توت فرنگی منجمد در مقابل توت فرنگی تازه: تفاوت قیمت و هزینه-فایده

10+ کارشناس سال: کارخانه-تامین منجمد مستقیم به 35 کشور؛ تحویل بدون خطر-.

 

اگر با تصمیم "اینکه آیا بخشی از مصرف توت فرنگی تازه خود را به منجمد تغییر دهید یا نه" مشکل دارید، من کاملاً تنشی را که احساس می کنید درک می کنم. از یک طرف فشار بودجه از طرف امور مالی است. از سوی دیگر، تقاضای عملیات برای عرضه پایدار و خروجی ثابت محصول است. این سخت ترین بخش تدارکات است-شما یک سوال چند گزینه ای را حل نمی کنید. شما در حال حل یک مشکل مدیریت ریسک هستید.

بسیاری از دوستان تدارکاتی وقتی برای اولین بار با من صحبت می کنند با این خط شروع می کنند:

"جکی، فقط توت فرنگی یخ زده بخورنگاه کنارزان تر؟ من می ترسم که عملیات در پایان از بافت یا کیفیت شکایت کند."

من معمولا با "تراز کردن مجدد" این سوال شروع می کنم:بیایید یک لحظه ترجیحات را کنار بگذاریم و در مورد مبنای هزینه صحبت کنیم. زیرا در عملیات تجاری واقعی، آنچه هزینه سالانه و حاشیه ناخالص شما را تعیین می کند معمولاً «قیمت هر کیلوگرم» نیست، بلکه هزینه کل هر کیلوگرم «توت فرنگی قابل استفاده» است.

 

 

مدیران تدارکات واقعا از چه چیزی می ترسند؟ بگذارید نکات دردناک را روشن کنم

بر اساس تجربه من در خدمت زنجیره های نوشیدنی، کارخانه های نانوایی، پردازشگرهای لبنی و آشپزخانه های مرکزی، مدیران تدارکات معمولاً بیشتر نگران سه چیز هستند:

 

1. بودجه غیر قابل کنترل

توت فرنگی تازه بسیار فصلی است. قیمت ها به طور قابل توجهی افزایش می یابدخارج از فصل-. هنگامی که با نوسانات آب و هوا، مناطق در حال رشد یا ظرفیت حمل و نقل مواجه می شوید،پیش بینی قیمت ها بسیار سخت می شود.

 

2. ضایعات غیر قابل کنترل (انقباض)

توت فرنگی به راحتی آسیب می بیند. کبودی، میوه های نرم، کپک ها و نوسانات دما همگی باعث تشدید آن می شوندنرخ رد و نرخ ضایعات پس از ورود.
صنعت به طور کلی موافق است که توت فرنگی "بسیار فاسد شدنی، مستعد آسیب فیزیکی و حساس به قرار گرفتن در معرض دمای اتاق است."

 

3. کارایی غیر قابل کنترل

مرتب‌سازی، ساقه‌گیری، برش و کار مجدد با هزینه فروشگاه یا کارخانهکار و زمان واقعی.
حتی دردسرسازتر این استتغییرات دسته ای منجر به ناسازگاری محصول می شود. دوباره کاری و شکایات مشتری اغلب در فصل تعطیل- متمرکز می شود.

 

نتیجه معمولی:
هنگامی که این سه عامل با هم ترکیب شوند، به یک پایان قابل پیش بینی منجر می شوند:در فصل اوج، قیمت واحد میوه تازه به نظر می رسد معامله خوبی است. اما وقتی در فصل خارج{0}}تسویه حساب می‌کنید، متوجه می‌شوید که سود شما توسط ضایعات و "تدارکات سبک مبارزه با آتش- بلعیده شده است."

 

 

خرید توت فرنگی: "هزینه هر کیلوگرم قابل استفاده" را مقایسه کنید، نه قیمت را

کاری که من اغلب در پروژه ها انجام می دهم این است که معیار مقایسه تدارکات را از آن جابجا کنم"قیمت خرید (دلار/کیلوگرم)"به"هزینه هر کیلوگرم قابل استفاده (دلار/کیلوگرم قابل استفاده)."

 

1) چرا نگاه فقط به قیمت واحد منجر به قضاوت نادرست می شود؟

●توت فرنگی تازه:معمولاً بر اساس "وزن ناخالص" قیمت گذاری می شود، اما هزینه های شما پس از ورود همچنان متحمل می شود:
مرتب‌سازی رد،-از دست دادن قبل از پردازش، ضایعات منقضی، ارسال سریع برای سفارش‌های اضطراری، و هزینه مدیریت اختلافات کیفیت.

●توت فرنگی منجمد (IQF، بدون{0}}ساقه، برش/قبض شده):نزدیکتر به "آماده-برای-استفاده." نرخ استفاده معمولاً بسیار پایدارتر است.

پشتیبانی علمی:
تحقیقات معتبر بر این نتیجه که «انجماد باعث کاهش ضایعات می شود» نسبتاً روشن است. مطالعه‌ای توسط دانشگاه کرنل نشان می‌دهد که در سطح خرده‌فروشی و مصرف‌کننده، میزان ضایعات مواد غذایی منجمد به طور کلی به طور قابل توجهی کمتر از مواد غذایی تازه مربوطه است. این یعنی«مقداری که می‌خرید» به «مقداری که واقعاً استفاده می‌کنید» نزدیک‌تر است.

 

2) پیشنهاد می کنم از این فرمول به طور مستقیم استفاده کنید

هزینه به ازای هر کیلوگرم قابل استفاده=(قیمت خرید + هزینه‌های تدارکات/پردازش) ÷ نرخ قابل استفاده

این فرمول ساده به نظر می رسد، اما بسیار است"مالی-دوستانه":
ما را مجبور می‌کند که هزینه‌های فساد، نیروی کار، قراضه و تدارکات اضطراری را به یک ترازنامه برگردانیم.

 

 

نوسانات توت فرنگی تازه: "نرخ قابل استفاده" و "هزینه مدیریت"

بسیاری از مدیران تدارکات فکر می کنند که در حال مبارزه با نوسانات قیمت هستند. با این حال، برای اقلام بسیار فاسد شدنی مانند توت فرنگی، آنچه واقعا شکاف هزینه کل را افزایش می دهد اغلبنوسان در نرخ قابل استفاده.

● نقل قول یکسان، کیفیت متفاوت:قیمت یکسان ممکن است با نسبت‌های کاملاً متفاوتی از میوه‌های نرم و نرخ رد مطابقت داشته باشد.

●طرح یکسان، ضایعات مختلف:همان مقدار برنامه ریزی شده ممکن است به دلیل نوسانات فروش یا تغییرات کمپین منجر به ضایعات شود.

● تامین کننده یکسان، نتیجه متفاوت:یک انحراف جزئی در کنترل دمای حمل و نقل به مدت یک هفته می تواند منجر به کاهش قابل توجه کیفیت شود.

تحقیقات و مطالعات موردی مکرراً بر تأثیر قاطع مدیریت دما بر کیفیت توت فرنگی تأکید می کنند. (مطالعات روی شرایط دمایی زنجیره تامین توت فرنگی نشان می دهد که حفظ دمای پایدار بهینه برای کاهش افت کیفیت بسیار مهم است.)

از دیدگاه تدارکات، این به یک بیانیه تجاری بسیار مستقیم تر ترجمه می شود:

نوسانات دما در نهایت به صورت «ضایعات، دوباره کاری، خرید اضطراری و شکایات مشتری» به هزینه های شما باز می گردد.

 

 

ارزش توت فرنگی های یخ زده: من برای "سه قطعیت" آنها ارزش قائل هستم

من هرگز نمی گویم توت فرنگی یخ زده "ارزان تر" است. راه حرفه ای تر برای بیان آن این است: آنها اغلب می توانند بیاورندسه نوع یقینبه صورت سالانه.

 

1) قطعیت هزینه: برای بودجه ریزی سالانه / سه ماهه آسان تر است

توت فرنگی های منجمد معمولاً در طول فصل برداشت به صورت مرکزی پردازش می شوند و در طول سال به صورت دسته ای آزاد می شوند، که آنها را برای قراردادهای چهار ماهه یا سالانه ایده آل می کند. شما به وضوح آن را احساس خواهید کردبودجه شما پایدارتر است و قیمت ها قابل کنترل تر است.

توجه:سازمان هایی مانند فائو به طور مداوم تاکید می کنند که بهبود کنترل دما و مدیریت زنجیره سرد نقش کلیدی در کاهش تلفات دارد.
در اصل، محصولات منجمد"خطر فسادپذیری" را به سمت بالا منتقل کنیدبه مرحله پردازش و "قفل کردن" آن خطر از طریق زنجیره سرد.

 

2) اطمینان قابلیت استفاده: کاهش عدم قطعیت در زباله و ضایعات

میوه منجمد به "وزن خالص قابل استفاده" نزدیکتر است. مخصوصاً با مشخصاتی مانند De-ساقه، برش یا Diced، می‌توانید تلفات مرتب‌سازی و قبل{2}}پردازی را تا محدوده بسیار قابل کنترل‌تری کاهش دهید.

 

3) اطمینان کارایی: کاهش پیش-پردازش و «آتش{2}}».

مزایای مشخصات استاندارد بسیار واقعی است:
آماده‌سازی سریع‌تر، خطوط تولید پایدارتر، صرفه‌جویی در نیروی کار در سطح فروشگاه و سازگاری بهتر محصول.

 

 

یک مورد واقعی (ناشناس)

اجازه دهید سناریوی پروژه ای را که از نزدیک شاهد آن بودم به اشتراک بگذارم (جزئیات ناشناس است، اما منطق واقعی است).

نوع مشتری:یک زنجیره نوشیدنی آلمانی (فروش میلک شیک توت فرنگی/کاسه ماست در تمام سال-)
نقطه درد اصلی:اصرار بر استفاده از میوه‌های تازه حتی در فصل‌های غیرفعال-. کیفیت دریافتی به شدت در نوسان بود، نرخ ضایعات فروشگاه بالا بود و تیم تدارکات دائماً خریدهای اضطراری-گران و طاقت‌فرسا انجام می‌داد.

 

ما سه کار انجام دادیم:

1. KPI را تغییر داد:از «قیمت خرید (دلار/کیلوگرم)» به"هزینه هر کیلوگرم قابل استفاده (دلار/کیلوگرم قابل استفاده)."

2. تغییر حجم پایه:حجم پایه را بهتوت فرنگی منجمد IQF De-.

3. استفاده از میوه تازه تنظیم شده:توت فرنگی های تازه را فقط برای فصل اوج یا نسخه های محدود (حجم فلکس) برای "به روز رسانی بصری" نگهداری می کند.

واضح ترین تغییراین بود که "قیمت واحد چقدر کاهش یافته است"، بلکه این بود که عملیات تجاری تثبیت شد:

●تکرار خرید ضایعات و اضطراری به میزان قابل توجهی کاهش یافت.

●عملیات گزارش شده:"ما در زمان آماده سازی صرفه جویی کردیم."

● ثبات محصول بهبود یافته است، کاهش شکایات و دوباره کاری.

●مالی بیشترین رضایت را داشت:نوسانات حاشیه ناخالص در فصل خارج-کاهش یافت و بودجه بندی را بسیار آسان تر کرد.

این نتیجه با یافته‌های تحقیق همراستا است: انجماد ضایعات را در خرده‌فروشی و مصرف‌کننده کاهش می‌دهد و در نتیجه کارایی هزینه کل را بهبود می‌بخشد.

 

 

 

 

ارزیابی سود اقتصادی "توت فرنگی های منجمد بلندمدت{{0}"

اگر می‌خواهید یک تصمیم خرید واقعا قابل تکرار بگیرید، پیشنهاد می‌کنم حداقل 6 مورد زیر را به دلار آمریکا (به صورت سه ماهه یا سالانه) محاسبه کنید:

1. هزینه تدارکات:قیمت واحد × حجم

2. هزینه تدارکات و تلفات ورود:خطرات کنترل دما، انقباض در هنگام ورود

3. قبل از پردازش و هزینه کار:مرتب‌سازی، ساقه‌زدایی، برش، دوباره کاری

4. از دست دادن ضایعات و موجودی:ضایعات انقضا، انقباض موجودی، حمل و نقل سریع برای سفارشات اضطراری

5. هزینه نوسان کیفیت:استفاده از جبران غذا (استفاده از میوه بیشتر برای تثبیت طعم)، شکست در تولید، رسیدگی به شکایات مشتریان

6. هزینه مدیریت:تعداد دفعات سفارش، زمان مذاکره، حل اختلافات کیفیت و هزینه های مصالحه

 

اگر می خواهید حتی بیشتر باشید"هاردکور"می توانید متغیرهای کلیدی را به عنوان آستانه تنظیم کنید:

زمانی کهنرخ قابل استفادهتوت فرنگی تازه تا حد معینی کاهش می یابد (به عنوان مثال، نرخ بالای میوه نرم/رد، نرخ ضایعات بالا).

●یا زمانی که قیمت واحد خارج{0}}فصل به محدوده خاصی افزایش یابد.
●در این نقاط، مزیت همه جانبه توت فرنگی منجمد واضح می شود.

 

 

نتیجه‌گیری و توصیه: ایمن‌ترین استراتژی برای بودجه-تدارکات آگاهانه

 

اگر هدف شما این است:هزینه سالانه قابل کنترل + عرضه پایدار + بهره وری عملیاتی بهبود یافته، استراتژی پیشنهادی من معمولاً این است:

از توت فرنگی های منجمد به عنوان "حجم پایه" برای قفل کردن ثبات هزینه و عرضه استفاده کنید.
از Fresh Strawberries به عنوان "حجم فلکس" برای امتیاز فروش در فصل اوج و ارائه بصری ممتاز استفاده کنید.

این یک انتخاب "انتخاب یکی یا دیگری" نیست. این یک استراتژی ترکیبی است که با ماهیت تدارکات هماهنگی بیشتری دارد:
از منجمد برای حل مشکل "قطعیت" استفاده کنید. برای حل مشکل «بازاریابی و تجدیدنظر بصری» از تازه استفاده کنید.

 

توجه: یک یادآوری سریع درباره "کیفیت منجمد" (اجازه دهید خطرات را از قبل بیان کنم)

مزایای توت فرنگی منجمد بر روی یک ساخته شده استزنجیره سرد پایدار و ذوب / جابجایی صحیح. تحقیقات نشان می دهد که سوء استفاده از دما در زنجیره سرد (مانند انجماد و ذوب مکرر) بر معیارهای کیفیت تأثیر می گذارد.

بنابراین، اگر تصمیم به تغییر حالت منجمد دارید، به شما پیشنهاد می کنم همزمان بنویسیددرجه حرارت دریافت، دمای ذخیره سازی، روش ذوب، و نظم گردشبه SOP های شما تنها در این صورت است که می توان به طور مداوم به این مزایا پی برد.

 

اکنون تماس بگیرید

 

 

 

آماده اجرای استراتژی "حجم پایه" خود هستید؟

اکنون که هزینه ها را تحلیل کردیم، مرحله بعدی اجراست.
برای به حداکثر رساندن "هزینه به ازای هر کیلوگرم قابل استفاده"، باید مشخصات دقیقی را انتخاب کنید که متناسب با محصول شما باشد (به عنوان مثال،آیا شماره 13 آمریکا برای بودجه شما بهتر است یا Senga Sengana؟).

من یک راهنمای فنی آماده کرده ام تا به شما کمک کند مشخصات مناسب را با ساختار هزینه خود مطابقت دهید:

بخوانید:توت فرنگی منجمد 101 – راهنمای «چگونه-» برای تهیه

 

ثبات سالانه خود را با گرین لند قفل کنید

اگر آماده اجرای استراتژی «حجم پایه» هستید و به شریکی نیاز دارید که درک کندقطعیت هزینهوثبات عرضه، بیا صحبت کنیم
طیف وسیعی از توت فرنگی های یخ زده صنعتی-استاندارد ما را در اینجا کاوش کنید:

محلول های توت فرنگی منجمد گرین لند را مشاهده کنید

 

مرکز دانش توت فرنگی منجمد را کاوش کنید

برای یک نمای کلی از توت فرنگی منجمد-از جمله کنترل کیفیت، تغذیه، ملاحظات هزینه، خطرات خرید، پایداری، کاربردها و مشخصات-به ما مراجعه کنید
مرکز دانش توت فرنگی منجمد.