چگونه می توان گل کلم منجمد را بدون خیس کردن آن بپزید

بهترین روش به بافت مورد نظر شما بستگی دارد

برای لبه های قهوه ای، گلچه های یخ زده را روی سینی داغ و بدون شلوغی در دمای 425{4}}450 درجه فارنهایت (220-230 درجه) بریان کنید و از 18 دقیقه شروع به بررسی کنید. برای اینکه قسمت نرم و سفت تمیز شود، حدود 5-7 دقیقه بخارپز کنید. برای سرعت، یک دسته 12-16 اونس (340-450 گرم) را در یک ظرف سرپوشیده در مایکروویو قرار دهید و حدود 4 دقیقه شروع به بررسی کنید، سپس در فواصل 30-60 ثانیه ادامه دهید.

جهت کیسه ها در درجه اول قرار می گیرند زیرا محصولات از نظر اندازه گلچه، سطح بلانچینگ، بار یخ و آماده سازی مورد نظر متفاوت هستند. هر روشی که باشد، گل کلم را قبل از اینکه کاملا نرم شود از روی حرارت بردارید، بلافاصله مایع را تخلیه کنید و بعد از تمام شدن آب اضافی آن را مزه دار کنید.

مدت زمان پخت گل کلم منجمد

از این جدول به عنوان پنجره شروع گل کلم منجمد ساده استفاده کنید. دسته ای 12-16 اونس (340{7}}450 گرمی) و گلچه های متوسط ​​تقریباً 1-2 اینچ (2.5-5 سانتی متر) عرض را در نظر می گیرد. یک محصول بخار در کیسه، گل کلم برنجی، تکه های بسیار کوچک، گلچه های پوشش داده شده، یا بسته های فله تجاری نیاز به دستورالعمل ها و آزمایش برچسب خاص خود دارد.

اگر بسته روش یا زمان متفاوتی ارائه می دهد، ابتدا از دستورالعمل های بسته استفاده کنید. محصولات منجمد تجاری باید طبق دستور پخته شوند، نه اینکه آماده خوردن فرض شوند زیرا قبل از انجماد سفید شده اند.

چرا گل کلم منجمد آبکی یا لطیف می شود؟

گل کلم از سلول های گیاهی ساخته شده است که مقدار زیادی آب در خود نگه می دارد. در هنگام انجماد، آب کریستال های یخ را تشکیل می دهد. کریستال ها و گرمای بعدی پخت و پز دیواره های سلولی را ضعیف می کند، بنابراین گل کلم منجمد به طور طبیعی سریعتر از گلچه تازه خام نرم می شود. انجماد سریع تر به طور کلی رشد کریستال های مخرب بزرگ را محدود می کند، در حالی که انجماد آهسته و تغییر دمای مکرر می تواند آسیب ساختاری و از دست دادن قطره را افزایش دهد.

گل کلم منجمد تجاری نیز معمولاً قبل از انجماد بلانچ می شود. بلانچینگ یک عملیات حرارتی مختصر است که برای کنترل آنزیم ها و پشتیبانی از رنگ و کیفیت ذخیره سازی استفاده می شود. تضمینی برای آماده بودن سبزیجات نیست. از آنجایی که بخشی از کار حرارتی قبلاً انجام شده است، پخت نهایی اغلب کوتاهتر از زمانی است که برای یک کله تازه خام است. وقتی آشپز گلچه های یخ زده را خام می داند، لطافت نتیجه قابل پیش بینی است.

سپس آشپزخانه لایه دوم خطر را اضافه می کند. شلوغی بخار را به دام می اندازد. سینی سرد خیلی طول می کشد تا آب را خارج کند. آب اضافی در یک کاسه مایکروویو فاز بخار را طولانی می کند. درپوشی که بعد از داغ شدن گل کلم روی آن باقی می‌ماند، همچنان آن را نرم می‌کند. یک ماهیتابه عمیق سرویس غذا یک مرکز مرطوب و عایق ایجاد می کند در حالی که لایه بالایی خشک می شود. اینها مشکلات مدیریتی{6}}انتقال گرما و رطوبت- هستند، نه خرابی هایی که چاشنی بیشتر می تواند آنها را حل کند.

برای یک پایه فنی مفید،راهنمای انجماد USDAتوضیح می دهد که چرا انجماد سریع و سفید شدن مهم است، در حالی کهتوسعه دانشگاه مینه سوتاتوضیح می‌دهد که چگونه کریستال‌های آب و یخ در حال انبساط، بافت سلول- را تغییر می‌دهند. این اصول توضیح می‌دهند که چرا هدف، نرمی کنترل‌شده است، نه وعده‌ای که گل کلم منجمد خام و ترد می‌شود.

یخ سطحی تبدیل به آب پخت و پز می شود. تشت شلوغ آن آب را در اطراف گلچه ها نگه می دارد. یک ماهیتابه داغ پهن به آن فضایی می دهد تا قبل از ریزش ساقه ها تبخیر شود.

آیا باید گل کلم یخ زده را قبل از پختن آب کنید؟

معمولا، نه. گل کلم منجمد را برای بخارپز کردن، مایکروویو، جوشاندن، سوپ ها، کاسرول ها و بیشتر کباب کردن در فر در فر نگه دارید. رفتن مستقیم از فریزر به گرما از یک دوره ذوب طولانی جلوگیری می کند که در آن سلول های آسیب دیده آب را قبل از اینکه محیط پخت به اندازه کافی گرم شود تا آن را خارج کند، آزاد می کنند.

استثنا مفید روشی است که به تماس سطح خشک بستگی دارد. اگر می‌خواهید تابه را بپزید،-به‌هم بزنید، نان‌پزی کنید، یا خشک کنید{2}}حرارت را کاملاً کنترل کنید، سریع-فقط به اندازه‌ای ذوب کنید که گلچه‌ها از هم جدا شوند، سپس آن‌ها را آب‌کشی کرده و پاک کنید. آنها را در آب ذوب خیسانده نگذارید و قبل از انتقال به تابه آنها را به طور کامل در مایکروویو نپزید.

نحوه برشته کردن گل کلم منجمد برای لبه های قهوه ای شده

1. فر و سینی را گرم کنید.فر معمولی را روی 450 درجه فارنهایت (230 درجه) یا فر کانوکشن را روی حدود 425 درجه فارنهایت (220 درجه) تنظیم کنید. یک تابه ورق سنگین را در حالی که گرم می شود در فر قرار دهید. یک سطح واقعا داغ مرحله مرطوب را کوتاه می کند.
2. گلچه ها را جدا کنید.قطعات شل را در حالی که هنوز یخ زده اند جدا کنید و تکه های بزرگ یخ آزاد را تکان دهید. کل دسته را آبکشی نکنید، مگر اینکه بسته به طور خاص دستور داده باشد.
3. به آرامی پوشش دهید.آنقدر روغن بزنید تا لایه نازکی باقی بماند. روغن سنگین آب را حذف نمی کند و می تواند سطح تمام شده را چرب کند.
4. از یک لایه استفاده کنید.ساقه گلچه‌ها را{0}}به سمت پایین در جایی که عملی است پخش کنید و شکاف‌های قابل مشاهده باقی بگذارید. اگر سینی پر به نظر می رسد، دسته را در دو تابه تقسیم کنید.
5. قبل از حرکت کباب کنید.طرف اول را 12-15 دقیقه بدون هم زدن بگذارید. یک بار بچرخانید، سپس 6-10 دقیقه دیگر بپزید. اگر قطعات کوچک هستند یا محصول حاوی نوک های شکسته زیادی است، زود بررسی کنید.
6. در خارج از فر تمام کنید.وقتی ساقه ها سفت شدند-گل کلم را از سینی داغ خارج کنید. لیمو، پنیر، سبزی یا سس را بعد از تشکیل سطح خشک اضافه کنید. سس آبکی که در ابتدا اضافه می شود، در برابر قهوه ای شدن عمل می کند.

گل کلم یخ زده بو داده می تواند لبه های قهوه ای ایجاد کند، اما به اندازه یک گلچه تازه خام ترد نمی شود. این عیب نیست. نتیجه موفقیت آمیز بیرونی خشک، شاخه های دست نخورده و ساقه ای است که هنگام بلند شدن شکل خود را حفظ می کند.

طرز پخت گل کلم منجمد در تابه

یک ماهیتابه می تواند طعم عالی بدهد، اما روشی است که کمترین تحمل را نسبت به آب های سطحی دارد. برای مطمئن‌ترین نتیجه، آنقدر سریع-آب کنید تا گلچه‌ها از هم جدا شوند: 2 تا 3 دقیقه در مایکروویو در زمان کمتری قرار دهید، یا آن‌ها را در یک ظرف درپوش دار با مقدار بسیار کمی آب قرار دهید تا یخ آزاد شود. کاملاً آبکش کنید و سطح آن را پاک کنید.

1. یک ماهیتابه پهن و سنگین انتخاب کنید. قبل از اضافه کردن روغن، آن را روی حرارت متوسط{1}}روغن گرم کنید.
2. یک لایه نازک روغن اضافه کنید، سپس گلچه های آبکش شده را در یک لایه قرار دهید. از یک توده عمیق اجتناب کنید.
3. اولین قسمت تماس را برای 2-3 دقیقه به حال خود رها کنید. هم زدن مداوم از قهوه ای شدن جلوگیری می کند و ظرف را خنک می کند.
4. گلچه ها را بچرخانید، اگر ماهیتابه سوزان است آن را متوسط ​​کنید، و تا زمانی که آب آزاد شده تمام شود و ساقه ها سفت شوند، بپزید، معمولاً 9-6 دقیقه دیگر.
5. سیر، ادویه جات ترشی جات، کره یا یک لعاب را در انتهای آن اضافه کنید. سیر تازه اضافه شده در ابتدا ممکن است قبل از داغ شدن گلچه یخ زده بسوزد.

جوشاندن، سرخ کردن هوا، سوپ و سس

قبل از تغییر دستور، نتیجه را تشخیص دهید

برای یک چارچوب ریشه‌ای عمیق‌تر-راهنمای ما را بخوانیدچرا سبزیجات یخ زده بعد از پختن خمیر می شوند؟. نتایج آشپزخانه را با سفید کردن، انجماد، آبگیری، اندازه برش و وضعیت زنجیر سرد-به هم مرتبط می کند.

بافت تجاری در کل فرآیند ارزیابی می‌شود: پختن، تقسیم‌بندی، خنک‌کردن، نگه‌داشتن، حمل و نقل و گرم کردن مجدد-نه تنها در لحظه‌ای که تابه از فر خارج می‌شود.

دسته‌های خدمات غذا به یک تست کامل پخت-نگهداری-گرم کردن مجدد نیاز دارند

زمان بندی خانگی را نمی توان به سادگی برای یک تابه هتل یا دسته{0}}آشپزخانه مرکزی چند برابر کرد. محصول بیشتر دمای تجهیزات را کاهش می دهد، بخار بیشتری را به دام می اندازد، بازیابی را طولانی تر می کند و شکاف بزرگ تری بین بیرون و مرکز ایجاد می کند. با فر، بخارپز، کتری، مایکروویو یا برنامه ترکیبی واقعی که عملیات از آن استفاده می کند، شروع کنید.

توصیه می‌کنیم وزن ورودی یخ‌زده، عمق ماهیتابه، محدوده اندازه گلچه-، زمان پخت، دمای دسته اصلی در جایی که SOP به آن نیاز دارد، وزن پخته شده تخلیه شده، چکه‌های قابل مشاهده، یکپارچگی قطعه، بافت و رنگ را ثبت کنید. اگر گل کلم را نگه دارید، سرد کنید، انتقال دهید یا دوباره گرم کنید، آن مراحل را به همان ترتیب آزمایش کنید. گلچه ای که فوراً طعم آن درست است ممکن است پس از 20 دقیقه نگه داشتن گرم یا چرخه دوم گرما خیلی نرم شود.

برای سرویس میز بخار-پخت اول را کمی سفت تر بکشید، از تابه های کم عمق استفاده کنید، از نگه داشتن گلچه ها در مایع خودداری کنید و در دسته های کوچکتر دوباره آن را پر کنید. برای غذاهای آماده، اندازه گلچه و سطح بلانچینگ را با سس، مرحله انجماد، توزیع و دستورالعمل گرم کردن مجدد مصرف کننده مطابقت دهید. برای ظروف جانبی برشته شده، از جریان هوا محافظت کنید و از ماهیتابه های عمیق پوشیده شده که محصول را دوباره به گرمای مرطوب تبدیل می کنند، خودداری کنید.

ماراهنمای سبزیجات منجمد سرویس غذااین را به عملکرد، کنترل بخش، شکستگی، عملکرد پخت و پز، بسته بندی و بررسی SOP آشپزخانه گسترش می دهد.

آنچه یک خریدار باید در RFQ گل کلم منجمد قرار دهد

ماراهنمای مشخصات سبزیجات منجمدنشان می دهد که چگونه می توان این نقاط را به زبان پذیرش قابل اندازه گیری تبدیل کرد. همچنین می توانید کامل را مرور کنیدمحدوده سبزیجات منجمدهنگام برنامه ریزی برنامه های مختلط-کانتینری یا چند{1}}SKU.

عملکرد خرده‌فروشی قبل از آشپزخانه شروع می‌شود:-تکه‌های آزاد، بسته‌بندی صدا، ذخیره‌سازی منجمد پایدار، و دستورالعمل‌های آشپزی واضح نتایج ناهموار و شکایات بافت را کاهش می‌دهند.

سوالات متداول پخت گل کلم منجمد

مشخصات گل کلم منجمد را حول نتیجه پخت مورد نیاز خود بسازید

فرم محصول، اندازه گلچه، روش پخت، بافت هدف، بسته بندی، مقدار، مقصد، الزامات برچسب خصوصی-و اسناد درخواستی را برای ما ارسال کنید. ما می‌توانیم گزینه‌های گل کلم منجمد IQF، آزمایش نمونه، پشتیبانی COA، برنامه‌ریزی زنجیره سرد{2}}و جزئیات ارسال را با تیم خرید شما بررسی کنیم.