آیا می توانید Jalapeños را منجمد کنید؟ کامل، ورقه ای و خرد شده

آیا می توانید فلفل هالاپینو را منجمد کنید؟ بله-فرم را قبل از بسته بندی انتخاب کنید

می‌توانید هالاپینوها را با برداشتن ساقه آن منجمد کنید، یا می‌توانید آن‌ها را بذر و به صورت حلقه‌ها، نوارها یا قطعات خرد شده برش دهید. افزونه نبراسکا و اکستنشن دانشگاه ایالتی اورگان هر دو تأیید می‌کنند که فلفل‌های تند را می‌توان بدون سفید کردن یا درمان قبلی دیگر منجمد کرد. آنها را زیر آب جاری بشویید، آنها را کاملا خشک کنید، فلفل های آسیب دیده را جدا کنید، برشی را که واقعاً استفاده می کنید آماده کنید، و تا حد امکان هوا را از بسته بندی ایمن فریزر خارج کنید.

مبادله بافت است. آب درون سلول ها با تشکیل یخ منبسط می شود و ذوب شدن فلفل را نرم تر می کند و به احتمال زیاد رطوبت را آزاد می کند. وقتی مرحله بعدی فلفل قرمز، سس، سوپ، رویه پیتزای پخته شده یا ترکیب صنعتی باشد، این شکست نیست. وقتی غذای تمام شده به یک حلقه تازه و ترد بستگی دارد، تطابق ضعیفی دارد.

چهار تصمیم قبل از بسته شدن درب فریزر

کامل، برش یا خرد شده: کدام شکل منجمد بهتر است؟

روش فریزر تقریبا برای هر فرم یکسان است. تفاوت معنی دار این است که در استفاده بعدی چه اتفاقی می افتد. به جای اینکه هر فلفل را در همان کیسه فریز کنید و بعداً مشکل برش را حل کنید، از غذای آماده به عقب تصمیم بگیرید.

اگر یک محصول کوچک خانگی را منجمد می کنید و هنوز دستور غذا را نمی دانید، کل یک پیش فرض معقول است. اگر یک آشپزخانه یا کارخانه از قبل برنامه کاربردی را بشناسد، محصول قبل از برش{1}معمولاً برنامه ریزی کار و دوز بهتری را ارائه می دهد. همچنین کار مشخصات بیشتری را ایجاد می کند: "خرد شده" اندازه قابل اندازه گیری نیست و "برش" ضخامت حلقه یا درصد قطعات شکسته را تعریف نمی کند.

چرا هالاپینوهای ذوب شده نیش ترد خود را از دست می دهند؟

فلفل تازه احساس ترد می کند زیرا سلول های آن آب را تحت فشار نگه می دارند و ساختار سلولی در برابر نیش مقاومت می کند. در هنگام انجماد، آب به یخ تبدیل می شود. انجماد آهسته اجازه می دهد تا کریستال های بزرگتر رشد کنند. این کریستال ها بیشتر ساختار را مختل می کنند. وقتی فلفل ذوب می‌شود، نمی‌تواند به همان میزان آب را نگه دارد، بنابراین مقداری رطوبت به بیرون منتقل می‌شود و گوشت آن راحت‌تر خم می‌شود.

راهنمای USDA اصل کلی کیفیت را توضیح می دهد: انجماد سریع تشکیل بلورهای یخ بزرگ و مخرب را محدود می کند. یک سینی خانگی فریزر خانگی را به یک تونل IQF تبدیل نمی کند، اما پخش قطعات در یک لایه به یخ زدن و جدا شدن موثرتر از باقی گذاشتن یک توده گرم و ضخیم در یک کیسه کمک می کند. همچنین حذف مقدار کمی بدون آب شدن بقیه را آسان تر می کند.

فرم برش نتیجه را تغییر می دهد. قطعات خرد شده سطح بیشتری را در معرض دید قرار می دهند و ممکن است به سرعت رطوبت را آزاد کنند، اما تکه تکه آنقدر کوچک است که نرمی آن در سس یا فیلینگ کمتر آشکار می شود. یک فلفل کامل از ساختار دست نخورده تری محافظت می کند، با این حال نرمی کلی آن زمانی که به عنوان یک تکه بزرگ سرو می شود بیشتر قابل توجه است. حلقه‌ها بین این دو نتیجه قرار می‌گیرند: از نظر بصری قابل تشخیص هستند، به راحتی تقسیم می‌شوند و هنوز نرم‌تر از یک برش خام تازه هستند.

هر فرم را هم منجمد و هم بعد از تست ذوب یا پخت کنترل شده بررسی کنید. هندسه برش، جریان آزاد و رطوبت آزاد شده بیشتر از یک عکس کیسه یخ زده به تنهایی به شما می گوید.

چگونه ژالاپنوها را در هفت مرحله کنترل شده منجمد کنیم

روش زیر برای فلفل تازه کامل، خلال شده و خرد شده کار می کند. در حالی که کنترل‌هایی را اضافه می‌کند که از رایج‌ترین مشکلات کیفی جلوگیری می‌کنند، از مسیر بدون{1}}آزمایش شده از منابع برنامه‌های افزودنی پیروی می‌کند.

1. فلفل های سفت و سالم را انتخاب کنید.هالاپینوها را در حالی که هنوز در شرایط خوبی هستند فریز کنید. فلفل ها را با کپک زدن، تجزیه خیس، لکه های نرم عمیق یا آسیب زیاد رد کنید. انجماد خرابی را معکوس نمی کند. برای یک مقدار تجاری، پذیرش مواد خام باید تنوع، بلوغ، محدوده رنگ و عیوب غیر مجاز را نیز مشخص کند.
2. زیر آب جاری بشویید.FDA توصیه می کند که محصولات را قبل از تهیه یا خوردن کاملاً زیر آب روان بشویید. نوک سرکه معمولی را به یک درمان ایمنی تایید شده تبدیل نکنید. از یک سینک تمیز، ابزار تمیز و یک سطح تماس با غذا- تمیز استفاده کنید. اگر فلفل ها بریده می شوند، قبل از اینکه چاقو سطح آن را باز کند، آنها را بشویید.
3. کاملا خشک کنید.آب سطحی به یخ شل تبدیل می شود و قطعات را تشویق می کند تا با هم یخ بزنند. فلفل ها را خشک کنید و اجازه دهید رطوبت باقی مانده خارج شود. در مقیاس تجاری، آبگیری پس از شستشو یک کنترل فرآیند است زیرا آب سطحی اضافی بر جریان آزاد، یخ زدگی، محصول خالص قابل استفاده و سس پایین دست یا عملکرد رویه تأثیر می گذارد.
4. دستکش بپوشید و فرم مورد نظر را آماده کنید.ترکیبات-فلفل تند می تواند پوست و چشم را تحریک کند. ساقه ها را کوتاه کنید و تصمیم بگیرید که دانه ها و غشای داخلی را ترک کنید یا بردارید. فلفل ها را کامل نگه دارید تا بعداً انعطاف پذیر باشند، به صورت حلقه ای برش دهید یا به اندازه تکه هایی که دستور تهیه می کنید خرد کنید. از دست زدن به صورت خودداری کنید و بعد از آن ابزار و دست ها را کاملا بشویید.
5. در سینی{0}}قطعات برش خورده را هنگامی که تقسیم بندی اهمیت دارد، منجمد کنید.حلقه ها یا قطعات خرد شده را در یک لایه بدون شلوغی بچینید. فریز کنید تا سفت شوند، سپس آنها را سریعاً به بسته نهایی خود منتقل کنید. اگر می‌خواهید فلفل‌های کامل را به‌صورت جداگانه جدا کنید، می‌توانید در سینی{2}}منجمد کنید. این مرحله در مورد جدایی است. زمانی که یک کیسه کوچک به طور همزمان استفاده شود اختیاری است.
6. در قسمت های مفید بسته بندی کنید و هوا را حذف کنید.از کیسه‌ها یا ظروف مقاوم در برابر فریزر-ایمن، رطوبت- و بخار- استفاده کنید. هوا را بدون خرد کردن محصول فشار دهید یا از بسته بندی وکیوم مناسب استفاده کنید. کیسه بزرگی که بارها و بارها باز می شود هوای گرم و مرطوب را جمع آوری می کند و مدیریت آن از چند بسته{5}}در اندازه دستور دشوارتر است. فرم و تاریخ فریز را به وضوح برچسب بزنید.
7. فوراً در دمای 0 درجه فارنهایت/-17.8 درجه یا کمتر فریز کنید.بسته های جدید را صاف و بدون پشته نگه دارید تا زمانی که منجمد شوند تا سرما بتواند در اطراف آنها حرکت کند. USDA 0 درجه فارنهایت را به عنوان هدف فریزر خانه-شناسایی می کند. برای سبزیجات منجمد سریع{4}}تجاری، Codex یک زنجیره سرد -18 درجه -یا-پس از فرآیند انجماد سریع{10}}را توصیف می‌کند. این دماها از نظر عددی نزدیک هستند، اما تجهیزات، نظارت و سیستم های کنترل محصول قابل تعویض نیستند.

زمانی که برنامه اجازه می دهد، از حالت یخ زده بپزید

پخت مستقیم از یخ زدگی جداگانه جلوگیری می کند که مایع قبل از رسیدن فلفل به ظرف آزاد می شود. فلفل های خرد شده را به فلفل چیلی، سوپ، سس، فیلینگ های کیزو{1}}، برنج، کاسرول ها و فیله های شیرینی شیرینی پزی اضافه کنید. حلقه ها را به غذاهایی اضافه کنید که به اندازه کافی پخته یا حرارت می دهند تا به طور ایمن و یکنواخت آنها را ذوب کنند. فلفل‌های کامل زمانی که دستور پخت نرم یا مخلوط می‌شوند، می‌توانند در فرآیند تفت دادن یا سس قرار گیرند.

از jalapeños تازه برای یک تزئین خام ترد، یک پیکو د گالو تازه که بافت حلقه برجسته است، یا محصولی که نقطه فروش آن یک لقمه خام سفت است استفاده کنید. قطعات یخ زده هنوز هم می توانند به گرما و طعم کمک کنند، اما نباید به عنوان جایگزینی معادل بافت-تازه فروخته شوند.

انجماد سینی خانگی و IQF تجاری مرتبط-یکسان نیستند

هدف هر دو روش منجمد کردن قطعات به صورت جداگانه و محدود کردن کلوخه شدن است. شباهت به همین جا ختم می شود. یک فریزر خانگی دسته کوچکی را با جریان هوای متغیر و سرعت پایین{2}} کنترل می کند. تجهیزات تجاری IQF برای جابجایی سریع محصول در منطقه بحرانی انجماد، مدیریت عمق بارگذاری و جریان هوا و ارائه یک وضعیت یخ زده قابل اندازه گیری قبل از بسته بندی و ذخیره سازی سرد طراحی شده اند.

برای مشاهده عمیق تر کنترل های انجماد تجاری، به GreenLand{0}}غذا مراجعه کنیدراهنمای پردازش IQF. سؤال مفید خرید صرفاً این نیست که آیا نقل قول "IQF" می گوید یا خیر. بپرسید که چگونه تامین کننده جداسازی، دمای محصول، یکپارچگی بسته و عملکرد را در برنامه شما نشان می دهد.

یک برنامه فلفل تجاری فرم تایید شده را به اندازه کیسه، اطلاعات برچسب، وزن خالص، استحکام کارتن و الزامات کانال متصل می کند. هویت محصول هنوز باید جداگانه تایید شود.

چک لیست خریدار برای هالاپینوهای کامل، برش یا خرد شده IQF

یک درخواست مفید به نام فلفل و شغل است. "فلفل سبز منجمد" بیش از حد گسترده است و "هالاپنیو منجمد" هنوز متغیرهای مهمی را باز می گذارد. قبل از درخواست از تامین کنندگان برای مقایسه قیمت، نکات زیر را ارسال کنید:

• جهت تنوع و تندی:Jalapeño یا فلفل تند دیگری به نام؛ محدوده حرارتی هدف یا مرجع حسی تایید شده در صورتی که پروژه نیاز به کنترل داشته باشد.
• فرم و برش:ساقه کامل، حلقه‌هایی با ضخامت مشخص شده، نوارها یا یک تاس اسمی با توزیع مجاز.
• بافت داخلی:نیاز به دانه، ساقه و غشای رنگ پریده/جفت، به علاوه نحوه اندازه گیری نقص.
• ظاهر:محدوده رنگ سبز، بلوغ، زرد شدن، قهوه ای شدن، لکه های سیاه، حلقه های شکسته، قطعات خرد شده و مواد خارجی قابل مشاهده.
• وضعیت یخ زده:جداسازی فردی، تحمل توده، یخ زدگی سطح، سوختگی فریزر، مهر و موم کیسه و شرایط کارتن.
• تست برنامه:نتیجه پخت، انتشار آب سس، جداسازی پوست، هویت ذرات، درک گرما و توزیع بخش تحت فرآیند واقعی شما.
• طرح تجاری:بسته های فله، خدمات غذایی یا خرده فروشی؛ برچسب خصوصی؛ مقدار سفارش؛ مقصد؛ گواهینامه ها، آزمایش ها و مدارک حمل و نقل مورد نیاز.

بسته بندی، اسناد و زنجیر سرد محصول را کامل می کند

اگر بسته برای گردش کاربر خیلی بزرگ باشد، برچسب با مقصد مطابقت نداشته باشد، کارتن ضعیف شود یا زنجیره سرد اجازه یخ زدگی-آسیب ناشی از یخ زدگی را بدهد، یک نمونه منجمد خوب همچنان ممکن است به عنوان یک محموله ناموفق باشد. اندازه کیسه را با میزان استفاده مطابقت دهید: یک کارخانه سس ممکن است یک آستر داخلی انبوه بخواهد، یک توزیع کننده رستوران ممکن است کیسه های خدمات غذایی را ترجیح دهد، و یک برنامه خرده فروشی برچسب خصوصی به آثار هنری، زبان، بارکد و خالص-کنترل وزن نیاز دارد.

قبل از تولید مشخصات محصول و شرح نمونه تایید شده را درخواست کنید. فایل دسته ای همچنین ممکن است شامل COA، گزارش های میکروبیولوژیکی یا باقیمانده در صورت قرارداد، لیست بسته بندی، فاکتور تجاری، پشتیبانی گواهی، کدهای بسته و کارتن، اطلاعات بارگیری و شواهد دما باشد. مجموعه دقیق به مقصد، ارزیابی ریسک خریدار و استفاده مورد نظر بستگی دارد. یک لیست گواهی عمومی را در هر قراردادی قرار ندهید.

برای سبزیجات منجمد سریع-، Codex نگهداری در دمای -18 درجه یا سردتر از طریق زنجیره سرد را مشروط به تحمل مجاز توصیف می‌کند. در هنگام دریافت، ظرف و مهر و موم، اطلاعات رفر، وضعیت کارتن، کدهای لات و موقعیت نمونه را قبل از باز کردن کارتن های انتخابی ثبت کنید. محصول را در حالت یخ زده از نظر جریان آزاد، یخ زدگی، توده، توزیع برش، رنگ، بافت ناخواسته، وزن خالص و آسیب بسته بررسی کنید. سپس روش پخت یا ذوب توافق شده را اجرا کنید.

اگر چندین خط سبزیجات را برنامه ریزی می کنید، غذاهای GreenLand{0}} را مرور کنیددسته سبزیجات منجمدودانلود کاتالوگ مواد غذایی منجمد. درخواست Jalapeño هنوز نیاز به امکان سنجی و تایید تنوع خاص خود دارد. صفحه کاتالوگ یا بل{1}}برنامه فلفل تند به طور خودکار اثبات نمی شود.

قبل از تایید هویت محصول، توزیع برش، جریان آزاد، اندازه بسته و نتیجه غذای آماده شده را مقایسه کنید. محصولات سبز مشابه-مشخصات قابل تعویض نیستند.

آنچه که منابع معتبر بر آن اتفاق نظر دارند

پسوند نبراسکامی‌گوید فلفل از جمله سبزیجاتی است که می‌توان آن را به‌صورت خام و بدون سفید کردن منجمد کرد و لازم نیست فلفل‌های تند کامل قبل از انجماد بریده شوند.برنامه افزودنی دانشگاه ایالتی اورگانهمان پاسخ منفی-پیش{1}درمانی فلفل هالاپینو را تأیید می کند و بر بسته بندی خوب تأکید می کند.UC کشاورزی و منابع طبیعیتوضيح مي‌دهد كه تقابل اصلي كيفيت: فلفل‌ها پس از انجماد و ذوب تردي خود را از دست مي‌دهند، بنابراين در جايي كه طعم آن بيشتر از يك لقمه تازه مهم است، بيشتر مفيد هستند.

برای ایمنی مواد غذایی، منبع جابجایی که با کار مطابقت دارد را دنبال کنید.دستورالعمل تولید FDAشستشو در زیر آب جاری و آماده سازی تمیز را پوشش می دهد.راهنمای انجماد USDAتوضیح می دهد که انجماد به جای استریل کردن غذا، فعالیت میکروبی را کند می کند.Codex CXS 320-2015فرآیند و زنجیره سرد برای سبزیجات سریع{0} یخ زده تجاری را پوشش می دهد. این منابع با هم از یک قانون واضح حمایت می کنند: فلفل های تمیز و سالم را به سرعت منجمد کنید، آنها را به درستی منجمد نگه دارید، و با محصول ذوب شده به عنوان غذایی رفتار کنید که هنوز نیاز به جابجایی مناسب و در صورت نیاز به پخت دارد.

سوالات متداول

قبل از درخواست یک نقل قول ثابت، Jalapeño را تعریف کنید

انواع مورد نیاز، فرم کامل/حلقه/خرد شده، اندازه برش، جهت دانه و غشاء، بسته بندی، مقدار، کاربرد، مقصد، نیازهای برچسب خصوصی-و فهرست اسناد را ارسال کنید. ما امکان سنجی را در برابر طرح محصول و سفارش بررسی خواهیم کرد. اگر برنامه گسترده‌تر شما شامل فلفل دلمه یا سایر سبزیجات منجمد می‌شود، آن‌ها را جداگانه اضافه کنید تا هویت محصول محو نشود.