نحوه طبخ نخود تازه: روش های انگلیسی و نخود فرنگی باغی

نمای نزدیک همان واحد خوراکی مورد بحث در این راهنما را نشان می‌دهد: نخود پوسته‌دار گرد، نه غلاف اطراف.

انتخاب نتیجه را تغییر می دهد

غلاف های روشن را انتخاب کنید، سپس نخودهای داخل آن را قضاوت کنید

به دنبال غلاف های سبز روشن و سفت بدون پژمردگی، پوسیدگی یا زردی شدید باشید. ظاهر غلاف اولین صفحه مفید است، اما نخود فرنگی نتیجه پخت را تعیین می کند. یک یا دو غلاف را باز کرده و یک نخود را میل کنید. نخود جوان شیرین، آبدار و لطیف با پوست نازک است. یک نخود بالغ- مزه آردی یا نشاسته ای بیشتری دارد و مرکز سفت تری دارد.

تصور نکنید که کوچکترین نخودها به طور خودکار بهترین هستند. تنوع و زمان برداشت به اندازه قطر اهمیت دارد. یک سبد مخلوط همچنین می‌تواند شامل چندین سطح بلوغ باشد، به همین دلیل است که یک دستور العمل ظاهراً ساده دو-دقیقه‌ای گاهی اوقات یک دسته با نخود نرم و سفت تولید می‌کند.

برای رستوران یا آشپزخانه مرکزی، نخودهای زرد، آسیب دیده، خرد شده یا چروکیده را قبل از پختن مرتب کنید. این بازرسی کوتاه رنگ را بهبود می بخشد و ارزیابی بافت نهایی را آسان تر می کند.

نخود تازه را روی اجاق بپزید

1. به اندازه ای آب بیاورید که نخودها را بپوشاند تا کاملا بجوشد.
2. نخودها را اضافه کنید و آب را به جای جوشاندن تهاجمی به جوش بیاورید.
3. زمانی که آب بهبود یافت، زمان بندی را شروع کنید. یک نخود را در 2 دقیقه میل کنید.
4. در مراحل 30-60 ثانیه ای ادامه دهید تا مرکز حساس شود.
5. بلافاصله آبکش کنید. بعد از آبکش کردن، آن را مزه دار کنید، یا اگر نخود را سرد یا بعداً دوباره گرم کردید، به آب یخ منتقل کنید.

برای یک ظرف جانبی داغ، مقدار کمی آب پخت و پز معمولا بهتر از یک ظرف بزرگ است. به سرعت به دما برمی گردد و رقیق شدن غیر ضروری را کاهش می دهد. برای تولید دسته ای، نسبت نخود به آب، وزن دسته و نقطه پایانی واقعی را ثبت کنید تا آزمایش بعدی قابل مقایسه باشد.

نخود فرنگی تازه باغی را بخارپز کنید

1. 2 تا 3 سانتی متر آب را زیر سبد به جوش بیاورید.
2. نخودها را در یک لایه کم عمق و یکنواخت پهن کنید و سریعاً بپوشانید.
3. 2 تا 3 دقیقه بررسی کنید، اگر عمق لایه بیش از یک نخود بود یک بار هم بزنید.
4. وقتی نخودها نرم و روشن شدند سبد را بردارید.
5. در حالی که گرم است مزه دار کنید تا کره، روغن، گیاهان یا نمک به طور یکنواخت پخش شوند.

بخارپز کردن از رقیق شدن مستقیم جلوگیری می کند، اما اگر سبد بیش از حد بار باشد، به طور خودکار ملایم تر نیست. یک تابه عمیق هتل یا سینی فر ترکیبی شلوغ-می تواند نخود نرم در پایین و نخود فرنگی سفت در بالا تولید کند. بارگذاری کم عمق و یک هم زدن کنترل شده قوام را بهبود می بخشد.

نخود پوست تازه را تفت دهید

1. کره یا روغن گرم روی حرارت متوسط؛ در صورت استفاده ابتدا موسیر را نرم کنید.
2. نخود آبکش شده را اضافه کنید و روی آن را بپوشانید.
3. اگر نخودها بالغ هستند یا سطح شروع به خشک شدن کرد، در هر ماهیتابه 1 تا 2 قاشق غذاخوری آب اضافه کنید.
4. به مدت 1 دقیقه روی آن را بپوشانید تا بخار ایجاد شود، سپس درب آن را باز کنید و بریزید.
5. تقریباً بعد از 3 تا 5 دقیقه با نعنا، شوید، پیازچه، لیمو یا فلفل سیاه به پایان برسانید.

هدف قهوه ای شدن عمیق نیست. نخودها کوچک هستند، بنابراین رطوبت سطح قبل از اینکه مرکز سفت وقت لازم برای نرم شدن پیدا کند، از بین می رود. گرمای متوسط ​​به علاوه فاز کوتاه سرپوشیده، نتیجه قابل اعتمادتری نسبت به یک تابه خشک{2}دود می‌دهد.

نخود فرنگی تازه و IQF می توانند همان برنامه های پخته شده را ارائه دهند، اما با مشخصات آماده سازی، فصلی و قوام متفاوت وارد آشپزخانه می شوند.

تازه در مقابل منجمد

نخود فرنگی تازه یک تجربه فصلی کوتاه را ارائه می دهد. نخود IQF کنترل را ارائه می دهد

نخود تازه باغی در بهترین حالت خود نزدیک به برداشت است، زمانی که شکر، لطافت و عطر کار پوست اندازی را توجیه می کند. آنها یک انتخاب قوی برای منوهای فصلی، ارائه‌های مزرعه-و غذاهایی هستند که داستان نخود تازه بخشی از ارزش است.

نخود سبز IQF به طور معمول قبل از بسته بندی پوسته، شسته، سفید شده و منجمد می شود. آنها ضایعات غلاف و پوسته کاری را از آشپزخانه خارج می کنند، زمانی که به درستی منجمد شوند قابل تقسیم باقی می مانند و می توان آنها را بر اساس مشخصات اندازه، درجه، رنگ و نقص خریداری کرد. آنها شخصیت خام دقیق نخودی را که تازه از باغ چیده شده است بازتولید نمی کنند، اما اغلب محدوده پخت باریک تری را در مکان ها و فصول سال ارائه می دهند.

بنابراین مقایسه درست «تازه بهتر است» یا «یخ زده بهتر است» نیست. این است که آیا پروژه یک تجربه فصلی اوج را ارزش می‌دهد یا به تکرار-در طول سال، بازده قابل اندازه‌گیری و کار آماده‌سازی کمتر نیاز دارد.

وقتی IQF انتخاب عملی است

از نخودهای IQF زمانی استفاده کنید که تکرارپذیری بیش از مراسم شلیک کردن اهمیت دارد

آشپزی که در حال پختن یک سبد از باغ است، می‌تواند هر دقیقه آن را بچشد و تنظیم کند. یک رستوران زنجیره ای، آشپزخانه سازمانی یا خط غذای آماده-به نقطه پایانی نیاز دارد که بتوان آن را آموزش، ضبط و تکرار کرد. نخودهای IQF را می توان بر اساس قطر، درجه، رنگ، نرمی، تحمل شکسته و شرایط بلانچینگ سفارش داد، سپس در فرآیند پخت واقعی آزمایش شد.

در GreenLand{0}}غذا، ما عرضه می‌کنیمنخود سبز منجمد IQFبرای خدمات غذایی، بسته های خرده فروشی، غذاهای آماده، سوپ، محصولات برنج، مخلوط سبزیجات و فرآوری. گزینه های اندازه رایج شامل 6-8 میلی متر، 7-11 میلی متر و 8-11 میلی متر، مشروط به برش، نمونه تایید شده و طرح سفارش است.

نخود فرنگی منجمد را مستقیماً از یخ زده بپزید مگر اینکه دستور پخت یا SOP تأیید شده به مسیر دیگری نیاز داشته باشد. ذوب می تواند قطره چکه را اضافه کند، زمان صرف شده در منطقه خطرناک دما را افزایش دهد و تقسیم بندی را کمتر قابل پیش بینی کند. آنها را دیر به سوپ، برنج و غذاهای آماده اضافه کنید تا بدون دریافت زمان کامل پخت و پز مواد غلیظ، گرم شوند.

در وعده‌های غذایی چند جزئی، نخود فرنگی معمولاً در مرحله‌ای کنترل‌شده اضافه می‌شود تا رنگ و بافت آن در حرارت و سرویس نهایی باقی بماند.

یک کیسه نمونه شفاف باعث می‌شود رنگ، یخ، یخ شل،{0}}وضعیت کامل نخود و تغییرات اندازه واضح قبل از آزمایش آشپزی بررسی شوند.

فیلدهای RFQ

قبل از مقایسه قیمت نخود را مشخص کنید

برنامه مورد نظر، قطر هدف یا نمونه تایید شده، هدف نرمی، حداکثر شکسته یا خاموش{0}}تحمل رنگ، انتظار بلانچینگ و تست پخت را نام ببرید. سپس اندازه بسته،{2}}نیازهای برچسب خصوصی، مقدار سفارش، مقصد و مدارک مورد نیاز را اضافه کنید.

کارتن های فله ممکن است برای پردازشگرها و بسته بندی کننده ها مناسب باشند. فرمت های 1 کیلوگرمی، 2.5 کیلوگرمی یا 5 کیلوگرمی ممکن است برای خدمات غذایی مناسب باشد. فرمت های 400 گرمی، 500 گرمی و 1 کیلوگرمی ممکن است برای برنامه های خرده فروشی مناسب باشد. گزینه‌های واقعی، MOQ و امکان‌سنجی مختلط{7}}کانتینر باید در برابر انبار، فیلم، کارتن و طرح‌های بارگیری تأیید شود تا اینکه از یک فهرست عمومی فرض شود.

برای منابع گسترده تر، ما را مرور کنیدمحدوده سبزیجات منجمد IQF،زنجیره پردازش IQF، و مقایسه ما ازسبزیجات منجمد و تازه.

بسته بندی و تناسب کانال

روش پخت باید از فرمت فروش پیروی کند

یک کیسه خدمات غذایی می‌تواند-کنترل رایگان بخش روان و مستقیم-از-SOP منجمد را در اولویت قرار دهد. یک کیسه خرده‌فروشی به دستورالعمل‌هایی نیاز دارد که در تابه‌های معمولی و مایکروویو بدون اینکه نخود را خاکستری یا لطیف کند، کار کند. یک کارخانه{5}}غذای آماده به نخودی نیاز دارد که دو بار در معرض حرارت قرار بگیرد. اگر رنگ، عملکرد پوره و طعم مناسب باقی بماند، یک پردازنده سوپ ممکن است درجه نرم تری را بپذیرد.

به همین دلیل است که اندازه نخود را نمی توان تنها با ظاهر انتخاب کرد. نخودهای کوچکتر ممکن است از یک طرف یا پوره ظریف پشتیبانی کند، در حالی که یک برنامه 8 تا 11 میلی متری ممکن است برای خدمات غذایی گسترده و کاربردهای فله مناسب باشد. نمونه باید در دستور پخت واقعی، عمق دسته ای و سیستم گرمایش مجدد آزمایش شود.

غذای GreenLand{0}}می‌تواند بسته‌بندی نخود فرنگی منجمد را بسته‌بندی فله، خدمات غذایی، خرده‌فروشی و خصوصی-بر اساس طرح سفارش تأیید شده، آماده کند. ما محصول و کانال را با هم تأیید می کنیم تا دستورالعمل پخت، اندازه بسته، برچسب و طرح ارسال از نتیجه یکسانی پشتیبانی کند.

نخود آزاد-از توزین کنترل شده و پر کردن بسته پشتیبانی می کند. کیسه نهایی هنوز به دستورالعمل هایی نیاز دارد که با اندازه نخود، بلانچ کردن و مسیر پخت مصرف کننده مطابقت داشته باشد.