آیا می توانید شاه بلوط آب را منجمد کنید؟

انجماد با بافت شاه بلوط چه می کند

شاه بلوط های آبی چینی بنه های آبی با پوست بیرونی تیره و گوشت سفید و ترد هستند. آنها به شاه بلوط های شیرین درختان مربوط نمی شوند. جذابیت آنها در بسیاری از دستور العمل ها، نیش سفت است که در برخی از پخت و پز زنده می ماند. یخ زدن آب درون سلول‌های گیاهی را تغییر می‌دهد: کریستال‌های یخ تشکیل می‌شوند و می‌توانند به ساختار آسیب برسانند، بنابراین یک قطعه ذوب شده ممکن است رطوبت را آزاد کند و نرم‌تر به نظر برسد.توسعه دانشگاه مینه سوتااثر کلی دیواره سلولی-تشکیل یخ در میوه ها و سبزیجات را توضیح می دهد. مقدار تغییر در یک شاه بلوط آبی خاص به اندازه برش، شرایط اولیه، آماده سازی، سرعت انجماد، بسته بندی و پخت بعدی بستگی دارد.

به همین دلیل است که پاسخ به "می توانید آنها را منجمد کنید؟" بله است، در حالی که پاسخ به "آیا آنها دقیقا مانند یک برش تازه طعم می دهند؟" معمولا خیر است ظرفی که نیاز به ترد خام و تیز دارد، بهتر است با یک محصول تازه یا کنسرو انتخابی مناسب درست شود. پر کردن، سس پخته شده، یا سرخ‌کرده گرم-ممکن است تردی کمتری را تحمل کند، به خصوص اگر برش دیر اضافه شود و برای مدت طولانی نجوشد. انتخاب باید به دنبال تجربه غذایی نهایی باشد، نه تنها اینکه آیا غذا می تواند از نظر فیزیکی منجمد شود.

شاه بلوط آب کامل پوست کنده منجمد گرین لند.

بنه های پوست کنده کامل و برش های نازک رفتار یکسانی ندارند. یک قطعه کامل به ازای هر کیلوگرم سطح در معرض کمتری دارد، در حالی که یک برش نازک یخ می‌زند و سریع‌تر پخته می‌شود، اما می‌تواند به طرز محسوسی بشکند یا نرم شود. تاس‌ها برای کوفته‌ها یا غذاهای آماده مناسب هستند، اما لقمه‌ای کمتر ارائه می‌دهند. اگر خریدار یک برش دایره‌ای قابل رویت می‌خواهد، قطر و ضخامت را مشخص کنید و پس از پخت، درصد برش را سالم- بررسی کنید. برچسب عمومی "شلوط بلوط آب منجمد" نمی تواند ظاهر یا بافت قسمت را پیش بینی کند.

تازگی قبل از انجماد اهمیت دارد. انجماد باعث ترمیم بنه قدیمی، کبود یا تغییر رنگ نمی شود. مواد تمیز، سالم، لایه برداری دقیق و بسته بندی مناسب بهترین شانس را برای نتایج قابل قبول می دهد. همچنین مهم است که ظاهر منجمد ترد را به عنوان اثبات یک محصول ذوب شده به همان اندازه ترد تفسیر نکنید. یک نمونه نماینده را از طریق گرمایش و توالی نگهداری که ظرف نهایی استفاده خواهد کرد، آزمایش کنید. یک-دقیقه چشیدن بلافاصله بعد از یک ووک داغ می‌تواند بعد از سس خوردن غذای آماده، نرم نشود.

برای تولیدکنندگان مواد غذایی، ایمنی مواد غذایی را از بافت جدا کنید. یک محصول را می توان به طور ایمن تحت یک فرآیند منجمد مناسب نگهداری کرد، اما نیش مورد نظر را شکست داد. برعکس، قطعه ای که در یک نمونه سریع طعم ترد دارد، همچنان به کنترل های معمولی تامین کننده، برچسب زدن و سوابق زنجیره ای سرد- نیاز دارد. هدف بافت را به عنوان یک معیار پذیرش در کنار الزامات ایمنی و بسته بندی مواد غذایی{4}}محصول مستند کنید.

چگونه شاه بلوط آب شیرین را در خانه منجمد کنیم

با صدای بنه های تازه شروع کنید. خاک را زیر آب جاری بشویید و پوست تیره را جدا کنید تا فقط گوشت سفید تمیز باقی بماند. نقاط آسیب دیده را کوتاه کنید و قطعاتی را که دارای بو یا فساد آشکار هستند دور بریزید. انتخاب کنید که بنه های کوچک را کامل نگه دارید یا آنها را به صورت برش یا تاس برش دهید که دستور پخت بعدی نیاز دارد. برش های یکنواخت انجماد و پخت و پز را قابل پیش بینی تر می کند. محل کار، چاقو و ظروف را تمیز نگه دارید و قطعات آماده شده را به جای اینکه یک دسته بزرگ را برای ساعت ها در دمای اتاق بگذارید سرد نگه دارید.

منابع خانگی در مورد سفید کردن شاه بلوط های آبی قبل از انجماد متفاوت است، و هیچ زمان خاصی برای آب -شلوط بلوط- منتشر نشده است که باید در اینجا اختراع شود. رامرکز ملی نگهداری غذای خانگیتوضیح می دهد که چرا بلانچینگ برای اکثر سبزیجات توصیه می شود: فعالیت آنزیمی را کاهش می دهد که به طعم، رنگ و بافت آسیب می رساند. همچنین تاکید می‌کند که زمان صحیح به سبزی و اندازه برش بستگی دارد و سفید کردن بیش از حد می‌تواند محصول را نرم کند. اگر دستور العمل آزمایش شده شما یا راهنمای معتبر نگهداری محلی شما روش مناسبی برای آب-می دهد، آن را دنبال کنید. از یک زمان بندی عمومی هویج یا نخود برای بنه های مختلف استفاده نکنید. سفید کردن مختصر ممکن است کیفیت ذخیره سازی را بهبود بخشد، اما می تواند برخی از ضربه های تازه ای را که انگیزه خرید بوده قربانی کند.

پس از هر مرحله شستشو یا بلانچ، قطعات را آبکش کرده و کاملا خشک کنید. آب سطحی اضافی یخ تولید می کند که می تواند برش ها را به هم بچسباند و ظرف بعدی را رقیق کند. قطعات خنک را در یک لایه روی یک سینی تمیز پهن کنید تا جداگانه منجمد شوند، سپس آنها را سریعا به کیسه ها یا ظروف فریزر دربسته منتقل کنید. هوای اضافی را خارج کنید، تاریخ انجماد را برچسب گذاری کنید و بسته را در دمای 0 درجه فارنهایت / -18 درجه یا کمتر نگه دارید. راراهنمای انجماد سبزیجات NCHFPاین روش سینی{0}}بسته سبزیجات را شرح می‌دهد: تکه‌ها آنقدر شل می‌مانند که فقط مقدار مورد نیاز را خارج کنند. همچنین هشدار می دهد که بارگیری بیش از حد فریزر خانگی سرعت انجماد را کند می کند و می تواند کیفیت را کاهش دهد.

شاه بلوط آب تازه را قبل از انجماد پوست کنده و برش دهید.

1. بنه های صوتی را انتخاب کنید و خاک را بشویید.
2. پوست گرفته و به اندازه ای که دستور بعدی نیاز دارد برش دهید.
3. در صورت اعمال از یک مرحله بلانچ آزمایش شده مناسب استفاده کنید، سپس به سرعت خنک کنید.
4. تکه ها را آبکش کرده و خشک کنید و در یک لایه پهن کنید و فریز کنید تا سفت شوند.
5. محکم بسته بندی کنید، تاریخ را برچسب بزنید و قطعات را به طور مداوم منجمد نگه دارید.

قبل از پردازش یک دسته بزرگ، یک آزمایش ساده را فریز کنید. چند برش را در ظرف مورد نظر بپزید و با تکه های تازه مقایسه کنید. توجه داشته باشید که طعم آنها مستقیماً از وک و بعد از زمان نگهداری معمولی ظرف چگونه است. اگر بافت قابل قبول است، برای بقیه از همان روش برش، خشک کردن، اندازه بسته بندی و فریزر استفاده کنید. اگر نتیجه خیلی نرم است، از تکه های یخ زده در یک فیلینگ یا سوپ استفاده کنید و شاه بلوط آب تازه را برای تزئین خام یا ترد برجسته نگه دارید.

توصیه های نگهداری در فریزر در راهنمای کلی اغلب یک دوره کیفیت 8 تا 12 ماهه برای بسیاری از سبزیجات ارائه می دهد، اما این یک وعده آزمایش شده برای هر بسته شاه بلوط آبی نیست. از اولین محدودیت کیفیت تعیین شده برای آماده سازی واقعی خود استفاده کنید و از گذاشتن یک کیسه آسیب دیده یا بد مهر و موم شده برای مدت نامحدود خودداری کنید. هنگام باز کردن، از نظر کم آبی، یخ زدگی شدید و بوی نامطبوع بررسی کنید، سپس محصول را طبق دستور غذا و روش‌های ایمنی غذای معمولی بپزید یا با آن کار کنید.

آیا باید شاه بلوط آب کنسرو شده را فریز کنید؟

قوطی باز شده با شاه بلوط آب شیرین یکی نیست. برش های کنسرو شده قبلاً پردازش شده و در مایع نگهداری شده اند. ممکن است هنوز ترد مفیدی داشته باشند، اما تخلیه و یخ زدن آنها باعث تغییر بافت دیگری می شود و می تواند پس از ذوب شدن قطعات را به طرز محسوسی نرم تر کند. اگر هدف یک روکش خام-ترد است، انجماد برش‌های کنسرو شده معمولاً انتخابی با کیفیت پایین است. اگر هدف جلوگیری از ضایعات در پر کردن پخته است، ممکن است نتیجه پس از یک آزمایش کوچک قابل قبول باشد. بنابراین توصیه صادقانه مشروط است، نه یک دستورالعمل کلی برای فریز کردن هر قوطی باقیمانده.

ابتدا تکه‌های باقی‌مانده را از قوطی باز شده به یک ظرف سالم{0}غذای تمیز منتقل کنید، فوراً در یخچال قرار دهید و برچسب محصول یا رویه ذخیره‌سازی سرویس غذا را دنبال کنید. اگر انجماد مناسب است، آن را خیلی خوب آبکش کنید، خشک کنید، به مقدار دستور غذا-بریزید و در بسته بندی مطمئن در فریزر ببندید. محتویات و تاریخ را برچسب بزنید. از ریختن کل مایع قوطی در کیسه فریزر خودداری کنید، مگر اینکه دستور العمل بعدی به طور خاص به آن نیاز داشته باشد. یخ و مایع تقسیم بندی را دشوار می کند. یک بسته سینی می‌تواند برش‌ها را جدا نگه دارد، اما جابجایی اضافی تنها زمانی ارزشمند است که بافت نهایی و کار آن را توجیه کند.

از کنترل های معقول زمان و دما استفاده کنید.FoodSafety.govتوصیه می کند باقی مانده های فاسد شدنی را در مدت دو ساعت در یخچال نگهداری کنید و آنها را سرد نگهداری کنید. انجماد قوطی را که در طول مدت طولانی باز و گرم رها شده بود، اصلاح نمی کند. اگر محصول آماده شده فراتر از برنامه ایمنی{2}}غذایی قابل اجرا قرار گرفته است یا بوی بدی دارد، آن را به عنوان یک اقدام نجات منجمد نکنید. یک ماده کنسرو باز شده باید قبل از ورود به فریزر ارزیابی شود، نه بعد از آن.

برش های شاه بلوط آب کنسرو شده در حال تخلیه در کنار ظرف ذخیره سازی.

اپراتورهای خدمات غذایی می توانند با خرید یک قوطی که با استفاده دسته ای مطابقت دارد، مشکل را کاهش دهند. رستورانی که یک قوطی بزرگ را برای یک تزیین کوچک باز می کند ممکن است نسبت به انتخاب بسته کوچکتر یا یک ماده منجمد تایید شده که می تواند در صورت نیاز دوز مصرف کند، ضایعات و کار بیشتری ایجاد کند. هزینه واحد را با بازده قابل استفاده و نیروی کار مقایسه کنید. برش‌های IQF منجمد می‌توانند در مواردی که نیاز به برداشت‌های کوچک مکرر است مفید باشند، مشروط بر اینکه بسته برای آن استفاده طراحی شده باشد و بسته‌بندی مجدد یا تقسیم‌بندی از کنترل‌های آشپزخانه پیروی کند.

اگر باقیمانده های کنسرو شده را فریز می کنید، آنها را در ظرف دقیق تست کنید. سرخ کردنی داغ می‌تواند نرم شدن جزئی را بهتر از سالاد سرد پنهان کند. پر کردن پیراشکی ممکن است فقط به تکه های قابل تشخیص نیاز داشته باشد، در حالی که یک سالاد با کیفیت{3}} ممکن است به لقمه تیز هر برش بستگی داشته باشد. ضبط کنید که کدام کار استفاده می کند و کدام نه. این قانون ساده آشپزخانه از کاهش بی سر و صدا کیفیت محصول توسط یک انتخاب کنترلی{6}} ضایعات جلوگیری می کند.

از شاه بلوط آب منجمد بر اساس ظرف و اندازه برش استفاده کنید

شاه بلوط های آب یخ زده را راحت تر می توان در زمینه قضاوت کرد. برای هم زدن سریع-برش ها را آنقدر دیر اضافه کنید که بدون گذراندن زمان طولانی در تابه گرم شوند. برای یک سوپ، در نظر بگیرید که سهم مورد نظر شیرینی و شکل است یا ترد سفت. جوشاندن طولانی ممکن است حتی یک برش خوب را نرم کند. برای پر کردن کوفته یا فنری{4}، تاس‌ها می‌توانند یکنواخت‌تر از دورهای کامل توزیع شوند و ممکن است نسبت به تغییر بافت کوچک حساسیت کمتری داشته باشند. یک سالاد سرد یا چاشنی خام کمتر قابل بخشش است زیرا هیچ سس یا روش پختی برای ترکیب یک قطعه نرم تر وجود ندارد.

اندازه برش و زمان فرآیند باید با هم آزمایش شوند. برش های نازک به سرعت گرم می شوند اما در حین اختلاط راحت تر شکسته می شوند. برش های ضخیم ممکن است نیش بیشتری نگه دارند، اما برای دستور پخت به حرارت کافی نیاز دارند. تاس می تواند یک نت واضح و ظریف ارائه دهد اما ممکن است از نظر بصری ناپدید شود. مشخصات خرید باید برش را بر حسب میلی متر یا یک مرجع نمونه مشخص کند، سپس نسبت مجاز قطعات شکسته یا بدشکل را ذکر کند. "برش ها" به تنهایی می تواند چندین ماده بسیار متفاوت را توصیف کند.

برش های شاه بلوط آبی به یک سبزی داغ اضافه می شود-.

یک قانون جهانی ذوب را فرض نکنید. برخی از ظروف داغ می توانند از قطعات یخ زده استفاده کنند، که ممکن است به حفظ شکل و جلوگیری از مرحله نگهداری مرطوب کمک کند. دستور العمل های دیگر نیاز به ذوب کنترل شده در یخچال دارند تا مایع اضافی از بین برود یا مرحله ای از فرآیند انجام شود. دستورالعمل‌های تامین‌کننده را دنبال کنید و فرآیند غذای نهایی-را تأیید کنید. برای سرعت بخشیدن به تولید، یک کارتن تجاری را روی دماسنج{5} اتاق ذوب نکنید. یک بسته خانگی کوچک و یک بسته خدمات غذایی بزرگ نیز با نرخ های مختلف گرم می شود، بنابراین مسیر جابجایی باید با اندازه بسته مطابقت داشته باشد.

سس می تواند بافت درک شده را تغییر دهد. یک تکه در یک همزدن سبک-سرخ شده واضح است. همان برش در یک برش غلیظ ممکن است پس از نگه داشتن نرم تر به نظر برسد. آزمایشی را در کل سرویس یا جدول زمانی تولید اجرا کنید، از جمله گرم کردن مجدد اگر محصول سرد شود و بعداً سرو شود. بافت در پایان تولید معیار مربوطه برای یک غذای آماده است. توسعه دهندگان محصول باید میزان لقمه باقی مانده پس از پختن، خنک شدن، ذخیره سازی و گرم کردن مجدد نهایی را ثبت کنند، نه فقط پس از اولین آزمایش تابه.

شاه بلوط آب نیز طعم غذا را جذب یا حمل می کند. برش‌های منجمد ساده به فرمول‌ساز کنترل چاشنی را می‌دهند، در حالی که برش‌های کنسرو شده ممکن است رطوبت یا طعم متفاوتی به همراه داشته باشند. در صورت تغییر از کنسرو به منجمد، تخلیه، حجم سس و زمان حرارت دادن را بر اساس آزمایش واقعی تنظیم کنید. یک دستور غذا ممکن است نیاز به اصلاح فرآیند کوچکی داشته باشد، حتی زمانی که نام مواد تشکیل دهنده تغییر نکرده باشد.

چگونه شاه بلوط آبی IQF با قطعات یخ زده خانگی{0}}تفاوت دارد

IQF به این معنی است که قطعات به‌صورت جداگانه و در یک فرآیند تجاری کنترل‌شده به سرعت منجمد می‌شوند تا بتوانند به جای تشکیل یک بلوک جامد، جدا باقی بمانند. این فرمت فیزیکی به آشپزخانه یا لاین کمک می‌کند تا بر اساس وزن برش بخورد و نیاز به آب کردن کل بسته را کاهش دهد. فریز سینی خانگی از ایده مشابهی برای جدا کردن قطعات پیروی می کند، اما فریزر خانگی معمولاً گرما را آهسته تر و با کنترل فرآیند کمتری حذف می کند. نتیجه می تواند کریستال های یخ بزرگتر یا تنوع بیشتری داشته باشد، به خصوص اگر سینی شلوغ باشد یا قطعات خیس باشند. IQF تجاری یک توصیف فرآیند است، نه تضمین خودکار یک سطح بحران خاص.

مواد اولیه اولیه و آماده سازی هنوز مهم هستند. یک برش IQF که از یک بنه ضعیف بریده شده است، صرفاً به این دلیل که به طور جداگانه منجمد می شود، ممتاز نخواهد بود. در مورد انتخاب، کیفیت لایه برداری، تحمل برش، هر مرحله بلانچ، ظاهر تکه تکه و رژیم ذخیره سازی منجمد تامین کننده بپرسید. یک نمونه واقعی را بعد از پختن بررسی کنید. نمونه باید از کالای ارائه شده باشد، نه یک عکس عمومی از برش های سفید. اگر خریدار در حال تغییر از کنسرو به IQF است، هم در دستور پخت نهایی بچشید و هم عملکرد را بعد از آبکش کردن یا پخت مقایسه کنید.

قطعات شل مخصوصاً در عملیات هایی که از کمی شاه بلوط آب در بسیاری از دستور العمل ها استفاده می شود مفید هستند. یک کافه تریا ممکن است مقدار اندازه‌گیری شده را در وعده ناهار- و بعداً مقدار متفاوتی را به سیر اضافه کند. یک کارخانه می‌تواند برش‌ها را به‌طور قابل پیش‌بینی‌تری نسبت به بلوک‌هایی که نیاز به تمپر یا شکستن دارد تغذیه کند. تأیید کنید که اندازه بسته با عملیات مطابقت دارد و کنترل جزئی بسته{4}}. یک کیسه داخلی 10 کیلوگرمی ممکن است برای یک کارخانه کارآمد و برای یک آشپزخانه کوچک ناخوشایند باشد.

تکه‌های شاه بلوط آب منجمد را در کنار یک خانه{0}}منجمد از هم جدا کنید.

انجماد خانگی برای حفظ مقدار کمی از محصولات تازه مناسب است، زمانی که کاربرد نهایی بتواند مقداری تغییر بافت را بپذیرد. منبع یابی تجاری یک انتخاب جداگانه است که شامل مشخصات، تداوم سهام، قابلیت ردیابی و تحویل است. این امکان وجود دارد که یک سینی خانگی با دقت منجمد شود تا یک غذای پخته خوب درست شود، و ممکن است یک قطعه یخ زده تجاری برای یک دستور پخت خاص نامناسب باشد. تفاوت در فرآیند مستند و تکرارپذیری نهفته است، نه ادعای اینکه یک مسیر همیشه از نظر سلیقه برتر است.

منابع غذایی GreenLand{0}}برش های شاه بلوط آب منجمدبرای خریدارانی که به یک بسته برش و فریز قابل تکرار نیاز دارند. می توانیم ابعاد برش، کیفیت لایه برداری، بسته بندی، حجم و مقصد را با لات پیشنهادی مورد بحث قرار دهیم. خریدار باید نمونه بخواهد و پس از پختن و نگهداری آن را در برابر نیش مورد نظر آزمایش کند.

قبل از خرید رنگ منجمد، یخ و کرانچ را بررسی کنید

نمونه دریافتی باید به سه سوال قابل مشاهده پاسخ دهد: آیا قطعات برش مورد نظر هستند، آیا رنگ سفید-تا-عاج در محدوده توافق شده است، و آیا به اندازه کافی برای استفاده از خط یا آشپزخانه از هم جدا هستند؟ یخ های سنگین، توده ها، تغییر رنگ آشکار، برش های شکسته و مواد خارجی را بررسی کنید. این بررسی‌ها می‌توانند نگرانی‌های مربوط به کیفیت یا رسیدگی را آشکار کنند. آنها جایگزین اسناد ایمنی{3}}غذا نمی شوند یا یک رویداد دمایی خاص را ثابت نمی کنند. جزئیات بسته و تعداد زیادی را ضبط کنید تا بتوان مشاهدات را ردیابی کرد.

سپس بافت را در ظرف نهایی تست کنید. یک برش ممکن است هنگام نمونه برداری سرد ترد به نظر برسد اما پس از گرم شدن و نگه داشتن آن نرم شود. از چرخه برش، بارگذاری، سس و گرم کردن مجدد دستور استفاده کنید. اگر محصول به زودی پس از یک ووک سریع خورده می شود، آن را بچشید. اگر در یک غذای سرد بسته بندی می شود، پس از سرد شدن و گرم کردن مجدد میل کنید. استاندارد پذیرش را با کلماتی که تیم های تولید و خرید می توانند اعمال کنند، تعریف کنید، مانند "نیش مشخص و شکل دایره ای دست نخورده پس از مرحله حرارت مشخص". یک مرجع نمونه می تواند استاندارد را واضح تر از یک صفت به تنهایی بیان کند.

برش های شاه بلوط آبی از نظر رنگ و یخ سطحی بررسی شدند.

بازده را در نظر بگیرید. قیمت کارتن به ازای هر کیلوگرم می‌تواند جذاب به نظر برسد تا زمانی که آشپزخانه به اندازه-قطعات شکسته یا شکسته‌اش برای تزئین ظاهری قابل مشاهده نباشد. در یک پر کردن مخلوط، آن قطعات ممکن است قابل استفاده باشند. قطعات مفید را برای کاربرد واقعی بشمارید و هزینه قابل استفاده را محاسبه کنید. اگر تولیدکننده بتواند نمرات جداگانه-برش و شکسته{6}} را ارائه کند، ممکن است کارآمدتر از خرید یک درجه برای دو دستور غذای بسیار متفاوت باشد. مشخصات و بسته موجود را بخواهید، نه صرفاً کمترین قیمت واحد را.

مهر و موم و کارتن را بررسی کنید. کیسه داخلی دست نخورده از کم آبی و آلودگی محافظت می کند، در حالی که کارتن های خرد شده می توانند به برش ها آسیب برسانند. طبق برنامه خریدار، طول عمر برچسب‌گذاری شده باقیمانده و سوابق زنجیره ثابت-را بررسی کنید. اگر محموله ای مشکوک است، آن را نگه دارید و از تامین کننده سوابق و دفع مربوطه را بخواهید. یخ را به سادگی از یک بسته آسیب دیده شستشو ندهید و برش ها را به خط ارسال نکنید.

کیفیت باید در تحویل های مکرر بررسی شود. یک نمونه تایید شده نمی تواند نشان دهد که آیا لات های بعدی همان برش و نیش را دارند یا خیر. یک رکورد دریافت کوتاه برای رنگ، جداسازی، اندازه برش و بافت{2}}بعد از پخت نگه دارید. این مشاهدات به تامین کننده کمک می کند تا انتخاب یا برش را تنظیم کند و به خریدار کمک می کند تا تصمیم بگیرد که آیا مشخصات واقعی است یا خیر.

برش های منجمد را برای یک دستور پخت قابل تکرار مشخص کنید

درخواست محصول را در اطراف غذای آماده بنویسید. بیان کنید که آیا ترکیب مورد نیاز شاه بلوط آبی چینی است، شکل مورد نیاز، قطر و ضخامت برش مورد نظر یا بعد تاس، پوست و رنگ مورد انتظار، اندازه بسته، مقدار ماهانه، مقصد و استفاده برنامه ریزی شده. فرآیند را نام ببرید: مستقیم-از-هم‌زدن یخ‌زده- سرخ کردنی، سوپ، پر کردن پیراشکی یا غذای آماده با گرم کردن مجدد. این زمینه به تأمین‌کننده کمک می‌کند تا برشی را پیشنهاد کند که بتواند در مسیر مورد نظر زنده بماند. درخواست گسترده برای "شلوط های آبی منجمد" تصمیم گیری های زیادی را به شانس واگذار می کند.

تلورانس های قابل اندازه گیری را در جایی که اهمیت دارند اضافه کنید. یک تزیین برش کامل ممکن است به حداقل نسبت برش دست نخورده نیاز داشته باشد، در حالی که اگر توزیع اندازه کنترل شود، یک پرکننده می‌تواند قطعات شکسته را بپذیرد. کلوخه شدن و یخ سطحی قابل قبول را تعریف کنید و در مورد نحوه ارزیابی نمونه ها توافق کنید. بیان کنید که آیا یک بلانچ یا دیگر پیش تصفیه مورد نیاز است یا از تامین کننده بخواهید وضعیت پردازش را فاش کند. هدف این است که تأیید نمونه و بازرسی حمل و نقل را با هم مقایسه کنیم، نه پر کردن سندی با محدودیت هایی که دستور غذا از آنها استفاده نمی کند.

برش های شاه بلوط آب منجمد که با کولیس اندازه گیری می شوند.

از نمونه تایید شده در یک آزمایش تولید کامل استفاده کنید. یک آزمایش وک کوتاه می‌تواند طعم و طعم اولیه را تأیید کند، اما یک مشتری{1}}غذای آماده باید تماس با سس، سرد کردن، ذخیره‌سازی منجمد یا سرد و گرم کردن مجدد را نیز آزمایش کند. از بین رفتن یا شکستگی از طریق میکسرها و نوار نقاله ها را ردیابی کنید. اگر برش ها خیلی نرم شوند، پاسخ ممکن است یک برش ضخیم تر یا یک مرحله اضافه کردن دیرتر به جای رد کردن همه شاه بلوط های آب منجمد باشد. اگر خط به تاس‌های کوچک نیاز دارد، فقط به این دلیل که عکس آن جذاب به نظر می‌رسد، برای نمره برش کامل-دور هزینه نکنید.

برای تدارکات، از تامین کننده در مورد در دسترس بودن تعداد فعلی، پیکربندی بسته بندی، حمل و نقل منجمد، حداقل عمر باقی مانده در هنگام ورود و اسناد ردیابی بپرسید. شرایط را هنگام رسیدن کالا بررسی کنید. نمونه فنی تایید شده و قرارداد خرید باید به همان کد کالا مراجعه کند. اگر تامین کننده جایگزینی ارائه می دهد، آن را از طریق بررسی دستور العمل و مشخصات قبل از ارسال تایید کنید.

انجماد روشی عملی برای گسترش استفاده از شاه بلوط آبی است، اما موفقیت آن در ظرف نهایی سنجیده می شود. یک آشپز خانگی می‌تواند یک بسته سینی کوچک-برای دستورهای پخته شده درست کند. یک خریدار خدمات غذایی یا تولیدی می‌تواند یک قطعه IQF مشخص را برای تولید مکرر تهیه کند. هر دو باید در مورد بافت صادق باشند: برای استفاده راحت در پخت و پز، فریز کنید، و زمانی که ضربه خام دقیق مشخصه است، تازه را انتخاب کنید.