طرز تهیه تاپینگ تمشک برای چیزکیک با تمشک منجمد

یک رویه چیزکیک خوب چه کاری باید انجام دهد

تصمیم کاری:رویه را روی چیزکیک واقعی قضاوت کنید، زیرا دما و پایه غنی{0}}چربی، اسیدیته درک شده و جریان را تغییر می‌دهند. آزمون عملی کاربرد تمام شده است، نه ظاهر ماده به خودی خود.

یک روکش مفید یک استخر براق و یک چکه کوتاه و کنترل شده را تشکیل می دهد. سسی که در اجاق گاز عالی به نظر می رسد می تواند به طور قابل توجهی در یخچال سفت شود، در حالی که یک سس گرم که رقیق به نظر می رسد می تواند به صورت یک تکه ژله ای در بیاید. به همین دلیل است که یک مشخصات مفید، رفتار محصول مورد نظر و همچنین ماده خام را نام می‌برد. اگر فرآیند حول دما، اندازه ذرات یا تعادل آب متفاوت طراحی شده باشد، یک توت می‌تواند یک بررسی ظاهری ورودی را برآورده کند و همچنان عملکرد ضعیفی داشته باشد.

یک روش نیمکت کنترل شده

1. یک برش کاملا خنک را روی بشقاب سرویس قرار دهید.
2. 25 تا 35 گرم را با قاشق روی وسط بریزید.
3. دو دقیقه صبر کنید و لبه را تماشا کنید.
4. میوه، تاپینگ و چیزکیک را در یک لقمه میل کنید.

اولین مقایسه را در تابه ها یا ظروف کوچک و مساوی انجام دهید. هر بار یک متغیر را تغییر دهید و یک کنترل را در کنار آزمایشی نگه دارید. بچشید و در دمای مورد نظر در نظر بگیرید. سیستم های میوه گرم اغلب پس از سرد شدن، شیرین تر، شل تر و معطر تر از همان محصول به نظر می رسند. اگر محصول پخته، منجمد یا نگه داشته شود، آزمایش تا زمانی که آن مرحله را طی نکرده باشد، ناقص است.

ناکامی در تماشا

از طراحی بر خلاف رنگ به تنهایی خودداری کنید. جوشاندن طولانی مدت ممکن است تیره و مجلل به نظر برسد اما عطر تازه را از بین می برد و نشاسته اضافی می تواند ظاهر خمیری ایجاد کند که شخصیت تمشک را پنهان می کند. به جای نجات هر دسته با اضافه‌های ثبت نشده، علت را در خلبان اندازه‌گیری بعدی اصلاح کنید. کار نجات می تواند برای یک آشپزخانه کوچک معقول باشد، اما فرمولی را ایجاد نمی کند که تغییر دیگری بتواند آن را بازتولید کند.

پس از استراحت دوباره به محصول نگاه کنید. جامدات میوه، شکر محلول و هیدروکلوئیدها با یکسان شدن دما تغییر می کنند. نتیجه‌ای که بلافاصله از ماهیتابه آزاد می‌شود می‌تواند بعداً مایع آزاد، ژل سفت‌تر یا طعم تیره‌تری ایجاد کند. بنابراین نقطه رهاسازی به زمان استراحت و دمای مشخص شده نیاز دارد.

مقیاس بندی و یادداشت خرید

یک هدف{0}}برش آبکاری شده، یک هدف کیک کامل- و یک هدف برای غذای آماده را به طور جداگانه تعریف کنید. تنها در صورتی که محدوده جریان قابل قبول مستند باشد، یک فرمول می تواند به هر سه مورد کمک کند. جرم گیری همچنین عمق تشت، برش، سرعت گرمایش و زمان خنک شدن را تغییر می دهد. نسبت ها را حفظ کنید، اما فرض نکنید که ضرب وزن مواد، فرآیند یکسانی را به طور خودکار بازتولید می کند.

هنگام بحث درباره میوه های منجمد با یک تامین کننده، استفاده و نتیجه غیرقابل مذاکره-را به اشتراک بگذارید. تمام-یکپارچگی میوه، تحمل شکسته-قطعه، اندازه بسته بندی و ویژگی محصول در همه برنامه ها ارزش یکسانی ندارند. یک مختصر واضح به تامین کننده اجازه می دهد به جای تلقی درخواست به عنوان یک مقایسه قیمت عمومی، یک درجه عملی پیشنهاد دهد.

آنچه را که تیم می تواند تکرار کند را ثبت کنید

دمای سرو، وزن بخش، فاصله قطره ای و زمان بین پر کردن و سرویس را ثبت کنید. این چهار مشاهدات نسبت به نت هایی مانند ضخیم یا نازک قابل تکرار هستند. نسخه فرمول، تاریخ، اپراتور، کد لات و یک نمونه حفظ شده را در جایی که طرح کنترل سایت اجازه می دهد، اضافه کنید. سوابق باید به اندازه کافی کوتاه باشد تا در طول کار تکمیل شود، اما به اندازه کافی دقیق باشد تا یک شکایت یا نتیجه خوب را هفته ها بعد توضیح دهد.

فرمول قابل اعتماد منجمد-تمشک پایه

تصمیم کاری:میوه، شکر، اسید، آب و نشاسته را وزن کنید. فرمولی که به صورت درصد بیان می‌شود، نسبت به فنجان‌ها آسان‌تر است و نقطه شروع ثابتی را در سراسر شیفت‌ها ایجاد می‌کند. یک آزمایش کنترل شده کوچک هزینه کمتری نسبت به اصلاح یک دوره کامل تولید پس از تغییر بافت دارد.

میوه های یخ زده آب ذوب خود را دارند، بنابراین دستور العملی که در مورد توت های تازه ایجاد شده است ممکن است وقتی بدون تنظیم کپی شود شل شود. با کم یا بدون آب اضافه شروع کنید و فقط آنچه را که تابه و فرآیند نیاز دارد اضافه کنید. به همین دلیل است که یک مشخصات مفید، رفتار محصول مورد نظر و همچنین ماده خام را نام می‌برد. اگر فرآیند حول دما، اندازه ذرات یا تعادل آب متفاوت طراحی شده باشد، یک توت می‌تواند یک بررسی ظاهری ورودی را برآورده کند و همچنان عملکرد ضعیفی داشته باشد.

یک روش نیمکت کنترل شده

1. میوه های یخ زده، بیشتر شکر و مقدار کمی آب را با هم ترکیب کنید.
2. به آرامی حرارت دهید تا آب میوه ها را احاطه کند.
3. نشاسته ذرت را با آب سرد مخلوط کنید تا کاملا یکدست شود.
4. دوغاب را در حین هم زدن اضافه کنید و بعد از مدت کوتاهی بجوشانید.

اولین مقایسه را در تابه ها یا ظروف کوچک و مساوی انجام دهید. هر بار یک متغیر را تغییر دهید و یک کنترل را در کنار آزمایشی نگه دارید. بچشید و در دمای مورد نظر در نظر بگیرید. سیستم های میوه گرم اغلب پس از سرد شدن، شیرین تر، شل تر و معطر تر از همان محصول به نظر می رسند. اگر محصول پخته، منجمد یا نگه داشته شود، آزمایش تا زمانی که آن مرحله را طی نکرده باشد، ناقص است.

ناکامی در تماشا

نشاسته خشک را مستقیماً داخل میوه داغ نریزید. توده ها در داخل کم رنگ می مانند و در طول خنک شدن به طور غیرقابل پیش بینی ضخیم شدن ادامه می دهند. دوز نشاسته ای سنگین همچنین سطح تمیزی که خریداران از تمشک انتظار دارند را سرکوب می کند. به جای نجات هر دسته با اضافه‌های ثبت نشده، علت را در خلبان اندازه‌گیری بعدی اصلاح کنید. کار نجات می تواند برای یک آشپزخانه کوچک معقول باشد، اما فرمولی را ایجاد نمی کند که تغییر دیگری بتواند آن را بازتولید کند.

پس از استراحت دوباره به محصول نگاه کنید. جامدات میوه، شکر محلول و هیدروکلوئیدها با یکسان شدن دما تغییر می کنند. نتیجه‌ای که بلافاصله از ماهیتابه آزاد می‌شود می‌تواند بعداً مایع آزاد، ژل سفت‌تر یا طعم تیره‌تری ایجاد کند. بنابراین نقطه رهاسازی به زمان استراحت و دمای مشخص شده نیاز دارد.

مقیاس بندی و یادداشت خرید

برای آزمایش ده کیلویی، هر ماده را به درصدی از وزن میوه تبدیل کنید و همان عمق ماهیتابه را حفظ کنید. سطح سطح تبخیر را تغییر می دهد، بنابراین پوسته پوسته شدن مواد بدون تجهیزات جرم گیری می تواند نتیجه را تغییر دهد. جرم گیری همچنین عمق تشت، برش، سرعت گرمایش و زمان خنک شدن را تغییر می دهد. نسبت ها را حفظ کنید، اما فرض نکنید که ضرب وزن مواد، فرآیند یکسانی را به طور خودکار بازتولید می کند.

هنگام بحث درباره میوه های منجمد با یک تامین کننده، استفاده و نتیجه غیرقابل مذاکره-را به اشتراک بگذارید. تمام-یکپارچگی میوه، تحمل شکسته-قطعه، اندازه بسته بندی و ویژگی محصول در همه برنامه ها ارزش یکسانی ندارند. یک مختصر واضح به تامین کننده اجازه می دهد به جای تلقی درخواست به عنوان یک مقایسه قیمت عمومی، یک درجه عملی پیشنهاد دهد.

آنچه را که تیم می تواند تکرار کند را ثبت کنید

وضعیت میوه ورودی، مواد جامد محلول در صورت وجود، درصد قند، درصد نشاسته، از دست دادن پخت و بازده تمام شده را ثبت کنید. عدد بازده، رانش تبخیر را به سرعت نشان می دهد. نسخه فرمول، تاریخ، اپراتور، کد لات و یک نمونه حفظ شده را در جایی که طرح کنترل سایت اجازه می دهد، اضافه کنید. سوابق باید به اندازه کافی کوتاه باشد تا در طول کار تکمیل شود، اما به اندازه کافی دقیق باشد تا یک شکایت یا نتیجه خوب را هفته ها بعد توضیح دهد.

رویه را بدون کدر شدن میوه بپزید و خنک کنید

تصمیم کاری:از حرارت برای آزاد کردن آب میوه و فعال کردن قوام دهنده استفاده کنید، نه اینکه میوه را برای مدت طولانی کم کنید. یک فرآیند کوتاه از رنگ قرمز و عطر قابل تشخیص محافظت می کند. آزمایش اول را عمداً ساده نگه دارید تا هر تغییر یک دلیل قابل مشاهده داشته باشد.

تمشک لطیف است و با گرمای طولانی عطر آن محو می شود. خنک شدن کم عمق، پخت و پز را محدود می کند و سس را سریعتر از گذاشتن یک قابلمه عمیق روی نیمکت، در محدوده گرم قرار می دهد. به همین دلیل است که یک مشخصات مفید، رفتار محصول مورد نظر و همچنین ماده خام را نام می‌برد. اگر فرآیند حول دما، اندازه ذرات یا تعادل آب متفاوت طراحی شده باشد، یک توت می‌تواند یک بررسی ظاهری ورودی را برآورده کند و همچنان عملکرد ضعیفی داشته باشد.

یک روش نیمکت کنترل شده

1. میوه یخ زده را روی حرارت ملایم گرم کنید.
2. اگر قطعات کامل می خواهید، به جای ضرب و شتم، تا بزنید.
3. مخلوط غلیظ شده را به یک نقطه حباب کوتاه برسانید.
4. به ظرف تمیز کم عمق منتقل کنید و به سرعت خنک کنید.

اولین مقایسه را در تابه ها یا ظروف کوچک و مساوی انجام دهید. هر بار یک متغیر را تغییر دهید و یک کنترل را در کنار آزمایشی نگه دارید. بچشید و در دمای مورد نظر در نظر بگیرید. سیستم های میوه گرم اغلب پس از سرد شدن، شیرین تر، شل تر و معطر تر از همان محصول به نظر می رسند. اگر محصول پخته، منجمد یا نگه داشته شود، آزمایش تا زمانی که آن مرحله را طی نکرده باشد، ناقص است.

ناکامی در تماشا

افزودن لیمو در ابتدا راحت است اما یک جوش اسیدی طولانی می تواند نت های تازه را صاف کند. در صورت نیاز، مقداری اسید را تقسیم کنید تا تعادل در طول پخت و پز و یک تصحیح نهایی کوچک بعد از اینکه قابلمه از حرارت خارج شود. به جای نجات هر دسته با اضافه‌های ثبت نشده، علت را در خلبان اندازه‌گیری بعدی اصلاح کنید. کار نجات می تواند برای یک آشپزخانه کوچک معقول باشد، اما فرمولی را ایجاد نمی کند که تغییر دیگری بتواند آن را بازتولید کند.

پس از استراحت دوباره به محصول نگاه کنید. جامدات میوه، شکر محلول و هیدروکلوئیدها با یکسان شدن دما تغییر می کنند. نتیجه‌ای که بلافاصله از ماهیتابه آزاد می‌شود می‌تواند بعداً مایع آزاد، ژل سفت‌تر یا طعم تیره‌تری ایجاد کند. بنابراین نقطه رهاسازی به زمان استراحت و دمای مشخص شده نیاز دارد.

مقیاس بندی و یادداشت خرید

در تولید، حداکثر عمق پر کردن ظروف خنک کننده و یک روش ذخیره سازی درب دار را تنظیم کنید که از بوی پوست سطح و یخچال جلوگیری می کند. برنامه ایمنی غذا{1}}سایت را برای زمان خنک شدن دنبال کنید. جرم گیری همچنین عمق تشت، برش، سرعت گرمایش و زمان خنک شدن را تغییر می دهد. نسبت ها را حفظ کنید، اما فرض نکنید که ضرب وزن مواد، فرآیند یکسانی را به طور خودکار بازتولید می کند.

هنگام بحث درباره میوه های منجمد با یک تامین کننده، استفاده و نتیجه غیرقابل مذاکره-را به اشتراک بگذارید. تمام-یکپارچگی میوه، تحمل شکسته-قطعه، اندازه بسته بندی و ویژگی محصول در همه برنامه ها ارزش یکسانی ندارند. یک مختصر واضح به تامین کننده اجازه می دهد به جای تلقی درخواست به عنوان یک مقایسه قیمت عمومی، یک درجه عملی پیشنهاد دهد.

آنچه را که تیم می تواند تکرار کند را ثبت کنید

نمونه باقیمانده را بلافاصله پس از سرد شدن و مجدداً پس از یخچال یک شبه مقایسه کنید. به رنگ، عطر، مایع آزاد، دنباله قاشق و یکپارچگی میوه{1}} توجه کنید. نسخه فرمول، تاریخ، اپراتور، کد لات و یک نمونه حفظ شده را در جایی که طرح کنترل سایت اجازه می دهد، اضافه کنید. سوابق باید به اندازه کافی کوتاه باشد تا در طول کار تکمیل شود، اما به اندازه کافی دقیق باشد تا یک شکایت یا نتیجه خوب را هفته ها بعد توضیح دهد.

بافت دانه دار، نیمه صاف یا بدون دانه را انتخاب کنید

تصمیم کاری:مدیریت بذر یک تصمیم محصول است، نه یک قانون جهانی کیفیت. بافت میوه کامل-سخاوتمندانه است. زور زدن جزئی باعث تعادل بدن و صافی می شود. صاف کردن کامل یک رویه{2}}به سبک کولیس تصفیه شده ایجاد می کند. دما، زمان تماس و اندازه بخش باید در حین مقایسه فرمول ثابت بماند.

صاف کردن کل دسته صافی را افزایش می دهد اما عملکرد را کاهش می دهد و می تواند خمیر مفید را حذف کند. صاف کردن جزئی، بار کنترل شده ای را به دانه می دهد، در حالی که قطعات میوه بصری را حفظ می کند و احساس دهانی پرتر را حفظ می کند. به همین دلیل است که یک مشخصات مفید، رفتار محصول مورد نظر و همچنین ماده خام را نام می‌برد. اگر فرآیند حول دما، اندازه ذرات یا تعادل آب متفاوت طراحی شده باشد، یک توت می‌تواند یک بررسی ظاهری ورودی را برآورده کند و همچنان عملکرد ضعیفی داشته باشد.

یک روش نیمکت کنترل شده

1. بپزید تا میوه آنقدر نرم شود که آب آن خارج شود.
2. فقط سهم انتخاب شده را از یک الک ریز عبور دهید.
3. بقایای بذر-و- باقی مانده را وزن کنید.
4. سس صاف شده و میوه های ذخیره شده را قبل از تنظیم نهایی دوباره ترکیب کنید.

اولین مقایسه را در تابه ها یا ظروف کوچک و مساوی انجام دهید. هر بار یک متغیر را تغییر دهید و یک کنترل را در کنار آزمایشی نگه دارید. بچشید و در دمای مورد نظر در نظر بگیرید. سیستم های میوه گرم اغلب پس از سرد شدن، شیرین تر، شل تر و معطر تر از همان محصول به نظر می رسند. اگر محصول پخته، منجمد یا نگه داشته شود، آزمایش تا زمانی که آن مرحله را طی نکرده باشد، ناقص است.

ناکامی در تماشا

فشار دادن سخت از طریق یک غربال ریز شفافیت را از بین می برد: قطعات کوچک دانه و خمیر فیبری از مش عبور می کنند. در بخش های قابل کنترل کار کنید و زمانی که مواد باقیمانده خشک و مقاوم شدند متوقف شوید. به جای نجات هر دسته با اضافه‌های ثبت نشده، علت را در خلبان اندازه‌گیری بعدی اصلاح کنید. کار نجات می تواند برای یک آشپزخانه کوچک معقول باشد، اما فرمولی را ایجاد نمی کند که تغییر دیگری بتواند آن را بازتولید کند.

پس از استراحت دوباره به محصول نگاه کنید. جامدات میوه، شکر محلول و هیدروکلوئیدها با یکسان شدن دما تغییر می کنند. نتیجه‌ای که بلافاصله از ماهیتابه آزاد می‌شود می‌تواند بعداً مایع آزاد، ژل سفت‌تر یا طعم تیره‌تری ایجاد کند. بنابراین نقطه رهاسازی به زمان استراحت و دمای مشخص شده نیاز دارد.

مقیاس بندی و یادداشت خرید

بافت روبه‌روی خریدار را به‌عنوان دانه‌دار، کاهش‌یافته-یا بدون دانه بیان کنید، سپس معنای آن زبان را با یک نمونه مرجع حفظ شده تأیید کنید. اندازه مش به تنهایی تجربه را تعریف نمی کند. جرم گیری همچنین عمق تشت، برش، سرعت گرمایش و زمان خنک شدن را تغییر می دهد. نسبت ها را حفظ کنید، اما فرض نکنید که ضرب وزن مواد، فرآیند یکسانی را به طور خودکار بازتولید می کند.

هنگام بحث درباره میوه های منجمد با یک تامین کننده، استفاده و نتیجه غیرقابل مذاکره-را به اشتراک بگذارید. تمام-یکپارچگی میوه، تحمل شکسته-قطعه، اندازه بسته بندی و ویژگی محصول در همه برنامه ها ارزش یکسانی ندارند. یک مختصر واضح به تامین کننده اجازه می دهد به جای تلقی درخواست به عنوان یک مقایسه قیمت عمومی، یک درجه عملی پیشنهاد دهد.

آنچه را که تیم می تواند تکرار کند را ثبت کنید

وزن قبل از کرنش، وزن باقیمانده و بازده نهایی را ثبت کنید. این یک ترجیح مبهم را به مشخصاتی مقرون به صرفه تبدیل می‌کند و باعث می‌شود شکل میوه عرضه‌کننده مقایسه آسان‌تر شود. نسخه فرمول، تاریخ، اپراتور، کد لات و یک نمونه حفظ شده را در جایی که طرح کنترل سایت اجازه می دهد، اضافه کنید. سوابق باید به اندازه کافی کوتاه باشد تا در طول کار تکمیل شود، اما به اندازه کافی دقیق باشد تا یک شکایت یا نتیجه خوب را هفته ها بعد توضیح دهد.

ویسکوزیته را برای کل کیک ها، برش ها و تابه های سرویس کنترل کنید

تصمیم کاری:ویسکوزیته متعلق به برنامه است. یک برش آبکاری شده جریان نرم را تحمل می کند. یک کیک کامل تزئین شده نیاز به نگه داشتن بیشتری دارد. یک برنامه فشرده-بطری یا هتل-بطری نیز پس از سرد شدن نیاز به کنترل قابل اعتماد دارد. آنچه اهمیت دارد کیفیت خوردن قابل تکرار در طول دوره نگهداری واقعی است.

با سرد شدن سس نشاسته به هیدراته شدن ادامه می دهد. آزمایش گرم کردن، اصلاح بیش از حد-را تشویق می‌کند و گرم کردن یا رقیق‌سازی مکرر هم به قطعات میوه و هم به قابلیت تکرار آسیب می‌رساند. به همین دلیل است که یک مشخصات مفید، رفتار محصول مورد نظر و همچنین ماده خام را نام می‌برد. اگر فرآیند حول دما، اندازه ذرات یا تعادل آب متفاوت طراحی شده باشد، یک توت می‌تواند یک بررسی ظاهری ورودی را برآورده کند و همچنان عملکرد ضعیفی داشته باشد.

یک روش نیمکت کنترل شده

1. سه نمونه کوچک را در دمای سرویس مورد نظر سرد کنید.
2. هر کدام را روی یک برش، لبه کامل کیک و فنجان بمالید.
3. بعد از دو و ده دقیقه پخش را اندازه بگیرید.
4. پایین ترین سطح نشاسته ای را انتخاب کنید که سخت ترین استفاده را داشته باشد.

اولین مقایسه را در تابه ها یا ظروف کوچک و مساوی انجام دهید. هر بار یک متغیر را تغییر دهید و یک کنترل را در کنار آزمایشی نگه دارید. بچشید و در دمای مورد نظر در نظر بگیرید. سیستم های میوه گرم اغلب پس از سرد شدن، شیرین تر، شل تر و معطر تر از همان محصول به نظر می رسند. اگر محصول پخته، منجمد یا نگه داشته شود، آزمایش تا زمانی که آن مرحله را طی نکرده باشد، ناقص است.

ناکامی در تماشا

آب آزاد بیش از حد یک هاله قرمز روی بشقاب ایجاد می کند. نشاسته بیش از حد باعث ایجاد سطح بریده شده ای می شود که شبیه مربا است. هیچ یک از این مشکلات به طور قابل اعتماد با پختن دسته بعدی بدون اندازه گیری تلفات، حل نمی شود. به جای نجات هر دسته با اضافه‌های ثبت نشده، علت را در خلبان اندازه‌گیری بعدی اصلاح کنید. کار نجات می تواند برای یک آشپزخانه کوچک معقول باشد، اما فرمولی را ایجاد نمی کند که تغییر دیگری بتواند آن را بازتولید کند.

پس از استراحت دوباره به محصول نگاه کنید. جامدات میوه، شکر محلول و هیدروکلوئیدها با یکسان شدن دما تغییر می کنند. نتیجه‌ای که بلافاصله از ماهیتابه آزاد می‌شود می‌تواند بعداً مایع آزاد، ژل سفت‌تر یا طعم تیره‌تری ایجاد کند. بنابراین نقطه رهاسازی به زمان استراحت و دمای مشخص شده نیاز دارد.

مقیاس بندی و یادداشت خرید

برای تابه های سرویس، اندازه ملاقه یا فشار{0}}بطری را تعیین کنید و رویه را در یک پنجره دمای باریک نگه دارید. یک ماهیتابه سردتر حتی زمانی که فرمول آن تغییری نکرده باشد، جریان متفاوتی دارد. جرم گیری همچنین عمق تشت، برش، سرعت گرمایش و زمان خنک شدن را تغییر می دهد. نسبت ها را حفظ کنید، اما فرض نکنید که ضرب وزن مواد، فرآیند یکسانی را به طور خودکار بازتولید می کند.

هنگام بحث درباره میوه های منجمد با یک تامین کننده، استفاده و نتیجه غیرقابل مذاکره-را به اشتراک بگذارید. تمام-یکپارچگی میوه، تحمل شکسته-قطعه، اندازه بسته بندی و ویژگی محصول در همه برنامه ها ارزش یکسانی ندارند. یک مختصر واضح به تامین کننده اجازه می دهد به جای تلقی درخواست به عنوان یک مقایسه قیمت عمومی، یک درجه عملی پیشنهاد دهد.

آنچه را که تیم می تواند تکرار کند را ثبت کنید

از دنباله قاشق و بشقاب در کنار یک ترازو یا مرجع ثابت عکس بگیرید. استانداردهای بصری به تیم ها کمک می کند تا قبل از اینکه کیک های تمام شده به دست مشتریان برسند، انحراف را تشخیص دهند. نسخه فرمول، تاریخ، اپراتور، کد لات و یک نمونه حفظ شده را در جایی که طرح کنترل سایت اجازه می دهد، اضافه کنید. سوابق باید به اندازه کافی کوتاه باشد تا در طول کار تکمیل شود، اما به اندازه کافی دقیق باشد تا یک شکایت یا نتیجه خوب را هفته ها بعد توضیح دهد.

رویه را برای خدمات غذا منجمد، ذوب و مقیاس کنید

تصمیم کاری:فقط یک رویه کاملاً خنک و تمام شده را در بخش های سرویس عملی فریز کنید. در یخچال ذوب کنید، به آرامی هم بزنید و قبل از تایید فرآیند جداسازی را ارزیابی کنید. تیم‌های تدارکات و آشپزخانه به تعاریف یکسانی نیاز دارند، اگر نتیجه این باشد که از یک تغییر یا جابجایی جان سالم به در ببرند.

یخ زدن{0}}تنش ذوب می‌تواند آب را از میوه آزاد کند و شبکه نشاسته‌ای{1}} ضخیم‌شده را ضعیف کند. فرمولی که در یک چرخه کنترل شده باقی می ماند، ممکن است پس از ذوب نسبی و انجماد مجدد شکست بخورد، بنابراین به جای طراحی پیرامون آن، از سوء استفاده از دما جلوگیری کنید. به همین دلیل است که یک مشخصات مفید، رفتار محصول مورد نظر و همچنین ماده خام را نام می‌برد. اگر فرآیند حول دما، اندازه ذرات یا تعادل آب متفاوت طراحی شده باشد، یک توت می‌تواند یک بررسی ظاهری ورودی را برآورده کند و همچنان عملکرد ضعیفی داشته باشد.

یک روش نیمکت کنترل شده

1. ظروف کم عمق را با مقدار سرویس برنامه ریزی شده پر کنید.
2. فضای سر مناسب را بگذارید و تمیز ببندید.
3. فوراً فریز کنید، سپس در یخچال ذوب کنید.
4. یکبار هم بزنید و روی چیزکیک بریزید و با کنترل تازه مقایسه کنید.

اولین مقایسه را در تابه ها یا ظروف کوچک و مساوی انجام دهید. هر بار یک متغیر را تغییر دهید و یک کنترل را در کنار آزمایشی نگه دارید. بچشید و در دمای مورد نظر در نظر بگیرید. سیستم های میوه گرم اغلب پس از سرد شدن، شیرین تر، شل تر و معطر تر از همان محصول به نظر می رسند. اگر محصول پخته، منجمد یا نگه داشته شود، آزمایش تا زمانی که آن مرحله را طی نکرده باشد، ناقص است.

ناکامی در تماشا

مدت زمان ماندگاری دقیق منجمد را از یک مقاله نیمکت قول ندهید. بسته بندی، دمای فریزر، سرویس بهداشتی و غذای اپراتور{1}}برنامه ایمنی همگی بر پنجره قابل استفاده تأثیر می گذارند. به جای نجات هر دسته با اضافه‌های ثبت نشده، علت را در خلبان اندازه‌گیری بعدی اصلاح کنید. کار نجات می تواند برای یک آشپزخانه کوچک معقول باشد، اما فرمولی را ایجاد نمی کند که تغییر دیگری بتواند آن را بازتولید کند.

پس از استراحت دوباره به محصول نگاه کنید. جامدات میوه، شکر محلول و هیدروکلوئیدها با یکسان شدن دما تغییر می کنند. نتیجه‌ای که بلافاصله از ماهیتابه آزاد می‌شود می‌تواند بعداً مایع آزاد، ژل سفت‌تر یا طعم تیره‌تری ایجاد کند. بنابراین نقطه رهاسازی به زمان استراحت و دمای مشخص شده نیاز دارد.

مقیاس بندی و یادداشت خرید

برای تهیه، فرم میوه، منشاء، محصول،-تحمل توت شکسته، بسته بندی، وضعیت زنجیره سرد-و در دسترس بودن نمونه را قبل از تولید حجم تأیید کنید. میوه کامل IQF و میوه شکسته هر دو می توانند کار کنند، اما از اهداف ظاهری متفاوتی پشتیبانی می کنند. جرم گیری همچنین عمق تشت، برش، سرعت گرمایش و زمان خنک شدن را تغییر می دهد. نسبت ها را حفظ کنید، اما فرض نکنید که ضرب وزن مواد، فرآیند یکسانی را به طور خودکار بازتولید می کند.

هنگام بحث درباره میوه های منجمد با یک تامین کننده، استفاده و نتیجه غیرقابل مذاکره-را به اشتراک بگذارید. تمام-یکپارچگی میوه، تحمل شکسته-قطعه، اندازه بسته بندی و ویژگی محصول در همه برنامه ها ارزش یکسانی ندارند. یک مختصر واضح به تامین کننده اجازه می دهد به جای تلقی درخواست به عنوان یک مقایسه قیمت عمومی، یک درجه عملی پیشنهاد دهد.

آنچه را که تیم می تواند تکرار کند را ثبت کنید

کنترل تازه و نمونه ذوب شده را نگه دارید. سینرزیس، رنگ، عطر، ویسکوزیته و رفتار قسمت را روی یک چیزکیک مقایسه کنید. چرخه را فقط زمانی تأیید کنید که تفاوت سرویس قابل قبول باشد. نسخه فرمول، تاریخ، اپراتور، کد لات و یک نمونه حفظ شده را در جایی که طرح کنترل سایت اجازه می دهد، اضافه کنید. سوابق باید به اندازه کافی کوتاه باشد تا در طول کار تکمیل شود، اما به اندازه کافی دقیق باشد تا یک شکایت یا نتیجه خوب را هفته ها بعد توضیح دهد.