قیمت یک دسته کلم پیچ چقدر است؟ تبدیل وزن و بازده

یک دسته کلم پیچ یک واحد مغازه است نه وزن ثابت. برای تخمین اولیه دستور غذا، حدود 225 تا 450 گرم (½ تا 1 پوند) کلم پیچ تازه خرد نشده را برای یک دسته خواربار فروشی معمولی بگذارید، سپس دسته ای را که واقعا دریافت می کنید وزن کنید. پس از برداشتن ساقه‌های ضخیم و برگ‌های آسیب‌دیده، تخمین کاری حدود 150 تا 360 گرم برگ قابل استفاده است. وزن و حجم پخته شده به شدت به روش بستگی دارد، در حالی که وزن مساوی کلم پیچ خرد شده منجمد می تواند جایگزین برگ آماده شده در بسیاری از غذاهای پخته شده پس از آزمایش دستور پخت شود. اینها محدوده برنامه ریزی هستند، نه مشخصات تامین کننده یا وعده ای در مورد یک دسته خاص.

این تنوع در دستور العمل های منتشر شده قابل مشاهده است: یک آشپز نیم پوند یک دسته می گوید، در حالی که دیگری با ¾-1 پوند شروع می کند. یک مبدل ممکن است 350 گرم را به عنوان یک دسته متوسط ​​فرض کند. این عدد فقط زمانی مفید است که دسته شما شبیه مرجع آن باشد. یک آشپزخانه خدمات غذایی که توسط کیس خریداری می کند باید عبارت "یک دسته" را با وزن ناخالص، بازده خوراکی و سهم هدف جایگزین کند. این تغییر کوچک باعث می‌شود خرید و هزینه منو بسیار تکرارپذیرتر از تلاش برای تبدیل هر بسته بسته به تعداد دقیق فنجان باشد.

وزن یک دسته در واقع چقدر است

دسته های کلم خرده فروشی برای نمایش گره خورده اند. کراوات می تواند یک گروه فشرده از برگ های جوان یا یک گروه بسیار بزرگتر با ساقه های سنگین را احاطه کند. تنوع، فصل رشد، بلوغ برداشت، پیرایش در تامین کننده، هیدراتاسیون برگ و تجارت محلی همگی وزن ناخالص را تغییر می دهند. یک دسته باریک 150-250 گرمی و یک دسته بزرگتر 350-450 گرمی ممکن است هر دو با یک نام فروخته شوند. برخی از دسته های بازار بیش از این ارزش ها هستند. به همین دلیل است که این کلمه نمی تواند تبدیل دقیق دستور غذا را در فروشگاه ها یا فصول سال انجام دهد.

فاصله شروع گسترده 225 تا 450 گرم زمانی مفید است که خریدار هیچ مقیاس یا سابقه خرید قبلی نداشته باشد. این به طور عمدی گسترده تر از یک تخمین "متوسط ​​دسته ای" است.Budget Bytes از حدود نیم پوند کلم پیچ خرد شده به عنوان یک دسته استفاده می کند، در حالی که سایر دستور العمل ها از دسته های بسیار بزرگتر استفاده می کنند. اینها ورودی های دستور العمل عملی هستند، نه استانداردهای محصول. تفاوت آنها توضیح می دهد که چرا مقیاس دریافت باید یک سوال تولید را حل کند.

در صورت امکان، کلم پیچ را قبل از شستن وزن کنید یا هر بار آن را به همان روش آبکش کنید. آب به دام افتاده در برگ های مجعد می تواند وزن قابل توجهی را بدون افزودن مواد جامد کلم پیچ خوراکی اضافه کند. همچنین ثبت کنید که آیا ساقه ها هنوز متصل هستند یا خیر. یک دسته از پیش کوتاه شده و یک دسته با ساقه های بالغ ضخیم می توانند وزن ناخالص مشابهی داشته باشند اما مقادیر متفاوتی از برگ قابل استفاده تولید کنند. اگر یک منو برگ های نرم را برای یک سالاد خام مشخص کند، از دست دادن تراش می تواند بیشتر از سوپی باشد که در آن مقداری دنده نازک تر قابل قبول است.

برای یک دستور غذای کوچک، یک روش عملی ساده این است که یک دسته متوسط ​​بخرید و اگر برگ ها کوچک هستند، یک دسته دیگر را نگه دارید. برای یک آیتم منوی مکرر، پنج تا ده دسته نماینده از تامین کننده واقعی اندازه گیری کنید، محدوده وزن را ثبت کنید، و ورودی دستور غذا را بر حسب گرم تنظیم کنید. مشخصات وزن پایدار مخصوصاً برای آشپزخانه‌های مرکزی که تعداد بسته‌های آن‌ها می‌تواند ثابت بماند در حالی که اندازه برگ تغییر می‌کند مفید است. همین اصل زمانی اعمال می شود که تامین کننده در طول انتقال محصول تغییر کند.

تعداد برگ ها را با وزن اشتباه نگیرید. کلم پیچ لاسیناتو دارای برگ بلند و نسبتاً صاف است. کلم پیچ می تواند حجیم به نظر برسد زیرا هوا را به دام می اندازد. یک ساقه بزرگ ممکن است دارای یک برگ پهن با دنده سنگین باشد، در حالی که چندین برگ کوچک ممکن است کسر خوراکی بهتری داشته باشند. شمارش برگ‌ها به آشپز خانه کمک می‌کند تا یک تزیین را برنامه‌ریزی کند، اما برای استاندارد بخش تجاری ضعیف است. وزن بعد از پیرایش مقدار ماده مفیدتر است.

وزن ناخالص دسته در مقابل عملکرد برگ کوتاه شده

مقداری که می توانید استفاده کنید بستگی به قانون دستور پخت دارد. ابتدا پایه ضخیم و هر قطعه پژمرده، زرد یا آسیب دیده را بردارید. برای یک سالاد خام، دنده مرکزی فیبری را در صورتی که هدف یک لقمه لطیف است، جدا کنید. برای یک سوپ پخته شده طولانی-می توان مقداری دنده کوچکتر را خرد کرد و داخل آن گذاشت. هم وزن ناخالص خرید و هم وزن خوراکی تمیز را ثبت کنید. بازده خوراکی وزن تمیز تقسیم بر وزن ناخالص است. از دست دادن اصلاح تعادل است. دستوری که فقط یک دسته را نام می برد این تفاوت را هم از خریدار و هم از آشپز پنهان می کند.

به عنوان یک محدوده برنامه ریزی موقت، 65 تا 80 درصد بازده برگ خوراکی از یک دسته اصلاح نشده برای آزمایش زمانی معقول است که دنده های ضخیم حذف شوند. این باعث می شود یک دسته 225 گرمی حدود 145-180 گرم و یک دسته 450 گرمی حدود 290-360 گرم تولید کند. این ارقام محاسباتی گویا هستند، نه یک بازده کلم پیچ جهانی اندازه گیری شده. بسته‌های تأمین‌کننده جوان{11}}به‌خوبی کوتاه‌شده ممکن است عملکرد بهتری داشته باشند، در حالی که ساقه‌های بالغ{12}}ممکن است عملکرد بدتری داشته باشند. قبل از استفاده از محدوده برای تعهدات هزینه، یک آزمایش دریافت را اجرا کنید.

عملیات برش خود نیاز به تعریف دارد. "ساقه دار" ممکن است به معنای برداشتن تنها ساقه ضخیم پایینی یا جدا کردن قسمت میانی کامل تا نوک برگ باشد. این دو دستورالعمل وزن ها و لقمه های قابل استفاده متفاوتی را تولید می کنند. عرضه‌کننده‌ای که از قبل{3}}کلم پیچ خرد شده را می‌فروشد، ممکن است نسبت کنترل‌شده‌ای از قطعات ساقه کوچک را شامل شود. آن محصول به طور خودکار پایین نیست: ممکن است برای سوپ، سس مخلوط یا یک فرآیند حرارتی طولانی مناسب باشد. برای یک سالاد خام یا یک فیلینگ سبز خوب، همان محتوای ساقه ممکن است ایراد داشته باشد. هنگام تعیین نسبت برگ به ساقه قابل قبول، برنامه را بیان کنید.

آزمایش عملکرد سریع است. ده دسته دریافتی را همانطور که خریداری کردید وزن کنید، آب سطحی آزاد را ثبت کنید، آنها را طبق قانون دستور پخت کوتاه کنید، سپس برگ های قابل استفاده را وزن کنید. به جای میانگین ده درصد جداگانه، وزن کل برگ تمیز را بر وزن ناخالص کل تقسیم کنید. روش وزن کل- کیلوگرم واقعی خریداری و استفاده شده را نشان می دهد. در صورت تغییر این عوامل، نتیجه را بر اساس تامین کننده، تنوع یا فصل حفظ کنید. آزمایش همچنین نشان می دهد که آیا دسته ها آنقدر متفاوت هستند که آشپزخانه باید به جای شمارش کراوات، هر دسته آماده سازی را وزن کند.

برای محاسبه هزینه، قیمت هر کیلوگرم برگ قابل استفاده، قیمت خرید به ازای هر کیلوگرم تقسیم بر عملکرد خوراکی است. اگر کیس ارزان‌تر به نظر می‌رسد اما نیاز به کندن بیشتر دارد یا برگ‌های آسیب‌دیده بیشتری را دور می‌اندازد، هزینه واقعی آماده‌سازی آن ممکن است بالاتر باشد. کار آماده سازی و دفع را در جایی که این مقادیر مهم هستند، شامل شود. هنگام ارزیابی یک جایگزین منجمد، وزن قابل استفاده فروش و عملکرد کاربرد آن را با برگ تازه آماده شده مقایسه کنید، نه با دسته ناخالص. این نقطه ای است که هر دو ماده وارد دستور غذا می شوند.

فنجان های خام و چرا بسته بندی تعداد آنها را تغییر می دهد

تخمین فنجان برای یک دستور پخت خانگی مناسب است، اما حجم کلم پیچ با اندازه برش و بسته بندی تغییر می کند. یک فنجان برگ های بزرگ پاره شده حاوی هوای بسیار بیشتری نسبت به یک فنجان تکه های ریز خرد شده است. پیمانه ای که شل پر شده با اندازه فشرده متفاوت است. برگهای مجعد نیز در بالای لبه ظاهر می شوند، در حالی که برگهای صافتر می نشینند. ارقام منتشر شده «فنجان در هر دسته» تا حدی متفاوت است زیرا نویسندگان در حال اندازه گیری اشکال مختلف کلم پیچ هستند، حتی قبل از اینکه وزن دسته ها متفاوت باشد.

اگر در دستور غذا باید از فنجان استفاده شود، آماده سازی را تعریف کنید: ساقه های مشخص شده را بردارید، بشویید و خشک کنید، به اندازه تقریبی برش دهید، سپس فنجان را بدون فشار دادن پر کنید یا از یک بسته به طور مداوم سبک استفاده کنید. تعداد فنجان های تولید شده توسط یک نمونه وزن شده را یادداشت کنید. اگر یک دسته شش فنجان شل در آشپزخانه شما می دهد، این مشاهده به صورت محلی مفید است، اما باید با قانون وزن دسته و پیرایش انجام شود. این یک تبدیل برای هر تامین کننده نیست.

A نمودار تبدیل مصرف کنندهیک دسته متوسط ​​را در حدود 225-285 گرم و تقریباً شش تا هشت فنجان خرد شده با بسته بندی متوسط ​​قرار می دهد. دیگریمبدل کلم پیچاز 350 گرم و کمی بیش از پنج فنجان استفاده می کند. مفروضات و روش های فنجان آنها متفاوت است. به جای انتخاب هر عددی که با بازده دستور مورد نظر مطابقت دارد، آنها را به عنوان شواهدی از عدم قطعیت اندازه گیری در نظر بگیرید و از گرم برای تولید مکرر استفاده کنید.

ولوم همچنان می تواند به بارگذاری تابه کمک کند. ماهی تابه ای که پر از کلم پیچ خام به نظر می رسد پس از پژمرده شدن برگ ها بسیار کمتر نگه می دارد. برگ ها را در چند دسته اضافه کنید تا گرما به آنها برسد و رطوبت اضافی تابه را ترک کند. وقتی یک خط دستور غذا می‌گوید «شش فنجان کلم پیچ خام»، بپرسید که آیا این به برگ‌ها قبل یا بعد از پیرایش اشاره دارد و چقدر محکم اندازه‌گیری می‌شوند. برای یک سوپ یا سس، وزن تمام شده ممکن است بیشتر از حجم خام اولیه مهم باشد. برای یک سالاد، پر شدن بصری کاسه سرو ممکن است مرجع فنجان محلی را پس از استاندارد شدن جرم توجیه کند.

همین ابهام بر روی کلم پیچ از قبل شسته شده کیسه ای تأثیر می گذارد. یک کیسه 200 گرمی وزن خالص مشخصی دارد اما ممکن است حاوی ساقه های خرد شده و رطوبت باشد. نمی توان آن را برابر با یک دسته برگ-دستی در نظر گرفت. اگر بسته به عنوان تمیز شده و آماده استفاده مشخص شده است، عملکرد آماده سازی و کیفیت بصری آن را آزمایش کنید. وزن خالص ثابت هنوز نقطه شروع بهتری نسبت به شمارش دسته ای است، مشروط بر اینکه مواد وارد شده به دستور غذا با همان مشخصات برگ و برش مطابقت داشته باشد.

حجم و جرم کلم پیچ پخته شده

کلم پیچ مقدار زیادی از حجم ظاهری خود را با فروپاشی فضاهای هوا و نرم شدن سلول های برگ از دست می دهد. عملکرد دقیق فنجان پخته شده به اندازه ریز خرد شده، شکل ماهیتابه، مایع اضافه شده، پوشاندن کلم پیچ، زمان پخت و میزان تخلیه مایع بستگی دارد. برخی منابع نشان می‌دهند که یک دسته معمولی ممکن است حدود یک تا دو فنجان پخته را درست کند، در حالی که دسته‌های بزرگ‌تر یا پخت ملایم‌تر می‌توانند نتیجه بیشتری داشته باشند. یک فنجان کلم پیچ پخته از یک فنجان کلم پیچ خام نیز متراکم تر است، بنابراین تعداد فنجان های خام و پخته هرگز نباید به عنوان یک جرم در نظر گرفته شوند.

برای برنامه ریزی منو، ابتدا محصول پخته شده را بر اساس وزن ثبت کنید. برگ های خام تمیز را وزن کرده، به روش تولید بپزید، طبق دستور آبکش کنید یا مایع را کم کنید و کلم پیچ تمام شده را وزن کنید. اگر 240 گرم برگ تمیز، 180 گرم کلم پیچ قابل استفاده تفت داده شده را در آزمایش شما ایجاد می کند، بازده توده پخته شده 75 درصد است. یک دسته در نظر گرفته شده برای سوپ ممکن است تمام مایع پخت و پز خود را حفظ کند و عملکرد ظاهری متفاوتی تولید کند. یک پر کردن آب پز و فشرده ممکن است آب بیشتری از دست بدهد. مثال یک محاسبه را نشان می دهد. این یک فاکتور پخت و پز کلم پیچ تجویز شده نیست.

فنجان های پخته شده بهتر است بعد از یک مرحله تخلیه یا استراحت کوتاه و استاندارد اندازه گیری شوند. بلافاصله پس از پخت، یک قاشق خیلی مرطوب ممکن است مایع را به پیمانه بیاورد و قسمت ظاهری آن را باد کند. فشار دادن سبزه ها به داخل فنجان دوباره نتیجه را تغییر می دهد. اگر یک طرف آبکاری شده به 80 گرم کلم پیچ پخته شده نیاز دارد، بخش وزنی آن در طول توسعه و سپس قاشق یا قاشقی که به طور قابل اعتماد این مقدار را روی خط می دهد، شناسایی کنید. بشقاب تمام شده، نه تخمین فنجان خام، چیزی است که مشتری تجربه می کند.

فهرست منابع یک افزونهیک پوند کلم پیچ تقریباً شش فنجان برگ خام و 1/4 فنجان برگ پخته شده است; یک آشپز متفاوت حجم خرد شده بزرگتر از 12 اونس را گزارش می دهد. اینها یادآوری می کنند که روش اندازه گیری و جابجایی مهم است. آنها نباید برای ادعای اینکه کل کلم پیچ همان کسری از وزن خود را از دست می دهد استفاده شود. کاهش حجم از نظر بصری قابل توجه است، اما ممکن است آب در داخل برگ یا تابه باقی بماند. محاسبات جرم و حجم را از هم جدا نگه دارید.

اگر منو یک سالاد پخته سرد شده یا یک غذای آماده است، پس از سرد شدن و گرم کردن دوباره قسمت را بررسی کنید. کلم پیچ می تواند در حین نگهداری مایع آزاد کند و سس ممکن است مقداری از آن را ببندد. مشخص کنید که وزن سهم شامل سس یا سایر مواد است. برای تهیه، یک کارآزمایی بازده پخته{3}}به همان مراحل شستشو، برش، حرارت و تخلیه نیاز دارد. در غیر این صورت، تبدیل صفحه گسترده منظم، محصول بسته بندی شده را پیش بینی نمی کند.

جایگزین کردن کلم پیچ خرد شده منجمد

کلم پیچ خرد شده یخ زده بسیاری از کارهای تازه شستن، پیرایش و برش را از بین می برد. می‌تواند جایگزین معقولی در سوپ‌ها، سس‌ها، سوپ‌های سرخ شده، مخلوط سبزیجات و غذاهای آماده باشد که در غذای نهایی از کلم پیچ پخته شده استفاده می‌شود. با جایگزین کردن وزن تازه برگ تمیز شروع کنید، نه وزن ناخالص دسته. اگر یک دستور غذای آزمایش شده از 240 گرم کلم پیچ تازه خرد شده از یک دسته 300 گرمی استفاده کند، آزمایش اولیه منجمد حدود 240 گرم کلم پیچ خرد شده یخ زده شروع می شود که برای برش محصول، وضعیت بلانچینگ، آب آزاد و عملکرد نهایی تنظیم می شود. نباید به طور خودکار از 300 گرم شروع شود.

جایگزینی وابسته به برنامه است. یک برگ منجمد قبلاً پیش پردازش و انجماد را تجربه کرده است، بنابراین ممکن است متفاوت از کلم پیچ تازه نرم شود و مایع آزاد شود. یک سالاد خام که بر ساختار برگ‌های ترد تکیه دارد، مناسب نیست. یک سوپ یا سس مخلوط اغلب می‌تواند بافت تغییر یافته را بپذیرد، اگرچه مواد منجمد ممکن است بر زمان پخت و ویسکوزیته نهایی تأثیر بگذارد. اگر محصول بلانچ شده است، بررسی کنید که آیا طعم پخته ای دارد یا نه و به چه مقدار حرارت اضافی نیاز دارد. اگر بلوک منجمد است، برای تقسیم و ذوب کردن آن متفاوت از برش IQF جریان آزاد برنامه ریزی کنید.

راصفحه محصول کلم پیچ خرد شده منجمد گرین لنداندازه برش، نسبت ساقه-برگ، سفید کردن و بسته بندی را به عنوان نقاط مشخصه توصیف می کند. این جزئیات برای تبدیل اهمیت بیشتری دارند تا کلمه خالی "یخ زده". یک ماده خرد شده 10 تا 30 میلی‌متری نسبت به تکه‌های برگ بزرگ حسی متفاوت به دهان می‌دهد و یک بسته سنگین ساقه- رنگ و گازش را تغییر می‌دهد. هنگام برنامه ریزی یک منوی معمولی، نمونه ای را درخواست کنید که با برنامه تمام شده مطابقت داشته باشد و پس از چرخه کامل پخت و نگهداری، آن را با مرجع تازه مقایسه کنید.

وزن خالص منجمد به طور خودکار وزن خوراکی تمام نمی شود. یخ سطحی، آب آزاد پس از ذوب شدن و هرگونه مایعی که در حین گرم شدن آزاد می شود را بررسی کنید. همان آزمایشی را برای کلم پیچ تازه انجام دهید: ورودی یخ زده را وزن کنید، آن را طبق دستور پخت واقعی بپزید، سپس وزن کنید و نتیجه قابل استفاده را ارزیابی کنید. در یک سس، رطوبت آزاد شده ممکن است جذب شود و در غذای تمام شده باقی بماند. در یک پر کردن شیرینی مرزه، ممکن است برای جلوگیری از خیس شدن پوسته، آن را تخلیه کنید. معادل خرید صحیح بستگی به این دارد که دستور غذا با آن آب چه می کند.

خریداران همچنین باید بسته بندی و{0}}دست زدن به زنجیره سرد را مشخص کنند. آشپزخانه ای که به صورت دسته های کوچک روزانه سرو می شود ممکن است کیسه های قابل حمل را ترجیح دهد. یک خط سس صنعتی ممکن است فرمت فله ای متفاوتی را ترجیح دهد. دمای ذخیره سازی، فرم محصول، وزن خالص، کد دسته ای،-اطلاعات ماندگاری و مقصد{4}}اسناد بازار را در برابر نمونه و سفارش تأیید شده تأیید کنید. راراهنمای انجماد کلم پیچ گرین لندسوالات ذخیره سازی و استفاده گسترده تر را توضیح می دهد. این تبدیل باید روی تعداد گرم قابل استفاده وارد دستور غذا متمرکز شود.

یک منوی قابل تکرار-تبدیل برنامه ریزی

یک تبدیل کاری باید با چهار مقدار اندازه گیری شده شروع شود: وزن ناخالص دسته تازه، وزن برگ تمیز شده، وزن قابل استفاده پخته شده، و وزن محصول منجمد که یک قسمت تمام شده معادل را می دهد. روش را در کنار آن اعداد ثبت کنید. به عنوان مثال، یک آزمایش ممکن است یک دسته 300 گرمی بخرد، آن را به 240 گرم برگ برش دهید و آن را تا 180 گرم کلم پیچ سرخ شده آبکش شده بپزید. این 80 درصد عملکرد خوراکی و 75 درصد بازده پخت و پز از برگ های بریده شده است. اولین آزمایش منجمد از حدود 240 گرم کلم پیچ خرد شده منجمد استفاده می‌کند، سپس تنظیم می‌شود تا با 180 گرم سروینگ نهایی و بافت آن مطابقت داشته باشد. اعداد نمونه ای از روش هستند، نه یک استاندارد برای هر دسته.

برای برنامه ریزی عملیاتی از یک محدوده کوچک حول میانگین اندازه گیری شده استفاده کنید. اگر چندین نمونه تامین کننده 70 تا 80 درصد برگ های خوراکی تولید می کنند، مقدار خرید را از انتهای پایین تر زمانی که کمبود خدمات را مختل می کند محاسبه کنید، سپس پس از تحویل بیشتر، پالایش کنید. اگر بازده جرم پخته شده بین آزمایش‌ها متفاوت است، قبل از افزودن یک بافر ایمنی بزرگ، گرما، بارگذاری تابه، زهکشی و بلوغ برگ را بررسی کنید. یک تبدیل خوب باید علت واریانس را آشکار کند و ترتیب بعدی را دقیق تر کند.

برای یک غذای جانبی 60 قسمتی با 80 گرم کلم پیچ پخته شده در هر وعده، آشپزخانه به 4.8 کیلوگرم کلم پیچ قابل استفاده پخته شده نیاز دارد. اگر عملکرد پخت اندازه گیری شده 75 درصد وزن برگ بریده شده باشد، به حدود 6.4 کیلوگرم برگ تمیز نیاز دارد. با 80 درصد بازده خوراکی تازه، حدود 8 کیلوگرم کلم پیچ تازه ناخالص است. اگر خریدار کلم پیچ خرد شده منجمد را انتخاب کند، یک آزمایش اولیه از حدود 6.4 کیلوگرم ورودی منجمد استفاده می کند و بررسی می کند که آیا بازده پخته شده آن واقعا مطابقت دارد یا خیر. این ارقام حسابی از مفروضات آزمایشی بیان شده است. این عملیات باید قبل از ثبت سفارش ثابت، آنها را با بازده اندازه گیری شده خود جایگزین کند.

همین رکورد می تواند یک RFQ را راهنمایی کند. فرم کلم پیچ، محدوده برش، تحمل ساقه، وضعیت بلانچینگ، بسته بندی، وزن خالص، کاربرد مورد انتظار، مقدار و مقصد را از تامین کننده بخواهید. نمونه تحویل شده را با مرجع تازه خود با استفاده از یک روش پخت و یک قسمت تمام شده مقایسه کنید. در GreenLand{3}}غذا، می‌توانیم شکل کلم منجمد و بسته‌بندی را بر اساس دستور غذای مورد نظر مورد بحث قرار دهیم، اما محصول پخته شده و پذیرش حسی خود خریدار، تبدیل را تکمیل می‌کند. پاسخ مفید به "یک دسته چند است؟" بنابراین یک محدوده اندازه گیری شده مرتبط با فرمی است که به صفحه می رسد.

هنگامی که یک منو از دسته های تازه به یک منبع خرد شده منجمد تغییر می کند، برگه دستور غذا را بر حسب گرم به روز کنید نه اینکه "یک دسته" را در روش بگذارید. وزن منجمد هر دسته، حالت شروع مورد نظر، زمانی که وارد ظرف می شود، هر مرحله تخلیه و وزن قسمت تمام شده را شامل شود. این امر مانع از آن می شود که آشپز یک بلوک یخ زده فشرده را به همان حجم برگ های تازه شل و سست رفتار کند. ظرف را در پایان نگهداری معمولی و همچنین بلافاصله پس از پخت بررسی کنید. آب و رنگ آزاد شده می تواند در طول سرویس تغییر کند.

اگر خریدار کلم پیچ را از چندین مزرعه یا توزیع کننده دریافت کرد، یک نمونه نورد کوچک از وزن دسته ها را بر اساس منبع و فصل ثبت کنید. یک محدوده مفیدتر از یک میانگین به تنهایی است، زمانی که کمبود خدمات را قطع می کند. تغییر در اندازه بسته‌بندی را از تغییر در عملکرد تریم جدا کنید: اولی بر واحدهای خرید تأثیر می‌گذارد، در حالی که دومی بر مواد غذایی قابل استفاده تأثیر می‌گذارد. یک ترازو دریافت کننده، یک ظرف تزئینی برچسب دار و یک چوب کوتاه، تمایز را بدون مطالعه آزمایشگاهی قابل مشاهده می کند. هر زمان که تامین کننده تعریف دسته را تغییر داد یا دستور غذا قانون پایه خود را تغییر داد، تبدیل را دوباره محاسبه کنید.