آیا پوست بادمجان را برای پارمزان بادمجان می کنید؟

هنگامی که پوست به ظرف لایه ای کمک می کند یا مانع می شود

پوست بادمجان خوراکی است. روی یک برش ملایم و متوسط-، لبه رنگی ایجاد می‌کند که می‌تواند قطعه پخته شده را آسان‌تر بلند کرده و برش دهد. اگر در ظرف از برش‌های نان‌شده استفاده می‌شود، پوست آن می‌تواند به حفظ محیط دست نخورده و نرم شدن گوشت کمک کند. طرح بنفش همچنین باعث می شود که لایه های جداگانه از طریق سس و پنیر قابل مشاهده باشد. اینها دلایل عملی برای رها کردن آن هستند، به خصوص زمانی که هدف دستور غذا برش های متمایز است نه یک کاسرول آب شدنی.

همین لبه زمانی که بعد از نرم شدن مرکز جویدنی باقی می ماند می تواند یک اشکال باشد. در یک بادمجان بالغ ضخیم، پوست ممکن است به صورت یک نوار بلند کنده شود یا در برابر چنگال مقاومت کند. سپس یک غذاخوری یک فضای داخلی نرم با یک مرز سخت را تجربه می کند. سس و پنیر لزوماً این تضاد را برطرف نمی کنند. اگر پوست در یک نمونه پخته شده قابل اعتراض است، تمام یا بخشی از آن را برای آن مقدار حذف کنید. تصور نکنید که پخت طولانی‌تر بدون پختن بیش از حد گوشت و لبنیات، لبه را حل می‌کند.

وضعیت لایه برداری نیز بر مونتاژ تأثیر می گذارد. یک برش پوست کنده دست نخورده ممکن است جابجایی و روی هم چیدن را بهتر تحمل کند. یک برش کاملاً پوست کنده لبه رنگی ندارد و ممکن است پس از پخته شدن ظریف تر باشد، به خصوص اگر به صورت نازک بریده شده باشد یا از قبل با حرارت کار شده باشد. این دلیلی برای رد لایه برداری نیست. این بدان معنی است که آشپزخانه ممکن است نیاز به رسیدگی ملایم‌تر، ضخامت برش مناسب، و قبل از پخت{3} داشته باشد که ساختار کافی برای لایه‌بندی باقی بگذارد.

هنگامی که پوست کمک می کند یا مانع توضیح بصری ظرف لایه ای می شود.

هدف، نیش تمام شده است، نه یک قانون انتزاعی در مورد اصالت. برخی از دستور العمل های تثبیت شده پوست را باقی می گذارد. دیگران آن را حذف می کنند یا از مخلوط استفاده می کنند. راراهنمای بادمجان اکستنشن دانشگاه ایلینویزاشاره می کند که پوست بادمجان جوان خوراکی است و پوست بالغ ممکن است سفت تر باشد. این یک نقطه شروع مناسب برای انتخاب ارائه می دهد. آزمون تعیین کننده یک برش پخته شده از تنوع و مقدار واقعی باقی می ماند که با سس برنامه ریزی شده و ترتیب پخت مزه می شود.

اگر مشتریان انتظار ارائه قوی دارند، آن را در مشخصات بگنجانید. یک عکس منو که لبه‌های بنفش را نشان می‌دهد، انتظار متفاوتی را از یک بخش کم رنگ و لایه‌های نرم ایجاد می‌کند. یک تولید کننده مواد غذایی نیز به ظاهر ثابت در بسیاری از محصولات نیاز دارد. جایگزین کردن برش های پوست کنده و پوست کنده بدون طراحی عمدی می تواند باعث شود که قسمت ها ناهموار به نظر برسند. قبل از تایید حجم حجیم، درمان لایه برداری انتخابی را بیان کنید.

بر اساس تنوع، بلوغ و ضخامت برش انتخاب کنید

بادمجان ها از نظر شکل، ضخامت پوست، رشد بذر و تراکم گوشت متفاوت هستند. یک میوه کوچک و اخیراً برداشت شده می تواند پوست نسبتاً لطیفی داشته باشد. یک میوه بالغ بزرگ می تواند سطح سفت تری داشته باشد. رنگ به تنهایی استحکام را نشان نمی دهد. یک برش خام نماینده بردارید، به ضخامت پوست توجه کنید و سپس آن را به روش مورد نظر بپزید. پوست خامی که به نظر قابل قبول است ممکن است همچنان در برابر گوشت پخته شده بسیار نرم قابل توجه باشد، در حالی که یک پوست خام کمی سفت می تواند در پخت طولانی تر به اندازه کافی نرم شود.

ضخامت برش نسبت پوست به گوشت را در هر لقمه تغییر می دهد. یک گرد نازک دارای نوار گوشتی باریکی است، بنابراین اگر سفت بماند، پوست می تواند غالب شود. دور ضخیم‌تر مرکز حساس‌تری را ایجاد می‌کند، اما برای جلوگیری از اسفنجی شدن وسط پختن کافی-نیاز دارد. برش های طولی بلند می توانند لایه های گسترده ای با قطعات کوچک کمتر ایجاد کنند، با این حال پوست در امتداد یک لبه بیرونی بلند قرار دارد. شکل استفاده شده در تابه نهایی را به جای برون یابی از یک مکعب کوچک یا یک برش متفاوت تست کنید.

امور برش یکنواخت اگر برخی از گردها بسیار ضخیم‌تر باشند، ممکن است زمانی که نازک‌ترها زیر سس فرو می‌روند، همچنان سفت باشند. یک چاقوی تیز یا برش بر روی یک ضخامت کنترل شده، پخت و پز و تقسیم بندی را بهبود می بخشد. ضخامت را بر حسب میلی متر برای یک خط تجاری یا در محدوده واضح برای آشپزخانه ثبت کنید. وقتی تامین‌کنندگان، آشپزهای آماده و مونتاژکنندگان نهایی افراد متفاوتی باشند، «برش‌های متوسط» تفسیر زیادی به جا می‌گذارد.

با تنوع، بلوغ و ضخامت برش توضیح بصری انتخاب کنید.

خوشه های بزرگ دانه یا داخل فیبری ممکن است نشان دهنده یک میوه بالغ باشد که بدون در نظر گرفتن پوست کندن، یک برش ظریف ایده آل ایجاد نمی کند. برداشتن پوسته فقط لبه را نشان می دهد. اگر مرکز در یک نمونه درشت یا تلخ است، مقدار، درجه اندازه یا تنوع متفاوتی را در نظر بگیرید. درمان نمک و سس ممکن است برخی ادراک را تعدیل کند، اما مشخصات باید با مواد خام مناسب شروع شود. این امر به ویژه برای محصولی که انتظار می رود به عنوان یک لایه گیاهی قابل مشاهده عمل کند بسیار مهم است.

مسیر پخت را در نظر بگیرید. برش‌های نان‌شده و سرخ‌شده{1}} یک مرحله داغ اولیه دریافت می‌کنند، سپس دوباره زیر سس می‌پزند. برش‌های کبابی یا پخته نشده مسیر متفاوتی را دنبال می‌کنند. حساسیت پوست پس از یک مرحله ممکن است نیش نهایی را پس از هر دو پیش بینی نکند. دو یا سه قسمت نمونه درست کنید و آنها را در دمای مورد نظر در نظر بگیرید. قوی ترین انتخاب بر اساس چنگال نهایی است، نه بر اساس پوست خامی که از یک بادمجان پخته نشده است.

توصیه های منتشر شده به نتایج متفاوتی می رسد زیرا ترجیح و محصول آشپز متفاوت است.بیرون‌برترک پوست را به عنوان اولویت و بافت توصیف می کند، در حالی کهکولی کوکزاز یک آماده سازی خاص برای به دست آوردن نتیجه مورد نظر خود استفاده می کند. به جای تبدیل یک دستور غذا به یک قانون جهانی، از متغیرهای بالا استفاده کنید تا تصمیم بگیرید که منوی شما به کدام نتیجه نیاز دارد.

پوست را به طور کامل جدا کنید، لایه برداری کنید یا پوست را روی پوست بگذارید

هنگامی که یک برش آزمایشی دارای لبه لطیفی است و ظرف تمام شده از یک طرح کلی قابل مشاهده و قدرت حمل اضافی بهره می برد، پوست را روی پوست بگذارید. سطح را بشویید، انتهای ساقه را کوتاه کنید، برش های یکنواخت ببرید و یکی را به عنوان آزمایش بپزید. اگر لبه به طرز دلپذیری در محل گزش ناپدید شود، لایه برداری اضافی ممکن است ارزش کمی ایجاد کند. این رویکرد برای یک عملیات خدمات غذایی که در آن بازده و زمان آماده سازی اهمیت دارد، به شرط ثابت ماندن مواد خام، عملی است.

هنگامی که پوست ضخیم است، زمانی که مشتریان انتظار گاز گرفتن بسیار نرمی دارند، یا زمانی که قسمت نهایی نباید لبه بنفش مشخصی داشته باشد، کاملاً لایه برداری کنید. از یک لایه بردار یا چاقوی تیز استفاده کنید و فقط پوست آن را بردارید، نه یک لایه ضخیم از گوشت قابل استفاده را. لایه برداری کامل خطر ایجاد نوارهای جویدنی را کاهش می دهد اما برخی از برش های پخته شده را شکننده می کند. ضخامت و روشی را انتخاب کنید که از طریق پخت{3} قبل، مونتاژ سس، پخت و سرویس آنها را دست نخورده نگه دارد.

لایه برداری راه راه نوارهای طولی پوست را از بین می برد در حالی که نوارهای متناوب به هم چسبیده باقی می ماند. در دورها، به جای یک حلقه پیوسته، چندین قوس کوتاه‌تر از پوست ایجاد می‌شود. اغلب حمایت ساختاری را با یک گاز ملایم تر متعادل می کند. پهنای دقیق نوارها یک انتخاب آشپزخانه است. نکته مهم ثبات است. اگر ظاهر نهایی باید یکنواخت باشد، یک قطعه نیمه پوست کنده نباید شامل قطعات تصادفی و به شدت پوست کنده شده در کنار قطعات دست نخورده باشد.

پوست را کاملاً جدا کنید، لایه برداری کنید یا پوست را روی توضیح بصری بگذارید.

برای مقایسه نمونه، سه برش از یک بادمجان بپزید: یکی پوست کنده، یکی راه راه و دیگری کاملاً پوست کنده. ضخامت، درمان نمک، قبل{1}}پخت، سس و پخت را یکسان نگه دارید. مقاومت چنگال در لبه، یکپارچگی برش، رنگ قابل مشاهده و مایع آزاد شده در تابه را مقایسه کنید. این آزمایش کنار هم کنترل شده بسیار آموزنده تر از مقایسه دستور العمل های مختلف یا انواع مختلف با درمان های مختلف پوست است.

فقط به این دلیل که دستور العمل های قدیمی تر این کار را انجام می دهند، پوست را حذف نکنید. برخی از آماده‌سازی‌های قدیمی‌تر در مورد میوه‌های بزرگ‌تر یا بالغ‌تر از میوه فعلی طراحی شده‌اند و برخی از نویسندگان از بافت خاصی حمایت می‌کنند. به همین ترتیب، روی پوست آن اصرار نکنید زیرا خوراکی است. خوراکی بودن یک نوار پایین تر از مناسب بودن برای یک ظرف پخته لایه لایه است. لایه برداری باید کیفیت غذا خوردن، ظاهر، عملکرد و تکرارپذیری مورد نیاز عمل را داشته باشد.

اگر توزیع‌کننده‌ای برش‌های یخ‌زده از قبل برش خورده{0} را می‌فروشد، بپرسید که آیا لایه برداری به عنوان یک مشخصات کنترل‌شده در دسترس است یا خیر. یک عکس موردی ممکن است چند برش را نشان دهد اما محدوده تولید را نشان نمی‌دهد. چندین قطعه از بیش از یک بسته را بررسی کنید. ثبت کنید که آیا پوست دست نخورده، راه راه، برداشته شده یا متغیر است. سپس برش ها را بعد از فرآیند کامل پارمزان بادمجان میل کنید.

برش های تازه را برای پخت و پز و لایه بندی آماده کنید

بادمجان را قبل از برش بشویید و خشک کنید. از ضخامت برش یکنواخت متناسب با دستور غذا استفاده کنید. بسیاری از آشپزخانه‌ها برای مدت کوتاهی نمک برش می‌دهند، سپس آن‌ها را پاک می‌کنند، مخصوصاً زمانی که می‌خواهند رطوبت سطح را قبل از پختن یا سرخ کردن کنترل کنند. اثر بستگی به ضخامت برش و زمان دارد. اگر نمک زدن بخشی از فرآیند است، آن را به طور مداوم اعمال کنید. اگر آشپزخانه آن را حذف کرد، به جای اینکه انتظارات رطوبتی دستور العمل دیگری را قرض بگیرید، نتیجه بدون نمک را قضاوت کنید.

برش ها را از قبل به اندازه کافی بپزید تا مرکز زیر سس نرم شود بدون اینکه سطح آن غرقاب شود. سرخ کردن، پختن، کباب کردن، و سرخ کردن هوا باعث ایجاد پروفایل های مختلف رطوبت و چربی می شود. یک برش سوخاری نان می‌تواند ترد را برای مدت کوتاهی حفظ کند، اما سس آن را در طول پخت نرم می‌کند. یک برش نان نان پخته شده ممکن است رطوبت قابل مشاهده بیشتری را آزاد کند. تصمیم گیری در مورد لایه برداری باید با روش انتخاب شده آزمایش شود زیرا عملیات سطحی و حرارت می تواند میزان قابل توجه بودن لبه را تغییر دهد.

قبل از لایه برداری، اجازه دهید برش های داغ روغن یا رطوبت اضافی بریزند. یک قفسه می تواند از نشستن قطعات سرخ شده در روغن جمع شده جلوگیری کند. یک سینی می تواند مایع آزاد شده را از قطعات پخته شده جمع آوری کند. تنها پس از اینکه مرحله آماده سازی به نقطه پایانی مورد نظر خود رسید، برش ها را روی هم قرار دهید. اگر در حالی که بخار داغ می‌شوند مستقیماً به داخل توده‌ای عمیق بروند، بخار به دام افتاده می‌تواند آنها را نرم کند و رطوبت را به ظرف اضافه کند. این اثر را می توان با مشکل خود بادمجان اشتباه گرفت.

برش های تازه را برای پخت و پز و لایه بندی توضیح تصویری آماده کنید.

از سس کافی برای غذای مورد نظر استفاده کنید، اما از سس به عنوان داروی برش های نیم پز استفاده نکنید. سبزی باید قبل از مونتاژ به نرمی نهایی خود نزدیک شده باشد زیرا مرکز یک تابه لایه‌ای متراکم به آرامی گرم می‌شود. بعد از پخت کامل و استراحت معمولی، یک قسمت برش خورده را ارزیابی کنید. بقیه موارد مهم است: یک تابه بریده شده بلافاصله ممکن است پس از ته نشین شدن برای سرویس، مرطوب تر و پایدارتر از همان تابه به نظر برسد.

اگر پوست هنگام بریدن قسمت آزاد می شود، پوست نازک تر، لایه برداری راه راه یا هندسه برش متفاوت را در نظر بگیرید. اگر برش های پوست کنده از هم پاشیدند، کمی ضخیم تر یا قبل از پخت ملایم تر- استفاده کنید. اگر تابه آب زیادی آزاد کرد، رطوبت اولیه برش و قوام سس را بررسی کنید. این تعدیل ها دلایل جداگانه ای را هدف قرار می دهند. تغییر وضعیت پوست به تنهایی نمی تواند تمام مشکلات بافت پارمزان بادمجان را اصلاح کند.

برش های یخ زده را از نظر پوسته و آب آزاد شده بررسی کنید

بادمجان منجمد می تواند باعث صرفه جویی در کار برش شود و برش مشخصی را ارائه دهد، اما باید به عنوان یک ماده آماده ارزیابی شود. بپرسید که آیا برش ها خام، بلانچ شده، از قبل پخته شده، نان پخته شده، یا به شکل دیگری درمان شده اند. "برش منجمد" آمادگی خود را برای لایه بندی توصیف نمی کند. تامین کننده باید ضخامت برش و وضعیت پوسته شدن را شناسایی کند. آشپزخانه باید نحوه رفتار برش را هنگام گرم شدن در دستور پخت خود تأیید کند.

یخ زدگی می تواند بافت گیاه را مختل کند و ذوب شدن ممکن است مایع آزاد کند. مقدار آن با مواد خام، پیش تصفیه، برش، انجماد، ذخیره سازی و روش ذوب متفاوت است. تصور نکنید که هر برش بادمجان یخ زده بیش از حد مرطوب است. تصور نکنید که می توان آن را مستقیماً بدون تأثیر در سس ریخت. یک آزمایش اندازه گیری شده را اجرا کنید. یک بخش معرف را وزن کنید، آن را بر اساس جریان کاری مورد نظر ذوب یا گرم کنید، به طور مداوم تخلیه کنید و به آزاد شدن مایع و یکپارچگی برش قابل استفاده توجه کنید.

برش های یخ زده را از نظر پوسته شدن و توضیح تصویری آب منتشر شده بررسی کنید.

اگر محصول IQF شل است، فقط مقدار مورد نیاز برای آزمایش را خارج کنید و بقیه را در فریز نگه دارید. توده‌ای از برش‌هایی که به هم چسبیده‌اند ممکن است در هنگام جدا شدن پاره شوند و به طور ناموزونی گرم شوند. دستورالعمل های حمل و نقل تامین کننده را دنبال کنید، سپس یک مجموعه کوچک را آزمایش کنید. برخی از برش های یخ زده ممکن است بهترین عملکرد را از یخ زده در یک فرآیند گرم داشته باشند. برخی دیگر ممکن است به ذوب و تخلیه کنترل شده نیاز داشته باشند. توالی صحیح مربوط به محصول-خاص است، به خصوص اگر پوشش یا پیش تصفیه وجود داشته باشد.

به توزیع پوست پس از پختن نگاه کنید. یک برش منجمد پوست کنده نشده ممکن است طرح کلی خود را حفظ کند، اما اگر گوشت نرم شود و منقبض شود، نوار پوست می تواند برجسته تر شود. یک برش کاملاً پوست کنده ممکن است بعد از ذوب شدن ظریف تر شود. لایه برداری راه راه می تواند لبه را بدون از دست دادن تمام رنگ بصری کوتاه کند. قسمت نهایی پخته شده را مقایسه کنید، نه فقط قطعه یخ زده روی سینی. سس، پنیر و دوره استراحت همگی بر قابل تشخیص ماندن برش تأثیر می‌گذارند.

نوارهای بادمجان منجمد با پوست.

هنگام مقایسه پیشنهادات، مشخصات کتبی برای اندازه، ضخامت، لایه برداری، قطعات شکسته، پیش تصفیه، بسته بندی و شرایط نگهداری درخواست کنید. گستردهبادمجان منجمد IQFتوضیحات شروع کننده مکالمه است. نمونه واقعی و تلورانس های توافق شده مناسب بودن را تعیین می کند. اگر برنامه به اندازه کافی بزرگ است که به ثبات زیادی بستگی دارد، چندین بسته را آزمایش کنید.

برش هایی را برای پارمزان بادمجان سرویس غذا مشخص کنید

با یک استاندارد بخش تمام شده شروع کنید. بیان کنید که آیا غذاخوری باید لبه های بنفش مشخص، یک الگوی تا حدی پوست کنده یا یک لایه کم رنگ نرم و یکنواخت را ببیند. مقاومت چنگال مورد نظر و اینکه آیا برش ها باید دست نخورده بلند شوند را توضیح دهید. سپس ابعاد برش خام یا منجمد و درمان پوست را مشخص کنید. یک تامین کننده می تواند بر اساس نیازهای قابل اندازه گیری عمل کند. "مناسب برای پارمزان" جای زیادی برای تفسیر باقی می گذارد.

مواد را در کل عملیات اجرا کنید: ذخیره‌سازی ورودی، در صورت نیاز گرم کردن یا ذوب کردن، قبل از پخت-، لایه‌بندی، پخت، استراحت، نگهداری داغ و سرویس. برشی که بعد از اولین پخت خوب به نظر می رسد ممکن است پس از مدت طولانی از بین برود. یک نمونه یخ زده که آب کمی روی یک قفسه آزاد می کند ممکن است هنوز سس را در یک تابه عمیق رقیق کند. وزن تابه تمام شده، مایع آزاد قابل مشاهده، شکستگی برش و کیفیت غذا خوردن را در فاصله زمانی مصرف واقعی ثبت کنید.

هزینه ها را در قسمت های قابل استفاده تمام شده مقایسه کنید. لایه برداری در خانه-باعث مصرف نیروی کار و کاهش وزن می شود. یک برش منجمد از قبل پوست کنده شده ممکن است به ازای هر کیلوگرم ورودی بیشتر هزینه داشته باشد اما در زمان آماده سازی صرفه جویی می کند. اگر پوست آن لطیف باشد و ظاهر بصری با منو مطابقت داشته باشد، ممکن است یک برش پوست کنده نشده با قیمت کمتر- مناسب باشد. قیمت خرید به تنهایی نمی تواند درمان لایه برداری را تعیین کند زیرا بازده پردازش و نرخ رد نهایی مهم است.

در غذای GreenLand{0}}قبل از توصیه فرم منجمد، ابعاد برش، اولویت پوست، پیش تصفیه، بسته‌بندی، روش پخت مورد نظر، حجم و مقصد را می‌پرسیم. سپس یک نمونه را در ظرف لایه ای مشتری بررسی می کردیم. پاسخ به "بادمجان برای پارمزان بادمجان پوست می گیری؟" بنابراین عملی است: هنگامی که ساختار و ظاهر پوست را بهبود می بخشد، پوست لطیف را روی پوست بگذارید. هنگامی که به نیش آسیب می رساند پوست ضخیم را بردارید. هنگامی که آزمایش بهترین تعادل را نشان می دهد از لایه برداری راه راه استفاده کنید.

یک تست تأیید سه- تشت

برای یک منو یا غذای تولید شده، قبل از انتخاب روش لایه برداری، یک آزمایش کنترل شده کوچک انجام دهید. از برش هایی با تنوع، تعداد، ضخامت و اندازه یکسان استفاده کنید. یک ست را بدون پوسته بگذارید، دومی را لایه برداری کنید و سومی را کاملا پوست بگیرید. همان آماده‌سازی نمک یا رطوبت، همان نان‌پزی یا قبل{3}}پخت و مقدار مساوی سس و پنیر را بمالید. در تابه هایی با اندازه مساوی بپزید و بگذارید در فاصله زمانی معمولی سرو استراحت کنند. مقایسه ای که از سه دستور العمل مختلف انجام می شود، اثر لایه برداری را با تغییرات گرما و رطوبت اشتباه می گیرد.

توضیح تصویری برای سرویس غذاخوری پارمزان بادمجان برش ها را مشخص کنید.

از هر ماهیتابه با ظرفی که در سرویس استفاده می شود، قسمتی برش دهید. توجه داشته باشید که آیا برش کنار هم می‌ماند، آیا لایه‌برداری می‌کشد یا آزاد می‌شود، و اینکه آیا لایه‌ها کاملاً متمایز هستند یا خیر. یک چنگال حاوی لبه بیرونی و همچنین یک چنگال مرکزی را بچشید. مرکز به تنهایی یک لایه برداری جویدنی را نشان نمی دهد. از بیش از یک چشنده بخواهید که بافت را توصیف کنند بدون اینکه به آنها بگویید کدام درمان قرار است بهترین باشد. نتیجه ترجیحی باید با ظاهر دلخواه منو مطابقت داشته باشد، نه یک قانون از پیش تعیین شده.

درمان برنده را در زمان برگزاری برنامه ریزی شده تکرار کنید. نگه داشتن گرم می تواند گوشت را نرم تر و سس را مرطوب تر کند و کنتراست را با پوست تغییر دهد. پوستی که بلافاصله پس از پخت به سختی قابل توجه بود ممکن است بعداً خود را برجسته کند. اگر ظرف پس از مونتاژ سرد یا منجمد شد، پس از گرم کردن مجدد آن را دوباره ارزیابی کنید. این امر به ویژه برای یک خریدار غذای آماده که برش‌های منجمد را برای یک فرآیند چند مرحله‌ای تأیید می‌کند، مهم است.

بازده قابل استفاده را ثبت کنید لایه برداری کامل وزن را از بین می برد و نیاز به کار دارد. لایه برداری راه راه مواد کمتری مصرف می کند اما می تواند به برش دقیق و مداوم نیاز داشته باشد. برش های پوست کنده نشده وزن و یک لبه قابل مشاهده را حفظ می کنند، اما اگر پوست قسمت خاصی سفت باشد ممکن است منجر به رد شدن قسمت ها شود. به جای قیمت بادمجان خام به تنهایی، هزینه هر قسمت پذیرفته شده را مقایسه کنید. این محاسبات بسته به کیفیت میوه و مدل کار و خدمات عملیات، می‌تواند به نفع هر یک از سه درمان باشد.

مکعب های بادمجان یخ زده با پوست.

انتخاب را در سراسر عرضه ثابت نگه دارید

پس از تایید یک درمان، آن را به طور واضح در استاندارد خرید و آماده سازی تعریف کنید. برای میوه های تازه، اندازه یا درجه و درمان پوست را که آشپزخانه اعمال می کند، مشخص کنید. برای برش های منجمد، مشخص کنید که آیا پوست دست نخورده، راه راه است یا وجود ندارد. ضخامت و محدوده قطر برش؛ قطعات شکسته مجاز؛ و پیش درمان یک نمونه نماینده از فرم و بسته ای که در مقیاس ارائه می شود درخواست کنید. یک تصویر از یک برش ایده آل برای نشان دادن تنوع زیاد کافی نیست.

اگر تجربه لایه برداری بین لات ها تغییر کرد، ابتدا مواد خام را مقایسه کنید. پوست ضخیم‌تر یا بالغ‌تر می‌تواند دلیل زمینه‌ای باشد حتی زمانی که تامین‌کننده همان برش را دنبال می‌کند. بپرسید که آیا درجه یا تنوع اندازه تغییر کرده است. سپس تست مرجع سه-تعیین شده را در لات جدید اجرا کنید. یک مقایسه اندازه‌گیری‌شده و قابل تکرار به تأمین‌کننده اجازه می‌دهد تا یک انحراف واقعی را بررسی کند و به آشپزخانه کمک می‌کند تا از تغییر چندین متغیر دستور غذا به طور همزمان اجتناب کند.

رطوبت یک موضوع پذیرش جداگانه است. یک برش پوست کنده یخ زده می تواند نرم باشد و در عین حال مایع زیادی برای یک تابه لایه ای آزاد کند. یک برش پوست کنده نشده می تواند لبه خود را نگه دارد اما داخل آن آبکی بماند. مایع آزاد را پس از ذوب واقعی، قبل-پختن و پختن ضبط کنید. در صورت نیاز، زهکشی یا قبل از پخت{4} را تنظیم کنید یا به دنبال فرم محصول دیگری باشید. تصور نکنید که لایه برداری مشکل رطوبت را حل می کند. مقاومت در برابر لایه برداری، یکپارچگی برش و انتشار مایع را به عنوان نتایج متمایز در نظر بگیرید.

مشخصات نهایی باید ظرف در حال سرویس را توصیف کند: لایه های تعریف شده یا در حال ذوب، پوست قابل مشاهده مطلوب، نرمی چنگال، و مایع آزاد قابل قبول پس از نگهداری. سپس یک تامین کننده می تواند یک فرم بادمجان مناسب را پیشنهاد کند و آشپزخانه می تواند آن را از طریق یک آزمایش کامل فرآیند تأیید کند. این یک بحث ذهنی "پوست کردن یا نه" را به یک انتخاب محصول مستند تبدیل می کند که می تواند در بین خریدها تکرار شود.