چگونه نخود فرنگی منجمد را بدون از دست دادن رنگ یا بافت بپزیم

به طور پیش فرض ذوب نشود. برای مدت کوتاهی حرارت دهید و روی بافت متوقف شود

بیشتر نخود فرنگی های منجمد ساده IQF می توانند مستقیماً در یک تابه، بخارپز، ظرف مایکروویو{0}}ایمن، آب جوش یا یک دستور پخت داغ بروند. شکل گرد کوچک آنها مسیر گرمایی کوتاهی به آنها می دهد و نخودهای تجاری معمولاً قبل از انجماد یک بلانچ کنترل شده دریافت می کنند. این بلانچ یک مرحله پردازش است، اما اجازه نادیده گرفتن بسته را ندارد. اگر روی محصول برچسب ناآماده برای خوردن وجود دارد یا دستورالعمل آشپزی کامل دارد، آن را دنبال کنید.

هر بار زیر را به عنوان یک محدوده شروع در نظر بگیرید، نه یک تضمین جهانی. بررسی را در اوایل پایان شروع کنید. زمانی که نخودها داغ شدند، لطیف شدند، و به طور طبیعی سبز شدند، متوقف کنید. اگر ظرف گرم نگه داشته می شود یا دوباره گرم می شود، پخت اول را کمی زودتر تمام کنید زیرا حرارت بعدی بخشی از کل فرآیند است.

روش های آشپزی و زمان شروع مفید

جدول نخود سبز IQF ساده، بدون سس و پوسته پوسته شده و یک بخش معمولی خانگی را فرض می کند. این یک ابزار مقایسه است، نه جایگزینی برای بسته. زمانی را شروع کنید که تابه، بخار یا آب به اندازه کافی برای انتقال گرما به طور موثر بازیابی شد. یک لایه نازک زودتر از یک کاسه عمیق گرم می شود و یک قسمت 250 گرمی زودتر از یک کیسه کامل غذا گرم می شود.

از هر روشی که استفاده می کنید، در اولین باری که نشان داده شده است شروع به بررسی کنید. اگر نخودها هنوز سرد یا در مرکز سفت هستند، به تدریج ادامه دهید. اگر آنها از قبل حساس و داغ هستند، به جای اینکه منتظر لحظه آخر ساعت باشید، آنها را بردارید.

طرز تهیه نخود فرنگی یخ زده روی اجاق گاز

یک ماهیتابه پهن پوشیده شده کنترل قوی را به شما می دهد زیرا از رطوبت آزاد شده خود نخود برای مرحله اول استفاده می کند و به شما امکان می دهد تا در انتها مقدار اضافی آن تبخیر شود. معمولاً بخشنده تر از یک گلدان عمیق آب است. از یک تابه به اندازه کافی بزرگ استفاده کنید تا نخودها را در یک لایه کم عمق نگه دارید. یک قابلمه شلوغ بیشتر شبیه یک بخارپز عمل می کند و مدت زمان بیشتری طول می کشد تا بازیابی شود.

بخارپز کردن در برابر رقیق شدن محافظت می‌کند-اما نه بیش از حد پخت

بخارپز کردن نخودها را از حجم زیادی از آب دور نگه می‌دارد، بنابراین زمانی که طعم نخود تمیز و سطحی چاق و چاق شود، روشی مفید است. قبل از اضافه کردن نخودفرنگی یخ زده، بخارپز را به خروجی ثابتی برسانید. آنها را در یک لایه کم عمق و یکنواخت پخش کنید، روی آن را بپوشانید و بعد از حدود سه دقیقه پس از بازیابی بخار شروع به بررسی کنید. بسیاری از بارهای کوچک خانگی تقریباً در عرض سه تا پنج دقیقه به پایان می رسند، اما تابه عمیق هتل می تواند به میزان قابل توجهی بیشتر طول بکشد.

درب را هر سی ثانیه باز نکنید. هر باز شدن دمای محفظه را کاهش می دهد و تایمر را کم معنا می کند. یک بار نزدیک به ابتدای پنجره مورد انتظار بررسی کنید، فقط اگر لایه ناهموار است هم بزنید یا دوباره توزیع کنید، سپس در یک فاصله زمانی کوتاه دوباره بررسی کنید.

برای خدمات غذایی، عمیق ترین نقطه دسته واقعی را آزمایش کنید و عمق سبد، وزن بار، بازیابی بخار و زمان تخلیه را ثبت کنید. آزمایش 500 گرمی معتبر را نمی توان مستقیماً در یک سینی 5 کیلوگرمی ضرب کرد. بار بزرگتر به طور متفاوتی گرم می شود و پس از خروج سینی از بخارپز، گرمای باقیمانده به نرم شدن نخودها ادامه می دهد.

نحوه پخت نخود فرنگی منجمد در مایکروویو

مایکروویو سریع است، اما "بالا برای چهار دقیقه" یک دستورالعمل قابل انتقال نیست. وات، وزن و عمق قسمت، شکل ظرف، پوشیده بودن آن، مقدار آب اضافه شده، الگوی صفحه گردان و زمان لازم برای ایستادن، همگی نتیجه را تغییر می دهند. محصولات Steam-در{3}}کیسه نیز از بسته‌ای استفاده می‌کنند که برای آن قالب طراحی شده است. وقت خود را در یک کاسه شل نخود کپی نکنید.

اگر کاسه حاوی یک لایه عمیق باشد، در حالی که مرکز خنک باقی می ماند، قسمت بالایی آن روشن به نظر می رسد. آن را با اجرای یک چرخه طولانی بدون وقفه حل نکنید. هم بزنید، بیش از یک مکان را بررسی کنید و از مراحل تکمیلی کوتاه استفاده کنید. این کار از رنگ محافظت می کند و در عین حال جهت پخت روی محصول را رعایت می کند.

جوشاندن نخود فرنگی منجمد: آب و زمان را تحت کنترل داشته باشید

جوشاندن کار می کند، اما باریک ترین فاصله را بین گرم شدن و پختن بیش از حد به شما می دهد. پس از افزودن نخودفرنگی یخ زده، حجم زیادی از آب زمان بیشتری برای بازگشت به دمای آن نیاز دارد. در طی آن بازیابی، نخود به آرامی گرم می شود در حالی که ترکیبات مربوط به-طعم و رنگ{3}} محلول در آب وارد آب پخت و پز می شوند. پس از بازگشت جوش، گذاشتن نخودها در "فقط برای ایمن بودن" باعث نرم شدن دیواره های سلولی و پوست می شود.

از حجم کمی آب استفاده کنید که همچنان به نخودها اجازه حرکت بدهد. آن را به جوش بیاورید، نخودفرنگی های یخ زده را اضافه کنید و به جای جوشاندن تهاجمی، به جوش ملایم برگردانید. بررسی را حدود دو دقیقه پس از بهبودی شروع کنید. بسیاری از دسته ها در یک پنجره دو-تا-چهار-دقیقه ای قرار می گیرند. هنگامی که مرکز حساس شد بلافاصله آن را تخلیه کنید. نخود پخته شده را در آب داغ نگذارید تا زمانی که بقیه غذا فرا می رسد.

گرمای طولانی مدت کلروفیل را نیز تغییر می دهد، به خصوص زمانی که نخود فرنگی در یک سیستم پخت اسیدی قرار می گیرد. رنگ سبز به سمت زیتونی تغییر می کند، در حالی که نرم شدن مداوم باعث ایجاد پوسته های شکافته شده و لقمه ای آرد یا لکه دار می شود. وقتی سبز بصری مهم است، نخود فرنگی را به طور جداگانه بپزید و آن را در یک سس اسیدی گوجه فرنگی، شراب یا مرکبات{2}}در دیر بریزید. برای توضیح عمیق تر در مورد مواد خام، بلانچینگ، زنجیره سرد و اثرات آشپزی، به راهنمای ما مراجعه کنیدحفظ رنگ در سبزیجات منجمد سبز.

چرا نخود فرنگی یخ زده چروک می شود، سفت می ماند، زرد می شود یا لکه دار می شود؟

وقتی فرآیند اجازه داد مستقیماً نخود فرنگی منجمد را به ظرف اضافه کنید

استفاده مستقیم-در-غذا، از پختن و آبکش جداگانه جلوگیری می‌کند، اما زمان‌بندی مربوط به دستور پخت کامل است. نخودها وقتی وارد می شوند غذای اطراف را خنک می کنند. یک سوپ رقیق به سرعت بهبود می یابد. یک کاری غلیظ،{4}}سینی آماده غلیظ یا ظرف کم عمق برنج ممکن است کندتر بهبود یابد. آن‌ها را آن‌قدر زود اضافه کنید تا گرم شوند، اما آنقدر دیر به آن‌ها اضافه کنید تا از چرخه کامل پخت دوم جلوگیری کنید.

در یک ردیف غذای آماده، پنجره مفید آشپزی شامل پر کردن، خنک کردن یا انجماد کردن، ذخیره سازی و گرم کردن مجدد مصرف کننده است. نخودهایی که در نگاه سپرده گذار درست به نظر می رسند ممکن است بعد از چرخه نهایی خیلی نرم باشند.

چگونه نخود فرنگی یخ زده را ذوب کنیم-و چه زمانی این کار را نکنیم

برای پخت و پز داغ، نخود فرنگی منجمد را ذوب نکنید، مگر اینکه دستور غذا یا جهت محصول آن را ایجاب کند. ذوب زمانی مفید است که نیاز به تخلیه آب قبل از-آماده سازی با فرمت سرد دارید، زمانی که فرآیند پوره نیاز به دمای شروع کنترل شده دارد، یا زمانی که یک دستور العمل تجاری معتبر نیاز به تلطیف اولیه برای دوز کردن دارد.

قسمت دربسته یا سرپوشیده را به یخچال منتقل کرده و سرد نگه دارید. برای ذوب شدن سریعتر، از روش مجاز بسته بندی و برنامه{1}}ایمنی مواد غذایی خود استفاده کنید. نخود فرنگی را برای یک دوره باز-در دمای اتاق نگذارید. پس از ذوب شدن، مایع سطح را تخلیه کرده و به سرعت استفاده کنید. یک قطعه ذوب شده را صرفاً برای بازیابی ظاهر آزاد-روی آن منجمد نکنید.

بلانچ کردن قبل از انجماد به طور خودکار هر محصول خرده فروشی یا خدمات غذایی را آماده مصرف نمی کند. اگر یک غذای سرد به نخود پخته نیاز دارد، ابتدا آنها را مطابق برچسب بپزید، سپس به سرعت آنها را تحت یک روش ایمن خنک کنید. وضعیت محصول، دستورالعمل‌های برچسب و برنامه نهایی مسیر جابجایی را تعیین می‌کنند.

یک بخش خانگی و یک دسته خدمات غذایی فرآیندهای متفاوتی هستند

در خانه، نخودها اغلب در عرض چند دقیقه از فریزر به بشقاب دیگر می روند. در خدمات غذا، ممکن است آنها را بر حسب کیلوگرم گرم کنند، به تابه هتل منتقل کنند، نگه دارند، قسمت کنند و دوباره گرم کنند. اولین آشپز تنها بخشی از تاریخچه گرما است. دسته‌ای که فوراً طعم عالی دارد، می‌تواند پس از سی دقیقه روی میز بخار زیتونی و نرم شود.

نخودهایی را که متناسب با فرآیند پخت شما هستند مشخص کنید

یک روش آشپزخانه نمی‌تواند باعث شود همه مواد خام-به یکسان عمل کنند. برای دستورالعمل‌های خرده‌فروشی، SOPهای خدمات غذایی و-تأیید اعتبار غذای آماده، هم‌تراز کردن اندازه، بلوغ، بلانچینگ، وضعیت جریان آزاد-، تحمل نقص و قالب بسته‌بندی با فرآیند حرارت نهایی.

در GreenLand{0}}غذا، قیمت‌های نخود سبز منجمد را در حدود اندازه، درجه، رنگ و محدودیت‌های مورد تایید، الزامات بلانچینگ، بسته‌بندی، مقصد و کاربرد آماده می‌کنیم. ما همچنین می‌توانیم بررسی نمونه، COA، تأیید بسته‌بندی، گواهی‌ها و اسناد حمل و نقل را با فایل سفارش هماهنگ کنیم.

قبل از تأیید زیاد، یک آزمایش آشپزی قابل تکرار بسازید

از یک روش تعریف شده برای مقایسه نمونه ها استفاده کنید. وزن نمونه منجمد، ظرف، اضافه کردن آب، تنظیم تجهیزات، نقطه بازیابی، برنامه هم زدن، زمان تخلیه، وزن تمام شده، رنگ، نرمی، قطعات شکسته و هرگونه نگهداری یا گرم کردن داغ را ثبت کنید. بدون یک روش آماده سازی ثابت، دو چشنده می توانند نتایج متفاوتی از یک نخود بدست آورند.

برای بسته‌های خرده‌فروشی، جهت چاپ را در پایین‌ترین و بالاترین شرایط دستگاه اعلام شده که برای بازار مهم است، آزمایش کنید. برای خدمات غذایی، عمق دسته واقعی و نگهداری سرویس را آزمایش کنید. برای یک غذای آماده، محصول بسته بندی شده نهایی را پس از ذخیره سازی منجمد و گرم کردن مجدد مصرف کننده{2}} آزمایش کنید. نقطه پذیرش "در کیف سبز به نظر می رسد" نیست. "در محدوده مورد توافق در استفاده مورد نظر انجام می شود."

اگر نخودفرنگی را با سایر SKUهای سبزیجات منجمد برای یک برنامه مقایسه می کنید، قسمت وسیع تر را مرور کنیدمحدوده سبزیجات منجمد. هنگام ساخت مخلوط، نیاز حرارتی هر مورد را جداگانه نگه دارید، زیرا یک نخود و یک گلچه بزرگ در یک لحظه به نقطه پایانی یکسانی نمی رسند.

سوالات متداول در مورد پخت نخود فرنگی منجمد

نخود فرنگی منجمد را با فرآیند پخت واقعی خود مطابقت دهید

اندازه نخود، درجه، تحمل رنگ و عیب، بسته بندی، مقدار، مقصد، کاربرد، روش پخت یا گرم کردن مجدد، طرح برچسب خصوصی-و سند مورد نیاز خود را برای ما ارسال کنید. ما می توانیم مشخصات و نمونه بحث را در مورد نتیجه ای که آشپزخانه، کارخانه یا مشتری خرده فروشی شما باید به دست آورد، آماده کنیم.