چگونه دانه های ذرت منجمد IQF پردازش می شوند|سرزمین سبز

چگونه دانه های ذرت منجمد IQF پردازش می شوند

دانه‌های ذرت منجمد IQF از طریق یک توالی کارخانه‌ای مرتبط پردازش می‌شوند: ذرت شیرین در بلوغ مورد نظر برداشت می‌شود، دریافت و بازرسی می‌شود، پوست‌کشی و ابریشم‌زدایی می‌شود، شسته می‌شود، از بلال جدا می‌شود، از قطعات بلال و ابریشم جدا می‌شود، سفید می‌شود، به سرعت سرد می‌شود، آب‌گیری می‌شود، فلز به‌صورت جداگانه در بسته‌بندی شناسایی و منجمد می‌شود. هدف فقط سرد کردن ذرت نیست. هر مرحله باید از شیرینی، رنگ، لطافت، یکپارچگی هسته، کنترل‌های ایمنی غذا و شرایط جریان آزاد که خریداران از ذرت IQF انتظار دارند محافظت کند.

بنابراین یک فرآیند تولید ذرت منجمد قابل اعتماد قبل از فریزر شروع می شود. بلوغ مواد خام بر بریکس و بایت تاثیر می گذارد. تنظیم کاتر بر شکستگی و قطعات بلال تأثیر می گذارد. بلانچینگ بر ثبات، طعم و بافت آنزیم تأثیر می گذارد. خنک شدن و آبگیری روی کلوخه شدن تأثیر می گذارد. بارگیری فریزر و تماس با هوای سرد- بر جداسازی و تشکیل بلورهای یخ{6}} تأثیر می‌گذارد. بازرسی نهایی، ردیابی‌پذیری و سوابق زنجیره سرد، تعیین می‌کنند که آیا می‌توان دسته را برخلاف مشخصات خریدار آزاد کرد یا خیر.

در گرین لند{0}}غذا، این فرآیند را به نقاط خرید قابل اندازه گیری تبدیل می کنیم. بسته به برنامه قراردادی، اینها می توانند شامل تنوع و رنگ، درجه بریکس، اندازه هسته طبیعی، محدودیت هسته شکسته و کشیده شده، تحمل بلال/پوسته/ابریشم، شرایط بلانچینگ، نرمی پخته شده، جریان آزاد، معیارهای میکروبیولوژیکی، قالب بسته و ذخیره سازی در دمای 18- یا کمتر باشد. نتیجه فرآیندی است که یک تیم خرید یا QA می‌تواند آن را ارزیابی کند، نه ادعای مبهم مبنی بر اینکه محصول به سادگی "سریع منجمد شده است".

هسته های تمام شده از نظر رنگ، جداسازی، یکپارچگی، یخ زدگی و عیوب{0}}خاص محصول بررسی می شوند.

فرآیند ذرت IQF در یک نگاه

چیدمان دقیق تجهیزات بسته به کارخانه متفاوت است، اما یک خط تجاری از همان منطق کنترل پیروی می کند. مواد از یک محصول خام کشاورزی به یک ماده درجه بندی شده و منجمد منتقل می شود. یک پله بالادست ضعیف را نمی توان به طور کامل در پایین دست تعمیر کرد. فریزر می تواند دانه های مرطوب را به خوبی جدا کند. نمی تواند شیرینی از دست رفته در طی بلوغ بیش از حد را بازگرداند، تکه تکه های بلال ایجاد شده توسط یک برش بد تنظیم شده را حذف کند یا آسیب بافت ناشی از سفید شدن بیش از حد را معکوس کند.

1. تنوع، بلوغ و زمان برداشت، کیفیت شروع را تنظیم می کند

ذرت شیرین برای انجماد برای هدفی متفاوت از ذرت مزرعه انتخاب می شود. پردازنده به هسته هایی نیاز دارد که آبدار، نسبتاً یکنواخت و مناسب برای برنامه توافق شده زرد، سفید یا دو رنگ باشند. Codex ذرت سریع-منجمد کامل-دانه را به عنوان ذرت شیرینی که از صدا، دانه های آبدار تهیه شده و به اندازه کافی برای ثبات رنگ و طعم سفید شده است، توصیف می کند. از نظر تجاری، محصول باید متناسب با شیرینی، بلوغ و بافت هدف خریدار باشد.

بلوغ به سرعت تغییر می کند. ذرتی که خیلی زود برداشت می شود ممکن است پر شدن دانه ضعیف و عملکرد قابل استفاده کمتری داشته باشد. ذرت خیلی دیر برداشت می‌شود، می‌تواند نشاسته‌ای، پوست{2}}سخت و آبدارتر شود. یک عدد بریکس بالا مفید است، اما جایگزین بررسی حساسیت پخته نمی شود. واریته های فوق شیرین ممکن است شیرینی بیشتری را حفظ کنند اما پریکارپ کمی سفت تر داشته باشند. بنابراین یک پردازنده باید Brix، رشد هسته، رفتار گونه، رنگ و لقمه پخته را با هم ارزیابی کند.

دریافت بازرسی، زمین مزرعه را به دسته تولید مرتبط می کند. بررسی‌های معمولی شامل هویت تنوع/رنگ، بلوغ بلال، پوسیدگی، آسیب حشرات، تخمیر یا بوی بد، بار ابریشم و مواد خارجی قابل مشاهده است. بخش هایی که استاندارد مواد خام{2}}را ندارند باید قبل از ورود به خط رد یا جدا شوند. هنگامی که لپه های نامناسب برای تولید مخلوط می شوند، مرتب سازی بعدی کندتر می شود و دسته نهایی کنترل آن سخت تر می شود.

جریان مادانه ذرت منجمد IQFاین برنامه گزینه های 8 تا 10 درجه، 10 تا 12 درجه و حداقل 12 درجه بریکس را جدا می کند، با حداقل 11 درجه بریکس به عنوان پیشنهاد استاندارد طلایی-زرد. این یک چارچوب خرید است، نه ادعایی مبنی بر اینکه یک درجه شیرینی برای هر برنامه کاربردی مناسب است. ذرت مورد استفاده در یک سوپ با چاشنی قوی می تواند هدف تجاری متفاوتی از بسته های خرده فروشی ممتاز داشته باشد که طعم ذرت شیرین در آن برجسته است.

Brix از یک نمونه نماینده ثبت شده است. باید با پختگی و لطافت پخته بررسی شود.

2. پوسته زدایی، آبگیری و شستشوی اولیه لپه را آماده کنید

لپه های پذیرفته شده قبل از برداشتن هسته، پوسته پوسته و ابریشم می شوند. این مرحله ساده به نظر می رسد، اما ابریشم باقیمانده یکی از مشهودترین شکایات در دانه های شل ذرت است. لاین باید قسمت عمده پوسته و ابریشم را بدون آسیب رساندن به هسته یا اجازه دادن به بقایای بیش از حد گیاهی به جلو حذف کند.

شستشوی اولیه خاک مزرعه و مواد سست را از سطح بلال پاک می کند. کیفیت آب، جریان، بهداشت تجهیزات و جابجایی محصول به برنامه ایمنی-مواد غذایی کارخانه تعلق دارد. شستن وعده ای نیست که هر خطری از بین رفته باشد. این یک لایه در یک سیستم است که همچنین شامل-پذیرش مواد خام، بهداشت تجهیزات، بهداشت پرسنل، جداسازی، مرتب‌سازی، کنترل‌های بدن خارجی، آزمایش و قابلیت ردیابی است.

خریداران به ندرت به نام هر لباسشویی نیاز دارند. آنها به یک نقشه فرآیند قابل درک و شواهدی نیاز دارند که نشان دهد سایت مواد کشاورزی ورودی را کنترل می کند. سوالات مفید عبارتند از: چگونه بسیاری از زمینه ها شناسایی می شوند؟ چه چیزی باعث رد شدن خیلی ها می شود؟ چگونه وضعیت آب شستشو{2}} نظارت می شود؟ سنگ، خاک، پوسته و ابریشم کجا برداشته می شود؟ سایت چگونه از ترکیب شدن مطالب پذیرفته شده و رد شده جلوگیری می کند؟

3. برش هسته ذرت-نقطه کنترل خاص است

ذرت کامل-با بسیاری از سبزیجات منجمد خرد شده متفاوت است زیرا قطعه مورد نظر از قبل روی لپه وجود دارد. تجهیزات برش بلال را نگه می دارد و تغذیه می کند در حالی که تیغه ها هسته ها را جدا می کنند. عمق برش باید به اندازه کافی از بلال پیروی کند تا دانه های دست نخورده را بدون تراشیدن بافت بلال سخت در محصول بازیابی کند.

اگر کاتر خیلی کم عمق باشد، هسته ها می توانند با پایه های نامنظم پاره شوند. اینها اغلب به عنوان هسته های کشیده طبقه بندی می شوند و ممکن است ظاهر ضعیف یا عملکرد قابل استفاده کمتری را نشان دهند. اگر کاتر بیش از حد عمیق باشد، قطعات بلال و بافت پایه سخت می توانند وارد جریان شوند. تیغه های فرسوده، قطر بلال ناهماهنگ، تراز ضعیف یا نرخ تغذیه ناپایدار می تواند باعث افزایش دانه ها و قطعات پاره شده شود. مشکل با فراخوانی خروجی "Grade A" حل نمی شود. تعاریف و حدود نقص باید در مشخصات نوشته شود.

قوی ترین کنترل خریدار ترکیبی از زبان عیب توافق شده، یک نمونه تایید شده و یک روش بازرسی قابل تکرار است. درجه بندی USDA برای ذرت کامل{1}}منجمد بر رنگ، عدم وجود نقص، لطافت و بلوغ تأکید می کند و کمک های بازرسی آن، عیوبی مانند لپه، پوسته، ابریشم، دانه های کشیده شده، دانه های آسیب دیده، دانه های پاره شده و پوست های شل را تشخیص می دهد. یک قرارداد تجاری نیازی به کپی کردن درجه USDA ندارد، اما از همان اصل سود می برد: قبل از بحث در مورد لات، نقص را نام ببرید.

هم ترازی کاتر و شرایط تیغه بر بازیابی کل{0}} هسته، دانه های کشیده شده و خطر قطعه بلال- تأثیر می گذارد.

4. جداسازی، شستشوی مجدد و مرتب سازی مواد ناخواسته را حذف می کند

هسته هایی که از کاتر خارج می شوند با ابریشم شل، پوسته، پوست، ریزه ها و گاه ذرات بلال مخلوط می شوند. این خط از ترکیبات محصول-مناسب جداسازی آب، صفحه نمایش، جداسازی هوا یا چگالی، درجه بندی و مرتب سازی بصری یا نوری استفاده می کند. هدف فقط ظاهر جذاب نیست. قطعات سخت بلال، سنگ، فلز، شیشه یا پلاستیک خطرات متفاوتی از مواد گیاهی بی ضرر ذرت هستند، بنابراین نیاز به قوانین پیشگیری، تشخیص و واکنش متفاوتی دارند.

یک فلزیاب نهایی نمی تواند هر نقص احتمالی را برطرف کند. برای تشخیص فولاد آهنی، غیرآهنی و ضد زنگ-در شرایط واقعی محصول و بسته مفید است، اما نمی‌تواند ابریشم سبک یا هر شیء غیرفلزی را به‌طور مطمئن شناسایی کند. بنابراین کارخانه به کنترل لایه‌ای از مزرعه از طریق نگهداری، شستشو، غربالگری، مرتب‌سازی، مدیریت ترد- پلاستیک و تشخیص نهایی نیاز دارد. راهنمای جداگانه ما برایکنترل مواد خارجی در سبزیجات منجمدتوضیح می دهد که چرا یک "ماشین جادویی" یک سیستم کامل نیست.

برای دانه های خرده فروشی قابل مشاهده، خریدار ممکن است محدودیت های محدودی را برای بلال، پوسته، ابریشم، پوست های شل و قطعات شکسته انتخاب کند. در صورتی که ایمنی، عملکرد حسی و عملکرد قابل استفاده مناسب باقی بماند، یک سوپ یا پردازشگر پر کردن ممکن است درجه ظاهری وسیع تری را بپذیرد. تا زمانی که درجه عمدی باشد و قیمت، نمونه و مشخصات یک محصول را توصیف کنند، این تفاوت‌های تجاری قانونی هستند.

5. فرآیند بلانچ کردن ذرت شیرین کیفیت را تثبیت می کند

بلانچینگ یک عملیات حرارتی کوتاه کنترل شده است که معمولاً با استفاده از آب داغ یا بخار و به دنبال آن خنک‌سازی سریع انجام می‌شود. برای ذرت شیرین، هدف فنی اصلی آن کاهش فعالیت آنزیم و حمایت از رنگ و طعم پایدار در طول ذخیره سازی منجمد است. همچنین بافت را تغییر می دهد و یک عملیات حرارتی سطحی را ارائه می دهد، اما نباید به طور خودکار به عنوان پخت کامل یا استریل شدن نهایی در نظر گرفته شود.

کدکس به‌طور خاص ذرت-منجمد کامل{1}}سریع را توصیف می‌کند که قبل یا بعد از برداشتن از بلال به اندازه کافی بلانچ شده است تا از ثبات کافی رنگ و طعم در طول چرخه‌های بازاریابی عادی اطمینان حاصل شود. "به اندازه کافی" مهمتر از کپی کردن یک زمان از یک گیاه دیگر است. فرآیند صحیح بلانچینگ ذرت شیرین به تنوع، بلوغ، اندازه دانه، دمای ورودی، بار محصول، طراحی تجهیزات، یکنواختی گرمایش، ظرفیت خنک کننده و استفاده نهایی مورد نظر بستگی دارد.

یک فرآیند مرجع منتشر شده Greenland آب یا بخار را در حدود 95 تا 100 درجه برای تقریباً پنج دقیقه توصیف می کند. این به عنوان نمونه ای از پنجره فرآیند صنعتی مفید است، نه یک مشخصات جهانی برای هر لات یا خط. کارخانه باید فرآیند برنامه ریزی شده واقعی را کنترل و تأیید کند. در صورت لزوم، تأیید می‌تواند زمان{5}}سوابق دما، دمای محصول، نشانگر-آزمایش آنزیم، بررسی‌های حسی و عملکرد ذخیره‌سازی منجمد-را ترکیب کند. خریداران باید بپرسند که سایت چگونه کفایت را تأیید می کند، نه اینکه روی یک شماره کپی شده اصرار کنند.

درخواست خریدار تصمیم می گیرد که "درست" چه احساسی دارد. ذرت خرده‌فروشی به ظاهر کامل-جذاب و نیش تمیز نیاز دارد. یک غذای آماده باید از مخلوط کردن، انجماد و گرم کردن مجدد زنده بماند. یک ماده سوپ ممکن است مغز نرم تری را تحمل کند اما همچنان به طعم ثابت و انتشار آب کنترل شده نیاز دارد. مقاله گسترده تر دربلانچ کردن در سبزیجات منجمدتعادل بین کنترل آنزیم و بافت را با جزئیات بیشتری پوشش می دهد.

6. خنک کننده سریع گرمایش باقیمانده را متوقف می کند

هسته ها از بلنچر داغ می گذارند. اگر آنها مستقیماً به سمت انجماد بدون خنک شدن مؤثر حرکت کنند، گرمای باقیمانده به نرم شدن بافت ها ادامه می دهد و بار تبرید را افزایش می دهد. خنک سازی سریع محصول را به سرعت و به طور مداوم پایین می آورد و از بافت هدف ایجاد شده توسط فرآیند سفید کردن محافظت می کند.

سرمایش باید به عنوان بخشی از سیستم بهداشتی و فرآیند کنترل شود. اقامت طولانی مدت در آب خنک کننده با مدیریت ضعیف می تواند خطری متفاوت از خطری ایجاد کند که بلنچر برای کنترل آن طراحی شده است. سایت باید شرایط آب، جریان محصول، زمان و دما را بر اساس رویه‌های معتبر و برنامه ایمنی غذا مدیریت کند. خریداران می توانند جریان فرآیند و شواهد ممیزی را بدون این که فرض کنند یک طرح خنک کننده برای هر کارخانه مناسب است درخواست کنند.

7. آبگیری قبل از انجماد ذرت توسط IQF ضروری است

پس از سرد شدن، قبل از ورود هسته ها به فریزر، آب سطحی باید خارج شود. این یکی از کم زرق و برق ترین مراحل است، اما به شدت بر کیف نهایی تأثیر می گذارد. دانه های مرطوب راحت تر به هم می چسبند. آب اضافی به یخ یا برف شل تبدیل می شود، در تقسیم بندی اختلال ایجاد می کند و می تواند به خریدار این تصور را القا کند که وزن خالص شامل یخ قابل اجتناب است.

آبگیری می تواند از صفحه های ارتعاشی، چاقوهای هوا، گریز از مرکز یا سایر تجهیزات مناسب استفاده کند. روش صحیح باید آب سطحی آزاد را بدون خرد کردن هسته ها حذف کند. یک نتیجه عملی مفیدتر از برچسب تجهیزات است: محصول منجمد باید به طور معقولی بریزد یا جدا شود، لعاب عمدی نشان ندهد مگر اینکه منقبض شود، و در محدوده های توافق شده برای یخ زدگی و خوشه های ذوب شده باقی بماند.

وقتی یک قطعه ذرت IQF به صورت دسته‌بندی شده وارد می‌شود، فریزر تنها مظنون نیست. بررسی باید شامل-خنک کردن پس از بلانچ، راندمان آبگیری، دمای محصول ورودی به فریزر، بار خط، دمای بسته و بعداً نوسانات زنجیره سرد- باشد. این امر مانع از سرزنش خریدار و تامین کننده در مرحله اشتباه می شود.

8. Fluidized-Bed IQF Freezing هسته های جداگانه ایجاد می کند

دانه‌های ذرت برای بستر سیال-یا سیستم‌های IQF مشابه مناسب هستند. هوای سرد در داخل و اطراف محصول حرکت می کند در حالی که حرکت تسمه و سرعت هوا به جدا شدن هسته ها کمک می کند. فرآیند انجماد سریع محصول را از منطقه حداکثر یخ{4}}تشکیل کریستال با همان سرعت عملی عبور می دهد، سپس تا رسیدن به دمای تثبیت شده محصول ادامه می یابد.

راهنمای فرآیند GreenLand منتشر شده، محدوده هوای فریزر مرجع-تقریباً 30- تا 40- درجه و زمان انجماد حدود سه تا پنج دقیقه است. این ارقام یک رویکرد فرآیندی را توصیف می کنند. آنها با دمای نگهداری نهایی محصول یکسان نیستند و نباید به عنوان یک قانون پذیرش جهانی استفاده شوند. دمای ورودی هسته، عمق بستر، سرعت تسمه، جریان هوا، طراحی تجهیزات، بار محصول و رطوبت همگی انتقال حرارت را تغییر می دهند.

هدف تجاری روشن است: هسته‌ها باید کاملاً منجمد، به طور منطقی جدا شده و از آسیب‌های ساختاری قابل اجتناب محافظت شوند. انجماد سریع به طور کلی به نفع کریستال های یخ کوچکتر و یکپارچگی سلولی بهتر نسبت به انجماد آهسته است، اما "IQF" به تنهایی تضمین کننده کیفیت کامل نیست. بارگذاری بیش از حد تسمه، تغذیه ناهموار هسته ها یا گرم شدن محصول پس از تخلیه همچنان می تواند خوشه ها و بافت ناپایدار ایجاد کند. خریداران باید اطلاعات فریزر را با-بررسی رایگان جریان، عملکرد پخت و شواهد زنجیره سرد{4}} متصل کنند.

برای علم گسترده تر و منطق خرید، به مقاله ما در مورد مراجعه کنیدچگونه سرعت انجماد بر بافت سبزیجات تأثیر می گذارد. این توضیح می دهد که چرا سرعت انجماد، سفید شدن و پایداری دمای بعدی باید با هم بررسی شوند.

حتی خوراک، آب های سطحی کنترل شده و بارگیری منظم خط از انجماد یکنواخت IQF پشتیبانی می کند.

9. مرتب سازی منجمد، تشخیص فلز و بسته بندی خط را کامل می کند

انجماد بازرسی را به پایان نمی رساند. هسته های منجمد را می توان دوباره غربال یا مرتب کرد تا خوشه ها، قطعات تغییر رنگ، قطعات و عیوب قابل مشاهده را حذف کرد. لات بر اساس تعاریف توافق شده برای هسته های شکسته، له شده، پاره شده، کشیده شده، آسیب دیده یا لکه دار، بلال/پوسته/ابریشم، پوست های شل، یخ زدگی و خوشه های ذوب شده بررسی می شود. برای برنامه انتخابی استاندارد ما، هسته‌های کامل طبیعی معمولاً حدود 7 تا 12 میلی‌متر اندازه‌گیری می‌کنند و هسته‌های شکسته، خرد شده یا ژنده‌دار با وزنی بیش از 3 درصد کنترل نمی‌شوند. نمرات جایگزین به محدودیت های خاص خود نیاز دارد.

تشخیص فلز تحت شرایط خط معتبر با بررسی چالش های مستند و تأیید رد انجام می شود. حساسیت به آشکارساز، اثر محصول، دیافراگم، اندازه بسته و پیکربندی خط بستگی دارد، بنابراین سفارش باید استاندارد سایت قابل اجرا یا نیاز خریدار را بیان کند. مواد غیر فلزی همچنان به پیشگیری، جداسازی، مرتب‌سازی و مدیریت بدن خارجی{3}}تر بستگی دارد.

هسته‌ها در کیسه‌های تماسی یا آستر مواد غذایی تأیید شده وزن می‌شوند، مهر و موم می‌شوند، کدگذاری می‌شوند و در کارتن‌ها بسته‌بندی می‌شوند. پروژه‌های برچسب‌های خرده‌فروشی/خصوصی{2}}همچنین به تأیید آثار هنری، بیانیه مواد تشکیل دهنده، دستورالعمل‌های آشپزی، برچسب‌گذاری زبان مقصد-، بارکد، کدگذاری تاریخ و علامت‌های کوچک نیاز دارند. یک لاینر صنعتی 10 کیلوگرمی مسیر جابجایی متفاوتی با کیسه های خرده فروشی 500 گرمی دارد، اما هر دو به مهر و موم و بسته بندی قابل اطمینانی نیاز دارند که از دست دادن رطوبت و سوختن فریزر را محدود کند.

10. کنترل کیفیت فرآیند را به یک دسته قابل انتشار تبدیل می کند

یک دسته تمام شده باید براساس مشخصات امضا شده ارزیابی شود، نه با صفت هایی مانند ممتاز، مناقصه یا تازه-. طرح بازرسی می‌تواند هویت، رنگ، بو، طعم، بریکس، اندازه هسته، بلوغ، لطافت پخته شده، دسته‌های نقص، یخبندان، خوشه‌ها، وزن خالص، میکروبیولوژی و هر مقصد{2}}شیمیایی خاص یا الزامات اسنادی را پوشش دهد. هر آزمایشی نباید با یک فرکانس تکرار شود، اما خریدار و تامین‌کننده باید بدانند که کدام چک‌ها برای هر لات اعمال می‌شوند، کدام دوره‌ای هستند و کدام‌ها مربوط به سفارش{4}}خاص.

COA باید نتایج واقعی را در کنار محدودیت های مشخصات گزارش کند. "Brix بزرگتر یا مساوی 11 درجه" یک حد است. این نتیجه اندازه گیری شده برای هر دسته نیست. یک COA مفید محصول، برنامه رنگ یا تنوع، کد مشخصات، لات، تاریخ تولید، تاریخ نمونه برداری، تاریخ تجزیه و تحلیل و آزمایش های انجام شده را شناسایی می کند. قابلیت ردیابی باید کارتن تمام شده را به مواد خام، خط برش، سوابق بلانچینگ و IQF، بسته بندی، بررسی آشکارساز و محل انبار سرد- متصل کند.

اندازه هسته طبیعی و قطعات شکسته شده باید تحت تعاریف جداگانه و توافق شده اندازه گیری شوند.

11. ذخیره سازی منجمد و صادرات زنجیره سرد از نتیجه IQF محافظت می کند

راهنمای Codex برای غذاهای سریع منجمد-از -18 درجه یا سردتر به عنوان لنگر زنجیره سرد-، مشروط به تحمل مجاز استفاده می‌کند. فرآیند انجماد سریع تا زمانی که محصول پس از تثبیت به 18- درجه یا سردتر در مرکز حرارتی نرسد کامل در نظر گرفته نمی شود. از آنجا، محصول باید به سرعت به انبار سرد منتقل شود و در هنگام بسته بندی، انبارداری، بارگیری، حمل و نقل و دریافت محافظت شود.

نوسان دما می تواند باعث تبلور مجدد، یخ زدگی و کلوخه شدن شود حتی زمانی که ذرت در شرایط خوبی از کارخانه خارج شد. نقطه تنظیم داور به تنهایی دمای محصول را ثابت نمی کند. بارگیری نظم و انضباط، جریان هوا، زمان باز{2}درب، الگوی پالت، محل ضبط، وضعیت کانتینر و دریافت چک همه مهم هستند. ماراهنمای زنجیره ای سبزیجات منجمد سرد-چارچوب پذیرش کامل تری را به تیم های خرید می دهد.

هنگام دریافت، مهر و موم، وضعیت کارتن، کدهای لات، مقدار، دمای محصول و وضعیت جریان آزاد-را بررسی کنید. یخ زدگی شدید، کارتن های خیس، بلوک های ذوب شده یا شواهد ذوب نسبی باید قبل از جابجایی معمولی انبار مستند شوند. یک افزایش{3}}کوتاه دمای هوا و یک هسته محصول ذوب شده یکسان نیستند، بنابراین ادعاها باید از شواهد دما و یافته‌های فیزیکی محصول استفاده کنند.

چگونه انتخاب فرآیند بر برنامه نهایی تأثیر می گذارد

بهترین فرآیند فرآیندی است که عملکرد{0}غذای نهایی مورد نیاز را ارائه می‌کند. کیسه های خرده فروشی به دنبال هسته های روشن، کامل و نسبتاً یکنواخت با شکستگی کم و بیان آشپزی واضح هستند. آشپزخانه‌های خدمات غذا برای جریان آزاد ارزش قائل هستند، زیرا آشپزها می‌توانند مستقیماً از کیسه غذا بریزند. کارخانه‌های{4}}غذاهای آماده به هسته‌هایی نیاز دارند که به طور یکنواخت توزیع شوند و از بخار، مایکروویو، اجاق مورد نظر یا فرآیند مجاور- بدون رهاسازی آب بیش از حد، زنده بمانند. تولید سوپ، سس، پر کردن یا پوره ممکن است تحمل بصری وسیع تری را بپذیرد اگر کنترل طعم، عملکرد و ایمنی با فرمولاسیون مطابقت داشته باشد.

مشکلات رایج فرآیند و نحوه تشخیص آنها توسط خریداران

هسته‌های انباشته می‌توانند از آب‌گیری ضعیف، انجماد بیش‌ازحد یا یخ‌زدگی دیرتر- ناشی شوند. هسته های شکسته اضافی می توانند از بلوغ محصول، تنظیمات برش، آسیب انتقال یا جابجایی خشن منجمد ناشی شوند. دانه های سخت می تواند نشان دهنده بلوغ بیش از حد یا ویژگی های پوست واریته باشد. هسته های نرم می توانند به سفید شدن بیش از حد یا منحنی پخت نهایی اشاره کنند. قطعات بلال نیاز به بررسی عمق برش و جداسازی دارند، در حالی که ابریشم سنگین به سمت آماده سازی و کنترل مرتب سازی اشاره دارد.

یک بررسی مفید شکایت با تعریف لات شروع می شود. بسته آسیب دیده، عکس ها، دمای محصول و کدهای کارتن را نگه دارید. چند کارتن را مقایسه کنید، نه یک مشت. نمونه تایید شده، تولید و سوابق زنجیره سرد-را بررسی کنید، سپس آزمایش پخت توافقی را تکرار کنید. این یک روند دسته ای واقعی را از آسیب مجزا یا عدم تطابق آماده سازی جدا می کند.

چه چیزی را در RFQ هسته ذرت منجمد IQF قرار دهیم

یک RFQ کامل به تأمین‌کننده کمک می‌کند قبل از نقل‌قول، محصول و عیار درست را انتخاب کند. بیان کنید که آیا به ذرت زرد، سفید یا دو رنگ نیاز دارید. موقعیت بریکس یا شیرینی هدف؛ اندازه هسته طبیعی؛ انتظار بلوغ و نرمی؛ شکسته، کشیده، آسیب دیده، بلال/پوسته/ابریشم، یخبندان و محدودیت های خوشه ای. استاندارد میکروبیولوژیکی؛ الزامات مواد تشکیل دهنده و ادعا؛ کاربرد؛ اندازه بسته؛ نیازهای برچسب خصوصی-. مقدار سفارش؛ بندر مقصد و تاریخ ارسال برنامه ریزی شده

برای برنامه انبوه استاندارد ما، گزینه‌های متداول شامل یک آستر غذای 10 کیلوگرمی-در یک کارتن است، در حالی که بسته‌های داخلی 2.5 کیلوگرمی یا 5 کیلوگرمی می‌توانند برای خدمات غذایی مناسب باشند و قالب‌های 500 گرمی یا 1 کیلوگرمی می‌توانند از خرده فروشی پشتیبانی کنند. منابع صفحه محصول فعلی، یک MOQ 10 تنی برای فله استاندارد و 15 تن متریک برای یک برنامه خرده فروشی چاپی جدید، مشروط به امکان تولید، فیلم و بارگیری فهرست می کنند. به جای کپی کردن آن ارقام برنامه ریزی در سفارش خرید بدون بررسی، نقل قول فعلی را تأیید کنید.

مشخصات امضا شده، بیانیه مواد تشکیل دهنده، آلرژن و{0}}اطلاعات تماس متقابل، COA دسته ای، جزئیات قابلیت ردیابی، محدوده گواهی و مقصد{1}}اسناد خاص حمل و نقل را بخواهید. اگر کد GMO، آلی، باقیمانده،-فلز سنگین، خرده فروش{4}}یا آزمایش آزمایشگاهی خارجی برای هر لات یا ظرف مورد نیاز است، آن را زودتر اعلام کنید تا نمونه برداری و زمان آزمایشگاه در برنامه لحاظ شود.

سوالات متداول

ذرت منجمد چگونه فرآوری می شود؟

ذرت شیرین دریافت می‌شود، پوست‌گیری می‌شود، ابریشم‌زدایی می‌شود، شسته می‌شود، از لپه جدا می‌شود، جدا و دسته‌بندی می‌شود، سفید می‌شود، خنک می‌شود، آب‌گیری می‌شود، سریع منجمد می‌شود، بازرسی می‌شود، فلز شناسایی می‌شود، بسته‌بندی می‌شود و به صورت منجمد ذخیره می‌شود. هر مرحله کیفیت یا ریسک ایمنی متفاوتی را کنترل می کند.

فرآیند تولید ذرت منجمد برای دانه های IQF چیست؟

فرآیند IQF آبگیری منظم و انجماد سریع فردی را اضافه می کند تا هسته ها به جای تشکیل یک بلوک جدا باقی بمانند. مرتب سازی منجمد، بررسی آشکارساز، کدگذاری و ذخیره سازی سرد کنترل شده، توالی ساخت را تکمیل می کند.

چرا دانه های ذرت شیرین قبل از انجماد بلانچ می شوند؟

بلانچ فعالیت آنزیم را کاهش می دهد و به تثبیت رنگ و طعم در طول نگهداری در یخ زدگی کمک می کند. همچنین بر روی حساسیت تأثیر می گذارد، بنابراین فرآیند باید از درمان ناکافی و نرم شدن بیش از حد جلوگیری کند.

در فرآیند بلانچینگ ذرت شیرین از چه زمان و دمایی استفاده می شود؟

مرجع منتشر شده GreenLand حدود 95-100 درجه را برای تقریباً پنج دقیقه با استفاده از آب داغ یا بخار توصیف می کند. تنظیمات واقعی باید برای تنوع، بلوغ، اندازه هسته، تجهیزات، بار خط و عملکرد نهایی{3}}محصول مورد نیاز تأیید شود.

آیا بلانچ کردن ذرت IQF را آماده مصرف می کند؟

به صورت خودکار نیست. دانه‌های ذرت استاندارد IQF ما به‌عنوان سبزی‌های منجمد-آماده-برای-غیر آماده برای خوردن- عرضه می‌شوند که به پخت کافی یا ترکیب در فرآیند تولید معتبر نیاز دارند. بلانچینگ نباید به عنوان عقیم سازی تلقی شود.

چگونه انجماد IQF دانه های ذرت را جدا نگه می دارد؟

جریان هوای کنترل شده و حرکت محصول، دانه های آبگیری شده را به صورت جداگانه منجمد می کند. جداسازی همچنین به تغذیه یکنواخت، عمق بستر مناسب، ظرفیت فریزر، انتقال تخلیه و زنجیره سرد پایدار پس از انجماد بستگی دارد.

چرا دانه های ذرت منجمد گاهی اوقات کلوخه می شوند؟

دلایل رایج عبارتند از: آب اضافی سطحی، بارگیری ناهموار فریزر، بسته بندی گرم، انتقال تاخیر به انبار سرد یا چرخه دمایی بعدی. یخ زدگی و خوشه ها را بررسی کنید، سپس سوابق آبگیری، فریزر و حمل و نقل را با هم مرور کنید.

چه چیزی کیفیت دانه ذرت IQF را تعیین می کند؟

تنوع، بلوغ، بریکس، کنترل برش، بلانچینگ، خنک‌سازی، آبگیری، سرعت انجماد، مرتب‌سازی عیب، بسته‌بندی و{0}}پایداری زنجیره سرد همه مهم هستند. خریداران همچنین باید نرمی پخته شده و انتشار آب را در برنامه واقعی آزمایش کنند.

خریدار عمده چه مدارکی را باید درخواست کند؟

مشخصات امضا شده، دسته COA، اظهارات مواد تشکیل دهنده و آلرژی زا، اطلاعات ردیابی، گواهی های قابل اجرا، لیست بسته بندی، فاکتور، بارنامه و سلامت مقصد، مبدأ یا سایر اسناد را در صورت نیاز درخواست کنید.

ذرت منجمد IQF چگونه باید ذخیره شود؟

محصول را به طور مداوم در دمای 18- درجه یا سردتر منجمد نگه دارید، مگر اینکه قرارداد یا مقررات مربوطه شرایط متفاوتی را تعیین کند. از ذوب جزئی، انجماد مجدد، مهر و موم های آسیب دیده، بارگیری گرم و مسدود شدن جریان هوای ریفر جلوگیری کنید.