نحوه پوست کندن نخود: روش های دستی، دسته ای و پردازش

نخودها را بعد از پخت کامل و نرم شدن پوست بکنید تا پوستش شل شود. برای یک دسته کوچک، هر لوبیا را بین انگشتان خود فشار دهید. برای یک دسته پخته بزرگتر، لوبیاها را به آرامی در یک کاسه آب بمالید، پوست های شناور را جدا کنید و این کار را تکرار کنید تا سطح پوست باقیمانده با دستور غذا مطابقت داشته باشد. نقطه پوست کندن معمولاً پوره ریزتر است. سالاد لوبیا، کاری و سوپ کامل-به ندرت نیاز به کار اضافی دارند. یک خریدار تجاری باید محتوای پوست و بافت نهایی قابل قبول را مشخص کند نه اینکه فرض کند هر نخود یخ زده پوست کنده می رسد.

مواد اولیه روش را تغییر می دهد. یک کنسرو نخود آبکش شده از قبل پخته شده است، اگرچه سفتی آن متفاوت است. نخود خشک قبل از اینکه روش های آشپزخانه زیر به طور قابل اعتماد کار کنند، نیاز به مرتب سازی، خیساندن و پختن دارند. نخود پخته شده یخ زده را باید قبل از پوست کندن تحت دستورالعمل های مربوط به محصول ذوب یا گرم کرد. مالیدن دانه های سفت منجمد باعث پاک شدن پوسته دانه نمی شود. اگر حمص درست می‌کنید، پوره را بعد از پختن یک نمونه معرف قبل از اضافه کردن یک مرحله لایه‌برداری فشرده آزمایش کنید. لوبیاهای پخته شده می‌توانند دانه‌دار باقی بمانند، حتی زمانی که پوست آن‌ها جدا شود.

تغییرات پوست در غذای تمام شده

نخود دارای پوشش نازکی از دانه در اطراف دو لپه است. هنگامی که لوبیا پخته شد، کت آنقدر شل می شود که لیز بخورد. زمانی که غذای تمام شده باید بسیار صاف و یکنواخت باشد، تأثیر آن بیشتر قابل توجه است، زیرا ممکن است تکه های کوچک پوشش پس از مخلوط شدن قابل مشاهده یا قابل تشخیص باقی بماند. اندازه و درجه پخت لوبیا، مخلوط کن یا آسیاب، چربی و مایع موجود در فرمولاسیون و اندازه ذرات مورد نظر نیز نتیجه را شکل می دهند. لایه برداری می تواند کمک کند، اما مرکز پخته نشده یا فرآیند پوره نامناسب را اصلاح نمی کند.

به همین دلیل است که یک آزمایش-در کنار-از یک قانون جهانی مفیدتر است. مقدار زیادی لوبیا را در نقطه پایانی مشابهی بپزید، آن را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید، یکی را پوست بگیرید و هر دو را با فرمول و تنظیمات تجهیزات یکسان مخلوط کنید. سطح پوره، احساس دهان پس از چند دقیقه استراحت، لکه های تیره قابل مشاهده و باقی ماندن تفاوت بعد از سرد شدن یا انجماد را ارزیابی کنید. یک غوطه ور صاف و عالی ممکن است کار اضافه شده یا مشخصات ماده پوست کنده را توجیه کند. گسترش روستایی ممکن است نباشد. برخی از پردازنده ها ممکن است با پخت کنترل شده و آسیاب خوب و در عین حال حفظ پوشش ها به هدف خود برسند.

کت نیز بر عملکرد تأثیر می گذارد. اگر آشپزخانه آن را حذف کند، توده لوبیای خوراکی موجود برای دستور غذا کمی کاهش می‌یابد و زمان کار، آب و زمان نگهداری افزایش می‌یابد. هنگام مقایسه یک کیسه پوست کنده با یک کیسه پوست کنده از نظر قیمت به ازای هر کیلوگرم به راحتی می توان از این مبادله چشم پوشی کرد. یک مقایسه معنادار از کیلوگرم پوره نهایی قابل قبول تولید شده از وزن ورودی شناخته شده، پس از برداشتن پوست، پختن، مخلوط کردن و غربالگری استفاده می کند. برای خدمات غذایی، این اندازه‌گیری باید در بیش از یک قسمت تکرار شود، زیرا اندازه و نرمی لوبیا بر میزان آسانی جدا شدن پوشش تأثیر می‌گذارد.

لایه برداری یک درمان ایمنی{0}}غذایی نیست. جایگزین مرتب سازی، جابجایی بهداشتی، پخت و پز معتبر در صورت لزوم، یا نگهداری در سرد نمی شود. پوشش دانه ای که به راحتی از بین می رود به شما در مورد ساختار و پخت و پز می گوید. این تایید نمی کند که لوبیا از نظر میکروبیولوژیکی ایمن است. برای یک-محصول آماده برای خوردن-یا یک غوطه ور سرد، طرح ایمنی{6}}غذای سازنده، کنترل فرآیند و مشخصات محصول نهایی-به عنوان اسناد حاکم باقی می‌ماند. در خانه، حبوبات پخته شده را با ظروف تمیز بمالید و در حین کار با دست در یک توده بزرگ غیرضروری، از گذاشتن یک دسته گرم در حالت ایستاده خودداری کنید.

راراهنمای گرین لند برای پخت لوبیا گاربانزوچگونگی تغییر لطافت با ظرف نهایی را پوشش می دهد. این تصمیم قبل از برداشتن پوست است: یک لوبیا برای سالاد باید شکل خود را حفظ کند، در حالی که لوبیا برای یک پوره خوب می تواند نرم تر پخته شود. ابتدا تصمیم گیری در مورد بافت نهایی مانع از تبدیل شدن لایه برداری به مراسمی می شود که برای هر دسته ای اعمال می شود.

یک دسته کوچک پخته شده را با دست پوست بگیرید

پوست کندن دستی بهترین دید را بر روی لوبیاهای جداگانه می دهد و زمانی که دسته کوچک است یا زمانی که می خواهید بافت پوست کنده و پوست کنده را مقایسه کنید، عملی است. مقداری از نخود پخته شده را آبکش کنید و بگذارید آنقدر خنک شود تا در حالی که مرطوب بماند راحت لمس شود. یک لوبیا را بین انگشت شست و سبابه قرار دهید، به آرامی فشار دهید و اجازه دهید لوبیا از پوشش خود خارج شود. مغزها و پوست ها را در کاسه های جداگانه بریزید. اگر بسیاری از لوبیاها را قبل از رها شدن پوستشان له کنید، ممکن است برای یک روش دستی کارآمد، لوبیاها کم پخته، خیلی سرد یا خیلی خشک باشند.

کار را روی یک کاسه یا سینی تمیز با فضای کافی برای دیدن هر دو جریان انجام دهید. مقدار کمی مایع پخت و پز می تواند از خشک شدن حبوبات در حین کار جلوگیری کند. لوبیایی که دارای پوشش آسیب دیده است ممکن است به فشار کمی نیاز داشته باشد، در حالی که یک لوبیای سالم و سفت تر ممکن است به فشار دوم نیاز داشته باشد. صرفاً برای حفظ سرعت، آن را محکم فشار ندهید: هسته های شکسته می توانند برای حمص قابل قبول باشند، اما اگر همان مقدار برای تزیین لوبیا کامل در نظر گرفته شود، یک عیب است. هنگامی که انتخاب می کنید کدام دانه ها را پوست بگیرید و چه مقدار شکستگی را بپذیرید، برنامه مورد نظر را در نظر داشته باشید.

این روش به ویژه برای یک آزمایش مفید است. اگر دستور تهیه پوره خوب است، قسمت اندازه‌گیری شده را پوست بگیرید و قسمت مساوی را بدون پوست بگذارید. در شرایط مشابه مخلوط کنید، در صورت امکان کور مزه کنید و تفاوت را ثبت کنید. نتیجه ممکن است آشپزخانه ای را که پوست هر دانه را کنده است شگفت زده کند، در حالی که منبع واقعی بافت درشت نقطه پایانی یا تجهیزات پخت و پز است. همچنین ممکن است تایید کند که قطعات پوست در یک فرمول خاص قابل مشاهده هستند. یک{5}دقیقه آزمایش آشپزخانه می‌تواند پاسخ بهتری نسبت به وعده آنلاین بدهد که لایه برداری همیشه ضروری است.

لایه برداری با دست یک روال ضعیف برای یک رستوران یا آشپزخانه مرکزی است که وزن زیادی را تحمل می کند. حمل مکرر کار را افزایش می دهد و می تواند کنترل دما را پیچیده کند. اگر تقاضا منظم است، یک روش جداسازی دسته ای، یک مرحله تکمیل ریزتر، یا یک ماده پخته شده پوست کنده خریداری شده را در نظر بگیرید. این تصمیم مربوط به یک کارآزمایی فرآیند هزینه‌دار است: دقیقه‌های زایمان، جداسازی پوست، میزان شکسته-لوبیا، وزن تخلیه شده، عملکرد پوره و کیفیت حسی نهایی را مقایسه کنید. به جای وارد کردن زمان‌بندی{5}}کس دیگری در برنامه تولید، اعداد را برای عملیات خود ثبت کنید.

برای کنسرو لوبیا، ابتدا وزن و وضعیت آبکش شده را بررسی کنید. برخی از قوطی ها حاوی لوبیاهای بسیار نرمی هستند که پوست آنها به راحتی آزاد می شود. دیگران ثابت می مانند فقط در صورت نیاز برای دستور غذا بشویید و به حساب آب اضافه شده توسط آن شستشو دهید. اگر در حین پخت و پز یا گرم کردن از جوش شیرین برای تحریک نرم شدن استفاده شده است، لوبیاها را قبل از چاشنی بشویید و بچشید. یک درمان قلیایی بیش از حد می تواند لوبیا را فراتر از بافت مورد نیاز برای سالاد یا سایر موارد استفاده کامل از لوبیا نرم کند. با دستور العمل هایی که از جوش شیرین استفاده می کنند به عنوان تکنیک آشپزخانه استفاده کنید، نه به عنوان یک مشخصات فرآیند تجاری خودکار.

هم زدن آب و جداسازی پوست برای دسته های بزرگتر

برای بیش از یک کاسه کوچک نخود پخته شده، آب باعث می شود کت های گشاد جدا شوند. لوبیاهای گرم و کاملاً پخته شده را در ظرف مناسب غذا-قرار دهید و روی آنها را با آب تمیز بپوشانید. یک مشت را به آرامی بین کف دست‌هایتان بمالید یا با حرکتی هم بزنید که دانه‌ها را بدون آسیاب کردن روی هم حرکت دهد. پوست های جدا شده اغلب در نزدیکی سطح بالا می آیند یا جمع می شوند. آنها را با یک الک ریز بمالید، آب بالایی را با احتیاط بریزید و این کار را با آب تمیز تکرار کنید تا کت های باقی مانده به هدف بصری و بافت دستور غذا برسند.

آب باید به اندازه‌ای عمیق باشد که پوست‌ها از لوبیا دور شوند، اما اگر ظرف پهن باشد و هم زدن به کل دسته برسد، حجم آب زیاد لازم نیست. در بخش های قابل مدیریت کار کنید. اگر کاسه شلوغ باشد، همان دانه ها اصطکاک مکرر دریافت می کنند در حالی که بقیه به سختی حرکت می کنند. اگر هم زدن خیلی شدید باشد، لوبیاهای نرم تقسیم می شوند یا به خمیر تبدیل می شوند و قطعات پوست سخت تر از دوغاب جدا می شوند. عمل صحیح پوشش نازک را شل می کند در حالی که شکل لوبیا قابل استفاده دست نخورده باقی می ماند.

پس از هر بار عبور یک نمونه را تخلیه و بررسی کنید. از بالا، وسط و پایین ظرف به حبوبات نگاه کنید، زیرا پوسته شدن سطح می تواند باعث شود که دسته تمیزتر از آنچه هست به نظر برسد. پوشش های دست نخورده قابل مشاهده را در یک مشت شناخته شده بشمارید، یا یک نمونه کوچک را برای آزمایش پوره واقعی مخلوط کنید. یک آشپزخانه برای یک نتیجه صاف نیازی به حذف تکه تکه های پوست میکروسکوپی ندارد، اما باید یک نقطه توقف تکرارپذیر داشته باشد. در یک محیط تولید، حد پذیرش کتبی یا نمونه مرجع حسی بهتر از دستورالعمل لایه برداری "خوب" است.

جداسازی آب دومین وظیفه مدیریتی-رطوبت را اضافه می‌کند. لوبیاها را به طور مداوم قبل از وزن کردن برای دستور آبکش کنید. اگر یک شیفت یک دسته مرطوب را وزن کند و دیگری یک دسته-به خوبی زهکشی شده را وزن کند، همان وزن ماده ثبت شده می تواند حاوی مقادیر مختلفی از مواد جامد نخود باشد. این تغییر ضخامت هوموس، غلظت نمک و وزن بسته بندی را تغییر می دهد. برای خدمات غذا، روش زهکشی و زمان مناسب با عملیات تعیین کنید، سپس وزن پخته شده را قبل از اضافه کردن بقیه فرمول بررسی کنید. در یک کارخانه، فرآیند تایید شده و سوابق آن بر روش آشپزخانه غیررسمی اولویت دارد.

برخی از راهنماها از یک حوله تمیز برای مالیدن حبوبات پخته شده استفاده می کنند. می‌تواند بدون افزودن آب، روکش‌ها را شل کند، اما ممکن است تکه‌های آن به پارچه بچسبد و فشار به دانه‌های بسیار نرم آسیب برساند. یک حوله همچنین به کنترل بهداشتی مناسب در آشپزخانه تجاری نیاز دارد. آن را با هم زدن آب در همان قسمت شروع مقایسه کنید، سپس از روشی استفاده کنید که بافت، توان عملیاتی و نیازهای بهداشتی واقعی را برآورده می کند. راراهنمای آشپزی سرآشپزهای بریتانیاییهر دو روش آب و حوله را توصیف می کند. نه نیاز به بررسی نتیجه را برطرف نمی کند.

لایه برداری صنعتی و انتخاب های فرآیندی

پردازنده های بزرگ از کلمه delelling برای از بین بردن پوشش دانه نخود استفاده می کنند. این می تواند قبل از پخت کامل لوبیا شروع شود و ممکن است از تجهیزات تهویه، سایش، شکافتن و جداسازی استفاده شود. تحقیقات در مورد فرآوری نخود، مسیرهای خشک و مرطوب را از هم متمایز می کند زیرا رطوبت پیوند بین پوشش و لپه را تغییر می دهد. هدف این است که پوشش را به طور موثر از بین ببریم و در عین حال هسته های شکسته، تشکیل آرد و عملکرد قابل استفاده را کنترل کنیم. عملی متفاوت از فشردن لوبیا پخته بین دو انگشت است.

مسیر بستگی به فرم مورد نظر دارد. پردازنده ای که نخود یا آرد خرد شده را درست می کند ممکن است شکل هسته بسیار متفاوتی را نسبت به تولید کننده ای که نخود پخته کامل را برای سالاد می فروشد، تحمل کند. در صورتی که پوره تمام شده صاف، پایدار و مطابق با هدف ترکیبی خود باشد، تولید کننده هوموس ممکن است هسته های شکسته را بپذیرد. یک تولیدکننده غذای آماده ممکن است به لوبیاهای کامل دست نخورده با تحمل پوست متوسط ​​نیاز داشته باشد زیرا ظاهر و نیش در سینی تمام شده اهمیت دارد. بنابراین عبارت "نخود پوست کنده" به یک تعریف نیاز دارد: پوست کنده کامل، پوست کنده خرد شده، پوست کنده پخته شده، پوره ورودی، یا شرایط توافق شده دیگری.

بپرسید که چگونه تامین کننده نتیجه را اندازه گیری می کند. مشخصات مربوطه می تواند شامل درصد پوست باقیمانده، یکپارچگی لوبیا- کامل، شکسته شدن یا تقسیم شدن، ماده خارجی، رنگ، لطافت پس از گرم شدن، و رطوبت یا وزن تخلیه شده در صورت لزوم باشد. روش آزمون به اندازه تعداد اهمیت دارد. حد نقصی که قبل از پختن اندازه‌گیری می‌شود ممکن است چیزی را که در سس تند یا بعد از چرخه ذوب- انجماد ظاهر می‌شود، پیش‌بینی نکند. یک نمونه نماینده درخواست کنید و آن را با استفاده از همان مسیر آماده سازی محصول نهایی ارزیابی کنید.

پوست کندن همچنین می تواند شخصیت بصری لوبیا را تغییر دهد. یک سطح صاف پوست کنده ممکن است در پوره مرغوب تمیزتر به نظر برسد، در حالی که یک لوبیا کامل با کتش می تواند ظاهری آشناتر در سالاد داشته باشد. این یک انتخاب برنامه است، نه یک سلسله مراتب کیفیت عمومی. اگر محصول خریدار به طور کامل ارائه می شود، هر دو فرم را پس از چرخه کامل گرما و نگهداری مقایسه کنید. اگر آسیاب شده است، پوره تمام شده را پس از بسته بندی و ذخیره سازی مورد نظر مقایسه کنید. یک تیم خرید باید از پرداخت برای یک ادعای پوست کنده بدون منفعت اندازه گیری شده در محل استفاده خودداری کند.

حمل و نقل تجاری دارای کنترل های دیگری است که مرحله لایه برداری آنها را حل نمی کند. نخود به-مرتب‌سازی مواد خام،-کنترل مواد خارجی، فرآیند حرارتی معتبر متناسب با محصول، نگهداری بهداشتی{3}}پس از فرآیند، قابلیت ردیابی و بسته‌بندی مناسب نیاز دارد. برای یک ماده منجمد، خریدار همچنین به شرایط ذخیره سازی منجمد و یک برنامه توافق شده برای حمل و نقل و دریافت نیاز دارد. ما می‌توانیم یک فرم نخود پوست کنده یا کامل منجمد را مورد بحث قرار دهیم، اما امکان‌سنجی، وضعیت فرآیند و مشخصات دسته‌ای واقعی باید قبل از ثبت سفارش تأیید شود. توضیح بازاریابی هرگز نباید جایگزین مشخصات محصول امضا شده باشد.

زمانی که لایه برداری غیر ضروری است

هنگامی که دستور غذا از لوبیاهای کامل قابل تشخیص سود می برد و پوست باعث نیش ناخوشایند نمی شود، کت ها را بپوشید. یک سالاد نخود، کاسه غلات، کاری یا سوپ ممکن است از لوبیا لطیفی در حالی که کتش دست نخورده است استفاده کند. پوست کندن هر لوبیا در آن ظروف کار را بدون بهبود خودکار تجربه غذا خوردن می‌افزاید. اگر نتیجه مورد نظر سطحی روستایی باشد، همین امر در مورد نخود برشته نیز صدق می کند، اگرچه عملکرد خشک کردن و برشته کردن باید جداگانه آزمایش شود زیرا ممکن است یک لایه شل در حین جابجایی جدا شود.

حتی برای هوموس، بافت را می توان به بیش از یک روش تنظیم کرد. پخت نرم تر، آسیاب مناسب، مایع و زمان اختلاط کافی و الک تمام کننده هر کدام می توانند بر صافی اثر بگذارند. مفیدترین آزمایش یک متغیر را در یک زمان تغییر می دهد. اگر لوبیای بدون پوست-خوب پخته شده پوره مورد نیاز را در شرایط تولید واقعی تولید کند، پوست کندن ممکن است ارزش عملی نداشته باشد. اگر با وجود پخت و فرز خوب، لکه های قابل رویت پوشش باقی بمانند، ممکن است برداشتن پوست یا صفحه نمایش ظریف تر توجیه شود. هدف محصول نهایی است، نه مطابق با عادت دستور غذا.

زمانی که ظاهر کامل لوبیا در اولویت باشد، پوست کندن می تواند معکوس باشد. یک روش دسته ای شدید ممکن است پوست را از بین ببرد اما لپه ها را نیز شکافته و نشاسته را در آب شستشو باقی بگذارد. این ضررها در یک بار سالاد، کاسه سرد یا غذای آماده منجمد که مشتریان انتظار لوبیاهای دست نخورده را دارند اهمیت دارد. اگر نتیجه حسی بهتر است، روش جداسازی ملایم‌تری را انتخاب کنید یا سطح پوست حفظ شده را بپذیرید. انتخاب را مستند کنید تا لات بعدی بر اساس همان استاندارد قضاوت شود.

برخی از خریداران همچنین باید برچسب مواد یا عواقب تغذیه را درک کنند. برداشتن کت باعث حذف مواد از لوبیا می شود، اما ادعای بی اندازه در مورد فیبر، قابلیت هضم یا سلامتی را توجیه نمی کند. اگر این ادعاها برای محصول نهایی مهم است، از تجزیه و تحلیل ترکیب معتبر و قوانین برچسب‌گذاری بازار مقصد استفاده کنید. برای برنامه ریزی منوی معمولی، روی بازده، بافت و اندازه بخش تمرکز کنید. توصیف نخود پوست کنده به‌عنوان ذاتاً سالم‌تر یا ایمن‌تر از نخود پخته شده دست نخورده، آنچه را که این فرآیند ایجاد می‌کند، اغراق می‌کند.

تصمیم گیری زمانی آسان تر می شود که خریدار استفاده را به وضوح نامگذاری کند. یک غذای کم رنگ و خوب خرده فروشی، تحمل متفاوتی با سوپ تند، بشقاب مزه رستوران یا کیت تزیین- دارد. بنویسید کدام عیوب قابل مشاهده و حسی مهم است، سپس هر دو شکل لوبیا را در آن غذا آزمایش کنید. این مختصر مانع از بهینه‌سازی ویژگی‌هایی می‌شود که خریدار هرگز به آن نیاز نداشت و استانداردی ثابت برای سفارش‌های آینده به آشپزخانه می‌دهد.

نخود پوست کنده را برای تولید مواد غذایی منجمد مشخص کنید

نخود پخته منجمد می تواند کار خیساندن، پختن و قطعه بندی را در محل استفاده کاهش دهد، اما «آماده برای استفاده» باید با وضعیت فرآیند واقعی محصول و دستورالعمل های کار خوانده شود. راصفحه نخود منجمد گرین لند IQFفرم های کامل، پخته شده و پوست کنده را به عنوان گزینه هایی برای بحث بر اساس برنامه توصیف می کند. قبل از اینکه یک بسته را برای یک غوطه وری سرد یا یک غذای آماده مناسب بدانید، تأیید کنید که آیا کاملاً پخته شده است، چگونه قرار است گرم شود یا ذوب شود، و قوانین نگهداری پس از ذوب- چه اعمال می شود.

پرس و جو را با دستور نهایی شروع کنید. به ما بگویید که آیا نخود با هوموس مخلوط می شود، به طور کامل در سالاد نگهداری می شود، به کاری داغ اضافه می شود یا در یک غذای آماده منجمد استفاده می شود. سپس فرم کامل یا پوست کنده مورد نیاز، نرمی، لوبیاهای شکسته قابل قبول و پوست باقیمانده، محدوده اندازه در صورت اهمیت، وزن بسته بندی، مقدار سالانه یا سفارش، مقصد و شرایط ذخیره سازی برنامه ریزی شده را ارائه دهید. نمونه معرف باید دقیقاً همانطور که خط تولید آن را مدیریت می کند گرم یا ذوب شود، سپس از نظر ظاهر و بافت بررسی شود.

برای پوره، نتیجه ای را تعریف کنید که قابل قضاوت باشد. یک نمونه مرجع یا تست بافت توافق شده قوی تر از "بیشتر صاف" است. ظاهر ذرات را بعد از مخلوط کن یا آسیاب واقعی، ویسکوزیته در دمای پر شدن، آب آزاد پس از سرد شدن، و بافت حسی را پس از مدت زمان ماندگاری مورد نظر ثبت کنید. لوبیای پوست کنده ممکن است یک ویژگی را بهبود بخشد در حالی که سطح پخت آن یکی دیگر را تغییر می دهد. اگر پوره دیرتر منجمد شد، چرخه کامل انجماد{4}}ذوب و اختلاط را در آزمایش قرار دهید. این بررسی‌ها به تشخیص کیفیت مواد از تفاوت‌های پردازش در خط خریدار کمک می‌کنند.

برای کاربردهای کامل-لوبیا، نمونه پذیرش باید پوست، شکستگی و رنگ مجاز را پس از گرم کردن مجدد نشان دهد. مقدار پوست های شل در سس یا بسته را مقایسه کنید، نه فقط لوبیاها را در یک عکس منجمد. بررسی کنید که آیا بسته به اندازه کافی برای دوز جریان دارد، آیا قطعات بدون نیروی بیش از حد از هم جدا می شوند، و آیا وزن مشخص شده نشان دهنده نخود خالص است یا نه یخ سطحی یا آب آزاد. اگر محصول به جای IQF یک بلوک باشد، خط ممکن است به طرح ذوب و اندازه گیری متفاوتی نیاز داشته باشد. یک قالب بسته منطبق می تواند بیشتر از یک نامگذاری اسمی پوست کنده اهمیت داشته باشد.

سفارش نهایی باید نمونه تایید شده را به مشخصات امضا شده و اسناد لات پیوند دهد. اعلام مواد تشکیل دهنده، وضعیت پردازش، معیارهای کیفیت و ایمنی، بسته بندی، برچسب گذاری، کدگذاری دسته ای، قابلیت ردیابی و اسناد بازار{1} مقصد را تأیید کنید. طرح زنجیره ای سرد- را با شرایط ذخیره سازی منجمد توافق شده مطابقت دهید و کارتن ها را برای آسیب دیدگی یا سابقه آب شدن در هنگام دریافت بررسی کنید. لایه برداری یک خط مشخصات در آن تصمیم پذیرش بزرگتر است. ما به تیم‌های خرید کمک می‌کنیم تا فرم‌های نخود منجمد را با دستور غذا و طرح حمل و نقل قبل از تعمیر سفارش مقایسه کنند.

یک تمرین مفید برای پذیرش این است که دو دسته مرجع از یک مقدار نخود تهیه کنید. یکی را دست نخورده بگذارید و پوست دیگری را جدا کنید و پخت، آبرسانی و چاشنی را یکسان نگه دارید. هم بعد از آبکشی و هم بعد از آماده سازی کامل وزن کنید. این تفاوت نشان می دهد که مرحله لایه برداری در آن دستور چقدر مواد و کار هزینه دارد. از پوره یا کامل لوبیا{4}}در زیر نور یکسان عکس بگیرید، سپس از تیم های تولید و خرید بخواهید در مورد اینکه کدام عیب این ضرر را توجیه می کند، توافق کنند. بدون این مقایسه، "پوست کنده" می تواند به مشخصاتی تبدیل شود که هزینه را افزایش می دهد در حالی که هیچ مزیت قابل مشاهده ای در محل سرو ایجاد نمی کند.

برای سفارشات مکرر، نتیجه را به عنوان یک تحمل قابل اندازه گیری بنویسید. نمونه‌ها شامل حداکثر تعداد شل-پوست در یک نمونه تعریف‌شده، درصد مجاز شکسته-لوبیا، یا مرجع تایید شده برای صافی پوره پس از یک روش اختلاط نام‌گذاری شده است. توافق کنید که چگونه نمونه گرفته می شود و چه کسی آن را ارزیابی می کند. تلورانسی که در هنگام دریافت قابل تکرار نباشد برای خریدار یا تامین کننده دشوار است. هنگامی که دستور پخت، آسیاب، اندازه بسته بندی یا روش ذوب تغییر می کند، دوباره آن را بررسی کنید. یک فرآیند متفاوت می تواند یک عنصر مشابه را متفاوت جلوه دهد.