نحوه بلانچ کردن جوانه لوبیا

قبل از اینکه آب را گرم کنید، گلدان، یک سبد یا صافی سوراخ دار، یک ظرف دریافت کننده تمیز و محلی برای تخلیه جوانه ها قرار دهید. توده بزرگی از جوانه‌ها که در یک گلدان کوچک ریخته می‌شوند، آب را خنک می‌کنند و نتایج ناهمواری را ایجاد می‌کنند. در دسته هایی کار کنید که بتوانند آزادانه حرکت کنند. این امر به ویژه برای ساقه های نازک مهم است: برخی ممکن است در مقابل لبه گلدان فرو بریزند در حالی که برخی دیگر در یک توده فشرده باقی می مانند. جدا کردن آرام شاخه ها قبل از افزودن به آنها کمک می کند تا به طور یکنواخت در معرض آب گرم قرار گیرند.

تصمیم بگیرید که بلافاصله پس از بلانچ کردن چه اتفاقی می افتد. اگر جوانه‌ها داخل ووک یا سوپ داغ می‌روند، فضای خالی بگذارید و در مرحله بعد پخت را تمام کنید. اگر آنها برای یک غذای جانبی با طعم سرد قرار دارند، به یک روش پخت کامل و مناسب برای آن استفاده نیاز دارند، به دنبال آن خنک سازی بهداشتی و سرد کردن سریع انجام می شود. یک بلانچ کوتاه انتخاب شده برای نگه داشتن کرانچ خام-به طور خودکار کافی نیست. طرح جابجایی باید قبل از ورود اولین دسته به گلدان شروع شود.

از تصویر جوانه های ماش شسته شده به عنوان بررسی بصری هویت و وضعیت استفاده کنید: ساقه های سفید نازک، سرهای کوچک و جداسازی شل. وضعیت میکروبیولوژیکی آنها را آشکار نمی کند. یک قطعه از نظر بصری تمیز ممکن است هنوز نیاز به پخت و پز کامل داشته باشد، در حالی که یک قطعه به طور آشکار خراب شده باید به جای نجات با گرما رد شود. سطوح آماده سازی و دست ها را تمیز نگه دارید تا محصول پخته شده با ظروف مورد استفاده برای جوانه های خام تماس نگیرد.

آب آشامیدنی کافی را به جوش بیاورید تا پس از هر بار به سرعت بهبود یابد. جوانه ها را در یک سبد داخل آب فرو کنید یا آنها را شل اضافه کنید و به آرامی با ظرف تمیز هم بزنید. ساقه ها باید غوطه ور شوند، نه اینکه بالای خط آب انباشته شوند. زمانی که آب به جوش آمد، شروع به ارزیابی بافت کنید. یک دسته کوچک فرآیند قابل مشاهده و قابل کنترلی را به آشپز می دهد. یک دسته محکم بسته بندی شده یک دقیقه اسمی را گمراه کننده می کند زیرا مرکز جرم ممکن است گرمای کمتری ببیند.

1. جوانه های ماش تازه را مرتب کرده و بشویید. مواد خراب را رد کنید
2. آب آشامیدنی کافی را به جوش بیاورید و یک دسته کوچک و شل به آن اضافه کنید.
3. به آرامی هم بزنید تا ساقه ها غوطه ور شوند و آب جوشش را بازیابی کند.
4. بعد از تقریباً یک دقیقه بافت را بررسی کنید، سپس به سرعت آبکشی کنید. برای استفاده نهایی از الزامات کامل پخت- محصول پیروی کنید.
5. در صورت نیاز، پخت و پز را در ظرف به پایان برسانید، یا یک دسته کاملاً پخته شده را به طور بهداشتی خنک کنید تا آماده سازی سرد شود.

دسته کوچکی از جوانه های ماش کاملاً غوطه ور شده و در یک قابلمه آب جوش حرکت می کنند، بدون دیگ شلوغ بزرگ.

چندین دستور العمل فعلی حدود 60 ثانیه برای یک هدف بافت آشپزخانه استفاده می کنند.آشپزی نیونیاتقریباً یک دقیقه در یک ظرف جانبی تمام شده استفاده می کند، در حالی کهدستور العمل های سوداچیاز یک دقیقه برای تاپینگ رامن استفاده می کند.فقط یک کتاب آشپزیحدود 1-1 و نیم دقیقه برای سالاد خود توضیح می دهد. این نمونه‌ها محدوده عملی را برای شاخه‌های ظریف ماش نشان می‌دهند، اما زمان پخت ایمن جهانی را ثابت نمی‌کنند. اندازه گلدان، جرم دسته ای، دمای شروع و استفاده نهایی همه متفاوت است.

تغییرات فیزیکی و همچنین ساعت را تماشا کنید. جوانه ها کمی نرم می شوند، عطر خام لوبیا را از دست می دهند و کمی شفاف تر می شوند. آنها همچنان باید یک ساقه دست نخورده را برای ظروفی که نیاز به ساختار دارند حفظ کنند. یک توده سست و غرق آب نشان می دهد که بلانچ فراتر از یک بافت سبک رفته است. اگر دستور پخت دوباره جوانه ها را گرم می کند، مرحله اول را قبل از رسیدن به بافت نهایی متوقف کنید تا مرحله دوم بتواند بدون اینکه آنها را خیس کند پخت کامل شود.

تصویر جوانه هایی که در آب جوش در حال گردش هستند غوطه وری کامل را نشان می دهد. این یک هدف بصری برای تماس یکنواخت است، نه ادعایی در مورد کاهش باکتری. حباب های سطحی به تنهایی نمی توانند به شما بگویند که هر قسمت از هر جوانه برای مدت زمان مشخصی به دمای مشخصی رسیده است. برای یک محصول تجاری آماده--، اعتبار سنجی متعلق به یک فرآیند مستند است که برای محصول و گیاه طراحی شده است، با نظارت و آزمایش مناسب. یک دستور العمل خانگی نمی تواند این کنترل را انجام دهد.

از افزودن جوانه ها آنقدر زود که در آب گرم بنشیند خودداری کنید. این باعث افزایش زمان در محدوده دمایی می شود که برای بافت اثر کمی دارد و تکرار نتیجه نهایی را سخت می کند. همچنین از افزودن مقدار زیادی روغن یا چاشنی به دیگ بلانچینگ خودداری کنید: ادویه عمدتاً در ظرف آماده است، جایی که غلظت آن کنترل می شود. آب جوش ساده دیدن و تکثیر شرایط جوانه را آسان تر می کند.

بافت اغلب در حین نگه داشتن به جای خود سفید کردن مختصر خراب می شود. گرمای باقیمانده می تواند به نرم شدن توده عمیق ادامه دهد. آب اضافی زیر محصول جمع می شود و لایه زیرین را خیس می کند. دسته ای که به خوبی پخش شده و{3}}به خوبی زهکشی شده باشد، یکنواخت تر از یک تپه ضخیم خنک می شود. اگر جوانه ها در یک غذای آماده در یخچال گنجانده شوند، فرمولاسیون و ماندگاری نیاز به ارزیابی خاص خود دارد. مرحله بلانچینگ به تنهایی یک دوره ذخیره سازی ایمن ایجاد نمی کند.

برای یک ظرف ووک، وقتی سایر مواد آماده شدند، جوانه های آبکش شده را اضافه کنید و حرارت کافی به آن ها بدهید تا ظرف کامل شود. برای سوپ، آنها را به گونه ای اضافه کنید که آب گوشت به جوش بیاید و جوانه ها را گرم کنید. برای پر کردن اسپرینگ رول، آن را به‌خوبی آبکشی کنید زیرا رطوبت به دام افتاده می‌تواند لفاف‌ها را ضعیف کرده و عملکرد سرخ کردن را تغییر دهد. یک سالاد سرد نیاز به مراقبت خاصی دارد: جوانه ها باید قبل از سرد شدن به اندازه کافی پخته شوند و بعد از آن با رعایت بهداشت نگهداری شوند. همان کلمه "بلانچ" می تواند تعهدات مختلف پخت و پز نهایی را پنهان کند.

هرگز دسته پخته شده را با جوانه های خام مخلوط نکنید تا کرانچ را بازیابی کنید. که جداسازی حاصل از پخت و پز را معکوس می کند. از ظروف مجزا استفاده کنید یا آنها را در فاصله زمانی خام و پخته بشویید و ضدعفونی کنید. اگر دسته ای خارج از کنترل دما ایستاده است یا فاسد شده است، پاسخ این نیست که یک فرو رفتن کوتاه دیگر در آب داغ باشد. از قوانین دور ریختن غذا و زمان{4}}دما پیروی کنید.

تصویر مقایسه نشان می دهد که چرا یک دستورالعمل زمان بندی نمی تواند همه جوانه های لوبیا را پوشش دهد. جوانه های ماش نازک و با سرهای کوچک لوبیا هستند. جوانه های سویا سر بزرگتر و ساقه های سفت تری دارند. یک ظرف جانبی جوانه سویا اغلب به پخت طولانی تری نیاز دارد تا سر لوبیا نرم شود و طعم خام آن حذف شود. با دستور العمل یا دستورالعمل بسته بندی نوشته شده برای جوانه های سویا شروع کنید، سپس میزان آماده بودن را در ضخیم ترین سر و ساقه ارزیابی کنید. زمان سفید کردن ماش-لطیف را قرض ندهید زیرا هر دو مورد زیر عبارت "جوانه لوبیا" فروخته می شوند.

جوانه‌های یخ‌زده تمایز دوم را اضافه می‌کنند: محصول عرضه‌شده ممکن است خام، برای مدت کوتاهی بلانچ شده یا به‌طور دیگری تهیه شده باشد. سازنده باید وضعیت فرآوری و نیاز نهایی پخت را اعلام کند.محدوده جوانه لوبیا منجمد گرین لندبرای غذاهای گرم مانند رشته فرنگی، سوپ، سیب زمینی سرخ کرده، اسپرینگ رول و غذاهای آماده طراحی شده است. جزئیات سفارش مانند نوع جوانه، طول، شرایط بلانچینگ و بسته بندی در برابر درخواست خریدار تایید می شود. "یخ زده" به معنای "آماده برای خوردن" نیست.

جوانه‌های ماش واقعی-در کنار-با سر دانه‌های کوچک و جوانه‌های سویا با کله‌های لوبیا بزرگ‌تر، مقیاس مشابه و پس‌زمینه ساده.

برای جوانه های IQF منجمد، یک بخش کوچک نماینده را با استفاده از فرآیند نهایی مورد نظر آزمایش کنید. افزودن مستقیم آن‌ها از حالت یخ‌زده به سوپ یا ووک داغ می‌تواند از راحتی آن محافظت کند، اما جرم سرد دمای ماهیتابه یا آبگوشت را کاهش می‌دهد. اجازه دهید ظرف گرما را بازیابی کند و طبق دستورالعمل محصول بپزد. ذوب شدن در آبکش ممکن است مقدار زیادی مایع آزاد کند و ساقه ها را نرم کند. قابل قبول بودن بستگی به ظرف دارد. پر کردن اسپرینگ رول یا دامپلینگ ممکن است به هدف زهکشی تهاجمی تری نسبت به مواد تشکیل دهنده سوپ نیاز داشته باشد.

طول جوانه ماش و شکستگی نیز بر عملکرد محصول منجمد تأثیر می گذارد. شاخه های بلند دست نخورده می توانند در تاپینگ رشته فرنگی مطلوب باشند، اما در پر کردن قسمت ها راحت تر هستند. قطعات شکسته بیش از حد باعث افزایش سطح مرطوب شده و می توانند بعد از گرم کردن مجدد ظاهر را تغییر دهند. خریدار می‌تواند توزیع طولی تعریف‌شده، تحمل رنگ، تحمل ریشه و بدنه، رطوبت یا قطره-انتظار از دست دادن-و شرایط جریان آزاد قابل قبول را درخواست کند. اینها عبارات خرید قابل اندازه گیری هستند، برخلاف "کاملا واضح".

راهنمای موجود ما درآیا می توان جوانه های لوبیا را منجمد کردبا حفظ و بافت پس از انجماد سروکار دارد. این مقاله به مرحله گرمایش می پردازد. یک خریدار به هر دو نیاز دارد: محصول منجمد چیست و فرآیند نهایی آشپزخانه یا کارخانه چگونه آن را می پزد. آزمایش ها باید از اندازه واقعی بسته و بار دسته ای استفاده کنند تا از تأیید نمونه کوچکی که عملکرد متفاوتی در سرویس دارد جلوگیری شود.

تولیدکنندگان مواد غذایی باید در توضیحات فرآیند، یک بلانچ با کیفیت را از یک مرحله کشندگی معتبر تشخیص دهند. مورد دوم به یک زمان مشخص{1}}پروفایل دما، کنترل تجهیزات، مفروضات بارگیری محصول، نظارت، اقدامات اصلاحی و شواهد متناسب با خطر و بازار نیاز دارد. جزئیات به محصول خاص و تنظیمات نظارتی بستگی دارد. ما یک دقیقه شمارش جهانی پشتیبانی نشده را اختصاص نمی دهیم یا ادعا نمی کنیم که یک بلانچ سریع جوانه ها را عقیم می کند. این امر به خریداران خدمات غذا و{5}}غذاهای آماده احساس اطمینان کاذب می دهد.

حتی پس از یک مرحله گرمای صوتی، جابجایی اهمیت دارد. ظرف دریافت تمیز، خنک کننده محافظت شده، انبار سرد و جداسازی از مواد خام بخشی از شرایط نهایی محصول است. اگر عرضه‌کننده‌ای یک ماده جوانه منجمد را برای غذایی که بعداً پخته می‌شود بفروشد، برچسب و اسناد تجاری باید کاربرد مورد نظر و الزامات پخت را ذکر کنند. اگر خریدار به یک جزء آماده--برای خوردن نیاز داشته باشد، این درخواست از نظر مادی متفاوت است که به فرآیند تأیید شده و معیارهای پذیرش خود نیاز دارد.

امن ترین عبارت کاربردی برای آشپز خانگی ساده است: سفید کردن مختصر می تواند برای بافت مفید باشد و جوانه ها باید هنگام سرو کاملا پخته شوند. دستور العمل دقیق هنوز هم می تواند خوشمزه باشد. پیام ایمنی مواد غذایی نباید برای حفظ ایده شکننده از حداکثر فشار، به ویژه برای افراد باردار، افراد مسن، کودکان خردسال و افرادی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند، ملایم شود.

خلاصه خرید باید با نامگذاری ماش یا جوانه سویا و توصیف غذا شروع شود. برای یک محصول نودل داغ، هدف ممکن است ساقه های قابل تشخیصی باشد که در مرحله دوم گرما مقاومت می کند. برای یک مخلوط{2}}همزن یخ زده، خریدار ممکن است آب رایگان کم و حتی تقسیم بندی را در اولویت قرار دهد. برای پر کردن اسپرینگ رول، نگرانی اصلی ممکن است رها شدن رطوبت در داخل لفاف باشد. این نتایج متفاوت به اهداف مختلف سفید کردن و زهکشی نیاز دارند. یک صفت مانند "خیلی سفید شده" نمی تواند تمام مشخصات را داشته باشد.

جوانه‌های GreenLand عکاسی شده در کنار این بخش شکل، اندازه و رنگ واقعی محصول را نشان می‌دهند. یک تصویر اندازه گیری شده جوانه به بحث در مورد طول کمک می کند. عکس محصول نزدیک به بحث در مورد وضعیت ساقه و سر کمک می کند. هیچ یک از این تصاویر زمان سفید کردن، میکروبیولوژی یا نتیجه آزمایش برنامه پخته شده را ثابت نمی کند. این نکات را از طریق ثبت فرآیند، اسناد مرتبط{3}}و آزمایش در غذای خود خریدار تأیید کنید. تصویر فقط گواه ظاهر است.

بستن عکس محصول، ساقه‌های ماش{0}}سفید و سرهای زرد را نشان می‌دهد.

ما شرایط بلانچینگ، طول برش یا طبیعی، تحمل عیب، نرخ شکستگی، مدیریت رطوبت، بسته بندی و حمل و نقل منجمد را با خریداران مورد بحث قرار می دهیم. برگه خرید باید نشان دهد که آیا جوانه ها دارای IQF هستند و جریان آزاد دارند، اندازه بسته بندی توافق شده، شرایط ذخیره سازی، مقصد، دستورالعمل پخت نهایی و نیازهای سند. هنگامی که خریدار مشخصات میکروبیولوژیکی را درخواست می کند، پانل آزمایش، روش ها و محدودیت های انتشار نیاز به توافق قبل از تولید دارند. گواهی لات باید به جای تکرار ادعای بازاریابی از یک صفحه وب، مقدار واقعی آزمایش شده را گزارش کند.

در یک آزمایش نمونه برداری، محصول منجمد پیشنهادی را به ترتیبی که برای سرویس برنامه ریزی شده است، بپزید. بار تابه یا آبگوشت، زمان بازیابی، زهکشی، بافت نهایی و انتشار آب را ثبت کنید. اگر این مراحل در جریان کار واقعی اتفاق افتاد، رنگ و یکپارچگی جوانه را پس از نگه‌داشتن و گرم کردن مجدد مقایسه کنید. در برابر یک نمونه مرجع واضح تأیید کنید و سپس همان بررسی های پذیرش را برای قسمت های بعدی نگه دارید. این رویکرد به یک ماده منجمد اجازه می‌دهد تا از وعده‌های غذایی ثابت پشتیبانی کند، بدون اینکه یک بلانچ مختصر به عنوان جایگزینی برای پخت نهایی در نظر گرفته شود.

در GreenLand{0}}غذا، می‌توانیم فرم محصول، بسته‌بندی، مقدار و مقصد را با تیم خرید خریدار بررسی کنیم. اگر غذای مورد نظر باید سرد سرو شود، آن را زودتر اعلام کنید تا فرآیند و الزامات ایمنی{2}}غذا به صراحت ارزیابی شوند. اگر ظرف آخرین{4}حرارت پخته شد، آن ترتیب را نیز شرح دهید. تصمیم تجاری بر اساس وعده غذایی تکمیل شده است، نه در زمان بلانچینگ مجزا.

برای مقایسه دو جوانه یخ زده پیشنهادی، از جرم یکسان در تجهیزات مشابه استفاده کنید و در بیش از یک نقطه مشاهدات انجام دهید. هنگامی که بسته باز می شود از محصول یخ زده عکس بگیرید، مایع آزاد شده در حین ذوب یا پخت کنترل شده را اندازه گیری کنید، سپس ظرف تمام شده را بلافاصله و پس از نگهداری مورد انتظار ارزیابی کنید. توجه داشته باشید که آیا ساقه های نازک فرو می ریزند، سرهای زرد جدا می شوند یا رنگ سفید به سمت خاکستری مات تغییر می کند. یک قاشق جذاب از یک کیسه نمی تواند نشان دهنده یک محموله باشد. تکرار آزمایش بر روی چندین کارتن، محدوده تایید شده را معتبرتر می کند.

جوانه های ماش سفید تازه، شاخه های قابل مشاهده و سر بذر.

برای کیت نودل، جوانه ممکن است با سبزیجات دیگر بسته بندی شود و توسط مصرف کننده گرم شود. خریدار باید کل کیت را آزمایش کند زیرا رشته فرنگی و سس متراکم می تواند انتقال حرارت را به جوانه ها تغییر دهد. یک برنامه قابلمه داغ آبگوشت دائمی در حال جوشیدن را دریافت می کند، در حالی که رویه ای که به سرعت گرم می شود ممکن است نتواند. عبارت روی بسته خرده فروشی باید با مسیر پخت واقعی مطابقت داشته باشد. «آماده برای پختن» و «آماده برای خوردن» مفاهیم متفاوتی برای تأیید اعتبار و دستورالعمل های مصرف کننده دارند، بنابراین مشخصات تجاری باید دقیقاً از آنها استفاده کند.

جوانه های تازه برای یک رستوران به ریتم دریافت متفاوتی از جوانه های IQF منجمد نیاز دارند. بسته‌های تازه بسیار فاسد شدنی هستند و باید در یخچال نگهداری شوند، از آلودگی{1}غذای خام محافظت شده و به سرعت پخته شوند. جداراهنمای ذخیره سازی گرین لندسوال هندلینگ تازه را پوشش می دهد. بسته های منجمد به ذخیره سازی منجمد پایدار و برنامه ای برای گرمایش نهایی نیاز دارند. در هر دو مورد، آشپزها به تمایز واضحی بین تمیز کردن، بلانچ با کیفیت و غذای نهایی-ایمنی نیاز دارند. یک آبکش با زهکشی منظم یک نشانه بصری مفید برای کنترل بافت است. گواهی ایمنی نیست

در بحث های کارخانه، مشخص کنید که آیا هدف یک ساقه کاملاً ترد پس از یک چرخه گرما است یا یک عنصر که از یک آشپز دوم در آشپزخانه مصرف کننده زنده بماند. این اهداف می توانند شرایط بلانچینگ را در جهات مختلف بکشند. ما می توانیم نمونه ای را ترتیب دهیم و آن را با مرجع تایید شده خریدار تحت فرآیند مورد نظر مقایسه کنیم. اگر خریدار از سوپ به سالاد سرد تبدیل شود، تأییدیه قبلی باید مجدداً بررسی شود زیرا استفاده نهایی و تعهدات ایمنی تغییر کرده است. این رشته اصطلاح "جوانه های لوبیا بلانچ شده" را به یک فرآیند تعریف شده و یک کاربرد تعریف شده متصل نگه می دارد.

دستورالعمل نهایی همچنین باید بیان کند که خریدار چگونه باقیمانده‌های یک دوره آزمایشی یا تولید را مدیریت می‌کند. یک ماده جوانه پخته ممکن است همچنان در هنگام مخلوط کردن، تقسیم بندی یا بسته بندی در معرض آلودگی باشد. خنک‌سازی سریع، ذخیره‌سازی محافظت‌شده و یک دوره استفاده تعریف‌شده متعلق به برنامه غذایی تمام‌شده-است. مدت زمان ماندگاری مواد منجمد تامین کننده به ماندگاری سالاد ذوب شده یا جعبه نودل مونتاژ شده تبدیل نمی شود. مستندسازی این دست‌آف به کارکنان آشپزخانه کمک می‌کند تا از مواد مورد نظر استفاده کنند و به تیم‌های خرید کمک می‌کند تا در مورد یک نمونه بر اساس شرایط خدمات مناسب قضاوت کنند.