نحوه هم زدن-بادمجان بدون روغن اضافی

روش با مواد تشکیل دهنده تغییر می کند. بادمجان باریک تازه را می توان به سرعت برش داد و پخت. یک بادمجان بزرگ کره ای ممکن است به قطعات کوچکتر یا نمک کوتاهتر-و{3}}مرحله خشک نیاز داشته باشد. بادمجان یخ زده معمولاً قبل از انجماد تهیه شده است و ممکن است در حین گرم شدن آب آزاد کند. قبل از انتخاب بار تابه، پیش تصفیه آن را بررسی کرده و برش دهید. در GreenLand{6}}غذا، ما به خریداران کمک می‌کنیم تا یک برش یخ‌زده در ووک، سس و شرایط نگهداری واقعی را آزمایش کنند که مشخص می‌کند در یک ظرف غذا یا غذای آماده کار می‌کند. سپس یک آزمایش آشپزخانه کنترل شده می تواند به یک مشخصات تجاری قابل تکرار تبدیل شود.

بادمجان را انتخاب کنید و برای تابه برش دهید

با یک بادمجان سفت که پوست صاف و براق و گوشت سالمی دارد شروع کنید. راتوسعه دانشگاه مینه سوتامیوه‌ای براق و سفت را به‌عنوان یک برداشت مفید-کیفیت توصیف می‌کند. لکه‌های نرم، گوشت به شدت قهوه‌ای شده یا دانه‌های بالغ سخت، هر روش ماهیتابه سریع را پیچیده می‌کند. پخت و پز نمی تواند یک ماده خام آسیب دیده را بازیابی کند. بادمجان‌های دراز-به‌سبک چینی یا ژاپنی مناسب هستند زیرا قطر کوچک‌تر آنها بریدن گوه‌های مشابه را آسان‌تر می‌کند. بادمجان کره صدا نیز کار می کند. سطح مقطع وسیع آن صرفاً توجه بیشتر به اندازه قطعه و ظرفیت ظرف را می طلبد.

بادمجان های بلند را به طول های کوتاه برش دهید، سپس قطعات ضخیم را از طول تقسیم کنید تا هر قسمت دارای ضخامت گوشتی مشابه باشد. زمانی که پوست حساس است مقداری پوست بنفش را روی قطعات نگه دارید. این به نگه داشتن گوه کمک می کند و رنگ قابل تشخیصی به ظرف می دهد. یک مقطع 2 تا 3 سانتی متری{5}}نقطه شروع یک ماهیتابه خانگی است، نه یک مشخصات جهانی: لقمه مورد نظر به رقم، ماهیتابه و میزان پخته شدن گوشت قبل از رسیدن به شما بستگی دارد. برای یک بادمجان بزرگ کره زمین، چرخاندن و تقسیم مکعب های یکنواخت آسان تر از گوه های بلند و سنگین است.

عکس GreenLand از بادمجان های بنفش باریک با ساقه های بریده شده.

برش هم مسیر گرما و هم نحوه چسبیدن سس را تغییر می دهد. نوارهای نازک به سرعت نرم می شوند، اما اگر به طور تقریبی جابجا شوند یا در یک سس تند نگهداری شوند، طرح کلی خود را از دست می دهند. گوه های بزرگ یک لبه ارغوانی قابل مشاهده را حفظ می کنند، با این حال مراکز ضخیم آنها به زمان نیاز دارند تا نرم شوند. تاس های کوچک سطح برش بیشتری را در معرض دید قرار می دهند و می توانند مایع را به سرعت جذب کنند. برش را در یک دسته ثابت نگه دارید تا در حالی که قطعات آخر هنوز سفت هستند، اولین قطعات فرو نریزند. بادمجان آماده شده را در نزدیکی اجاق گاز قرار دهید و بعد از برش آن را بپزید. تأخیر طولانی، گوشت در معرض را به تیره شدن تشویق می کند.

برای یک رستوران یا ردیف غذای آماده، نام "بادمجان خرد شده" بیش از حد قابل تفسیر است. نمونه ای نماینده بخواهید و توزیع اندازه قطعات، پوست{2}}روی سهم، بلوغ بذر، و ریزدانه ها را پس از جابجایی معمولی مقایسه کنید. عکس برش خام یا منجمد به خرید کمک می کند، اما تابه تمام شده شواهد تعیین کننده است. برشی که در کارتن جذاب به نظر می رسد ممکن است در مرحله دوم گرما خیلی نرم شود. رامحدوده بادمجان منجمد گرین لندنقطه شروع مفیدی برای بحث در مورد اشکال است. آزمون نمونه همچنان باید از مقدار و دستور العمل پیشنهادی استفاده کند.

به جای کپی برداری مکانیکی یک رستوران، شکل آن را متناسب با ظرف انتخاب کنید. یک کاسه برنج با سس-می‌تواند از مکعب‌های نرم استقبال کند، در حالی که رویه سبزی قابل رویت به قطعاتی نیاز دارد که از چرخاندن و نگه‌داشتن آن زنده بمانند. هنگام مقایسه اشکال، دوز روغن و سس را ثابت نگه دارید. در غیر این صورت ممکن است به نظر برسد که بریدگی باعث ایجاد یک نتیجه روغنی یا مرطوب در زمانی که تفاوت ناشی از چاشنی یا بار تابه باشد، باشد.

بادمجان تازه را قبل از رسیدن به روغن آماده کنید

بادمجان را بشویید، ساقه آن را بردارید و قبل از برش پوست آن را خشک کنید. آب سطحی تابه را خنک می‌کند و می‌تواند اولین قسمت- سرخ کردنی را به بخار تبدیل کند. پس از برش، تکه ها را روی یک حوله تمیز قرار دهید و گوشت در معرض آن را پاک کنید. این مرحله ساده مهم است که بادمجان را نمک بزنید یا نه. این کمک می کند تا اولین چهره های برش خورده با فلز داغ برخورد کنند و توزیع دوز روغن اندازه گیری شده را آسان تر می کند. قبل از داغ شدن تابه، سس، مواد معطر و ظروف سرو را در دسترس قرار دهید. بادمجان از انتظار در یک ووک گرم و شلوغ در حالی که آشپز سس را مخلوط می کند، سودی نخواهد داشت.

نمک زدن یک ابزار آماده سازی اختیاری است. می تواند مقداری آب بیرون بکشد و تلخی را در یک بادمجان بالغ یا بزرگ تغییر دهد، اما یک بادمجان جوان لطیف ممکن است نیازی به این مکث نداشته باشد.پوردو اکستنشن فودلینکنمک زدن و سپس شستشو، به آرامی فشردن و خشک کردن برش ها را توصیف می کند. این ترتیب اهمیت دارد: قطعات نمکی مرطوب فقط به این دلیل که نمک زده شده است، یک همزدن خشک ایجاد نمی‌کند. نمک زدن همچنین باعث تغییر سدیم در غذای تمام شده می شود، بنابراین قبل از ایجاد مرحله استاندارد در یک محصول آماده، دستور کامل سس و برچسب آن را در نظر بگیرید.

قاچ های بادمجان را که قبل از پختن خشک می شود، برش دهید.

اگر نمک می‌خورید، از مقدار و زمان کنترل‌شده استفاده کنید، سپس تصمیم بگیرید که آیا دستور نیاز به آبکشی دارد یا خیر. پس از هر دو روش، قطعات را کاملا خشک کنید. قبل از کم کردن یا اضافه کردن نمک به سس، یک دسته آزمایشی را بچشید. درمان تهاجمی نمک می‌تواند باعث ایجاد یک تکه لنگی شود که به‌طور ناهموار قهوه‌ای می‌شود و دیگر بافت مورد انتظار خریدار را ندارد. یک آزمایش کوتاه و مستند روی رقم واقعی مفیدتر از بیان این است که هر بادمجان دقیقاً به همان آماده سازی نیاز دارد. برش آزمایشی، دوز نمک، زمان نگهداری و وزن تخلیه شده را با مشاهدات پخت آن حفظ کنید.

بخار مختصر یا یک مرحله تابه سرپوشیده مسیر دیگری را برای قطعات ضخیم در زمانی که مقدار مجاز روغن تنگ است ارائه می دهد. گرما قبل از اینکه سطح مقدار زیادی روغن گرفته شود، گوشت را نرم می کند. یک دسته از قبل بخار پز شده را قبل از اینکه داخل ووک شود، خوب آبکش کنید و تا زمانی که ریزش نکند، آن را بخار پز نکنید. آشپز همچنین می‌تواند ابتدا طرف‌های بریده شده را بپزد، ظرف را برای مدت کوتاهی با یک قاشق آب بپوشاند، سپس درب آن را باز کند تا رطوبت از بین برود. اینها روشهای مختلف با نتایج رنگ و بافت متفاوت هستند. آنها را با همان مقدار مجاز روغن مقایسه کنید، به جای اینکه به عنوان یک درمان تضمینی برای چربی در نظر بگیرید.

آماده سازی تازه و آماده سازی منجمد سوالات جداگانه ای هستند. یک محصول منجمد خریداری شده ممکن است قبلاً بلانچ شده، کبابی، سرخ شده یا پخته شده باشد. نمک زدن مجدد آن به ندرت به مسئله واقعی پاسخ می دهد، که معمولاً این است که چه مقدار یخ سطحی یا آب آزاد شده وارد تابه می شود. ابتدا توضیحات محصول را بخوانید. اگر تأمین‌کننده یک برش{4}}منجمد از قبل سرخ‌شده ارائه می‌دهد، در مورد محتوای روغن به عنوان بخشی از مشخصات ماده بپرسید. مرحله ووک نهایی کم{5}}روغن نمی تواند روغنی را که قبل از انجماد استفاده شده است پاک کند.

با مقدار اندازه‌گیری شده روغن سرخ کنید-

قبل از گرم کردن تابه، روغن را اندازه بگیرید. برای یک آزمایش خانگی، یک قاشق غذاخوری برای یک تابه بادمجان معمولی یک دوز آزمایشی معقول است و ممکن است با تغییر بار، یک دستور غذا بیشتر یا کمتر نیاز داشته باشد. هدف از اندازه گیری این است که نتیجه را تکرار کنند.اکستنشن پوردواشاره می کند که بادمجان روغن را جذب می کند و توصیه می کند هنگام افزودن آن مراقب باشید. راوزارت امور کهنه سربازان ایالات متحده{2}}دستور پخت بادمجان سرخ شدهروش معتبر متفاوتی را با استفاده از دو قاشق چایخوری روغن برای یک بادمجان متوسط ​​نشان می‌دهد و سپس بعد از پختن سبزی، سس را دنبال می‌کند. این نمونه ها نقطه شروع هستند، نه یک نسبت جهانی برای هر ماهیتابه.

برای اولین کارآزمایی کنترل شده، این دستور را دنبال کنید:

1. یک تابه پهن را از قبل گرم کنید و روغن اندازه گیری شده را در سطح آن پخش کنید.
2. یک دسته کم عمق بادمجان خشک و برش یکنواخت اضافه کنید.
3. اجازه دهید چهره های برش خورده رنگ شوند، سپس قطعات را بدون له کردن برگردانید.
4. مرکز ضخیم را بررسی کنید. در صورت نیاز، کمی آب اضافه کنید و روی آن را کوتاه کنید، سپس درب آن را باز کنید.
5. وقتی بادمجان تقریبا نرم شد، مواد معطر و سس آماده شده را اضافه کنید.

یک ووک یا ماهیتابه پهن را روی دمای پخت متوسط{0} بالا گرم کنید. روغن اندازه گیری شده را اضافه کنید و آن را روی سطح حرکت دهید. وقتی می‌درخشد، آن را در یک لایه بادمجان خشک پخش کنید و فضایی برای چرخاندن باقی بگذارید. یک ماهیتابه عمیق انباشته شده، بخار را به دام می اندازد، فلز را خنک می کند و قهوه ای شدن را ناهموار می کند. اگر دستور پخت بزرگ است، بادمجان را به صورت دسته ای بپزید و وقتی سس آماده شد آن را با هم ترکیب کنید. اندازه دسته، نوع تابه و دوز روغن را با هم در یادداشت های آشپزخانه خود نگه دارید. تغییر یکی بدون بقیه غذای تمام شده را تغییر می دهد.

یک قاشق کوچک اندازه‌گیری شده روغن که وارد یک ووک داغ در کنار قاچ‌های بادمجان می‌شود.

قبل از چرخاندن، اجازه دهید طرف های برش خورده برای مدت کوتاهی روی فلز بنشینند. هم زدن مداوم از ثانیه اول از ایجاد رنگ سطحی جلوگیری می کند و می تواند یک قطعه نرم را پاره کند. سپس آنقدر بچرخانید تا دیگر صورت های بریده شده نمایان شود. ممکن است تابه خشک به نظر برسد زیرا گوشت روغن می گیرد. قبل از افزودن بیشتر، قطعه واقعی را بررسی کنید: اگر سطح رنگ می شود و مرکز شروع به نرم شدن می کند، دوز اندازه گیری شده را ادامه دهید. اگر قطعات به سختی می چسبند یا ذغال می شوند در حالی که مرکز آن خام است، حرارت را کمی کم کنید و مقدار کمی آب اضافه کنید، برای مدت کوتاهی بپوشانید، سپس آن را باز کنید تا رطوبت اضافه شده خارج شود.

نقطه پایانی پخت، گوشت لطیفی است که به چنگال یا کاردک تسلیم می شود در حالی که بیشتر قطعات هنوز شکل خود را حفظ می کنند. زمان با ضخامت، تنوع، مواد تشت، حرارت خروجی و بار تابه متفاوت است. در روش خانگی خود، VA بادمجان مکعبی را برای حدود ده دقیقه قبل از افزودن سس می پزد، سپس سه تا پنج دقیقه دیگر تا پایان آن. یک گوه نازک در یک ووک گرمتر و کمتر شلوغ ممکن است زودتر به حساسیت برسد. از این زمان ها برای تنظیم اولین بازرسی استفاده کنید، سپس به جای تکیه بر یک ساعت، مرکز چندین قطعه را قضاوت کنید.

سیر، زنجبیل و سایر مواد معطر کوچک را از سوختن دور نگه دارید. می‌توان آن‌ها را پس از نرم شدن بادمجان به مدت کوتاهی یا در قسمتی از ماهیتابه قبل از اینکه سس داخل آن برود پخته شود. سیر خامی که در ابتدا در یک ووک خشک بسیار داغ پراکنده شده است می‌تواند در حالی که بادمجان هنوز سفت است بسوزد. اگر گوشت یا مواد دیگری نیاز به زمان پخت متفاوتی دارد، آن را جداگانه آماده کنید و زمانی که بادمجان برای پخت نهایی آماده شد، آن را برگردانید. این کار هم از بافت و هم از کنترل ایمنی{4}}غذا در یک ظرف مخلوط محافظت می کند.

وقتی بادمجان تقریبا نرم شد سس را اضافه کنید

قبل از اینکه بادمجان وارد ووک شود سس را مخلوط کنید. مقدار کمی سس سویا، آب یا آب، زنجبیل و هر ماده شیرین یا اسیدی باید به عنوان یک افزودنی اندازه گیری شده آماده باشد. اگر دستور غذا از غلیظ کننده استفاده می کند، آن را کاملاً پخش کنید و درست قبل از ریختن دوباره آن را هم بزنید. سس خیلی زود اضافه شده باعث می شود که تشخیص قهوه ای شدن بادمجان دشوار باشد و می تواند شکر یا نشاسته را روی یک سطح داغ بسوزاند. افزودن دیرهنگام قطعات نرم را به طور یکنواخت می پوشاند و زمان هم زدن گوشت نرم را کاهش می دهد.

اگر سس حاوی شکر یا خمیر غلیظی است، حرارت را کم یا معتدل کنید. دور لبه یا روی بادمجان ها را با جریان کنترل شده بریزید، سپس قطعات را به آرامی بچرخانید تا مایع لعاب نازکی شود. راروش میسو بادمجان فقط یک کتاب آشپزیبادمجان را قبل از اضافه کردن سس آن سرخ کرده و وقتی لعاب غلیظ شد تابه را خارج می کند. این دستور غذا یکی از نمونه های اصل زمان بندی است. یک سس آبکی یا یک ماهیتابه پر بار می تواند سطحی که به دقت قهوه ای شده است را باز کند، بنابراین حجم سس را متناسب با بادمجان نگه دارید و مایع اضافی را قبل از آبکاری کاهش دهید.

سس روی قاچ‌های بادمجان قهوه‌ای شده تقریباً لطیف ریخته می‌شود.

روغن و سس نقش های متفاوتی دارند. روغن گرما را انتقال می دهد و به تماس با سطح کمک می کند. سس چاشنی و رطوبت را تامین می کند. ریختن روغن در یک تابه مرطوب برای براق شدن ظرف، معمولاً یک سرو روغنی ایجاد می کند زیرا روغن جدید نمی تواند آب اضافی را تصحیح کند. اگر در تابه مایع جمع شده بود، درب آن را باز کنید و بگذارید مایع کم شود در حالی که بادمجان سالم بماند. اگر سبزی از قبل نرم شده است، آن را بردارید، سس را جداگانه کم کنید و قطعات را دوباره داخل آن بریزید تا لایه نهایی کوتاهی داشته باشد. این بهتر از یک جوشاندن طولانی از طرح کلی آنها محافظت می کند.

به جای قضاوت در مورد مایع به تنهایی، چندین قطعه را بچشید. یک مکعب کوچک ممکن است به شدت از طریق وجوه بریده شده خود چاشنی شود در حالی که یک گوه بزرگ مرکز ملایمی دارد. اگر سس شور است، قبل از افزودن روغن بیشتر، نسبت سس یا برش را تغییر دهید. برای سرویس، نحوه ظاهر ظرف را پس از نگه داشتن کوتاه مدت و پس از گرم کردن مجدد ثبت کنید. بشقاب‌ای که وک را با تکه‌های جدا و براق ترک می‌کند، می‌تواند به مخلوطی نرم و مرطوب در زیر یک وارمر سرپوشیده تبدیل شود. رنگی را انتخاب کنید که در زمان واقعی بین پخت و پز و سرو کردن باقی بماند.

از ظرف آماده برای کالیبره کردن دسته بعدی استفاده کنید: برش، دوز روغن اندازه‌گیری شده، حجم سس، اولین بررسی نرمی، بار کلی تابه و مایع آزاد قابل مشاهده روی بشقاب را یادداشت کنید. این رکورد کوتاه ارزشمندتر از یک دقیقه شمارش ثابت است که از آشپزخانه جدا شده است. همچنین هنگامی که یک برش منجمد در برابر یک معیار جدید آزمایش می شود، یک زبان مشترک به خریدار و تامین کننده می دهد.

روش را برای بادمجان یخ زده تنظیم کنید

بادمجان منجمد زمانی مفید است که قوام عرضه و زمان آماده سازی اهمیت دارد، اما دقیقاً مانند یک تکه تازه تازه بریده شده رفتار نمی کند. بپرسید که آیا محصول خام، بلانچ شده، کبابی، برشته، سرخ شده، یا پخته شده است یا خیر، و اینکه آیا آن را برش داده، برش داده یا به صورت نواری برش داده اید. راصفحه بادمجان یخ زده Greenland IQFمحدوده محصول را نشان می دهد؛ مشخصات لات نوشته شده و نمونه فرم ارائه شده برای سفارش را مشخص می کند. یک محصول از قبل سرخ شده ممکن است روغن بیشتری در دستور غذا داشته باشد تا یک ماده ساده بلانچ شده. یک قطعه بلانچ شده می تواند هنگام گرم شدن آب آزاد کند.

رامرکز ملی نگهداری غذای خانگیبه فریزرهای خانگی دستور می‌دهد تا برش‌های یک-سوم-اینچی را سفید کرده، سرد کرده و قبل از بسته‌بندی آبکشی کنند. این آماده‌سازی برای انجماد است، نه یک زمان پخت{3}}هم زدن. راراهنمای گرین لند برای انجماد بادمجانبافت نرم تر و آزاد شدن احتمالی آب پس از ذوب را توصیف می کند. از این حقایق برای برنامه ریزی مرحله wok استفاده کنید. یک نمونه منجمد ممکن است در یک کاسه برنج سس به خوبی کار کند، اما برای یک ظرف جانبی که به لبه های سفت و قهوه ای بستگی دارد، مناسب نباشد.

پوست سبزه{0}}روی تکه های بادمجان خرد شده.

دو مسیر تابه عملی وجود دارد. برای مقدار کمی تاس IQF آزاد-، آن را از حالت یخ زده به یک تابه به اندازه کافی داغ و پهن در یک لایه کم عمق اضافه کنید. اجازه دهید یخ سطحی قبل از ورود سس تبخیر شود. مراقب کاهش دمای تابه و جمع شدن مایع باشید. برای قطعات ضخیم تر یا محصولی با یخ سطحی قابل مشاهده، آب شدن کنترل شده و تخلیه کامل می تواند قهوه ای شدن قابل پیش بینی بیشتری را ایجاد کند. بادمجان آب شده را گرم روی نیمکت نگذارید. دستورالعمل‌های رسیدگی تامین‌کننده و طرح ایمنی کسب‌وکار مواد غذایی برای ذوب، نگهداری و گرم کردن مجدد را دنبال کنید.

از یک تابه پر از قطعات یخ زده خودداری کنید. بار منجمد گرما را از فلز می گیرد و می تواند یک جوش کم عمق در مایع آزاد شده ایجاد کند. از دسته های کوچکتر استفاده کنید، یا یک قطعه مناسب از تجهیزات را با ظرفیت کافی از قبل گرم کنید. بپزید تا بادمجان به بافت مرکزی دلخواه برسد، سپس یک سس اندازه گیری شده اضافه کنید. یک محصول از قبل پخته شده یا کبابی ممکن است فقط به گرم کردن و لعاب نیاز داشته باشد، در حالی که یک برش ساده سفید به زمان کافی نیاز دارد تا فضای داخلی برای خوردن دلپذیر شود. برچسب و توضیحات فرآیند باید قبل از اینکه آشپزهای خط کارتن را دریافت کنند، این سوال را حل کند.

انتخاب بین تازه و منجمد متعلق به ظرف نهایی و عملیات است. تازه می‌تواند شکل بهتری داشته باشد و لبه‌های پخته‌تر را در یک تابه کوتاه بپزد. منجمد می‌تواند کار اصلاح، تقسیم‌بندی و برنامه‌ریزی عرضه را ساده‌تر کند، مشروط بر اینکه رطوبت و برش آن مطابق با دستور غذا باشد. یک غذای آماده که دوباره منجمد می شود و دوباره گرم می شود به آزمایش سخت تری نسبت به ظرفی که بلافاصله سرو می شود نیاز دارد. ماده را بعد از هر مرحله گرم کردن مقایسه کنید، نه تنها زمانی که برای اولین بار از ووک خارج می شود.

یک دسته روغنی، مرطوب یا ناهموار را اصلاح کنید

اگر روغن روی بشقاب جمع می‌شود، دوز اندازه‌گیری‌شده، هر روغنی که قبلاً در مواد اولیه سرخ‌شده وجود دارد و اینکه آیا سس حاوی چربی اضافه‌شده است را بررسی کنید. یک تکه بادمجان می تواند روغن را زود جذب کند و در طول پخت مقداری از آن را آزاد کند. خشکی ظاهری وک در ابتدا ثابت نمی کند که به روغن بیشتری نیاز است. یک آزمایش جدید را با دوز ثبت شده و یک ظرف تمیز شروع کنید. برای یک دسته روغنی در حال حاضر، تخلیه روغن اضافی اضافی و سرو کردن بخش کوچکتر ممکن است ظاهر را بهبود بخشد، اما نمی تواند روغن جذب شده در گوشت را معکوس کند. پیشگیری بستگی به برش، آماده سازی و دوز دسته بعدی دارد.

یک دسته مرطوب به دلیل دیگری اشاره دارد. ممکن است قطعات پس از شستن، نمک زدن، ذوب شدن یا بلانچ کردن به صورت چکه وارد ووک شده باشند. همچنین ممکن است تابه برای تبخیر مایع آن قدر پر بوده باشد. دسته بعدی را کاملاً خشک کنید و آن را روی سطح داغ بزرگتری پخش کنید. برای تابه فعلی، یک بار بادمجان را جدا کنید، مایع را جداگانه کم کنید و سپس قطعات را کمی بپوشانید. پخت طولانی برای دفع آب می تواند قبل از براق شدن سس، مواد را به پوره تبدیل کند.

بافت ناهموار معمولاً قبل از داغ شدن تابه شروع می شود. ترکیبی از تاس های کوچک و گوه های ضخیم با هم تمام نمی شود. اندازه های برش را جدا کنید یا ورودی را استاندارد کنید. اگر یک بادمجان کره ای تازه پوست ضخیم یا دانه های سفت دارد، مقدار جوان تر یا شکل متفاوتی را انتخاب کنید. اگر کارتن یخ زده حاوی توده ها و قطعات شکسته زیادی است، بررسی کنید که آیا جابجایی، بسته بندی یا نوسانات زنجیره سرد{4}} روی قطعات تأثیر گذاشته است. پاسخ ممکن است نیاز به تغییر مشخصات محصول داشته باشد تا زمان پخت طولانی تر.

بادمجان ریخته شده روغنی در کنار قطعات دست نخورده کمی لعاب دار.

هنگام اجرای آزمایشی آشپزخانه، هر بار یک متغیر را تغییر دهید. یک برش کوچکتر، یک تابه داغتر، روغن بیشتر و سس کمتری که با هم وارد شده اند ممکن است بشقاب بهتری تولید کنند، اما هیچ کس نمی داند کدام تصمیم مهم است. یک عکس و یادداشت های اولیه را برای نتیجه قابل قبول نگه دارید تا آشپز بعدی بتواند آن را تکرار کند.

بادمجان یخ زده را برای هم زدن-سیب زمینی های سرخ شده تکراری مشخص و آزمایش کنید

خرید تجاری باید با برنامه تمام شده شروع شود: قسمت قابل مشاهده بادمجان، کاسه سس، مخلوط سبزیجات، غذای آماده یا پر کردن. پس از آخرین مرحله حرارتی برنامه ریزی شده، طرح و بافت مورد نظر قطعه را بیان کنید. سپس ابعاد برش و تحمل، لایه برداری{2}} بر روی اشتراک، پیش تصفیه، وضعیت پخت، روغن یا چاشنی اضافه شده، جداسازی یخ زده، قطعات مجاز، قالب بسته بندی و شرایط نگهداری را درخواست کنید. اینها نکات بحث برای یک مشخصات هستند، نه ادعاهایی که یک استاندارد مناسب هر محصولی است. غذای GreenLand{5}}می تواند به خریداران کمک کند تا فرم منجمد ارائه شده را با روش تابه و سرو هدف خود هماهنگ کنند.

یک مقایسه کوچک و کنترل شده با یک نمونه نماینده اجرا کنید. همان وزن کل را آماده کنید، تابه و سس را ثابت نگه دارید و روغن اضافه شده در طول پخت را یادداشت کنید. اگر کارآزمایی ورودی‌های منجمد و تازه را با هم مقایسه می‌کند، قبل از قضاوت در مورد میزان محصول، هر گونه ضرر تخلیه را در نظر بگیرید. پس از اولین مرحله حرارت، روی آبکاری و پس از نگهداری یا گرم کردن مجدد، از مواد از کارتن عکس بگیرید. مرکز چند تکه را بچشید. نمونه پخته شده آزاد شدن آب، حفظ شکل، چقرمگی پوست، طعم و جذب سس را با اطمینان بیشتری نسبت به عکس محصول منجمد به تنهایی نشان می دهد.

مکعب های بادمجان پخته شده و قاچ های بلندتر در ظروف تست جداگانه.

اسناد لات مربوطه و جزئیات رسیدگی را از تامین کننده بخواهید: اعلام مواد تشکیل دهنده، وضعیت پردازش یا بلانچینگ، بسته بندی، وزن خالص،-بیانیه ماندگاری، دمای ذخیره سازی، قابلیت ردیابی و هر گونه اسناد بازار مقصد- مورد نیاز برای سفارش. خریدار همچنین باید مقدار، اندازه بسته داخلی، برنامه تحویل، و اینکه آیا قالب برچسب خصوصی مورد نیاز است یا خیر را تأیید کند. یک کارتن 10 کیلوگرمی خدمات مواد غذایی و یک کیسه خرده فروشی می تواند حاوی همان برش باشد در حالی که پس از باز کردن مکرر یا استفاده جزئی رفتار متفاوتی از خود نشان می دهد. بسته را با الگوی واقعی خروج آشپزخانه مطابقت دهید.

برای تولیدکننده غذای آماده، بعد از مونتاژ، انجماد، شبیه‌سازی توزیع در صورت لزوم و گرم کردن مجدد نهایی را آزمایش کنید. ویسکوزیته سس و سایر سبزیجات در دستور غذا بر متمایز ماندن بادمجان تأثیر می گذارد. برشی که یک آزمایش مستقیم ووک را پشت سر می گذارد، زمانی که زمان بیشتری را در یک سینی مرطوب بگذراند، می تواند ساختار خود را از دست بدهد. برای خدمات غذایی، طولانی ترین زمان نگه داشتن واقعی را روی خط گرم آزمایش کنید و کارکنان روشی را برای پر کردن ماهیتابه استفاده خواهند کرد. نقطه پایان پذیرفته شده را با عبارات حسی که یک آشپز می تواند اعمال کند بنویسید، سپس آن را با معیارهای برش و نقص قابل اندازه گیری در جایی که عملی است پشتیبانی کنید.

یک آزمایش کم{0}}روغن جذاب را به عنوان نقطه شروعی برای تکرارپذیری در نظر بگیرید. با استفاده از همان دوز روغن و بار تابه، آن را با نمونه یا مقدار دیگری در زمانی که سفارش قابل توجه است تکرار کنید. روغن آزاد غیر قابل قبول، آب اضافی، قطعات یا پوست خشن را به عنوان مشاهدات خاص به جای "کیفیت ضعیف" ثبت کنید. این اطلاعات به تامین کننده اجازه می دهد یک برش یا آماده سازی متفاوت را پیشنهاد دهد و به خریدار اجازه می دهد پیشنهادات را به طور منصفانه مقایسه کند. بهترین بادمجان منجمد برای این غذا بادمجانی است که با فرآیند پخت مورد نظر و مقدار روغن کنترل شده به بافت مورد نیاز برسد.