب بندی، دمای ذخیره سازی و حمل و نقل، همگی بر ماده نهایی تأثیر می گذارند. نتیجه آزمایشگاهی در بسته بندی مفید است اما ثابت نمی کند کیسه در طول مسیر طولانی خشک مانده است. برای صادرات، مشخصات، ساخت بسته بندی، طرح بازرسی و شرایط حمل و نقل را تراز کنید. بپرسید که اگر کارتن بیرونی خیس شود یا درزگیر آستر آسیب ببیند چه اتفاقی می افتد. کارکنان دریافت کننده نیاز به یک بررسی واضح برای یکپارچگی بسته و یک فرآیند نگهداری برای مواد مشکوک دارند.

ایمنی غذا دروازه ای جدا از پذیرش حسی است. خشک کردن آب موجود را زمانی که به درستی انجام شود کاهش می دهد، اما به طور خودکار عوامل بیماری زا، باقی مانده آفت کش ها، آلرژن ها را از تجهیزات مشترک یا مواد خارجی حذف نمی کند. برنامه تولید کننده باید تاییدیه تامین کننده ورودی، کنترل های شستشو یا آماده سازی، بهداشت، کنترل های پیشگیرانه، تست در صورت لزوم و قابلیت ردیابی را پوشش دهد. محدودیت های میکروبیولوژیکی و هر مرحله کشتن باید با کاربرد مورد نظر محصول و بازار قابل اجرا مطابقت داشته باشد. یک-پاشیدن- آماده برای خوردن و ماده‌ای که گرمای بیشتری دریافت می‌کند ممکن است تصمیم‌گیری‌های ریسک متفاوتی را بپذیرد. این تصمیمات متعلق به شرایط خریدار-مشخصات و قرارداد کیفیت است.

از خواندن بیش از حد رنگی خودداری کنید. برش های خشک کم رنگ می توانند جذاب باشند، اما رنگ به تنهایی نمی تواند رطوبت، قدرت طعم یا ایمنی را ایجاد کند. لبه های بسیار تیره ممکن است به گرمای بیش از حد یا قرار گرفتن در معرض طولانی اشاره کنند. یک پودر کم رنگ غیرمعمول ممکن است از مواد خام پوست کنده شده یا سایر انتخاب های فرآیندی حاصل شود. بررسی تفاوت‌ها با سوابق دسته‌ای و آزمون برنامه. به همین ترتیب، بوی تند قوی هنگام باز کردن بسته‌ها امیدوارکننده است، اما معیار تایید شده تازگی یا قدرت نیست. اگر یک فرمول به طعم کمی یا نشانگر ترکیب فعال نیاز دارد، به جای تکیه بر زبان توصیفی، یک روش تحلیلی مناسب را تعریف کنید.

قبل از حجم سفارش، مبادلات-را مستند کنید. محدوده برش و اندازه، محدودیت‌های فعالیت رطوبت و آب، توزیع ذرات، معیارهای خارجی-، مرجع حسی، طرح میکروبیولوژیکی، بسته‌بندی، ماندگاری-و مدارک مورد نیاز در مقصد را بخواهید. یک نمونه{6}}تولید را درخواست کنید و آن را از طریق دستور پخت و مسیر ذخیره سازی معمولی اجرا کنید. اگر نمونه اول ناموفق بود، بیان کنید که آیا مشکل برش، نقطه پایانی خشک کردن، عطر، جریان پودر یا بسته بندی است. این به تامین کننده درخواست تغییر قابل حل می دهد و از دور مبهم دیگری از نمونه ها جلوگیری می کند.

زنجبیل خشک شده یا منجمد را با استفاده از آن انتخاب کنید

زنجبیل خشک شده و یخ زده با یک محصول شروع می شود اما سطح آب و رفتار طعم متفاوتی دارد. برش ها و پودر خشک شده اشکال کم-آب هستند که با حذف رطوبت ساخته می شوند. آنها می توانند در یک ترکیب خشک یا یک کیسه چای مناسب باشند و ممکن است زمانی که دستور غذا برای آنها طراحی شده است، دوز را ساده کنند. زنجبیل منجمد مقدار بیشتری از آب اصلی را حفظ می‌کند و می‌تواند به عنوان یک ورودی تازه آماده-در پخت و پز یا تولید نوشیدنی استفاده شود. هنوز به یک زنجیره یخ زده نیاز دارد و ذوب شدن ممکن است مایع آزاد کند. نامیدن هر یک از آنها به عنوان معادل مستقیم، کار فرمول بندی مورد نیاز را پنهان می کند.

این عکس محصول اصلی گرین لند، زنجبیل پوست کنده یخ زده را نشان می دهد، نه زنجبیل خشک شده را.

در یک مخلوط خشک نانوایی، پودر می تواند بدون اضافه کردن آبی که پوره یا تکه ای منجمد اضافه می کند، از طریق آرد پخش شود. طعم آن نیز ممکن است گرمتر یا کمتر از زنجبیل تازه رنده شده باشد، بنابراین نانوا باید دوز و عطر را پس از پخت آزمایش کند. در یک{2}}سس یا آبگوشت هم زده، تکه‌ها یا دانه‌های زنجبیل یخ‌زده ممکن است ظاهر تازه-زنجبیل و بافت مرطوب مورد انتظار دستور را ایجاد کنند. در یک ترکیب چای، برش های خشک می توانند در بسته با سایر مواد گیاهی خشک قرار گیرند. زنجبیل یخ زده به محصول بسیار متفاوت و طراحی زنجیره سرد- نیاز دارد. فرآیند مورد نظر انتخاب را واضح تر از یک سوال کلی در مورد اینکه کدام "بهتر" است، می کند.

نمونه‌ها را با شرایط مشابه{0}}دستور پخت، مقایسه کنید. زنجبیل خشک و یخ زده را جداگانه وزن کنید، محتویات بسیار متفاوت آب آنها را در نظر بگیرید، و هر کدام را با دوز مناسب به جای فرض جایگزینی یک به یک وزن آزمایش کنید. آنها را با همان مواد دیگر آماده کنید و عطر، تندی، رنگ، ذرات قابل مشاهده، ویسکوزیته و عملکرد نهایی را ارزیابی کنید. اگر محصول داغ پر شده باشد، زنجبیل منجمد ممکن است آبی اضافه کند که مواد جامد یا زمان پخت را تغییر می‌دهد. اگر محصول یک ترکیب پودری باشد، اندازه ذرات و جریان زنجبیل خشک شده ممکن است تعیین کننده باشد. هم نتیجه حسی و هم اثر عملیاتی را ثبت کنید.

گرین لند{0}}غذامحدوده زنجبیل منجمدوجزئیات محصول زنجبیل منجمدسند فرم های منجمد شده عکس های محصول آنها در اینجا تنها شواهدی از عرضه زنجبیل منجمد است. آنها خشک شدن، تولید پودر یا SKU زنجبیل کم آب را نشان نمی دهند. خریدارانی که به دنبال یک ماده خشک هستند باید مشخصات محصول خشک جداگانه- را از یک منبع واجد شرایط درخواست کنند. خریدارانی که زنجبیل منجمد را در نظر می گیرند می توانند از GreenLand در مورد فرم های برش موجود، بسته بندی، استفاده هدف، مقدار، مقصد و اسناد پشتیبانی بپرسند.

این عکس سینی گرین لند واقعی، تکه های زنجبیل یخ زده را نشان می دهد، نه زنجبیل خشک شده را.

مقایسه ذخیره سازی باید به صورت سیستمی انجام شود. یک پودر خشک مهر و موم شده در شرایط خشک مناسب از فضای فریزر جلوگیری می کند، اما ممکن است پس از قرار گرفتن در معرض رطوبت، بویژه پس از باز شدن، عطر یا کیک را از دست بدهد. زنجبیل منجمد می‌تواند مشخصات عطر متفاوتی را حفظ کند، اما به یک زنجیره منجمد سالم و دست‌کاری مناسب پس از باز کردن یا ذوب شدن بستگی دارد. اگر یک دستور غذا از مواد بیشتری استفاده کند، ضایعات تولید کند یا نیاز به پردازش اضافی داشته باشد، مزیت قیمت واحد ظاهری-می‌تواند ناپدید شود. محاسبه هزینه تحویل در محصول نهایی، از جمله عملکرد، نیروی کار، لجستیک و عملکرد طعم.

سوال نهایی خرید مشخص است: کدام فرم ویژگی زنجبیل مورد نیاز را در فرمول واقعی با فرآیندی قابل کنترل و کیفیت مستند می دهد؟ از یک مقایسه نمونه استفاده کنید، نه یک معادل فرضی. در مورد نقطه پایانی و یکپارچگی بسته بندی مواد خشک یا برش، وضعیت یخ زده و بررسی زنجیره سرد{1} مواد منجمد توافق کنید. این رویکرد کم آبی، انجماد و کاربرد را در نقش های مناسب خود نگه می دارد و به خریدار یک تصمیم پذیرش تکرارپذیر می دهد.