توت فرنگی منجمد برای پردازش: مربا تا بستنی

10+ کارشناس سال: کارخانه-تامین منجمد مستقیم به 35 کشور؛ تحویل بدون خطر-.

 

 

در طول سال ها، من محصولات زیادی را دیده ام کهمی توانست عالی باشد. در عوض، آنها در "فقط خوب" ماندند فقط به این دلیل که توت فرنگی های یخ زده به اندازه کافی درک نشده بودند.

اگر مدیر خرید، مدیر تحقیق و توسعه یا مدیر کارخانه هستید، مطمئن هستم که سناریوهای زیر برای شما آشنا به نظر می رسند:

1. رنگ ناسازگار:همان مربای توت فرنگی به نظر می رسددر این دسته روشن، اما در دسته بعدی تیره است.

2. بافت ناپایدار:طعم بستنی یک روز خوب و روز بعد بد است، بنابراینتحقیق و توسعه برای همیشه دستور العمل را "به خوبی-تنظیم می کند.".

3. هزینه های پنهان:قیمت مواد اولیه پایین به نظر می رسد، با این حالهزینه کل فقط پایین نمی آید.

4. سوالات بی پاسخ:هر سال درباره «آیا بیشتر از توت فرنگی منجمد استفاده کنیم؟» بحث می کنید، اما هرگز پاسخ روشنی دریافت نمی کنید.

این مشکلات به معنای غیرحرفه ای بودن شما نیست.
مسئله واقعی این استتوت فرنگی منجمد هرگز به عنوان یک "سیستم کامل مواد تشکیل دهنده صنعتی" در نظر گرفته نشده است.

در این مقاله من به عنوان یک فروشنده صحبت نمی کنم و از کلمات توخالی استفاده نمی کنم.
من این را به عنوان یک کهنه کار صنعت می نویسم که مدت هاستمسئولیت نتایج را به اشتراک گذاشتبا کارخانه های مواد غذایی توضیح خواهم دادچرایی، چگونگی و هزینه اشتباهات-به وضوح و یک بار برای همیشه.

 

 

بیایید با کمی صحبت مستقیم شروع کنیم: مشکل توت فرنگی نیست، مشکل «شکاف ذهنیت» است.

بسیاری از خریداران به من گفته اند:

"جکی، ما می دانیم که توت فرنگی های یخ زده خوب هستند، اما نتایج بسیار ناپایدار هستند."

من معمولا در ازای آن یک سوال از آنها می پرسم:
"در حال حاضر، آیا آن را به عنوان "میوه" یا به عنوان یک "مواد تشکیل دهنده صنعتی" در نظر می گیرید؟

همه مشکلات از اینجا شروع می شود.

در صنایع غذایی،میوه تازه یک متغیر طبیعی است.
با این حال، توت فرنگی های یخ زده برای تبدیل آن طراحی شده اند"متغیر به یک ثابت."

اگر هنوز از طرز فکر استفاده از میوه های تازه هنگام استفاده از توت فرنگی یخ زده استفاده کنیم،
سپس محصول تضمین شده است که "عملکرد ضعیفی دارد".

 

 

 

نقش واقعی توت فرنگی منجمد در غذاهای مختلف (نه فقط کاربردهای ساده)

مربا و پر کردن: چرا توت فرنگی یخ زده "باید-داشته شود"

 

در زمینه مربا و فیلینگ نانوایی به صراحت می توانم بگویم:

هیچ کارخانه مرباسازی صنعتی بالغ برای طولانی مدت به توت فرنگی تازه متکی نیست.

دلایل پیچیده نیست.

1. توت فرنگی به طور طبیعی داردمحتوای کم پکتین.

2. حتی تغییر جزئی در رسیدگی منجر به نوسانات آشکار در تعادل قند و اسید می شود.

3. پردازش طولانی مدت-در دمای بالا-به راحتی باعث قهوه ای شدن و از بین رفتن عطر می شود.

مطالعات متعدد اشاره کرده اند:

ثبات کیفیت مربای توت فرنگیعمدتاً به قوام مواد جامد و اسیدیته مواد خام بستگی داردبه جای تفاوت در یک نوع واحد.
    -- مجله علوم غذایی و تغذیه

 

این ارزش واقعی توت فرنگی منجمد است:

1. آنها را می توان منجمد در طولپنجره بهینه رسیدنپس از برداشت

2. بریکس (سطح قند)، pH و رنگ را قفل می کنند.

3. آنها یک "ورودی قابل پیش بینی" برای فرآیند تولید شما ارائه می کنند.

به عبارت دیگر:
توت فرنگی یخ زده صرفه جویی در پول نیست. آنها در مورد درست کردن مربا در اولین بار هستند.

 

بستنی: مشکلی که با آن روبرو هستید در واقع تثبیت کننده نیست

 

من تعداد زیادی کارخانه بستنی را ملاقات کرده ام که اولین واکنش آنها همیشه این است:

"آیا ما تثبیت کننده اشتباهی را انتخاب کردیم؟"

اما در واقعیت، وضعیت اغلب به سادگی این است:
آب و اسیدیته وارد شده توسط توت فرنگی به درستی مدیریت نمی شود.

یک نتیجه گیری بسیار واضح در زمینه مهندسی مواد غذایی وجود دارد:

آب آزاد معرفی شده توسط منبع میوه یک عامل اصلی موثر بر اندازه کریستال یخ و قوام بافت است.
    -- بررسی های مهندسی مواد غذایی

در مقایسه با میوه های تازه، مزیت واقعی توت فرنگی منجمد در موارد زیر است:

1. محتوای آب قابل پیش بینی.

2. توانایی بهبود بافت از طریق اندازه برش، تزریق شکر و سرعت انجماد.

3. توانایی جدا کردن تکه‌های میوه از پایه طعم{1}}به هر یک از آنها اجازه می‌دهیم کار خود را انجام دهند.

به همین دلیل است که کارخانه های بستنی بالغ همیشه:

1. استفاده کنیدپوره توت فرنگیبرای حل قوام طعم

2. استفاده کنیدقطعات میوه IQFبرای حل لایه های بافت

3. آنها هرگز فقط "میوه تازه کامل" را مستقیماً به سیستم پرتاب نمی کنند.

 

نانوایی، شیرینی و میوه های کنسرو شده: توت فرنگی منجمد یک "راه حل میانی" است

 

در این زمینه ها، توت فرنگی منجمد اغلب مستقیماً با مصرف کننده روبرو نمی شود، اما آنها تصمیم می گیرند:

1. آیا طعم می تواند در برابر درجه حرارت بالا مقاومت کند؟

2. آیا رنگ تیره می شود؟

3. آیا مهاجرت آب وجود خواهد داشت یا رطوبت دوباره بدست می آید؟

تحقیقات نشان می دهد:

توت فرنگی منجمد، در طول فرآیندهای غلظت و خشک کردن بعدی، نسبت به میوه های تازه فرآوری شده، نرخ حفظ طعم به طور قابل توجهی بالاتری دارد.
  -- LWT - علم و فناوری غذایی

همچنین به همین دلیل است که کارخانه های نانوایی و شیرینی سازی بیشتر و بیشتر از توت فرنگی منجمد به عنوان یک ماده غذایی استفاده می کنندماده میانی استاندارد.

 

 

 

چرا من همیشه می گویم: توت فرنگی منجمد "یکی از ایده آل ترین میوه های صنعتی است"

این بحث بازاریابی نیست. این یک اجماع صنعت است.

 

1. اطمینان عرضه

دیگر نیازی به تحمل خطر "تأخیر، کم بازده بودن یا نوسان کیفیت توت فرنگی امسال" ندارید.

2. قفل شده-در کیفیت

رسیده بودن، نسبت شکر به اسید

3. هزینه هایی که در واقع می توانند محاسبه شوند

بسیاری از کارخانه‌ها فقط «قیمت خرید» را محاسبه می‌کنند، اما نادیده می‌گیرند:

●فاسد شدن میوه های تازه

●کار برای مرتب سازی

● دوباره کاری و خرابی

در یک مدل کامل،هزینه کل توت فرنگی منجمد تقریباً همیشه بهتر است.

 

 

چگونه واقعاً از توت فرنگی های یخ زده به خوبی استفاده کنیم (این چیزی است که بیشتر می خواهم به شما بگویم)

اگر فقط این بخش را به خاطر بسپارید، ارزش وقت گذاشتن را دارد.

 

1. ابتدا "فرم" را انتخاب کنید، سپس قیمت صحبت کنید

●بافت میوه می خواهید؟ →IQF کل / نصف

●طعم پایدار می خواهید؟ →پوره / تفاله توت فرنگی

●می خواهید هزینه ها را کنترل کنید؟ →مکعب / بیت

اگر فرم مواد خام را اشتباه انتخاب کنید، بعداً نمی توانید آن را تعمیر کنید.

 

2. شما باید استانداردهای مواد ورودی (حتی موارد ساده) داشته باشید

حداقل شامل موارد زیر باشد:

●محدوده بریکس

●pH / اسیدیته

● اندازه ذرات و میزان شکستگی

● استانداردهای رنگ و مواد خارجی

این استاولین دروازه ای که 90 درصد مشکلات شما را متوقف می کند.

 

3. لطفا با "ذوب" به عنوان یک فرآیند، نه یک کار طاقت فرسا رفتار کنید

اینجاست که من بیشترین مشکلات را می بینم.

روش‌های ذوب ناپایدار قاتل نامرئی قوام دسته‌ای در مربا، نوشیدنی و بستنی هستند.
  -- کنترل مواد غذایی

ذوب شدن در دمای اتاق، دور ریختن قطره یا تغذیه وزنی بدون تنظیم-

این اقدامات مستقیماً تمام تلاش های قبلی شما را از بین می برد.

 

 

موارد واقعی: چگونه توت فرنگی های منجمد به کارخانه ها کمک می کند تا "تثبیت شوند"

 

مورد 1: کارخانه مربا

●از تولید میوه های تازه فصلی خارج شد →تولید پایدار در تمام سال-

  ●کاهش میزان فساد

  ●شکایات مشتریان به طور قابل توجهی کمتر است

 

مورد دوم: کارخانه بستنی

  ●مشکلات کریستال یخ به وضوح بهبود یافته است

  ●قوام دسته ای افزایش یافت

  ●زمان رفع اشکال R&D کاهش یافت

 

این تغییراتبه دلیل دستور العمل های پیچیده تر نبود,
اما چون:

مواد خام در نهایت به عنوان درمان شد"بخشی از سیستم صنعتی."

 

 

آخرین افکار: چرا این را با شما به اشتراک می گذارم

 

اگر نظر صادقانه ام را بخواهید:

آیا ارزش استفاده از توت فرنگی منجمد را دارد؟

پاسخ من این است:
ارزش آن به توت فرنگی بستگی ندارد. این بستگی به این دارد که آیا شما متعهد به ساخت یک محصول عالی برای طولانی مدت هستید یا خیر.

 

من این را ننوشتم تا شما را متقاعد کنم که «توت فرنگی یخ زده بیشتری بخرید».
این را نوشتم تا به شما کمک کنماز انتخاب مسیر اشتباه و پرداخت بهای اشتباهات خودداری کنید.

اگر مایل به استفاده از توت فرنگی منجمد هستیدراه درست,
آنها به یکی از قابل اعتمادترین مواد برای ثبات محصول و کنترل هزینه شما تبدیل خواهند شد.

 

 

برای برداشتن گام بعدی آماده اید؟

 

اکنون که با "ذهنیت" هماهنگ شده ایم، ممکن است سوالات فنی خاصی داشته باشید:

"کدام نوع با محصول من مناسب است: آمریکایی شماره 13 یا سنگا سنگانا؟"

"چگونه استانداردهای مناسب IQF را تنظیم کنم؟"

من یک راهنمای فنی جامع آماده کرده ام که همه چیز را از انتخاب تنوع گرفته تا مشخصات حمل و نقل را پوشش می دهد. شما می توانید با آن مانند خودتان رفتار کنیدراهنمای پیاده سازی:
بخوانید: توت فرنگی یخ زده 101 – هر آنچه که باید بدانید

 

و اگر آماده همکاری با شریکی هستید که این "استانداردهای صنعتی" را درک می کند و کیفیت ثابتی را ارائه می دهد، انتخاب برتر ما را در اینجا بررسی کنید:

راه حل های توت فرنگی منجمد گرینلند را کاوش کنید

 

 

مرکز دانش توت فرنگی منجمد را کاوش کنید

برای یک نمای کلی از توت فرنگی منجمد-از جمله کنترل کیفیت، تغذیه، ملاحظات هزینه، خطرات خرید، پایداری، کاربردها و مشخصات-به ما مراجعه کنید
مرکز دانش توت فرنگی منجمد.