نحوه خوردن پیازچه: موارد مصرف خام، پخته و منجمد

برخی از پیازچه ها در قاعده سفید کمی تورم دارند. که به طور خودکار آنها را به یک پیاز خشک بزرگ تبدیل نمی کند. با این حال، محصولات فروخته شده تحت "پیاز بهاره" ممکن است بسته به منطقه متفاوت باشد، و برخی ممکن است دارای لامپ توسعه یافته تری باشند. اگر بافت دستور غذا و ابعاد برش مهم است، به جای تکیه بر نام رایج، ساقه یا مشخصات محصول را بررسی کنید. این امر به ویژه زمانی مرتبط است که یک پردازنده از یک بازار دیگر قطعات منجمد شده را از قبل برش داده شود.

استفاده خام یا پخته یک انتخاب است، نه یک معافیت ایمنی. پیاز تازه در نزدیکی خاک رشد می‌کند و دارای برگ‌هایی روی هم هستند که می‌توانند شن را نگه دارند. آنها را قبل از برش بشویید، از یک تخته تمیز استفاده کنید و از خط مشی حمل و نقل محصولات خدمات غذا پیروی کنید. هنگامی که آنها آماده-- خوردن چاشنی هستند، تمیزی و جدایی از پروتئین های خام اهمیت دارد. بخش های خوراکی دعوتی برای استفاده از محصولات آشکارا فاسد نیستند. ساقه های دارای لجن، بوی قوی یا پوسیدگی قابل توجه را دور بریزید.

ریشه‌ها گاهی در نکات رشد مجدد خانگی مورد بحث قرار می‌گیرند، اما این موضوع باعث نمی‌شود که تافت ریشه به یک ماده آبکاری معمولی تبدیل شود. در یک آشپزخانه تجاری، آن را تمیز برش دهید و از باقی ماندن الیاف ریشه در یک ظرف آماده خودداری کنید. اگر می‌خواهید ضایعات را به حداقل برسانید، به جای حذف آن بر اساس عادت، روی استفاده از قسمت سبز رنگ تمرکز کنید. برگ های سبز می توانند هم طعم و هم رنگ را بدون مواد تزئینی دیگر اضافه کنند.

برای یک خریدار، "پیاز کامل" هنوز به یک استاندارد شرایط نیاز دارد: نسبت برگ سبز، قطر ساقه، زرد شدن، آسیب و تمیزی. یک عکس از یک دسته جذاب برای توصیف یک مقدار تحویل کافی نیست. تفاوت-به-قسمت بعد از خرد کردن اهمیت بیشتری پیدا می‌کند. یک محصول منجمد که برگ سبز بر آن غالب است، طعم یا ظاهری مشابه محصولی با نسبت زیادی از پایه سفید ندارد.

با ساقه های سفت و تازه شروع کنید-. پایه سفید و داخل هر برگ بیرونی سست را، جایی که ممکن است خاک پنهان شود، بشویید. اگر پیازچه‌ها رویه‌ای خام است، خشک کنید، زیرا آب اضافی سس را رقیق می‌کند و می‌تواند تزیین را شل کند.راهنمای پیاز سبز-دانشگاه مینه‌سوتاشستن، پیرایش و استفاده از سبزیجات را به صورت خام یا پخته توصیف می کند. انتهای ریشه را با یک چاقوی تمیز از شفت خوراکی جدا کنید. نوک برگ زرد یا کبود را بردارید.

برش را برای تجربه غذا خوردن انتخاب کنید. حلقه های متقاطع نازک روی سوپ یا رشته فرنگی پراکنده می شوند و لقمه های کوچکی از پیاز را تحویل می دهند. برش‌های مورب پهن‌تر در هنگام سرخ کردن-مشاهده می‌شوند. نوارهای بلند را می توان در جایی که ظرف نیاز به لهجه سبز فنری دارد استفاده کرد، اما باید به طور مداوم برش داده شوند تا در حالی که بقیه ناپدید می شوند، غذاخوری ها یک رشته بلند را بیرون نکشند. یک برش درشت پایه سفید می تواند روی یک ظرف خام ظریف بسیار تند باشد. یک برش سبز بسیار ظریف می تواند در یک آشپز طولانی ناپدید شود.

ساقه های پیازچه تازه و پایه های سفید را زیر آب جاری بشویید.

اگر می‌خواهید در زمان‌های مختلف آن‌ها را بپزید، سفیده‌ها و سبزی‌ها را در توده‌های جداگانه نگه دارید. این تقریباً نیازی به آماده سازی اضافی ندارد، اما کنترل طعم مورد نظر را آسان تر می کند. اگر دستور تهیه کل پیازچه را به یکباره اضافه کنید، بپرسید چه نتیجه ای می خواهید: طعم معطر پخته شده، پایان سبز ترد یا هر دو. افزودن مرحله‌ای اغلب به آشپز کنترل بیشتری نسبت به یک مشت مخلوط می‌دهد. تمایز در ظرف چند دقیقه قابل مشاهده می شود.

از یک چاقوی تیز استفاده کنید. له کردن برگ‌های لوله‌ای شکل با تیغه‌ای کسل‌کننده، لبه‌های ناهموار ایجاد می‌کند و رطوبت را آزاد می‌کند. یک برش تمیز ظاهر بهتری-می دهد. زمانی که چاشنی به ظاهری تازه نیاز دارد، کمی قبل از سرو برش بزنید. برای تولید با حجم بالاتر، طول برش هدف و نسبت مجاز قطعات خرد شده یا کبود را تعیین کنید، سپس خروجی واقعی را مقایسه کنید. همین برش برای تزیین رشته، پر کردن پیراشکی و پایه سس ایده آل نیست.

پس از برش، پیازچه های آماده شده را در محدوده زمان و دمای آشپزخانه خود نگه دارید. سبزی‌های تازه خرد شده در قفسه{1}} پایدار نمی‌شوند زیرا عطر پیاز آن‌ها قوی است. از برگرداندن قطعات خیس خرد شده به ظرفی که ساقه های برش نخورده تمیز در آن قرار دارد، خودداری کنید. اگر از قبل در حال آماده سازی هستید، تصمیم بگیرید که آیا این دستور واقعاً به یک پایان تازه و خام نیاز دارد یا خیر. یک پر کردن پخته ممکن است فرم مواد و الگوی متفاوتی را بپذیرد.

تست عملی ساده است: یک تکه سفید و یکی سبز را بچشید، سپس ظرف تمام شده را ارزیابی کنید. اگر سفیده خام بر آن غلبه کرد، کمتر استفاده کنید یا آن را بپزید. اگر رنگ سبز در طول پخت طولانی ناپدید شد، مقداری سبز تازه را برای پایان غذا رزرو کنید. مشخصات برش تنها زمانی مفید است که از نتیجه واقعی غذا خوردن به جای تنظیم راحت دستگاه پشتیبانی کند.

این مرحله آماده سازی همچنین ارزش کل ساقه را نشان می دهد. آشپزی که هر بار رویه های سبز را دور می اندازد، ممکن است برای مواد خوراکی که می تواند سوپ، غذای رشته فرنگی یا تزئین را بهبود بخشد، هزینه می کند. آشپزی که اصرار دارد از هر برگ بیرونی آسیب دیده استفاده کند، می تواند به کیفیت نهایی آسیب برساند. بازده خوراکی سالم هدف است. اگر یک آشپزخانه بزرگ با وزن دسته‌ای خرید می‌کند، تلفات را ثبت کنید، زیرا تامین‌کنندگان مختلف ممکن است طول‌های مختلف ساقه و نسبت‌های برگ را حتی زمانی که وزن کیس یکسان است، تحویل دهند.

قبل از اینکه آن را به یک دسته کامل تبدیل کنید، ماده خام را بچشید. شدت پیازچه با تنوع، بلوغ و مقدار پایه سفید تیم آماده تغییر می کند. یک مزه کوچک می‌تواند نشان دهد که یک چاشنی باید نازک‌تر، سبزتر-سنگین‌تر باشد یا با گیاه تازه دیگری مخلوط شود. این به ویژه برای سس سرد یا سالاد مفید است که در آن هیچ مرحله پخت و پز نیش را نرم نمی کند. بهترین اندازه برش اندازه ای است که طعم را به طور مساوی در یک وعده پخش کند.

استفاده خام نیز فورا عیب ها را نشان می دهد. یک برگ رنگ پریده و لنگی پس از برش، شکاف خود را باز نمی‌یابد. توده‌ای از سبزی‌های ریز خرد شده می‌تواند به‌جای پراکنده شدن، با هم ترکیب شوند. ساقه های صدا را بشویید و خشک کنید، آنها را به طور مناسب نگه دارید، سپس رویه را در نزدیکی سرویس اضافه کنید. جدا نگه داشتن چاشنی از غذای داغ تا آخرین لحظه از رنگ سبز و عطر تازه آن محافظت می کند. اگر کارکنان آن را خیلی زود به ظرف بخار پز اضافه کنند، ممکن است رویه تا حدی پژمرده شود، حتی اگر در دستور غذا گفته شده "خام" باشد.

در یک آماده سازی خام جا برای پیازچه سفید وجود دارد. زمانی که می خواهید نت پیاز تندتری داشته باشید که از پیاز بزرگ حباب سبک تر به نظر می رسد، آن را به صورت ریز در یک سس سس، لذیذ یا غوطه ور بریزید. با کمتر از آنچه فکر می کنید و بعد از پراکندگی آن میل کنید شروع کنید. تکه های بزرگ پایه سفید خام باعث ایجاد نیش های تیز ناهموار می شود. اگر عطر ملایم و شکل قابل مشاهده آنها بخشی از ظرف باشد، می توان رویه های سبز را سخاوتمندانه تر برش داد.

برای استفاده از--آماده مصرف، کنترل منبع و کنترل نیاز به توجه دارند. زیر آب تمیز بشویید، از ابزارهای ضدعفونی شده استفاده کنید و از تماس متقابل-با گوشت خام یا کارتن های بیرونی کثیف خودداری کنید.دانشگاه مینه سوتارویه خام را به عنوان یک استفاده معمولی ارائه می دهد، اما آشپزخانه همچنان به فرآیند بهداشتی تولید شده خود نیاز دارد. شستشو جایگزینی برای دفع مواد فاسد نیست و ایستگاه تزئینی نباید محل نگهداری کنترل نشده باشد.

اگر وعده یک حلقه خام ترد است، پیازچه خرد شده یخ زده را به عنوان جایگزین مستقیم انتخاب نکنید. کریستال های یخ و ذوب شدن، ساختار برگ های حساس را تغییر می دهند، بنابراین قطعات می توانند رطوبت را آزاد کنند و کمتر سرزنده به نظر برسند. یک محصول منجمد ممکن است پس از آزمایش همچنان طعم پیاز را در فرمول سرد شده بدهد، اما نقاط قوت مورد نظر آن معمولاً کاربردهای پخته شده است. اگر مشتری ترد و رنگ تازه را قضاوت می کند، به جای اینکه انتظار داشته باشید که یک ماده منجمد آن بافت را بازسازی کند، تازه بخرید و آماده سازی را مدیریت کنید.

وقتی ظرف پخته شد، تکه های سفید و سبز کم رنگ تر{0} را آنقدر زود داخل تابه بریزید تا روغن یا سس نرم و طعم دار شود. اگر می‌خواهید شکل، رنگ و عطر تازه‌تری داشته باشند، قطعات سبز تیره را بعداً اضافه کنید.راهنمای پیازچه میلک استریتاین تقسیم بندی مفید را توضیح می دهد. این یک ترتیب پخت و پز است، نه یک قانون سفت و سخت که سبز را هرگز نمی توان گرم کرد یا سفید را هرگز نمی توان خام خورد.

گردهای سفید پیازچه در ماهیتابه پخته می شوند در حالی که گردهای سبز در انتظار اضافه شدن هستند.

در یک{0}}هم زدن، سفیده ها ممکن است با زنجبیل یا سیر پس از آماده شدن تابه وارد شوند و سپس مواد اصلی وارد شوند. سبزها می توانند برای یک پرتاب نهایی کوتاه وارد شوند. در یک سوپ، سفیده ها می توانند در پایه بجوشانند در حالی که حلقه های سبز برای کاسه در نظر گرفته شده است. در کیک دامپلینگ یا پر کردن پنکیک شور، هر دو قسمت را می‌توان مخلوط و پخته کرد، زیرا هدف، طعم یکنواخت پیاز است تا تزیین خام متمایز. ترتیب را با بافت نهایی مطابقت دهید.

گرما جذابیت هر قسمت را تغییر می دهد. پایه سفید تیز در حین طبخ ملایم می شود و به بخشی از پایه خوش طعم تبدیل می شود. رویه سبز بلند-پخته شده به طعم و مزه کمک می‌کند اما ظاهری شفاف و روشن را از دست می‌دهد که آن را به یک تزیین تبدیل می‌کند. اگر ظرف به هر دو افکت نیاز دارد، همان دسته را تقسیم کنید: یک قسمت را بپزید، قسمت دیگر را تمام کنید. این می تواند کارآمدتر از خرید یک پیاز ملایم جداگانه برای پایه و پیازچه فقط برای قسمت بالایی باشد.

اندازه برش را با زمان پخت مطابقت دهید. تکه‌های سفید ضخیم که درست قبل از سرویس اضافه می‌شوند ممکن است هنوز طعم خامی داشته باشند، در حالی که حلقه‌های سبز نازک که زودتر اضافه شده‌اند ممکن است ناپدید شوند. یک سرآشپز باید مرکز یک قطعه سفید و ظاهر سبزی ها را در یک دسته تمام شده ارزیابی کند، سپس ترتیب را تنظیم کند. یک فرمول کارخانه ممکن است به محدوده طول برش دقیق‌تر- نیاز داشته باشد زیرا مرحله پخت استاندارد شده است و قطعات در بسیاری از وعده‌ها توزیع می‌شوند.

به عنوان یک دستورالعمل آشپزی جهانی، «ثانیه ها» را زیاده روی نکنید. حرارت تابه، اندازه بار، رطوبت، ضخامت برش و تازه یا یخ زده بودن قطعات همگی نتیجه را تغییر می دهند. به طعم و بافت مورد نظر بپزید، در حالی که از روند ایمنی غذا پیروی می کنید-. اگر محصولی در فرمول--آماده مصرف استفاده می‌شود، از مشخصات تامین‌کننده آن و روش تهیه معتبر خود استفاده کنید. عکسی از یک ظرف سبز{7}روشن یک نمونه بصری از یک مرحله است، نه یک نقطه پایانی تأیید شده.

یک آزمایش عملی این است که دو دسته کوچک از یک ظرف درست کنید. تمام پیازچه ها را در ابتدا در یکی اضافه کنید و در دیگری سفید و سپس سبز کنید. رنگ را بعد از برگزاری سرویس بچشید و مقایسه کنید. روشی که فوراً به بهترین شکل به نظر می رسد ممکن است روشی نباشد که در ظرف تحویل بهترین حالت را داشته باشد. این امر مخصوصاً برای کمسیون ها بسیار مهم است، جایی که ممکن است غذا قبل از خوردن دوباره گرم شود و یک چاشنی سبز دیرهنگام که در آشپزخانه مرکزی اضافه شود می تواند توسط مشتری کاملاً پخته شود.

گرین لند{0}}غذاپیاز سبز منجمد IQFصفحه قطعات خرد شده واقعی را در نماهای بصری مختلف نشان می دهد. این عکس ها برای بحث در مورد برش تقریبی و سفید{1}}ترکیب سبز مفید هستند. آنها به خودی خود یک مشخصات کامل نیستند. محدودیت‌های اندازه برش، نسبت‌ها، معیارهای رنگ، تحمل عیب، اندازه بسته‌بندی و راهنمایی‌های مربوط به حمل را برای لات پیشنهادی درخواست کنید. یک نام محصول واحد نمی تواند همه این جزئیات را بیان کند.

"IQF" نشان می دهد که قطعات به صورت جداگانه به سرعت در فرم محصول مورد نظر منجمد می شوند. این بدان معنا نیست که هر کیسه پس از ذخیره سازی ضعیف یا ذوب نسبی به طور یکسان ریخته می شود. نمونه ارائه شده را از نظر قطعات جدا شده، تجمع یخ قابل مشاهده، توده ها و ترکیبی از قطعات کم رنگ و تیره بررسی کنید. سپس آن را در ظرف اصلی بپزید. سسی با دم کردن طولانی مدت نسبت به شکل{3}کوتاهی که ممکن است تکه های سبز بزرگتر قابل مشاهده باشد کمتر حساس است.

گاهی اوقات پیاز سبز منجمد را به عنوان یک پیاز ساده-برای-یک جایگزین تازه وزنی در نظر می گیرند. این می تواند تفاوت در آب، توزیع برش و رویه تازه-توجه داشته باشد. با یک آزمایش فرمولاسیون کوچک شروع کنید، مقدار را ثبت کنید و طعم را پس از مراحل گرم کردن و نگهداری مورد نظر مقایسه کنید. اگر در دستور اولیه فقط از رویه های سبز تازه استفاده شده باشد، یک محصول منجمد با پایه های سفید زیاد ممکن است طعم تندتری داشته باشد. اگر نسخه اصلی از سفیده در اوایل تابه استفاده کند، برش منجمد عمدتا سبز ممکن است همان پایه معطر را ایجاد نکند.

موجودی خدمات غذایی از بخش‌های قابل پیش‌بینی سود می‌برد، اما پیش‌بینی‌پذیری نیازمند یک هدف مکتوب است. وزن بسته و اندازه کیسه متناسب با یک شیفت یا دسته تولید را تأیید کنید تا کارکنان یک کیسه بزرگ را مکرراً در معرض هوای گرم قرار ندهند. محصول را طبق برچسب منجمد نگه دارید و از دستورالعمل های تامین کننده برای پخت و پز یا جابجایی استفاده کنید. یک بسته کامل را فقط برای تقلید از ظاهر یک دسته تازه ذوب نکنید. ساختار و رفتار رطوبت قبلا تغییر کرده است.

سوال درستی که باید از یک تامین کننده بپرسید این نیست که "آیا پیاز منجمد دارید؟" این است که "چه رنگ سفید-به-تراز سبز، طول برش و قالب بسته قابل استفاده، طعم و ظاهر مورد نیاز ما را پس از پختن ایجاد می کند؟" این یک عنصر عمومی را به بخشی قابل کنترل از دستور غذا تبدیل می کند. همچنین به تیم کیفیت یک مبنای قابل اندازه گیری برای پذیرش تحویل مجدد می دهد.

با ظرف شروع کنید. برای سوپ یا سس پخته شده، قطعات خرد شده کوچکتر ممکن است به طور مساوی پراکنده شوند. برای پر کردن پنکیک یا پیراشکی خوش طعم، بخش بزرگتری می تواند قابل مشاهده باشد و ویژگی مشخصی به پیازچه بدهد. برای یک غذای آماده گرم شده، محصول را بعد از چرخه حرارت و نگهداری کامل تست کنید نه اینکه بلافاصله آن را از کیسه قضاوت کنید. ظاهر مورد نظر در مصرف هدف است، نه ظاهر در صفحه محصول منجمد.

عکس گرین لند واقعی از تکه های ریز پیاز منجمد خرد شده.

نسبت سفید{0}}سبز را تنظیم کنید. قطعات سفید طعم پیاز قوی تری را ارائه می دهند. قطعات سبز رنگ قابل مشاهده تر و نت های بالایی ملایم تری دارند. بپرسید که آیا مشخصات استاندارد تامین کننده از قبل با دستور غذا مطابقت دارد یا برش جایگزین امکان پذیر است. به جای یک عکس ایده آل، یک محدوده واقعی تنظیم کنید. توزیع نابرابر می‌تواند طعم را از بسته‌ای به بسته دیگر تغییر دهد، حتی زمانی که وزن کل صحیح باشد، بنابراین بخش‌های نمایندگی را از محموله واقعی بررسی کنید.

طول برش سند، قطعات شکسته یا خرد شده مجاز، کنترل‌های مواد خارجی-، رنگ و مقدار یخ یا کلوخه قابل قبول در هنگام دریافت. اسناد فعلی محصول و گزینه های بسته بندی متناسب با مقصد خود را بخواهید. قطعات گرین لند عکاسی شده در اینجا دو نمای واقعی محصول را نشان می دهند: یک نمونه خرد شده ساده و یک نمای نزدیک با کمک کولیس-. هیچ یک از تصاویر به تنهایی تمامی مشخصات یا کنترل ایمنی مواد غذایی را تأیید نمی کند. نمونه و توافق نامه کتبی باید آن کار را حمل کند.

یک آشپزخانه آزمایشی با اندازه دسته ای معمولی اجرا کنید. ماده یخ زده را وزن کنید، آن را در نقطه پخت برنامه ریزی شده اضافه کنید و یادداشت کنید که آیا سفیده ها به اندازه کافی نرم شده اند، آیا رنگ سبز قابل مشاهده است و آیا رطوبت ظرف را تغییر می دهد یا خیر. اگر این بخشی از تجربه مشتری است، پس از نگهداری یا گرم کردن مجدد، این کار را تکرار کنید. یک خریدار ممکن است یک برش کمی متفاوت را برای کاهش شکایات در مورد رشته‌ها، قطعات سفید سخت یا روکش سبز مات ترجیح دهد. آن حکم متعلق به کاربرد واقعی است.

نمونه های بیش از یک قسمت از کیسه را ارزیابی کنید. یک اسکوپ سطحی ممکن است ترکیب متفاوتی از قطعات سفید و سبز نسبت به بقیه داشته باشد، اگر دست زدن به آنها باعث ته نشینی شده باشد. هنگامی که محصول در دمای معمولی فریزر باز می شود، نه پس از یخ شدن نمونه نمایشگر، آن را مشاهده کنید. از برش کنار یک مقیاس ساده در طول آزمایش عکس بگیرید، سپس آن را با محدوده نوشته شده مقایسه کنید. هدف این است که خریدهای تکراری قابل پیش بینی باشد بدون اینکه وانمود کنیم که هر ساقه پیاز طبیعی رنگ یا قطر یکسانی دارد.

عکس اصلی گرین لند از تکه های پیاز بهار منجمد درشت خرد شده.

تناسب عملکردی و همچنین غذا را بررسی کنید. یک کیسه بزرگ ممکن است برای یک خط تولید{1} با حجم بالا کارآمد باشد، اما برای یک رستوران کوچک که هر روز فقط تعداد انگشت شماری را می کشد، ناخوشایند باشد. یک بسته کوچکتر می تواند حمل مکرر را کاهش دهد، در حالی که بسته بزرگتر ممکن است بسته بندی در هر کیلوگرم را کاهش دهد. پیکربندی بسته بندی موجود، دستورالعمل های ذخیره سازی و شرایط ارسال را با تامین کننده تأیید کنید. ظرف تمام شده باید تعیین کند که چه مقدار تنوع برش قابل قبول است. فریزر و گردش کار روزانه تعیین می کند که کدام بسته بندی کاربردی است.

پیازچه های تازه انتخاب معقولی برای پایان خام ترد هستند. پیازچه خرد شده یخ زده می تواند آماده سازی و تقسیم بندی فرمولاسیون های پخته شده را ساده کند، به خصوص زمانی که پیرایش روزانه تازه باعث تولید ناسازگار می شود. گرین لند{2}}غذا می تواند بحث کندعرضه پیاز منجمدبرای نیازهای تولیدی{0} عمده فروشی و مواد غذایی. ظرف، برش-هدف اندازه، اولویت سفید-سبز، وزن بسته، مقصد و مدارک مورد نیاز را به اشتراک بگذارید تا نمونه‌ای در مقابل نتیجه مورد نیاز شما ارزیابی شود.

پاسخ کوتاه پخت این است که از هر دو قسمت خوراکی استفاده کنید، ساقه آن را بشویید و کوتاه کنید، سپس سفیده ها و سبزی ها را با توجه به طعم و بافتی که می خواهید اضافه کنید. برای تزئین خام، از پوشش سبز تازه محافظت کنید. برای یک محصول پخته شده، برش را مشخص کنید و آن را در طول فرآیند کامل آزمایش کنید. این جداسازی ساده باعث می‌شود که این ماده از یک بشقاب خانگی تا یک دسته تولید تکرارپذیر مفید باشد.