چگونه مارچوبه را بدون بلانچ کردن منجمد کنیم: چه تغییری می کند؟

آیا می توان مارچوبه را بدون بلانچ کردن منجمد کرد؟

آیا می توان مارچوبه را بدون بلانچ کردن منجمد کرد؟

مارچوبه خام به صورت جامد منجمد می شود، بنابراین پاسخ واقعی بله است، اما انجماد به تنهایی هر واکنش کیفی را متوقف نمی کند. بلانچینگ در راهنمای نگهداری آزمایش شده توصیه می شود زیرا فعالیت آنزیم را کند می کند که در غیر این صورت بر رنگ، طعم و بافت تأثیر می گذارد.

در عمل، این جایی است که بسیاری از دسته‌های محتاطانه اشتباه می‌کنند. نادیده گرفتن این مرحله ممکن است برای یک دسته کوچک-کوتاهی که برای یک غذای پخته آمیز در نظر گرفته شده است، معقول باشد. کنترل مفید این است که قبل از شروع، نقطه پایانی را تعیین کنید، سپس آماده سازی، بسته بندی و استفاده بعدی را ثابت نگه دارید.

برای یک خریدار یا مدیر تولید، همین موضوع به یک سوال مشخصات تبدیل می شود. هنگامی که ظاهر روشن، بافت نیزه متمایز یا ذخیره سازی طولانی هدف اصلی باشد، انتخاب ضعیفی است. آنچه مورد آزمایش قرار گرفته است، از جمله شرایط شروع، بخش یا بار، تجهیزات و نتیجه مشاهده شده را ثبت کنید، تا دسته بعدی را بتوان بر اساس همان مبنای مقایسه کرد.

بدون{0}}انجماد بلانچ را به عنوان یک مصالحه عمدی تلقی کنید، نه به عنوان دلیلی بر اینکه سفید کردن هدفی ندارد. این مرز مهم است زیرا یک روش خانگی راحت به طور خودکار یک فرآیند تجاری معتبر نیست. بدون{3}}انجماد خانه یک میانبر راحت با تغییر کیفیت سریعتر است. معادل یک فرآیند بلانچ شده معتبر یا مارچوبه تجاری IQF نیست.

پیشینه معتبر برای این بخش شاملمرکز ملی نگهداری غذای خانگی گسترش دانشگاه ایالتی کلرادو. این منابع از اصول نگهداری یا مدیریت پشتیبانی می کنند. توصیه برنامه هنوز باید در برابر محصول واقعی و روش عملیاتی تأیید شود.

یک بررسی مفید برای "آیا می توان مارچوبه را بدون بلانچ کردن منجمد کرد؟" نوشتن ماده اولیه، استفاده نهایی مورد نظر، متغیری که کنترل می شود و نقطه ای که در آن نتیجه پذیرفته می شود، است. بلانچینگ در راهنمای نگهداری آزمایش شده توصیه می شود زیرا فعالیت آنزیم را کند می کند که در غیر این صورت بر رنگ، طعم و بافت تأثیر می گذارد. سپس به جای قضاوت در مورد یک نمایش کوچک، روش را با تولید معمولی یا بخش خانگی تکرار کنید. مراقب باشید در حین بسته بندی، انجماد، گرم کردن یا ذوب شدن چه اتفاقی می افتد، زیرا مشکلی که در پایان ظاهر می شود ممکن است خیلی زودتر شروع شده باشد. هنگامی که ظاهر روشن، بافت نیزه متمایز یا ذخیره سازی طولانی هدف اصلی باشد، انتخاب ضعیفی است. اگر نتیجه تغییر کرد، قبل از تغییر چندین تنظیمات به طور همزمان، مواد، بار، تاریخچه دما، تجهیزات و ترتیب نگهداری را بررسی کنید. این رکورد ساده همچنین مکالمات تأمین‌کننده را مفیدتر می‌کند: هر دو طرف می‌توانند به جای تکیه بر صفت‌های گسترده، درباره یک شکل تعریف‌شده و عملکرد مشاهده شده بحث کنند. در نهایت، محدودیت را قابل مشاهده نگه دارید. بدون{8}}انجماد بلانچ را به عنوان یک مصالحه عمدی تلقی کنید، نه به عنوان دلیلی بر اینکه سفید کردن هدفی ندارد.

آنچه در مارچوبه خام منجمد تغییر می کند

آنچه در مارچوبه خام منجمد تغییر می کند.

سرما تا حد زیادی واکنش‌ها را کند می‌کند، اما آنزیم‌های فعال همچنان می‌توانند به رنگ کدر، نت‌های سبز یا کهنه و از بین رفتن بافت در طول زمان کمک کنند. تصمیم باید به جای عادتی که از قالب دیگری منتقل شده باشد، از استفاده مورد نظر پیروی کند. کریستال‌های یخ همچنین سلول‌های گیاهی را پاره می‌کنند، بنابراین نیزه‌های خام-منجمد آب را آزاد می‌کنند و راحت‌تر از نیزه‌های تازه خم می‌شوند.

یک آزمایش عملی باید یک متغیر را در یک زمان تغییر دهد. انجماد آهسته، بارگذاری گرم و چرخه دما، کریستال ها را بزرگ کرده و این آسیب را بیشتر محسوس می کند. اگر چندین متغیر با هم حرکت کنند، نتیجه مرطوب‌تر، نرم‌تر یا کمتر یکنواخت‌تر قابل تشخیص نیست.

نوک‌های نازک و پایه‌های ضخیم واکنش متفاوتی دارند، به همین دلیل است که قطرهای مخلوط می‌توانند کیفیت ناهمواری را در یک کیسه ایجاد کنند. برای تولید تکرار، برش مربوطه، حالت شروع، بار، بسته و نقطه پایانی را در روش بنویسید. کارکنان نباید آنها را از یک عکس استنباط کنند.

تغییرات عمدتاً مسائل کیفی هستند، در حالی که جابجایی ایمن و انجماد مداوم الزامات جداگانه ای باقی می مانند. ما آن را به‌عنوان یک انتخاب کنترل کیفیت-در نظر می‌گیریم، نه یک وعده بازاریابی. بدون{3}}انجماد خانه یک میانبر راحت با تغییر کیفیت سریعتر است. معادل یک فرآیند بلانچ شده معتبر یا مارچوبه تجاری IQF نیست.

منابع حفظ و نگهداری هسته هستندمرکز ملی نگهداری غذای خانگی گسترش دانشگاه ایالتی کلرادو. آنها برای محدودیت های واقعی و منطق فرآیند استفاده می شوند، در حالی که جهت های دقیق محصول اولویت را حفظ می کنند.

یک بررسی کاری مفید برای "چه چیزی در مارچوبه خام منجمد تغییر می کند" این است که مواد اولیه، استفاده نهایی مورد نظر، متغیری که کنترل می شود و نقطه ای که در آن نتیجه پذیرفته می شود، یادداشت کنید. کریستال‌های یخ همچنین سلول‌های گیاهی را پاره می‌کنند، بنابراین نیزه‌های خام-منجمد آب را آزاد می‌کنند و راحت‌تر از نیزه‌های تازه خم می‌شوند. سپس به جای قضاوت در مورد یک نمایش کوچک، روش را با تولید معمولی یا بخش خانگی تکرار کنید. مراقب باشید در حین بسته بندی، انجماد، گرم کردن یا ذوب شدن چه اتفاقی می افتد، زیرا مشکلی که در پایان ظاهر می شود ممکن است خیلی زودتر شروع شده باشد. نوک‌های نازک و پایه‌های ضخیم واکنش متفاوتی دارند، به همین دلیل است که قطرهای مخلوط می‌توانند کیفیت ناهمواری را در یک کیسه ایجاد کنند. اگر نتیجه تغییر کرد، قبل از تغییر چندین تنظیمات به طور همزمان، مواد، بار، تاریخچه دما، تجهیزات و ترتیب نگهداری را بررسی کنید. این رکورد ساده همچنین مکالمات تأمین‌کننده را مفیدتر می‌کند: هر دو طرف می‌توانند به جای تکیه بر صفت‌های گسترده، درباره یک شکل تعریف‌شده و عملکرد مشاهده شده بحث کنند. در نهایت، محدودیت را قابل مشاهده نگه دارید. تغییرات عمدتاً مسائل کیفی هستند، در حالی که جابجایی ایمن و انجماد مداوم الزامات جداگانه ای باقی می مانند.

Spears را برای بهترین نتیجه ممکن بدون-بلانچ آماده کنید

با استفاده از فرم محصول خاص نشان داده شده، Spears را برای بهترین نتیجه ممکن بدون-بلانچ آماده کنید.

1. با مارچوبه تازه لطیف، نوک فشرده بسته و ساقه های سفت شروع کنید. انجماد نیزه های قدیمی یا چوبی را بهبود نمی بخشد.
2. زیر آب جاری تمیز بشویید، پایه فیبری را کوتاه کنید و بر اساس قطر مرتب کنید یا به طول دستور غذا برش دهید.
3. هر سطح را با احتیاط خشک کنید زیرا چسبنده آب شستشو تبدیل به یخ می شود و قطعات را تشویق می کند تا با هم یخ بزنند.
4. آماده سازی را کوتاه و سرد نگه دارید و قسمت های آسیب دیده را به جای پنهان کردن آنها در کیسه یخ زده دور بریزید.

با مارچوبه تازه لطیف، نوک فشرده بسته و ساقه های سفت شروع کنید. انجماد نیزه های قدیمی یا چوبی را بهبود نمی بخشد. زیر آب جاری تمیز بشویید، پایه فیبری را کوتاه کنید و بر اساس قطر مرتب کنید یا به طول دستور غذا برش دهید.

مفیدترین بررسی این نیست که آیا روش می تواند یک بار کار کند یا خیر، بلکه این است که آیا با مواد، قسمت و تجهیزات دقیقی که استفاده می شود کار می کند یا خیر. هر سطح را با احتیاط خشک کنید زیرا چسبنده آب شستشو تبدیل به یخ می شود و قطعات را تشویق می کند تا با هم یخ بزنند. اولین مقایسه را به اندازه کافی کوچک نگه دارید تا به وضوح مشاهده کنید.

در تدارکات، مشاهده را به چیزی قابل تایید ترجمه کنید. آماده سازی را کوتاه و سرد نگه دارید و قسمت های آسیب دیده را به جای پنهان کردن آنها در کیسه یخ زده دور بریزید. یک الزام کتبی باعث می شود بازبینی تامین کننده و بازرسی ورودی هدفمندتر شود.

بسته را به وضوح به عنوان خام و بدون بلانچ برچسب بزنید تا با یک دسته بلانچ شده آزمایش شده اشتباه گرفته نشود. از تبدیل یک محدوده کیفیت به تضمین ایمنی یا یک عکس به اثبات یک فرآیند نادیده خودداری کنید. بدون-انجماد خانه یک میانبر راحت با تغییر کیفیت سریعتر است. معادل یک فرآیند بلانچ شده معتبر یا مارچوبه تجاری IQF نیست.

نقاط مرجع:مرکز ملی نگهداری غذای خانگی گسترش دانشگاه ایالتی کلرادو. هر زمان که مشخص‌تر هستند، از برچسب مربوطه، طرح ایمنی غذای محلی{1}}و مشخصات محصول استفاده کنید.

یک بررسی مفید برای «آماده کردن نیزه‌ها برای بهترین نتیجه ممکن بدون-بلانچ» این است که مواد اولیه، استفاده نهایی مورد نظر، متغیری که کنترل می‌شود و نقطه‌ای که در آن نتیجه پذیرفته می‌شود، یادداشت کنید. زیر آب جاری تمیز بشویید، پایه فیبری را کوتاه کنید و بر اساس قطر مرتب کنید یا به طول دستور غذا برش دهید. سپس به جای قضاوت در مورد یک نمایش کوچک، روش را با تولید معمولی یا بخش خانگی تکرار کنید. مراقب باشید در حین بسته بندی، انجماد، گرم کردن یا ذوب شدن چه اتفاقی می افتد، زیرا مشکلی که در پایان ظاهر می شود ممکن است خیلی زودتر شروع شده باشد. آماده سازی را کوتاه و سرد نگه دارید و قسمت های آسیب دیده را به جای پنهان کردن آنها در کیسه یخ زده دور بریزید. اگر نتیجه تغییر کرد، قبل از تغییر چندین تنظیمات به طور همزمان، مواد، بار، تاریخچه دما، تجهیزات و ترتیب نگهداری را بررسی کنید. این رکورد ساده همچنین مکالمات تأمین‌کننده را مفیدتر می‌کند: هر دو طرف می‌توانند به جای تکیه بر صفت‌های گسترده، درباره یک شکل تعریف‌شده و عملکرد مشاهده شده بحث کنند. در نهایت، محدودیت را قابل مشاهده نگه دارید. بسته را به وضوح به عنوان خام و بدون بلانچ برچسب بزنید تا با یک دسته بلانچ شده آزمایش شده اشتباه گرفته نشود.

سینی را فریز کرده و بسته بندی کنید تا هوا و جمع شدن آن محدود شود

سینی را فریز کرده و بسته بندی کنید تا هوا و جمع شدن آن محدود شود.

نیزه ها یا برش های خشک را در یک لایه شلوغ روی سینی متناسب با فریزر بچینید. این دلیل فیزیکی پشت توصیه است. تا زمانی که سطوح سفت شوند آن را فریز کنید، سپس به سرعت در یک کیسه-بخار{3}}مقاوم در برابر رطوبت یا ظرف سفت انتقال دهید.

به ترتیب تمیز و کنترل شده کار کنید و از افزودن مرحله ذوب یا نگه داشتن غیر ضروری خودداری کنید. هوای اضافی را بدون له کردن نوک آن خارج کرده، به طور تمیز ببندید و بسته را بلافاصله به فریزر برگردانید. یک فرآیند کوتاهتر به طور خودکار بهتر نیست، اما هر انتقال اضافی متغیر دیگری را معرفی می کند.

از قسمت های کم عمق استفاده کنید که با یک دستور غذا مطابقت دارد تا کل بسته برای جداسازی نیازی به گرم شدن نداشته باشد. در یک بررسی تجاری، مقدار یکسان را در شرایط یکسان مقایسه کنید و عملکرد، ظاهر، بافت و افت دست‌کاری را ثبت کنید.

انجماد سینی باعث بهبود عملکرد شل می شود، اما جایگزین بلانچینگ یا انجماد سریع فردی صنعتی نمی شود. نتیجه باید صادقانه توصیف شود: برای برنامه نام‌برده مفید است، تحت هر شرایطی کامل نیست. بدون-انجماد خانه یک میانبر راحت با تغییر کیفیت سریعتر است. معادل یک فرآیند بلانچ شده معتبر یا مارچوبه تجاری IQF نیست.

اصول فرآیند بررسی شدمرکز ملی نگهداری غذای خانگی گسترش دانشگاه ایالتی کلرادو. این مراجع، مشخصات خاص تامین کننده-را تأیید نمی کنند. اسناد محصول فعلی انجام می دهند.

یک بررسی کار مفید برای "Tray Freeze and Pack to Limit Air and Clumping" این است که مواد اولیه، استفاده نهایی مورد نظر، متغیر کنترل شده و نقطه ای که در آن نتیجه پذیرفته می شود را یادداشت کنید. فریز کنید تا سطوح سفت شوند، سپس به سرعت در یک کیسه-بخار-مقاوم در برابر رطوبت یا ظرف سفت انتقال دهید. سپس به جای قضاوت در مورد یک نمایش کوچک، روش را با تولید معمولی یا بخش خانگی تکرار کنید. مراقب باشید در حین بسته بندی، انجماد، گرم کردن یا ذوب شدن چه اتفاقی می افتد، زیرا مشکلی که در پایان ظاهر می شود ممکن است خیلی زودتر شروع شده باشد. از قسمت های کم عمق استفاده کنید که با یک دستور غذا مطابقت دارد تا کل بسته برای جداسازی نیازی به گرم شدن نداشته باشد. اگر نتیجه تغییر کرد، قبل از تغییر چندین تنظیمات به طور همزمان، مواد، بار، تاریخچه دما، تجهیزات و ترتیب نگهداری را بررسی کنید. این رکورد ساده همچنین مکالمات تأمین‌کننده را مفیدتر می‌کند: هر دو طرف می‌توانند به جای تکیه بر صفت‌های گسترده، درباره یک شکل تعریف‌شده و عملکرد مشاهده شده بحث کنند. در نهایت، محدودیت را قابل مشاهده نگه دارید. انجماد سینی باعث بهبود عملکرد شل می شود، اما جایگزین بلانچینگ یا انجماد سریع فردی صنعتی نمی شود.

بعد از یک، دو و چند ماه چه چیزی را باید انتظار داشت؟

بعد از یک، دو و چند ماه چه چیزی را باید انتظار داشت؟

هیچ وعده جهانی-به{{1} ماه به ماه وجود ندارد زیرا تازگی، قطر، عملکرد فریزر و مانع بسته بندی، همگی نتیجه را تغییر می دهند. در هفته‌های اول، بسته‌بندی با دقت بسته‌بندی شده ممکن است برای بسیاری از کاربردهای پخته مفید باقی بماند، حتی اگر نرم‌تر از تازه باشد.

در عمل، این جایی است که بسیاری از دسته‌های محتاطانه اشتباه می‌کنند. با افزایش طول ذخیره سازی، کدر شدن رنگ، تغییر رایحه قوی تر، کم آبی سطح و قطره بیشتر احتمال بیشتری می یابد. کنترل مفید این است که قبل از شروع، نقطه پایانی را تعیین کنید، سپس آماده سازی، بسته بندی و استفاده بعدی را ثابت نگه دارید.

برای یک خریدار یا مدیر تولید، همین موضوع به یک سوال مشخصات تبدیل می شود. یک نمونه پخته شده کوچک را در یک ماه و دوباره با استفاده از همان دستور غذا بررسی کنید تا حد کیفیت خود را مشخص کنید. آنچه مورد آزمایش قرار گرفته است، از جمله شرایط شروع، بخش یا بار، تجهیزات و نتیجه مشاهده شده را ثبت کنید، تا دسته بعدی را بتوان بر اساس همان مبنای مقایسه کرد.

مشاهده کیفیت خانوار را به یک ادعای ایمنی یا یک بیانیه{0}}مدت ماندگاری تجاری تبدیل نکنید. این مرز مهم است زیرا یک روش خانگی راحت به طور خودکار یک فرآیند تجاری معتبر نیست. بدون{3}}انجماد خانه یک میانبر راحت با تغییر کیفیت سریعتر است. معادل یک فرآیند بلانچ شده معتبر یا مارچوبه تجاری IQF نیست.

پیشینه معتبر برای این بخش شاملمرکز ملی نگهداری غذای خانگی گسترش دانشگاه ایالتی کلرادو. این منابع از اصول نگهداری یا مدیریت پشتیبانی می کنند. توصیه برنامه هنوز باید در برابر محصول واقعی و روش عملیاتی تأیید شود.

یک بررسی مفید برای "چه انتظاری پس از یک، دو و چند ماه" وجود دارد، نوشتن مواد اولیه، استفاده نهایی مورد نظر، متغیری که کنترل می شود و نقطه ای که در آن نتیجه پذیرفته می شود، است. در هفته‌های اول، بسته‌بندی با دقت بسته‌بندی شده ممکن است برای بسیاری از کاربردهای پخته مفید باقی بماند، حتی اگر نرم‌تر از تازه باشد. سپس به جای قضاوت در مورد یک نمایش کوچک، روش را با تولید معمولی یا بخش خانگی تکرار کنید. مراقب باشید در حین بسته بندی، انجماد، گرم کردن یا ذوب شدن چه اتفاقی می افتد، زیرا مشکلی که در پایان ظاهر می شود ممکن است خیلی زودتر شروع شده باشد. یک نمونه پخته شده کوچک را در یک ماه و دوباره با استفاده از همان دستور غذا بررسی کنید تا حد کیفیت خود را مشخص کنید. اگر نتیجه تغییر کرد، قبل از تغییر چندین تنظیمات به طور همزمان، مواد، بار، تاریخچه دما، تجهیزات و ترتیب نگهداری را بررسی کنید. این رکورد ساده همچنین مکالمات تأمین‌کننده را مفیدتر می‌کند: هر دو طرف می‌توانند به جای تکیه بر صفت‌های گسترده، درباره یک شکل تعریف‌شده و عملکرد مشاهده شده بحث کنند. در نهایت، محدودیت را قابل مشاهده نگه دارید. مشاهده کیفیت خانوار را به یک ادعای ایمنی یا یک بیانیه ماندگاری تجاری{8}} تبدیل نکنید.

در جایی که بافت کمتر در معرض دید قرار می گیرد، از مارچوبه سفید استفاده نکنید

در جایی که بافت کمتر در معرض دید قرار می گیرد، از مارچوبه سفید استفاده نکنید.

سوپ‌ها، پوره‌ها، سس‌های ماکارونی، فریتاتاها، کاسرول‌ها و پر کردن نیزه‌های نرم‌تر را بهتر از یک ظرف جانبی آبکاری شده تحمل می‌کنند. تصمیم باید به جای عادتی که از قالب دیگری منتقل شده باشد، از استفاده مورد نظر پیروی کند. در صورت امکان از حالت یخ زده بپزید تا محصول زمان بیشتری را صرف نشت آب در حین ذوب جداگانه نکند.

یک آزمایش عملی باید یک متغیر را در یک زمان تغییر دهد. آن را به اندازه کافی دیر اضافه کنید تا از رنگ محافظت شود، اما به اندازه کافی طولانی باشد تا به میزان پخت مورد نظر دستور برسید. اگر چندین متغیر با هم حرکت کنند، نتیجه مرطوب‌تر، نرم‌تر یا کمتر یکنواخت‌تر قابل تشخیص نیست.

آب آزاد شده در سس ها و ظروف تخم مرغ را در نظر بگیرید و در صورت نیاز قبل از افزودن مواد حساس، مقدار آن را کاهش دهید. برای تولید تکرار، برش مربوطه، حالت شروع، بار، بسته و نقطه پایانی را در روش بنویسید. کارکنان نباید آنها را از یک عکس استنباط کنند.

مارچوبه یخ زده تازه یا به درستی بلانچ شده را برای کاربردهایی که یک نیزه روشن دست نخورده کانون بصری است، رزرو کنید. ما آن را به‌عنوان یک انتخاب کنترل کیفیت-در نظر می‌گیریم، نه یک وعده بازاریابی. بدون{3}}انجماد خانه یک میانبر راحت با تغییر کیفیت سریعتر است. معادل یک فرآیند بلانچ شده معتبر یا مارچوبه تجاری IQF نیست.

منابع حفظ و نگهداری هسته هستندمرکز ملی نگهداری غذای خانگی گسترش دانشگاه ایالتی کلرادو. آنها برای محدودیت های واقعی و منطق فرآیند استفاده می شوند، در حالی که جهت های دقیق محصول اولویت را حفظ می کنند.

یک بررسی مفید برای "از مارچوبه سفید استفاده نکنید، جایی که بافت کمتر در معرض دید قرار می گیرد" این است که مواد اولیه، استفاده نهایی مورد نظر، متغیری که کنترل می شود و نقطه ای که در آن نتیجه پذیرفته می شود، یادداشت کنید. در صورت امکان از حالت یخ زده بپزید تا محصول زمان بیشتری را صرف نشت آب در حین ذوب جداگانه نکند. سپس به جای قضاوت در مورد یک نمایش کوچک، روش را با تولید معمولی یا بخش خانگی تکرار کنید. مراقب باشید در حین بسته بندی، انجماد، گرم کردن یا ذوب شدن چه اتفاقی می افتد، زیرا مشکلی که در پایان ظاهر می شود ممکن است خیلی زودتر شروع شده باشد. آب آزاد شده در سس ها و ظروف تخم مرغ را در نظر بگیرید و در صورت نیاز قبل از افزودن مواد حساس، مقدار آن را کاهش دهید. اگر نتیجه تغییر کرد، قبل از تغییر چندین تنظیمات به طور همزمان، مواد، بار، تاریخچه دما، تجهیزات و ترتیب نگهداری را بررسی کنید. این رکورد ساده همچنین مکالمات تأمین‌کننده را مفیدتر می‌کند: هر دو طرف می‌توانند به جای تکیه بر صفت‌های گسترده، درباره یک شکل تعریف‌شده و عملکرد مشاهده شده بحث کنند. در نهایت، محدودیت را قابل مشاهده نگه دارید. مارچوبه یخ زده تازه یا به درستی بلانچ شده را برای کاربردهایی که یک نیزه روشن دست نخورده کانون بصری است، رزرو کنید.

چرا مارچوبه های بلانچ شده و تجاری IQF رفتار متفاوتی دارند؟

چرا مارچوبه های بلانچ شده و تجاری IQF با استفاده از فرم محصول خاص نشان داده شده رفتار متفاوتی دارند.

بلانچینگ حرارت کنترل شده را قبل از انجماد برای کند کردن آنزیم ها اعمال می کند و به دنبال آن سرد شدن و تخلیه سریع می شود. IQF تجاری حذف حرارت سریعتر و مهندسی شده و کنترل کنترل شده را اضافه می کند تا قطعات را جدا و قابل تکرار نگه دارد.

مفیدترین بررسی این نیست که آیا روش می تواند یک بار کار کند یا خیر، بلکه این است که آیا با مواد، قسمت و تجهیزات دقیقی که استفاده می شود کار می کند یا خیر. IQF صرفاً یک سینی خانگی نیست که در یک کابینت بسیار سرد قرار داده شده است و هر پیش تصفیه یا مشخصاتی را به تنهایی توصیف نمی کند. اولین مقایسه را به اندازه کافی کوچک نگه دارید تا به وضوح مشاهده کنید.

در تدارکات، مشاهده را به چیزی قابل تایید ترجمه کنید. خریداران باید قطر، برش، وضعیت بلانچینگ، عیوب، لعاب، بسته بندی، مبدأ، آزمایش و زنجیره سرد- را تأیید کنند. یک الزام کتبی باعث می شود بازبینی تامین کننده و بازرسی ورودی هدفمندتر شود.

ما فرمت های تایید شده مارچوبه منجمد را بر اساس مشخصات مورد توافق عرضه می کنیم. عکس‌های محصول نشان‌داده‌شده وعده‌ای در مورد یک-دسته خانه بدون بلانچ نیست. از تبدیل یک محدوده کیفیت به تضمین ایمنی یا یک عکس به اثبات یک فرآیند نادیده خودداری کنید. بدون{3}}انجماد خانه یک میانبر راحت با تغییر کیفیت سریعتر است. معادل یک فرآیند بلانچ شده معتبر یا مارچوبه تجاری IQF نیست.

نقاط مرجع:مرکز ملی نگهداری غذای خانگی گسترش دانشگاه ایالتی کلرادو. هر زمان که مشخص‌تر هستند، از برچسب مربوطه، طرح ایمنی غذای محلی{1}}و مشخصات محصول استفاده کنید.

یک بررسی مفید برای «چرا مارچوبه‌های سفید شده و تجاری IQF رفتار متفاوتی دارند»، نوشتن مواد اولیه، استفاده نهایی مورد نظر، متغیری که کنترل می‌شود و نقطه‌ای که در آن نتیجه پذیرفته می‌شود، است. IQF تجاری حذف حرارت سریعتر و مهندسی شده و کنترل کنترل شده را اضافه می کند تا قطعات را جدا و قابل تکرار نگه دارد. سپس به جای قضاوت در مورد یک نمایش کوچک، روش را با تولید معمولی یا بخش خانگی تکرار کنید. مراقب باشید در حین بسته بندی، انجماد، گرم کردن یا ذوب شدن چه اتفاقی می افتد، زیرا مشکلی که در پایان ظاهر می شود ممکن است خیلی زودتر شروع شده باشد. خریداران باید قطر، برش، وضعیت بلانچینگ، عیوب، لعاب، بسته بندی، مبدأ، آزمایش و زنجیره سرد{4} را تأیید کنند. اگر نتیجه تغییر کرد، قبل از تغییر چندین تنظیمات به طور همزمان، مواد، بار، تاریخچه دما، تجهیزات و ترتیب نگهداری را بررسی کنید. این رکورد ساده همچنین مکالمات تأمین‌کننده را مفیدتر می‌کند: هر دو طرف می‌توانند به جای تکیه بر صفت‌های گسترده، درباره یک شکل تعریف‌شده و عملکرد مشاهده شده بحث کنند. در نهایت، محدودیت را قابل مشاهده نگه دارید. ما فرمت های تایید شده مارچوبه منجمد را بر اساس مشخصات مورد توافق عرضه می کنیم. عکس‌های محصول نشان‌داده‌شده وعده‌ای در مورد یک-دسته خانه بدون بلانچ نیست.