چه مدت برای سفید کردن هویج

چه مدت برای سفید کردن هویج: بار با برش و استفاده

برای روش استاندارد انجماد خانگی، هویج‌های کوچک کامل را حدود 5 دقیقه سفید کنید و هویج‌های مکعبی، برش‌شده یا طولی-را حدود 2 دقیقه صاف کنید. اینها پاسخ‌های ابتدایی مفیدی هستند زیرا اندازه هویج سرعت رسیدن گرما به مرکز را کنترل می‌کند. زمان‌ها برای سفید کردن مختصر آب قبل از سرد شدن و انجماد سریع طراحی شده‌اند، نه برای سرو هویج به‌عنوان یک غذای جانبی آماده.

عدد به تنهایی کل روش نیست. از آب جوش به شدت استفاده کنید، در دسته های کوچک کار کنید، هویج ها را فوراً در آب یخ خنک کنید، آنها را خوب آبکش کنید و سپس به مرحله بعد بروید. اگر آب بیش از حد با هویج سرد پر شود، دما کاهش می یابد و دسته دیگر درمان مشابهی دریافت نمی کنند. اگر هویج ها بعد از اتمام تایمر داغ بمانند، نرم شدن آنها ادامه می یابد و ممکن است بافتی را که می خواهید از آن محافظت کنید، از دست بدهند.

برای کباب کردن،{0}}سرخ کردن یا سرویس تازه، بلانچینگ می‌تواند یک انتخاب آشپزی متفاوت باشد. روش پخت نهایی، برش هویج و لقمه مورد نظر اهمیت دارد. این مقاله-زمان مرجع انجماد در خانه را از منوی کوتاه‌تر-آماده‌سازی بلانچ و از فرآیند کنترل‌شده مورد استفاده برای تولید هویج تجاری IQF جدا می‌کند.

پاسخ سریع: زمان بلانچینگ هویج

این زمان‌ها برای روش کلاسیک بلانچ-سرد-فریز اعمال می‌شود. آنها برای پختن هویج برای سالاد الزامی نیستند و یک برنامه برشته جهانی نیستند. یک هویج کامل و بزرگ جرم بیشتری نسبت به هویج بچه کوچک دارد. یک ژولین نازک ممکن است به سرعت نرم شود. رستورانی که روبان‌های هویج کمی سفید شده را سرو می‌کند، می‌تواند به نقطه پایانی متفاوتی از خانواده‌ای که هویج را برای ماه‌ها نگهداری یخ‌زده آماده می‌کنند، عمل کند.

معنی "بلانچ" برای هویج

بلانچینگ یعنی هویج را برای مدت کوتاهی در معرض آب جوش قرار دهید و سپس آن را به سرعت سرد کنید. این یک مرحله آماده سازی کنترل شده است. برای انجماد، هدف کاهش فعالیت آنزیمی است که می‌تواند روی سبزیجات در طول ذخیره‌سازی تأثیر بگذارد و به محصول نهایی مشخصات کیفی قابل اعتمادتری بدهد. هویج ها باید گرم شوند اما کاملا نرم نباشند. پخت نهایی آنها بعداً انجام می شود، در سوپ،-فروغ، سینی برشته، سس یا غذای آماده دیگری.

رایج ترین سردرگمی این است که بلانچینگ را مانند جوشیدن در نظر بگیرید. اگر هویج را تا زمانی که کاملاً نرم شوند در قابلمه رها کنید، محصول یخ زده بعدی ساختار کمی برای محافظت دارد. اگر به سختی با آب داغ لمس شوند و بدون مرحله خنک کننده مناسب بسته بندی شوند، نتیجه کیفی نیز می تواند ضعیف باشد. هدف یک درمان کوتاه و قابل تکرار است که با فرم مطابقت دارد.

زمان‌بندی در سیستمی شروع می‌شود که در واقع می‌تواند گرمای آب جوش-را ارائه کند. از آب کافی استفاده کنید و در قابلمه را زیاد نکنید. برای یک دسته کوچک قابل کنترل، قطعات بریده شده را می توان در آب جوش غوطه ور کرد و بلافاصله زمان بندی کرد. برای یک دسته کاملتر که دمای آب را پایین می آورد، قبل از تکیه بر زمان مرجع کامل، صبر کنید تا به حالت جوش ثابت برگردد. معمولاً کار در دسته‌های کوچک‌تر آسان‌تر از تلاش برای جبران آن است.

گردش کار استاندارد بلانچینگ، گام به گام

با هویج سفت شروع کنید. آنها را بشویید، انتهای آن را کوتاه کنید، اگر دستور نهایی نیاز به لایه برداری دارد، پوست بگیرید و قسمت های آسیب دیده را بردارید. آنها را به اندازه ثابت برش دهید. قبل از اینکه اولین هویج وارد دیگ شود، یک قابلمه بزرگ از آب جوش و یک حمام آب یخ{3}} آماده کنید. این تنظیم اهمیت دارد زیرا یک دسته بلانچینگ تمام شده باید مستقیماً از گرما به خنک کننده حرکت کند نه اینکه منتظر بماند تا حمام یخ مونتاژ شود.

هویج را در قسمت های قابل کنترل اضافه کنید. از مرجع پنج دقیقه- برای هویج‌های کامل کوچک و مرجع دو{2} دقیقه‌ای برای هویج‌های خرد شده، خرد شده یا نواری که برای انجماد در نظر گرفته شده است استفاده کنید. هویج ها را فوراً با یک سبد، قاشق سوراخ دار یا ابزار مشابه بیرون بیاورید. آنها را مستقیماً داخل آب یخ ببرید تا گرمای باقیمانده به پختن مراکز ادامه ندهد.

پس از سرد شدن، قطعات را خیلی خوب آبکش کنید. به اندازه کافی خشک کنید تا آب سطحی اضافی حذف شود، مخصوصاً برای تاس و ژولین. اگر هویج ها در حال یخ زدن هستند، قبل از بسته بندی آن ها را به صورت یک لایه در سینی بچینید تا سفت شوند. اگر مستقیماً داخل یک ظرف پخته می‌شوند، آن‌ها را به مرحله بعد در نقطه‌ای که دستور غذا نیاز دارد اضافه کنید. این نقطه انشعاب واضح مانع از اشتباه گرفتن روش انجماد{5}}خانه با روش پخت فوری می‌شود.

چگونه تشخیص دهیم که هویج به درستی بلانچ شده است؟

هویج درست بلانچ شده هنوز باید ساختار داشته باشد. رنگ آنها اغلب روشن تر به نظر می رسد، اما رنگ برای قضاوت در نتیجه کافی نیست. یک برش هنگام بلند شدن نباید جمع شود. یک تکه مکعبی باید از بیرون گرم شود بدون اینکه به یک مکعب کاملاً پخته و نرم تبدیل شود. یک هویج کوچک کامل باید گرم شود و آماده خنک شدن باشد در حالی که بعداً هنوز به پخت قابل توجهی نیاز دارد.

قضاوت در مورد زیر-بلانچینگ دشوار است زیرا هویج تقریباً بدون تغییر به نظر می رسد. تفاوت کیفیت دیرتر ظاهر می شود: رنگ، طعم یا بافت کمتر پایدار در انبار. بیش از-بلانچ کردن به یکباره آسان تر است. قطعات بیش از حد نرم می شوند، برش های نازک ممکن است خم شوند یا بشکنند و هویج یخ زده تمام شده بعد از پختن آبکی به نظر برسد. تایمر و اندازه برش یکنواخت قابل اعتمادتر از حدس زدن بصری است.

برای یک رستوران یا کارخانه، یک نمونه مرجع ساده ایجاد کنید. اندازه برش، وزن دسته، حجم آب، زمان بازگشت به جوش، مدت زمان بلانچینگ، شرایط خنک شدن و آزمایش استفاده نهایی را یادداشت کنید. این یک دستورالعمل ذهنی را به یک فرآیند قابل تکرار تبدیل می کند. برای استفاده خانگی، همین اصل ساده تر است: برش را ثابت نگه دارید، از یک تایمر استفاده کنید و توجه داشته باشید که چه چیزی در دستور العمل هایی که اغلب درست می کنید خوب است.

زمان بلانچینگ با استفاده مورد نظر تغییر می کند

مراجع پنج-دقیقه و دو-دقیقه ای برای خنک شدن و یخ زدن هویج بسیار مفید است. هنگامی که هویج ها برشته می شوند،-هم می زنند یا کمی بعد از بلانچ کردن سرو می شوند، رنگ مورد نظر تغییر می کند. سینی کباب فقط زمانی می‌تواند از قبل-پخت کوتاهی سود ببرد که تکه‌های بزرگ به نرمی در فر کمک کنند. ممکن است سرخ کردنی{7}}به یک درمان بسیار سبک نیاز داشته باشد تا قطعات نازک قبل از رسیدن به ووک نرم نشوند. تست منو قابل اعتمادتر از کپی کردن زمان آماده‌سازی فریزر در هر دستور پخت{10}}است.

برای انجماد، از مرجع استاندارد استفاده کنید و فرآیند خنک سازی را کامل کنید. زمینه برای تصمیم گیری در مورد اینکه آیاهویج را قبل از انجماد سفید کنیدفقط راحتی آشپزی نیست این در مورد ایجاد یک محصول منجمد است که بعداً عملکرد قابل پیش بینی بیشتری دارد. بعد از حمام یخ، هویج ها را آبکش کنید، خشک کنید،-در سینی فریز کنید و در قسمت هایی بسته بندی کنید که مطابق با دستور پخت مورد نظر شما باشد.

برای یک بشقاب سبزیجات یا کاربرد خام، بلانچ کردن روش درستی نیست زیرا لقمه خام را تغییر می دهد. برای سوپ، خورش و سس، اغلب می توانید هویج بلانچ شده یخ زده را مستقیماً از فریزر اضافه کنید. برای قسمت برشته شده یا لعاب دار، اندازه هویج را انتخاب کنید که در روش پخت نهایی به طور مساوی تمام شود، نه اینکه برای اصلاح برش نامناسب به سفید کردن تکیه کنید.

چرا اندازه برش یک مشخصات کیفی است

در خانه، اندازه برش بر زمان سفید کردن و تناسب دستور غذا تأثیر می گذارد. در سبزیجات منجمد تجاری، بر کنترل سهم، ارائه بسته، عملکرد پخت و پز و پذیرش خریدار نیز تأثیر می گذارد. مشتری خدمات غذایی که سکه های هویج قابل مشاهده را سرو می کند ممکن است قطر و ضخامت ثابتی را بخواهد. ممکن است یک تولیدکننده غذای آماده-به یک تاس تعریف شده نیاز داشته باشد که به طور مساوی توزیع شود. رشته فرنگی یا فری{5}}می‌تواند ژولین را ترجیح دهد که به سرعت پخته می‌شود و از هم جدا نمی‌شود.

گسترده ترمحدوده سبزیجات منجمدنشان می دهد که چرا قالب سبزیجات منجمد{0}}یک تصمیم عملیاتی است، نه صرفاً تصویری. برش‌ها، مکعب‌ها، نوارها، تکه‌های خرد شده و هویج‌های کوچک کامل رفتارهای مختلف سفید کردن و برنامه‌های پخت نهایی متفاوت را می‌طلبند. یک دستور غذا، بسته خرده فروشی یا خط تولید باید با شکلی که واقعاً نیاز دارد شروع شود.

خانه بلانچینگ در مقابل کنترل زمان IQF تجاری

بلانچینگ خانگی یک مرجع زمانی عملی برای یک دسته کوچک ارائه می دهد، اما جایگزینی برای یک فرآیند معتبر تجاری نیست. تولید هویج منجمد صنعتی مواد خام، فرم برش، تصفیه آب یا بخار، خنک سازی، سرعت انجماد، بازرسی و بسته بندی را کنترل می کند. فرآیند دقیق به محصول، تجهیزات و بازار نهایی بستگی دارد. یک خریدار نباید انتظار داشته باشد که کارخانه از تایمر قابلمه خانگی به عنوان مشخصات خود استفاده کند.

برای پروژه‌های B2B، آنچه را که مشتری تجربه می‌کند، تعریف کنید: بافت پس از گرم کردن مجدد، رنگ در یک ترکیب سبزیجات مخلوط، نحوه تبدیل تکه‌ها به یک وعده غذایی، اینکه آیا هویج باید در یک سس متمایز بماند، و چگونه محصول پس از ذخیره‌سازی منجمد رفتار می‌کند. این الزامات، برش و کنترل های فرآیند مناسب را تعیین می کند. یک برش برای یک ظرف جانبی قابل مشاهده ممکن است به هدفی متفاوت از یک تاس کوچک برای سوپ نیاز داشته باشد.

محدوده محصول برایفرمت های هویج منجمد IQFشامل اشکال تجاری است که این تمایز را مفید می‌سازد: تاس، مکعب، برش، نوار، ژولین، برش{0}}برش و سفارشی. به جای درخواست تنها "هویج منجمد"، خریداران باید فرم تعریف شده و عملکرد پخت مورد انتظار را با غذای نهایی مطابقت دهند.

چگونه می توان زمان بلانچینگ را در یک دسته واقعی دقیق نگه داشت

یک مرجع دو{0}دقیقه یا پنج-دقیقه ای فقط زمانی کار می کند که بقیه مراحل از آن پشتیبانی کند. حجم آب، اندازه دسته، دمای هویج، یکنواختی برش و سرعت انتقال به حمام یخ همگی بر نتیجه عملی تأثیر می‌گذارند. یک قابلمه کوچک مملو از هویج{4}سرد یخچالی ممکن است به سرعت به جوش نرسد. در آن شرایط، شروع به کار تایمر به محض ورود قطعات به آب، می تواند درمان موثرتری نسبت به آنچه در نظر گرفته شده است، داشته باشد.

ساده ترین اصلاح این است که مدام به طور غریزی زمان اضافه نکنید. از یک گلدان بزرگتر استفاده کنید یا بار هر دسته را کاهش دهید. یک کاسه جداگانه آب یخ را به اجاق گاز نزدیک کنید. برش ها را یکنواخت نگه دارید. هنگامی که یک دسته به اندازه کافی کوچک باشد که آب فعال بماند، تکرار زمان بندی بسیار آسان تر می شود. این قابل اطمینان تر از استفاده از یک دوره سفید کردن بسیار طولانی برای جبران سیستم جوش ضعیف است.

برای یک خانواده، یک سبد درج می‌تواند به بلند کردن کل دسته به یکباره کمک کند، اما اگر مقدار آن کم باشد، قاشق سوراخدار نیز کار می‌کند. برای خدمات غذایی، از همین ایده در مقیاس بزرگتر استفاده کنید: وزن دسته، ظرفیت آب، توالی بارگیری، زمان اندازه گیری شده و روش خنک سازی را تعریف کنید. آشپزخانه ای که می نویسد «هویج ها را دو دقیقه بلانچ کنید» بدون اینکه بار دسته ای را مشخص کند، ممکن است در طول یک سرویس مشغول چندین نتیجه متفاوت باشد.

تایمر را برای برش تنظیم کنید، نه نام سبزی را

"هویج" برای یک فرآیند کنترل‌شده زمان{0}مشخصات کافی نیست. یک سکه ضخیم-برش، یک تاس پنج- میلی‌متری، یک ژولین خوب و یک بچه هویج کامل گرما را متفاوت می‌کنند. دو کیسه را می توان هر دو برچسب هویج منجمد کرد در حالی که رفتار پخت و پز کاملاً متفاوتی ایجاد می کند. در مرحله برنامه ریزی، برش، محدوده اندازه اسمی و ظرف نهایی را توصیف کنید. این به آشپز، خریدار و تامین کننده یک تصویر مشترک از آنچه محصول باید انجام دهد می دهد.

همین اصل در مورد سبزیجات مخلوط کمک می کند. اگر هویج با نخود، ذرت، کلم بروکلی یا لوبیا ترکیب شود، ممکن است هر جزء برای نیازهای کیفی خود قبل از تهیه ترکیب آماده شده باشد. تصور نکنید که مخلوط باید طبق طولانی ترین زمان سفید کردن هویج پخته شود. جهت محصول نهایی را دنبال کنید و کیفیت غذای نهایی را در برنامه منوی واقعی آزمایش کنید.

عیب‌یابی بافت هویج با نگاه کردن به فرآیند

هنگامی که هویج یخ زده ناامید می شود، وسوسه انگیز است که زمان ذکر شده را مقصر بدانید. در عمل، مشکلات بافت معمولاً از ترکیبی از متغیرها ناشی می شوند. قطعات نرم ممکن است خیلی طولانی سفید شده باشند، خیلی آهسته سرد شده باشند، برای ظرف مورد نظر خیلی نازک بریده شده باشند یا بعد از انجماد برای مدت طولانی پخته شده باشند. مراکز سفت ممکن است از یک برش ضخیم یا ناسازگار، یک قابلمه شلوغ که هرگز حرارت قوی را به دست نیاورد، یا یک دستور پخت نهایی که زمان پخت کافی را نمی دهد باشد.

هویج آبکی پس از گرم کردن مجدد می تواند با تغییرات معمولی انجماد مرتبط باشد، اما رطوبت بیش از حد سطح قبل از انجماد می تواند مشکل را بدتر کند. کریستال های یخ و یخ به دستور نهایی آب اضافه می کنند و می توانند ساختار قطعه را بشکنند. بعد از حمام یخ آبکش کنید، به صورت مناسب برش را خشک کنید و از بسته بندی هویج گرم یا مرطوب در کیسه عمیق خودداری کنید. برای محصول تجاری، جریان آزاد و شرایط یخ زدگی را در هنگام دریافت بررسی کنید، سپس یک بخش آزمایشی را قبل از پذیرش یک لات جدید برای یک برنامه حساس آماده کنید.

رنگ کسل‌کننده یا طعم کم‌رنگ ممکن است نشان‌دهنده سابقه آماده‌سازی یا ذخیره‌سازی تحت کنترل- باشد، اما یک علامت به ندرت کل داستان را بیان می‌کند. بلوغ مواد خام-، پایداری ذخیره سازی، یکپارچگی بسته بندی و روش پخت نهایی را در نظر بگیرید. نمونه‌ای که در یک سوپ پخته شده طولانی قابل قبول است، ممکن است برای پخت سریع و روشن-سوپ مناسب نباشد. تناسب برنامه باید تصمیم را هدایت کند.

از یک تایمر خانگی تا یک استاندارد خدمات غذایی قابل تکرار

رستوران ها، آشپزخانه های مرکزی و تولیدکنندگان غذا به چیزی بیش از یک یادداشت دستور غذا نیاز دارند. آنها به یک استاندارد عملی نیاز دارند که یک عضو جدید تیم بتواند در یک روز شلوغ از آن پیروی کند. استاندارد می تواند کوتاه باشد: برش هویج را شناسایی کنید، حداکثر بار دسته ای را تعیین کنید، آمادگی آب برای جوش- را مشخص کنید، زمان تصفیه را تنظیم کنید، خنک سازی را تعریف کنید و مرحله بعدی پردازش یا ذخیره سازی را بیان کنید. یک نقطه پایان بصری یا حسی را فقط به عنوان یک بررسی پشتیبان اضافه کنید، نه به عنوان تنها کنترل.

برای نمونه تامین کننده، محصول را در همان زمینه ای که در آن فروخته می شود آزمایش کنید. هویج IQF خرد شده را می توان در سوپ، غذای آماده یا سیستم سبزیجات مخلوطی که برای آن در نظر گرفته شده گرم کرد. هویج برش خورده{2}}را می توان به عنوان یک طرف قابل مشاهده آزمایش کرد. نتیجه را با کد لات و شرایط آماده سازی ثبت کنید. این به تیم های خرید مبنایی معتبر برای سفارش های تکراری می دهد و به تامین کنندگان کمک می کند تا هدف عملکرد را درک کنند.

به همین دلیل است که زمان باید به عنوان بخشی از مشخصات محصول در نظر گرفته شود. یک برش هویج که خیلی بزرگ، خیلی کوچک یا خیلی متغیر است، تغییر پذیری در پخت و پز ایجاد می کند، حتی زمانی که تجهیزات بلانچینگ عالی هستند. محدوده برش واضح، پردازش پایدار و زنجیره سرد محافظت شده به مشتری شانس بیشتری برای دستیابی به بافت مورد نظر هر بار می دهد.

خریدار برای هویج بلانچ شده و منجمد چک می کند

برای دریافت تجاری، بیشتر از ظاهر منجمد را بررسی کنید. وضعیت بیرونی-شرایط کارتن، یکپارچگی-داخلی کیسه، کد قسمت، شواهد دمای محصول، اندازه برش، وضعیت جریان آزاد، رنگ، یخ زدگی و کنترل مواد خارجی-را بررسی کنید. سپس یک نمونه معرف در اپلیکیشن واقعی تهیه کنید. یک نمونه هویج برای-هم زدن سریع-سرویس سرخ کردنی باید در یک همزن-آزمایش شود. یک نمونه برای خط سوپ باید در سیستم سوپ آزمایش شود.

از تامین کننده بپرسید که چگونه فرآیند کنترل می شود و چگونه برش تمام شده اندازه گیری می شود. سوال مفید این نیست که "دقیقاً از چه زمان بلانچ خانگی استفاده می کنید؟" این است که "آیا این دسته بافت، رنگ، قوام برش و عملکرد مشخص شده را پس از روش پخت مشتری ارائه می دهد؟" این باعث می‌شود که مکالمه خرید به کیفیت غذای نهایی- متصل شود.

در گرین لند{0}}غذا، هم وضعیت یخ زده و هم نتیجه آماده شده را بررسی می کنیم. یک کیسه می تواند در دریافت قابل قبول به نظر برسد، اما هنوز نیاز به آزمایش استفاده برای نشان دادن چکه، حساسیت و انتقال رنگ دارد. نگه‌داشتن یادداشت‌های دسته‌ای یک مرجع مفید برای سفارش‌های تکراری ایجاد می‌کند و کمک می‌کند تغییرات فصلی معمولی را از یک مشکل زنجیره‌ای-سرد پردازش یا سرد تشخیص دهد.

سوالات متداول

برای روش استاندارد انجماد خانگی{0}}، هویج های ورقه شده حدود ۲ دقیقه سفید می شوند، سپس بلافاصله در آب یخ خنک می شوند.

حدود 2 دقیقه برای هویج های خرد شده در نظر گرفته شده برای انجماد استفاده کنید. تاس ها را تا حد معقولی یکنواخت نگه دارید و در دسته های کوچک به اندازه کافی کار کنید تا آب موثر بماند.

هویج های کامل کوچک از یک مرجع طولانی تر حدود 5 دقیقه قبل از سرد شدن استفاده می کنند. هویج‌های کامل بسیار بزرگ کارآمدترین{2}}فرم انجماد خانگی نیستند زیرا تغییر اندازه درمان را سخت‌تر می‌کند.

از قابلمه و اندازه دسته ای استفاده کنید که گرمای آب جوش-را حفظ کند. اگر یک دسته سرد بزرگتر دمای آب را به میزان قابل توجهی کاهش داد، قبل از تکیه بر زمان مرجع کامل، صبر کنید تا به حالت جوش ثابت برگردد.

خنک شدن سریع پخت باقیمانده را متوقف می کند. این به جلوگیری از هویج بیش از حد نرم قبل از یخ زدن یا استفاده در مرحله بعدی دستور غذا کمک می کند.

می‌توانید برای برخی از دستور پخت‌های کباب‌پز از یک پیش‌-سبک استفاده کنید، اما نمودار آماده‌سازی فریزر-به‌طور خودکار برنامه درست برشته کردن نیست. روش برش و فر را که واقعاً قصد استفاده از آن را دارید آزمایش کنید.

هویج رنده شده نیاز به رسیدگی دقیق دارد زیرا به سرعت گرم و سرد می شود و می تواند رطوبت سطح را در خود نگه دارد. از یک دستور-رویکرد خاص استفاده کنید، خوب آبکش کنید و از بسته بندی آنها به صورت توده مرطوب خودداری کنید.

قطعات ممکن است بیش از حد نرم باشند، به راحتی خم شوند، در لبه ها بشکنند یا در ظرف نهایی آبکی شوند. برای کاهش این خطر از تایمر و اندازه برش ثابت استفاده کنید.

خیر. پردازش تجاری از تجهیزات تعریف شده، مشخصات برش و کنترل های معتبر استفاده می کند. زمان‌های خانه مرجع عملی برای-انجماد دسته‌ای کوچک هستند، نه مشخصات فرآیند کارخانه.

اندازه برش، جریان آزاد، رنگ، یخ زدگی، بسته بندی، قابلیت ردیابی تعداد زیادی و عملکرد را در برنامه تمام شده واقعی، نه تنها در کیسه یخ زده، بررسی کنید.

خط پایین

برای انجماد خانگی، حدود 5 دقیقه برای هویج های کوچک کامل و حدود 2 دقیقه برای برش ها، تاس ها و نوارهای طولی استفاده کنید. سپس به سرعت سرد کنید، آب آن را خوب آبکش کنید و به روشی که قصد پخت آن ها را دارید بسته بندی کنید. جزئیات مربوط به تایمر مهم است: برش های یکنواخت، دسته های قابل کنترل و خنک سازی سریع، به طور موثرتر از جوشیدن طولانی تر از نتیجه محافظت می کند.

برای خریداران تجاری، این سوال گسترده تر از نمودار زمانی خانوار است. برش، کاربرد نهایی، بافت مورد نظر و روش پذیرش را تعریف کنید، سپس یک نمونه را در دستور واقعی ارزیابی کنید. به این ترتیب است که یک کنترل بلانچینگ به جای یک مرحله پردازش ایزوله، به یک برنامه هویج منجمد قابل اعتماد تبدیل می شود.