فعالیت آب در مقابل محتوای رطوبت: مقایسه میوه های منجمد با مواد خشک

مقدار آب را از در دسترس بودن جدا کنید

میزان رطوبت یک کسر جرمی یا درصدی است که با یک روش اعلام شده تعیین می شود. یک آزمایشگاه ممکن است آب از دست رفته در هنگام خشک کردن، آب اندازه گیری شده با روش شیمیایی یا روش معتبر دیگری را گزارش کند. این گزارش باید بگوید که آیا ارزش بر مبنای مرطوب است یا خشک، زیرا این مخرج‌ها متفاوت هستند. مقدار ده درصد بر پایه مرطوب به معنای ده واحد آب در صد واحد محصول فعلی است. این عبارت عددی به اندازه ده درصد به صورت خشک نیست. وقتی دو عرضه‌کننده «رطوبت 10 درصد» را بدون مبنای و روش نقل‌قول می‌کنند، خریدار هنوز مشابه-برای-مقایسه مشابه ندارد.

فعالیت آب نسبتی است که به فشار بخار تعادلی آب بالای غذا در دمای معین مربوط می شود. از صفر تا یک متغیر است، اما این عدد درصدی از آب محصول نیست. جامدات محلول و ماتریکس غذا بر میزان قوی نگه داشتن آب تأثیر می گذارد. دو غذا می توانند رطوبت کل یکسان و aw متفاوت داشته باشند. معکوس آن نیز امکان پذیر است. یک کنسانتره میوه محلول، یک قطعه توت فرنگی خشک متخلخل و یک قطعه یخ زده حاوی آب در محیط های مختلف است. راراهنمای فعالیت-آب USDA ARSعدم هم ارزی را واضح می کند.

تکه های توت فرنگی منجمد در کنار کولیس اندازه گیری.

انجماد یک لایه دیگر اضافه می کند. تشکیل یخ مقدار آب یخ زده و رفتار تعادلی را در دمای زیر صفر تغییر می دهد. مقدار aw اندازه گیری شده روی نمونه منجمد در یک دما نباید به طور تصادفی با نمونه خشک شده آزمایش شده در دمای اتاق مقایسه شود. اگر میوه ابتدا ذوب شود، ساختار و آب خروجی آن حالت نمونه را تغییر می دهد. سپس این شماره، مواد ذوب شده آماده شده را در شرایط آزمایش توصیف می کند، نه لزوماً محموله منجمد باز نشده. آن شرایط را در گزارش یادداشت کنید و از نتیجه‌گیری ذخیره‌سازی محصول منجمد در یک اتاق- یک فنجان دمایی یک اتاق جدا خودداری کنید.

عکس محصول گرین لند در کنار این بخش، تکه های توت فرنگی یخ زده و یک کولیس را نشان می دهد. شکل فیزیکی را نشان می دهد، نه اندازه گیری فعالیت آب-. قطعات با برش ها و مساحت سطح متفاوت ممکن است به طور متفاوتی ذوب و آب میوه آزاد کنند، بنابراین بخش کوچکی از آزمایشگاه نیاز به کشش و آماده سازی مشخص دارد. نمودار اندازه گیری «چقدر آب» را از «چقدر در دسترس» جدا می کند. هیچ یک از پانل ها به یک هدف میوه جهانی اشاره نمی کنند. هدف خریدار بستگی به فرم مواد تشکیل دهنده، بسته، کاربرد و فرآیند تایید شده دارد.

دو معیار، دو سوال

روش های رطوبتی نیز مستحق همان احتیاط هستند. خشک کردن در کوره می تواند آب را حذف کند اما ممکن است در شرایط خاصی مقداری از مواد فرار را از ماتریکس میوه از دست بدهد. یک روش شیمیایی آب می تواند به یک سوال تحلیلی متفاوت پاسخ دهد. یک روش معتبر، آماده سازی نمونه، شرایط خشک کردن و عدم اطمینان در جایی که محدودیت خرید محدود است را مشخص کنید. اگر یک تامین کننده از روشی به روش دیگر تغییر کند، نمودارهای روند ممکن است تغییر مرحله ای را نشان دهند، حتی زمانی که عنصر بدون تغییر باشد. قبل از تلقی کردن تغییر به عنوان بهبود کیفیت یا شکست، روش‌ها را مقایسه کنید.

برای فرمول‌بندی، هر دو معیار ممکن است مفید باشند اما به روش‌های متفاوت. رطوبت یا کل مواد جامد بر تعادل آب دستور غذا، عملکرد، دوز و هزینه هر واحد میوه قابل استفاده تأثیر می گذارد. Aw بیشتر با نیروی محرکه مهاجرت رطوبت و برخی خطرات ذخیره سازی مرتبط است. یک تولید کننده نانوایی که میوه خشک را به یک پر کننده مرطوب اضافه می کند ممکن است به هر دو مورد نیاز داشته باشد: رطوبت ورودی ماده خشک و aw، به علاوه اینکه چگونه پس از تماس با مواد پرکننده رفتار می کند. aw کم ورودی به این معنی نیست که قطعه میوه پس از متعادل شدن محصول نهایی ترد باقی می ماند.

فرم های مواد تشکیل دهنده را در شرایط تعریف شده مقایسه کنید

توت فرنگی کامل IQF، میوه IQF خرد شده، پوره یخ زده و قطعات خشک شده یخ زده چهار نسخه از یک مشکل اندازه گیری نیستند. آنها ساختارهای متفاوتی دارند و راه های متفاوتی برای رهاسازی یا جذب آب دارند. برای یک توت کامل منجمد، خریدار ممکن است به سرمازدگی، وضعیت جریان آزاد، از بین رفتن ذوب و ظاهر دست نخورده اهمیت دهد. برای یک پوره، کل مواد جامد و جداسازی فاز ممکن است عملکرد پر کردن یا نوشیدنی را کنترل کند. برای یک قطعه یخ‌زده{6}}خشک‌شده، مانع بسته‌بندی و جمع‌آوری رطوبت می‌تواند تردی را تعیین کند. فرم نمونه ای را که در واقع وارد دستور غذا می شود انتخاب کنید و آن را دقیقاً در درخواست تست توضیح دهید.

فرض نکنید که عنوان صفحه شرایط هر عکس را تعیین می کند. دو عکس توت فرنگی گرین لند در این مقاله فرم میوه یخ زده را نشان می دهد. قهرمان تحریریه به طور جداگانه قطعات یخ زده و خشک شده را به عنوان یک مقایسه مفهومی به تصویر می کشد. هرگونه ادعای عرضه‌کننده در مورد محصول خشک{3} منجمد باید با مشخصات و بسته نمونه‌گیری شده خودش پشتیبانی شود. مامقایسه توت فرنگی یخ زده در مقابل منجمد-پس زمینه مفید برای انتخاب محصول است. این مقاله بر نحوه تفسیر اعداد آزمایشگاهی برای آن فرم ها متمرکز است.

هنگام آزمایش میوه IQF، تصمیم بگیرید که آیا قطعات دست نخورده، کامپوزیت همگن، میوه آبکش شده یا میوه به همراه آب ذوب شده آن را اندازه گیری کنید. یک قسمت تخلیه شده می تواند تعادل جامدات متفاوتی از مواد بسته بندی شده اصلی داشته باشد. اگر دستور خرید خریدار از تمام آب ذوب شده استفاده می کند، آزمایش فقط مواد جامد تخلیه شده ممکن است سهم آب را دست کم بگیرد. اگر دستور العمل آب میوه را دور می‌اندازد، اندازه‌گیری بسته‌بندی کل ممکن است برای عملکرد کمتر مفید باشد. اساس را در مشخصات بنویسید: بسته کامل، مواد آبکش شده یا دستور پخت آماده. قرعه کشی نمونه را در بین کیسه ها و موقعیت های پالت نماینده نگه دارید.

مانند فرم های مواد تشکیل دهنده را مقایسه کنید.

برای مواد خشک، نمونه را در هنگام باز کردن و انتقال از رطوبت اتاق محافظت کنید. یک قطعه یخ زده متخلخل-می تواند رطوبت را به سرعت جذب کند. یک فنجان بدون پوشش در حالی که تحلیلگر نمونه های دیگر را آماده می کند ممکن است دیگر نشان دهنده بسته بندی مهر و موم شده نباشد. از آزمایشگاه بپرسید که چگونه قطعات را همگن می کند، سطح و داخل آن نشان داده می شود، مدت زمان تعادل فنجان و زمان ثبت دما. گرادیان رطوبت در قطعات بزرگ می تواند خواندن سریع را گمراه کند. یک کامپوزیت ممکن است برای انتشار متوسط ​​مفید باشد، در حالی که واحدهای جداگانه ممکن است برای تشخیص قطعات مرطوب محلی اهمیت داشته باشند.

نقشه فرم در این بخش IQF و آماده سازی نمونه خشک شده را پیوند می دهد. این یک دستورالعمل نیست که هر دو ماده را از طریق حمل و نقل یکسان قرار دهید. ذوب کنترل شده برای تست IQF مشخص مناسب است. تعادل مهر و موم شده مرکزی برای تست aw محصول خشک-است. ممکن است یک خریدار به هر دو پروتکل در یک پروژه نیاز داشته باشد، اما روش ها نباید در یک عدد جمع شوند. فیلد روش و حالت نمونه را در مجاورت COA نگه دارید تا تدارکات یک مقدار را از شرطی که آن را تعریف می کند جدا نکند.

مراقب اعداد معیار موجود در مقالات یا بروشورهای تامین کننده باشید. مطالعه انگور موسكادين خشك ممكن است زمينه فرآيند مفيدي را فراهم كند، اما مقادير هدف آن را نمي توان در قطعات توت فرنگي با اندازه، مشخصات قند، بسته و كاربرد مختلف كپي كرد. رابحث گسترش IFAS دانشگاه فلوریدانمونه‌ای از کار میوه‌های -خاص خشک- است. استفاده از ادبیات برای شناسایی مکانیسم ها و انتخاب روش. اعتبار محدودیت های پذیرش تجاری در بازار واقعی محصول و مقصد.

اگر تصمیم جایگزینی است، ترکیبات موجود در غذای آماده و همچنین در کیسه ورودی را مقایسه کنید. جایگزینی میوه های IQF با میوه خشک باعث تغییر انتقال آب، دوز، درک شیرینی، بافت و دید قطعه می شود. وزن برابر میوه سهم مواد جامد برابر نیست. یک دستور العمل استاندارد تهیه کنید، آن را تحت شرایط مورد نظر نگه دارید و نتایجی را که مشتری متوجه می شود اندازه گیری کنید. سپس aw یا رطوبت ورودی یک متغیر کنترلی است که به آزمایش مرتبط است، نه یک پیش‌بینی موفقیت{4} به تنهایی.

کنترل دما و تعادل نمونه

ابزارهای فعالیت آب یک وضعیت تعادل را اندازه می‌گیرند. خواندن عجولانه قبل از تثبیت نمونه و فضای سر می تواند سوگیری باشد، در حالی که متراکم شدن روی فنجان یا حسگر می تواند نتیجه را غیرقابل اعتماد کند. آزمایشگاه ها باید الزامات ابزار و روش را برای عمق پر کردن، آب بندی، تثبیت و کالیبراسیون رعایت کنند. دمای آزمایش را در نتیجه گزارش شده بخواهید. دما بر رابطه تعادل تأثیر می گذارد، بنابراین دو قرائت در دماهای مختلف نباید بدون در نظر گرفتن این تفاوت رتبه بندی شوند. این امر به ویژه زمانی مهم است که یک ماده شروع به یخ زدن کند و ماده دیگر در دمای محیط خشک شود.

توت فرنگی منجمد کامل و نصف شده.

برای میوه های منجمد، آزمایشگاه نیاز به یک مسیر آماده سازی عمدی دارد. ممکن است تحت شرایط کنترل شده ذوب شود و بخش آماده شده نماینده را در دمای مشخصی آزمایش کند، یا از روشی استفاده کند که برای یک سوال حالت منجمد- طراحی شده است. در هر صورت، گزارش باید بگوید چه اتفاقی افتاده است. "توت فرنگی منجمد aw 0.xx" بدون آماده سازی یا دما برای استنباط رفتار قفسه در یک فریزر تجاری کافی نیست. راراهنمای FDAوابستگی مفهوم فعالیت آب به دمای-را توضیح می‌دهد. اعمال این مفهوم برای یک ماتریس منجمد خاص نیاز به یک پروتکل صریح دارد.

در طول ذوب، در صورتی که پایه انتخاب شده شامل آن باشد، با نمونه چکه کنید. سینی بدون پوشش می تواند آب را از طریق تبخیر از دست بدهد و غلظت و تعادل جرم را تغییر دهد. یک ظرف مهر و موم شده می تواند تمام آب را در خود نگه دارد اما ممکن است میعانات را روی درب جمع کند. از روشی استفاده کنید که زمان، ظرف، دما، اختلاط و اینکه آیا میعانات بازگردانده می شود را مشخص می کند. هرگونه انحراف را ثبت کنید. تحلیلگری که از بالای کیسه نیمه ذوب شده نمونه برداری می کند، ممکن است حالتی متفاوت از حالتی که منتظر تعادل و همگن شدن کامل است اندازه گیری کند.

برای میوه های خشک، اجازه دهید نمونه و محفظه به دمای مشخص شده برسند و در عین حال تبادل رطوبت با اتاق را محدود کنید. کالیبراسیون را با استانداردهای مناسب بررسی کنید و هرگونه تعادل طولانی غیرمعمول یا نتیجه ناپایدار را مستند کنید. اگر قطعه‌ای دارای هسته بیرونی خشک و مرطوب‌تر باشد، خرد کردن آن می‌تواند خوانش را تغییر دهد، اما کامل ماندن آن ممکن است طولانی‌تر طول بکشد تا متعادل شود. هیچ یک از این دو رویکرد به طور کلی درست نیست. روش باید با ریسکی که خریدار کنترل می کند مطابقت داشته باشد. یک جیب{4}}بالا در یک بسته می‌تواند مهم باشد حتی زمانی که میانگین ترکیبی قابل قبول باشد.

دما خوانش را تغییر می دهد.

نمودار کنترل دما، شرایط نمونه را با رکورد ابزار جفت می‌کند. خواندن ابزار خاصی یا تست گرین لند را نشان نمی دهد. هدف آن این است که گزارش از دست دادن جزئیات آماده سازی که معنی ارزش را می دهد، جلوگیری کند. شامل شناسایی نمونه، لات، وضعیت بسته، دمای آزمایش، معیار تعادل، بازنگری روش، نتیجه و عدم قطعیت در صورت لزوم. اگر یک محموله نزدیک به یک محدودیت مورد مناقشه باشد، این زمینه ها به دو آزمایشگاه اجازه می دهد تا آنچه را که در واقع اندازه گیری کرده اند مقایسه کنند.

تجزیه و تحلیل محتوای رطوبت{0}}همچنین به مدیریت کنترل شده نیاز دارد. یک نمونه منجمد ممکن است یخ سطحی یا آب ذوب شده را در طول انتقال از دست بدهد. یک نمونه خشک شده ممکن است قبل از توزین رطوبت را جذب کند. از ظروف دربسته، انتقال سریع و جرم نمونه مشخص استفاده کنید. اطمینان حاصل کنید که گزارش تکرارپذیری تحلیلی را از تنوع زیاد متمایز می کند. سه آزمایش تکراری روی یک فنجان ریز مخلوط شده اندکی در مورد تنوع کارتن-به-کارتن می‌گوید. یک طرح نمونه خوب-برای آن مورد نیاز است. خریدار باید بداند که آیا مقدار COA نشان دهنده یک بخش آزمایشگاهی، یک ترکیب یا چندین مکان است.

یک گزارش دو متریک-بدون ادعای بیش از حد ثبات بخوانید

وقتی هم رطوبت و هم aw روی یک COA ظاهر می‌شوند، ردیف‌ها را با هم بخوانید اما تبدیل را مجبور نکنید. فرم، مبنا، روش، دما، طرح نمونه و عدم قطعیت را برای هر کدام تأیید کنید. یک میوه خشک ممکن است به هدف aw خود برسد در حالی که کل آب بیشتری را نسبت به میوه خشک دیگر حمل می کند زیرا قند و ساختار متفاوت است. یک میوه یخ زده ممکن است رطوبت کل بالایی داشته باشد و همچنان فقط در زیر زنجیره سرد یخ زده مورد نیاز پایدار باشد. "پایدار" به این معنی است که محصول تحت شرایط بسته بندی و نگهداری معتبر عملکرد قابل قبولی دارد، نه اینکه یک عدد مطلوب به نظر برسد.

فعالیت آب با مرزهای رشد میکروبی مرتبط است، اما سابقه ای از موجودات موجود در حال حاضر نیست. aw کم می تواند رشد بسیاری از ارگانیسم ها را تحت شرایط تعریف شده بدون کشتن آنها مهار کند. یخ زدن{2}}خود را نباید به عنوان یک مرحله کشتن در نظر گرفت. راتوضیح پسوند دانشگاه مینه سوتااین تمایز ایمنی را ایجاد می کند. برای یک ماده خشک تجاری، کنترل‌های مواد خام-، اعتبارسنجی فرآیند، بسته‌بندی بهداشتی، معیارهای میکروبیولوژیکی و الزامات مقصد را جداگانه از aw مرور کنید. برای میوه IQF، زنجیره یخ زده و مواد غذایی قابل اجرا{3}}برنامه ایمنی را در مرکز نگه دارید.

Aw همچنین می تواند پس از بسته بندی تغییر کند. میوه‌های خشک در کیسه‌ای{1}}کم مانع ممکن است در طول نگهداری مرطوب، رطوبت را جذب کند. یک محصول در یک میان وعده ترکیبی-ممکن است با مواد مجاور متعادل شود. یک نمونه رسید که بلافاصله پس از باز کردن اندازه‌گیری می‌شود، ممکن است به حد خود برسد در حالی که محصول بعداً نرم می‌شود، زیرا بسته یا فرمولاسیون نامناسب است. مانع بسته‌بندی، کیفیت مهر و موم، فضای اصلی، رطوبت و زمان ذخیره‌سازی متعلق به-مطالعه عمر مفید است. aw ورودی یک شرط شروع است. سیستم تمام شده تعیین می کند که آیا آن شرایط ادامه دارد یا خیر.

گزارش نیاز به زمینه دارد.

نمودار{0}خواندن گزارش، نتیجه عددی را از مرز عملیاتی آن جدا می‌کند. خریدار باید بپرسد چه آزمایشی انجام شده و کدام ادعا مطرح می شود. "اوه در محدوده ورودی توافق شده در 25 درجه" یک بیانیه آزمایشی است. "ایمن برای دوازده ماه در دمای محیط" ادعای بسیار گسترده تری است که به شواهد معتبر روی بسته بندی و محصول در طول زمان نیاز دارد. درصد رطوبت می تواند تعادل جامدات را حفظ کند، اما به خودی خود ایمنی میکروبی، تردی یا عملکرد نانوایی را ایجاد نمی کند. COA باید از تبدیل نتایج محدود به زبان بازاریابی اجتناب کند.

یک تناقض عملی را در نظر بگیرید. یک لات توت فرنگی خشک شده جدید دارای درصد رطوبت مشابه با مقدار مورد تایید اما aw بالاتر است. قبل از رد کردن آن، تأیید کنید که هر دو آزمایشگاه از آماده سازی و دمای قابل مقایسه استفاده کرده اند، سپس ترکیب قند، یکنواختی خشک کردن، قرار گرفتن در معرض بسته و عدم قطعیت اندازه گیری را بررسی کنید. برعکس، یک aw مشابه با درصد رطوبت کمتر ممکن است بر عملکرد یا دوز دستور غذا تأثیر بگذارد. پاسخ صحیح به ریسک انتخابی خریدار گره خورده است، نه به رتبه بندی که کدام عدد «بهتر» است.

برای نتیجه نزدیک به سقف خرید، از قبل با قانون تصمیم موافقت کنید. بیان کنید که آیا عدم قطعیت اندازه گیری در نظر گرفته شده است یا خیر، آیا آزمایش مجدد مجاز است یا خیر، و چگونه نمونه اولیه و آزمون مجدد به لات مربوط می شود. تا زمانی که یک عدد مطلوب ظاهر نشود، به طور مکرر بخش های جدید را آزمایش نکنید. نتیجه اصلی را نگه دارید و هرگونه تحقیق را مستند کنید. این امر از خریدار و تامین کننده محافظت می کند زمانی که تنوع طبیعی میوه و تنوع تحلیلی با مشخصات دقیق مطابقت دارد.

اندازه گیری را مشخص کنید که در خدمت برنامه است

با تصمیم شروع کنید، سپس متریک را نام ببرید. پردازنده ای که توت فرنگی IQF را برای اسموتی خریداری می کند، ممکن است بریکس، اسیدیته، برش، معیارهای میکروبیولوژیکی، دما، بسته بندی و بازده میوه قابل استفاده را در اولویت قرار دهد. رطوبت ممکن است به فرمولاسیون کمک کند، اما در مورد فنجانی که خودسرانه ذوب شده ممکن است کمی به پذیرش معمول اضافه شود. خریدار نانوایی که میوه تازه را با تکه های خشک جایگزین می کند، ممکن است aw ورودی، رطوبت، اندازه قطعه، دریافت رطوبت و بافت پخته یا ذخیره شده را در اولویت قرار دهد. هر دو ممکن است معیار دیگری را برای توسعه درخواست کنند، اما لازم نیست هر زمینه آزمایشگاهی به یک معیار انتشار تبدیل شود.

مشخصاتی بنویسید که شامل نام و فرم محصول، واحد نمونه برداری، روش، پایه و دما با هر محدودیت عددی باشد. برای رطوبت، پایه مرطوب یا خشک را بگویید و نحوه استفاده از یخ زدگی، آب میوه آزاد یا مواد تخلیه شده را مشخص کنید. برای aw، آماده سازی نمونه، تعادل و دما را شناسایی کنید. شرایط بسته بندی و نگهداری را که محدودیت در نظر گرفته است، بیان کنید. اگر تامین‌کننده‌ای مقداری را تحت روش دیگری ارائه می‌دهد، قبل از اینکه آن را به عنوان یک قبولی یا شکست در نظر بگیرید، درخواست مقایسه روش کنید. نمودار انتخاب متریک{5}}بازده و فرمول بندی را به یک سؤال و رفتار ذخیره سازی را به سؤال دیگر پیوند می دهد.

متریک را با تصمیم انتخاب کنید.

برای توسعه محصول، یک برنامه آزمایشی را با ماده اصلی اجرا کنید. دوز، بافت، توزیع میوه، خونریزی رنگ و پذیرش حسی را پس از فرآیند مورد انتظار و فاصله نگهداری اندازه گیری کنید. اگر یک توت IQF خیلی بیشتر از منبع فعلی آب ذوب شده آزاد کند، نتیجه رطوبت یا مواد جامد ممکن است به توضیح آن کمک کند، اما یک آزمایش فقدان برفک{2}}کنترل شده ممکن است مستقیماً مفید باشد. اگر یک قطعه خشک شده در داخل یک نوار غلات نرم شد، مهاجرت آب محصول مونتاژ شده را در طول زمان اندازه گیری کنید. نتیجه اجزای ورودی باید به توضیح رفتار نهایی کمک کند، نه جایگزین کردن آن.

ردیابی از نمونه آزمایش شده تا محموله را از تامین کننده بخواهید. COA باید مقدار، تاریخ نمونه، روش، آزمایشگاه و نتیجه را مشخص کند و باید با فرم محصول سفارش داده شده مطابقت داشته باشد. برای یک پالت مختلط یا چند دوره خشک کردن، تصمیم بگیرید که آیا هر یک از قسمت های فرعی به نتایج جداگانه نیاز دارد یا خیر. نمونه ها را تحت شرایط تعریف شده برای پیگیری نگهداری کنید. هنگامی که نتیجه تغییر می کند، قبل از اینکه فرض کنید خود میوه خام تغییر کرده است، سوابق تولید و بسته بندی را مقایسه کنید. مواد بسته بندی مختلف یا رطوبت ذخیره سازی می تواند بر روی مواد خشک پس از پردازش تأثیر بگذارد.

زبان تجاری باید دقیق باشد. می توانیم بحث کنیمتوت فرنگی شیرین منجمدو گسترده ترمحدوده میوه‌های منجمد-به عنوان گزینه های منبع، سپس توافق کنید که کدام زمینه های فیزیکی و تحلیلی برای استفاده مشتری اهمیت دارد. اگر مواد خشک شده در محدوده است، یک مشخصات مستند جداگانه برای آن فرم محصول درخواست کنید. عکس های این مقاله فرم های واقعی توت فرنگی منجمد را نشان می دهد. آنها یک ماده خشک شده یا یک مقدار aw خاص را تأیید نمی کنند.

نتیجه خرید یک طرح اندازه گیری کوچک و قابل استفاده است. بیان می‌کند که چه فرمی آزمایش می‌شود، چرا یک متریک اهمیت دارد، نمونه چگونه تهیه می‌شود، چه کسی نتیجه را ارائه می‌کند، چه محدودیتی اعمال می‌شود، و چه اتفاقی می‌افتد وقتی مقدار زیادی به آن نزدیک شود. آن طرح به جای شعارهای رقیب، رطوبت و ابزارهای مکمل را می سازد. همچنین از مقایسه یک عرضه‌کننده-میوه‌های منجمد و یک{4}}مواد خشک{4} از طریق اعدادی که وضعیت‌های فیزیکی مختلف و خطرات تجاری مختلف را توصیف می‌کنند، جلوگیری می‌کند.

سوالاتی که خریداران همچنان می پرسند

آیا می توان درصد رطوبت را برای توت فرنگی به aw تبدیل کرد؟

نه از طریق یک فرمول جهانی. این رابطه به دما، مواد جامد محلول، ساختار میوه و تاریخچه فرآوری بستگی دارد. ممکن است در شرایط کنترل‌شده یک رابطه جذب{2}}خاص محصول ایجاد شود، اما خریدار نباید از یک نتیجه رطوبت در شکل میوه متفاوت استنباط کند.

آیا خوردن توت فرنگی خشک شده منجمد-با aw کم به طور خودکار بی خطر است؟

خیر. aw کم می تواند رشد را تحت شرایط تعریف شده محدود کند، اما یک مرحله کشتن را ثابت نمی کند یا آلودگی از قبل موجود را از بین نمی برد. فرآیند، بهداشت، شواهد میکروبیولوژیکی، بسته بندی و الزامات بازار مورد نظر را به طور جداگانه بررسی کنید.

آیا باید aw را در حالی که میوه IQF هنوز یخ زده است اندازه گیری کرد؟

فقط در صورتی که روش و تصمیم برای آن حالت طراحی شده باشد. برای تهیه معمول، توضیح دهید که آیا نمونه منجمد شده یا بعد از ذوب کنترل شده آزمایش شده است و دما را بیان کنید. از مقایسه آن خواندن با نتایج میوه‌های-در دمای خشک-بدون روش روش اجتناب کنید.