آیا می توانید کانفیت سیر را منجمد کنید؟ ذخیره سازی، بافت و مرزهای ایمنی

خوراکی های کلیدی

• فقط مواد تازه تهیه شده و به درستی سرد شده را فریز کنید. از فریزر برای نجات حمل و نقل نامشخص استفاده نکنید.
• از بخش‌های-دستور العمل یا تک‌سرویس- استفاده کنید تا باقیمانده موجودی منجمد بماند.
• در یخچال ذوب کنید یا یک قسمت یخ زده را مستقیماً به یک آماده سازی کاملاً گرم شده اضافه کنید.
• برای سس‌ها، سوپ‌ها، آب‌پزها، اسپری‌ها و پرکننده‌های نانوایی در جایی که میخک نرم‌تر قابل قبول است، از ترکیب ذوب شده استفاده کنید.
• سیر یخ زده تجاری یک ماده استاندارد شده است، نه یک جایگزین آماده-برای ترکیب نهایی.

انجماد چه تغییراتی در Confit سیر ایجاد می کند

کانفیت سیر قبل از اینکه به فریزر برسد یک غذای تغییر شکل یافته است. پخت آهسته ساختار سلولی را نرم می کند، لبه تیز سیر خام را از بین می برد و ترکیبات معطر محلول در چربی{1}}را به داخل روغن منتقل می کند. پس از انجماد، یخ از آبی که در داخل میخک باقی مانده است، تشکیل می شود. وقتی این کریستال ها ذوب می شوند، میخک ها اغلب احساس تسلیم شدن بیشتری می کنند و ممکن است زیر قاشق زودتر از هم جدا شوند. این به طور خودکار یک عیب نیست: یک میخک نرم برای مخلوط کردن با سس، له کردن در پوره سیب زمینی یا حل شدن در سس ایده آل است.

مواد منجمد و ذوب شده معمولاً معطر باقی می‌مانند، اما میخک‌ها نرم‌تر می‌شوند و ظاهر روغن با دما تغییر می‌کند.

روغن دومین تغییر قابل مشاهده را ایجاد می کند. روغن زیتون و بسیاری از روغن های مخلوط در دمای یخچال و فریزر کدر، غلیظ یا تا حدی جامد می شوند زیرا بخش های چربی مختلف در نقاط مختلف متبلور می شوند. یک ظرف رنگ پریده یا مات دلیلی بر خراب شدن کانفیت نیست. اجازه دهید قسمت مورد نیاز فقط تا جایی که استفاده برنامه ریزی شده اجازه می دهد گرم شود و بعد از شل شدن روغن آن را قضاوت کنید. جداسازی معمولاً با هم زدن قسمت در یک آماده سازی گرم قابل اصلاح است.

طعم معمولاً در بسته‌بندی محکم بسته شده به خوبی زنده می‌ماند، اگرچه نت‌های برشته‌شده روشن می‌توانند در طول مدت نگهداری طولانی محو شوند و روغن در معرض هوا می‌تواند بوی فریزر را بگیرد. هوا دشمن اصلی کیفیت است. فضای سر کم عمق، درب بسته-و کیسه فریزر ثانویه اکسیداسیون و تبادل عطر را کاهش می‌دهد. غذاهای دریایی با رایحه قوی، پیاز یا ادویه جات ترشی جات نباید هوای محافظت نشده را با کانفیت به اشتراک بگذارند. تاریخ انجماد را علامت بزنید تا کیفیت به‌جای حدس زدن، عمداً مدیریت شود.

برای یک دسته خانگی، آزمون عملی این است که آیا قسمت ذوب شده هنوز هم با ظرف مورد نظر مطابقت دارد، نه اینکه آیا میخک شبیه به میخک تازه پخته شده است یا خیر. برای یک رستوران یا آشپزخانه مرکزی، یک استاندارد پذیرش قبل از تولید تعریف کنید: عطر، شفافیت روغن پس از گرم شدن، یکپارچگی میخک، میزان محصول و عملکرد در آیتم منوی واقعی. یک آزمایش فریزر باید از ظرف پیشنهادی، وزن پر و دوره ذخیره سازی استفاده کند، زیرا یک مکعب سیلیکونی کوچک و یک وان{2}}کیلویی عمیق به یک شکل منجمد یا ذوب نمی شوند.

یک دسته اعتبارسنجی کوچک مفیدتر از حدس زدن مطمئن در مورد عمر فریزر است. یک لات نماینده تهیه کنید، آن را با روش پیشنهادی خنک کنید، بسته های پیشنهادی را پر کنید و یک مرجع تازه نگه دارید. نمونه های منجمد را در فواصل زمانی برنامه ریزی شده پس از مسیر ذوب دقیق مورد استفاده در سرویس ارزیابی کنید. وضعیت بسته بندی، یخ سطحی، عطر پس از گرم شدن، طعم روغن، شکستن میخک و عملکرد ظرف تمام شده-. اگر طولانی‌ترین فاصله زمانی ناموفق بود، به جای پوشاندن نتیجه با دستور العمل قوی‌تر، پنجره کیفیت داخلی را کوتاه کنید.

مرز ایمنی قبل از عمر فریزر می آید

سیر موجود در روغن نیاز به مراقبت بیشتری نسبت به یک حبه بو داده خشک دارد. روغن اکسیژن اطراف سیر را محدود می کند، در حالی که سبزیجات پخته شده همچنان حاوی رطوبت هستند. این ترکیب می‌تواند از رشد و تشکیل سم کلستریدیوم بوتولینوم در زمانی که کنترل‌های زمان و دما ناموفق باشد، حمایت کند. سم بوتولیسم را نمی توان به طور قابل اعتماد از طریق بو، مزه یا ظاهر تشخیص داد. بنابراین، یک عطر دلپذیر ثابت نمی کند که یک شیشه فراموش شده ایمن است.

سیر و روغن پخته شده را به سرعت به انبار سرد کنترل شده منتقل کنید. انجماد پس از آماده سازی ایمن شروع می شود، نه پس از نگهداری طولانی.

راهنمای معتبر توسعه معمولاً مخلوط‌های سیر خانگی-در-روغن را به حداکثر چهار روز در یخچال در دمای 40 درجه فارنهایت / 4 درجه یا سردتر محدود می‌کند، مگر اینکه یخ زده باشند. آن را به عنوان یک مرز بالایی سختگیرانه در نظر بگیرید، نه هدفی برای تولید معمول. پس از پختن بلافاصله سرد و در یخچال قرار دهید یا منجمد کنید. اگر ظرف مدت زمان نامشخصی در دمای اتاق ماند، در یخچال گرم نگهداری شد، یا تاریخ آماده سازی نامشخصی داشت، به جای فریز کردن، آن را دور بریزید. فریزر رشد را متوقف می کند. نمی تواند تشکیل سموم اولیه را معکوس کند.

انجماد نیز جایگزین فرآیند تایید شده نمی شود. محصولات سیر تجاری اسیدی شده، ظروف{1}}قفسه ای ثابت و غذاهای سرد شده حرفه ای از مشخصاتی پیروی می کنند که با دستور پخت خانگی متفاوت است. بهترین-تاریخ قبل از یک محصول خرده‌فروشی را در{4}محصول خانگی کپی نکنید. به همین ترتیب، افزودن گیاهان، فلفل قرمز یا روغن بیشتر باعث پایداری قفسه مخلوط نمی شود. هر ماده تازه اضافه شده می تواند رطوبت و خطر دستکاری خود را ایجاد کند.

در سرویس غذا، مرز را در روش بنویسید: اتمام پخت، زمان انتقال، روش خنک شدن، اندازه وعده، پذیرش در یخچال، ورود به فریزر و قانون دور ریختن. از ظروف کم عمق یا واحدهای کوچکی استفاده کنید که گرما را به طور موثر آزاد می کنند و از آب بندی یک توده بزرگ در حالی که هنوز بخار است خودداری کنید. کارکنان باید بدانند که تاریخ انجماد دیرتر باعث راه اندازی مجدد ساعت یخچال نمی شود. در مواردی که مقررات یا یک برنامه{3}}ایمنی مواد غذایی قوانین سخت گیرانه تری را اعمال می کند، از آن الزامات محلی پیروی کنید.

هزینه روش همراه با نیروی کار و ضایعات. قسمت‌های کامل میخک با دقت بیشتری نسبت به خمیر مخلوط شده پر می‌شوند، در حالی که مکعب‌های سینی کوچک حمل و نقل و بسته‌بندی بیشتری ایجاد می‌کنند. یک وان بزرگ ممکن است کارآمد به نظر برسد تا زمانی که کارکنان بیش از حد آب شوند و باقیمانده را دور بریزند. گرم‌های آماده‌شده، گرم‌های منجمد، وعده‌های قابل استفاده و بخش‌های دور ریخته‌شده را برای چند هفته دنبال کنید. این اعداد نشان می دهد که آیا واحد انتخاب شده واقعاً نظم و انضباط ایمنی و هزینه مواد غذایی را بهبود می بخشد یا خیر.

نحوه تقسیم و یخ زدن کانفیت سیر

با کانفیتی شروع کنید که پخت کامل شده و در پنجره مدیریت تایید شده باقی می ماند. اجازه دهید گرمای بیش از حد سطح بر اساس یک روش خنک کننده ایمن پایین بیاید، سپس میخک ها را با روغن کافی انتقال دهید تا قسمت برای استفاده مفید بماند. ظرف باید مناسب فریزر، تمیز و قابلیت بسته شدن محکم باشد. فضای متوسطی را در ظروف سفت و سخت بگذارید زیرا روغن و آب داخل میخک می تواند با یخ زدن آنها منبسط شود.

بخش های کوچک زمان انجماد را کوتاه می کند و اجازه می دهد آشپزخانه فقط میخک و روغن مورد نیاز برای یک آماده سازی را بکشد.

یک سینی سیلیکونی می تواند یک قاشق غذاخوری یا قسمت های کوچک سس ایجاد کند، اما سینی فقط یک ابزار شکل دهی است. هنگامی که قطعات سفت شدند، آنها را به کیسه فریزر یا جعبه سفت و محکم منتقل کنید تا در معرض هوا قرار نگیرند. برای میخک دست نخورده، یک فنجان کوچک درب دار اغلب بهتر از یک کیسه انعطاف پذیر از فرم محافظت می کند. برای یک خمیر ترکیبی، صاف کردن قسمت‌های اندازه‌گیری شده در یک کیسه قوی سرعت انجماد را افزایش می‌دهد و شکستن مقدار کنترل شده را ممکن می‌سازد.

یک توالی قابل اعتماد این است: یک، آماده و طبخ با زمان مستند. دو، به سرعت تحت روش تایید شده آشپزخانه خنک شوید. سه، تقسیم بر اساس دستور العمل یا واحد خدمات. چهار، هر بسته را ببندید و برچسب بزنید. پنج، در یک لایه منجمد با هوای سرد اطراف آن. و شش، بخش های سخت را بدون از بین بردن شناسه آنها یکپارچه کنید. هرگز یک دسته جدید را با یک ظرف نیمه استفاده شده قدیمی مخلوط نکنید، زیرا برچسب دیگر تمام محتویات را توصیف نمی کند.

اندازه بخش را از منو انتخاب کنید. یک ایستگاه پاستا ممکن است به یک مکعب کوچک میخک و روغن در هر تابه نیاز داشته باشد، در حالی که یک سس ضیافت ممکن است به یک بسته 250{4}} گرمی نیاز داشته باشد. کوچکترین واحد ممکن همیشه بهترین نیست. بسته های بیش از حد، کار و مواد را اضافه می کند. واحد صحیح مقداری است که پس از یکبار ذوب استفاده می‌شود، با تعادل سطح-سطح-به حجم کافی برای انجماد مؤثر. بازده واقعی را ثبت کنید تا تیم های تهیه و تولید بدانند که یک دسته چند قسمت قابل استفاده ایجاد می کند.

تأیید ایمنی{0}}غذا را از تأیید حسی جدا نگه دارید. یک سرآشپز می تواند تصمیم بگیرد که میخک نرم تر در سوپ قابل قبول است، اما فقط فرآیند تایید شده عملیات می تواند تصمیم بگیرد که آیا سوابق زمان و دما کنترل لازم را دارند یا خیر. هنگامی که حجم تولید، توزیع یا ماندگاری{3}}از یک روش ساده آشپزخانه فراتر می رود، متخصص ایمنی مواد غذایی-و مقامات محلی مناسب را درگیر کنید. با تست طعم یا کپی کردن برچسب کسب و کار دیگر، عمر را افزایش ندهید.

ذوب کردن بخش ها بدون ایجاد مشکل نگهداری دیگر

ایمن ترین روال این است که قسمت سرویس بعدی را در یک ظرف سرپوشیده به یخچال منتقل کنید و تا زمان استفاده سرد نگه دارید. یک واحد کوچک به طور یکنواخت ذوب می‌شود و می‌توان آن را بدون آشکار شدن انبار اصلی بازرسی کرد. آن را در جایی قرار دهید که نشت غذای آماده را آلوده کند. یک شیشه را ساعت ها روی پیشخوان نگذارید فقط به این دلیل که روغن سفت می ماند. کاهش دمای اتاق-هنوز کنترل نشده است.

یک قسمت سرپوشیده را در یخچال ذوب کنید، یا یک واحد کوچک منجمد را مستقیماً در یک آماده سازی که کاملاً گرم می شود، منتقل کنید.

استفاده مستقیم-از-منجمد زمانی عملی است که بخش کوچکی از آن به سوپ، آب پز، سس تابه داغ یا سایر آماده‌سازی‌هایی که در کل گرم می‌شوند، می‌رود. آشپز باید اجازه دهد تا دما به طور موقت کاهش یابد و هم بزنید تا روغن و میخک به طور یکنواخت پخش شوند. این مسیر زمانی که دست نخورده باشد، کمتر مناسب است،-میخک با کیفیت ارائه نیاز است، زیرا گرمایش سریع می تواند باعث فروپاشی ساختار ذوب شده شود.

پس از ذوب شدن، فوراً تحت قانون ماندگاری در یخچال-عملیات از confit استفاده کنید. از بازگرداندن ظرف سرویس به فریزر پس از باز کردن، قاشق و گرم کردن مکرر خودداری کنید. انجماد مجدد ممکن است پس از نگهداری ایمن در یخچال از نظر فیزیکی امکان پذیر باشد، اما چرخه دیگر میخک ها را بیشتر نرم می کند، اکسیداسیون روغن را تشویق می کند و بررسی تاریخچه زمانی را دشوار می کند. بخش های اصلی کوچکتر کنترل پاک کننده هستند.

مورد استفاده را روی برچسب قابل مشاهده نگه دارید. بخشی که برای سس تند در نظر گرفته شده است می تواند مستقیماً از فریزر به تابه منتقل شود. موردی که برای پخش سرد در نظر گرفته شده است نیاز به ذوب کنترل شده در یخچال و استفاده واضح-در زمان دارد. به کارکنان آموزش دهید تا بسته های دارای مهر و موم شکسته، برچسب نامشخص، گاز غیرعادی، نشت یا قرار گرفتن در معرض دمای نامشخص را دور بریزند. از آنجایی که سم بوتولینوم ممکن است بو یا ظاهر را تغییر ندهد، تصمیم باید به جای بررسی حسی به تنهایی، بر روی کنترل مستند باشد.

بهترین سیستم منجمد منجمد عمداً هیجان‌انگیز نیست: ورودی تازه، پخت و پز قابل تکرار، خنک‌سازی سریع، بسته‌های کوچک برچسب‌دار، ذخیره‌سازی منجمد پایدار و استفاده مشخص پس از ذوب. این روال بدون اینکه راحتی را با پایداری قفسه اشتباه بگیرد، شخصیت سیر ملایم را حفظ می کند. همچنین مرز سیر منجمد تجاری را مشخص می کند. یکی یک آماده سازی کامل کنترل شده است. دیگری یک ماده خام مشخص شده است که هنوز به فرآیند پخت و پز خریدار نیاز دارد.

بافت، رفتار روغن و بهترین کاربردها پس از ذوب

سیر ذوب شده در جایی که نرمی آن مزیت محسوب می شود، بیشترین موفقیت را دارد. آن را به کره مرکب، هوموس، پوره لوبیا یا ساندویچ له کنید. روغن معطر را در یک وینیگرت گرم بریزید، سبزیجات برشته را با آن تمام کنید، یا آن را در سوپ، سس سوپ و ماکارونی قرار دهید. حبه‌ای که دیگر کامل به نظر نمی‌رسد، همچنان می‌تواند طعم و بدن ملایم سیر را در زمانی که استفاده از آن نیاز به تزیین سفت ندارد، ارائه دهد.

اندازه میخک و کیفیت شروع بر نحوه پخت یکنواخت سیر و دست نخورده ماندن آن پس از چرخه یخ{0}}ذوب شدن تأثیر می گذارد.

ارائه کل-میخک کمتر قابل پیش بینی است. میخک های بزرگ ممکن است قابل تشخیص باقی بمانند، در حالی که میخک های کوچک یا عمیقا پخته شده می توانند تقسیم شوند زیرا کریستال های یخ بافت حساس را مختل می کنند. اگر یک منو به میخک دست نخورده براق در بشقاب نیاز دارد، قبل از شروع، یک آزمایش منجمد را با یک دسته تازه مقایسه کنید. پختن میخک ها فقط تا حد نرمی لازم، انتخاب اندازه یکنواخت تر و محافظت از آن ها در برابر له شدن، شانس را بهبود می بخشد، اما هیچ کدام باعث نمی شود که حبه ذوب شده مشابه تازه باشد.

دوز روغن مهم است. اگر یک بخش یخ زده حاوی روغن بیشتری نسبت به فرمول نهایی باشد، سس ممکن است چرب به نظر برسد یا امولسیون بشکند. نسبت میخک به روغن در هر بسته را استاندارد کنید و بیان کنید که آشپز باید از تمام روغن آزاد شده استفاده کند یا خیر. هنگامی که دستور غذا فقط به میخک نیاز دارد، پس از ذوب سرد و تحت شرایط کنترل شده به جای باز گذاشتن بسته در دمای اتاق، آبکش کنید. روغن تخلیه شده را تحت همان قانون زمان-و-دما به عنوان confit نگه دارید یا دور بیندازید.

پس از مدت نگهداری در نظر گرفته شده، محصول را در کاربرد نهایی خود بچشید. یک قاشق غذاخوری سرد، سفتی را زیاد می کند و عطر را سرکوب می کند، در حالی که یک سس تند ممکن است سیر را به وضوح نمایان کند. تست خدمات غذایی باید شدت سیر، شیرینی، تلخی، عطر روغن، شکستگی میخک و بافت ظرف نهایی را مشخص کند. این شواهد از یک پنجره با کیفیت منجمد واقع بینانه پشتیبانی می کند و مانع از جایگزینی یک فریزر عمومی-می شود که نیاز واقعی منو را جایگزین کند.

خانه Confit و سیر منجمد تجاری مشاغل مختلف را حل می کند

یک آشپز خانگی برای حفظ چاشنی آماده، مواد آماده را فریز می کند. یک تولید کننده، گروه رستوران یا کارخانه سس ممکن است به جای آن سیر پوست کنده منجمد را به عنوان یک ماده کنترل شده بخرد و کانفیت یا یک جزء سیر دیگر را در خط تولید خودش بپزد. اینها محصولات متفاوتی هستند. میخک منجمد به صورت پخته شده در روغن به دست نمی آید، و طعم، اعتبار فرآیند یا استفاده از آنها را به ارث نمی برند

سیر منجمد پوست کنده تجاری یک قالب-خام برای پردازش بیشتر است. نباید آن را به عنوان ترکیب سیر تمام شده ارائه کرد.

قالب تجاری هنوز هم می تواند کار را ساده کند. میخک پوست کنده مواد زائد پوست را از بین می برد و کار آماده سازی را کاهش می دهد. اندازه تعریف شده میخک یا میخک شکسته-به خریدار کمک می کند که مواد را با برشته کردن، پوره کردن یا تولید سس مطابقت دهد. سیر یخ زده معمولاً بعد از ذوب شدن نرم تر از سیر تازه است، که می تواند برای مخلوط کردن مفید باشد، اما زمانی که ظاهر دست نخورده اهمیت دارد نیاز به آزمایش دارد. در مشخصات دریافت کننده باید مشخص شود که آیا محصول ابتدا از حالت یخ زده پخته می شود یا گرم شده.

جزئیات خرید مفید شامل مبدا، تنوع در صورت لزوم، دوره کشت، اندازه میخک، کل-در مقابل-تحمل شکسته، رنگ، کنترل مواد خارجی-، محدودیت‌های میکروبیولوژیکی، بسته‌بندی، وزن خالص، دمای ذخیره‌سازی، کدگذاری قطعه و اسناد مورد نیاز است. شدت طعم می تواند با مواد خام و فرآیند متفاوت باشد، بنابراین یک نمونه به سیستم روغن، زمان و دمای واقعی تعلق دارد. خریدار مسئول اعتبار بخشیدن به سیر نهایی-در-محصول روغن و نحوه کار با آن است.

این تمایز از یک خطای رایج در منبع جلوگیری می کند: مقایسه قیمت میخک منجمد با قیمت میخک آماده-برای استفاده-به گونه‌ای که گویی شامل همان کنترل‌های کار و ریسک است. یک مقایسه مجموع-هزینه ایجاد کنید که شامل ذوب یا مستقیم-دست زدن به آشپزی، روغن، از بین رفتن پخت و پز، بسته بندی، بررسی کیفیت و ضایعات می شود. غذای GreenLand{6}}می‌تواند گزینه‌های سیر منجمد را در برابر فرآیند مورد نظر تأیید کند، اما مشخصات نهایی باید متعلق به تولیدکننده‌ای باشد که آن را طبخ و بسته‌بندی می‌کند.

بسته بندی، برچسب زدن و برنامه ریزی دسته ای خدمات غذایی

یک برنامه منجمد قابل اجرا با تقاضا شروع می شود. سهم در هر سرویس، خدمات در هفته و مقدار استفاده شده در هر دستور غذا را تخمین بزنید. سپس یک دسته تولیدی را انتخاب کنید که واحدهای فریزر کامل را بدون باقی ماندن باقیمانده نامناسب پر کند. اگر یک تابه ماکارونی 30 گرم مصرف کند، بسته های 150 گرمی ممکن است برای یک تابه پنج- بهتر از یک وان-کیلویی مناسب باشد. این بسته باید نشان دهنده نحوه عملکرد آشپزها در هنگام عجله باشد.

واحدهای خدمات مهر و موم شده و یک گزارش دسته ای ساده، چرخش فریزر، ذوب و دور انداختن تصمیمات را برای کل تیم قابل مشاهده می کند.

طبق قانون، هر واحد به نام محصول، دسته یا مقدار، تاریخ و زمان پخت، تاریخ انجماد، وزن بخش، دستورالعمل ذخیره سازی و استفاده از ذوب عمل- نیاز دارد. هنگامی که گیاهان، لبنیات یا مواد دیگر وجود دارند، اطلاعات آلرژن یا انواع آن را اضافه کنید. برچسب ها باید روی سطوح روغنی و سرد قابل خواندن باقی بمانند. یک نقطه رنگی ممکن است به چرخش کمک کند، اما باید به جای جایگزینی شناسایی نوشتاری پشتیبانی کند.

چیدمان فریزر به اندازه ظرف اهمیت دارد. واحدهای جدید را در یک لایه منجمد کنید تا سفت شوند، سپس آنها را در یک مکان تعریف شده ابتدا-در ابتدا-در خارج قرار دهید. بسته بندی تمام شده را جدا از اقلام دریافتی خام نگه دارید و از آن در برابر سوراخ شدن یا خرد شدن محافظت کنید. مقدار تولید شده، مقدار صادر شده و ضایعات را ثبت کنید. اگر یک بسته بارها و بارها بدون استفاده برمی گردد، قسمت خیلی بزرگ است یا پیش بینی منو اشتباه است.

برنامه را پس از یک فاصله ذخیره سازی واقعی مرور کنید. مهر و موم، یخ سطح، بو پس از گرم شدن، بافت میخک، رفتار روغن و عملکرد در ظرف را بررسی کنید. نتیجه را با یک مرجع تازه و با هدف خدمات تیم مقایسه کنید. این امر حلقه بین ایمنی مواد غذایی، کیفیت حسی و هزینه را می بندد. انجماد به عنوان یک ابزار موجودی برنامه‌ریزی‌شده بهترین کار را دارد، نه به‌عنوان مقصدی در آخرین{4}}دقیقه برای هر مقدار سیر باقی مانده در پایان هفته.

قبل از اتخاذ این روش، مطمئن شوید که آشپزخانه می‌تواند همان کنترل‌هایی را که در طول آزمایش استفاده می‌کرد، در یک روز شلوغ حفظ کند. ساده‌ترین مسیر بسته‌بندی، برچسب‌گذاری و ذوب معمولاً قوی‌ترین است زیرا کارکنان می‌توانند آن را به سرعت تشخیص دهند و به طور مداوم آن را ثبت کنند. هر گونه تغییر در ظرف، وزن قسمت، محل فریزر یا استفاده از منو را بررسی کنید، زیرا هر کدام می توانند سرعت انجماد، قرار گرفتن در معرض و بافت نهایی را تغییر دهند.

سوالات متداول

کیک سیر خانگی قبل از انجماد چقدر می تواند در یخچال بماند؟

از یک فرآیند محافظه کارانه استفاده کنید و از راهنمایی های معتبر یا محلی پیروی کنید. مخلوط‌های سیر خانگی-در-روغن معمولاً به بیش از چهار روز در دمای 40 درجه فارنهایت / 4 درجه یا سردتر محدود نمی‌شوند. یخ زدن در نزدیکی پایان یک دوره نگهداری نامشخص، نجات ایمن نیست.

آیا می توانم سیر را در یک ظرف شیشه ای فریز کنم؟

فقط از یک ظرف مناسب برای فریزر-استفاده کنید، فضای مناسب را بگذارید، ایمن خنک شود و از آن در برابر شوک حرارتی محافظت کنید. ظروف پلاستیکی سفت و سخت کوچک یا قسمت‌های تشکیل‌شده در کیسه‌های ثانویه اغلب راحت‌تر مدیریت می‌شوند.

چرا روغن کدر یا جامد می شود؟

چربی های روغن در دمای سرد متبلور می شوند. ابری یا سفتی می تواند طبیعی باشد و معمولاً با گرم شدن قسمت کنترل شده یا وارد شدن به یک آماده سازی داغ، معکوس می شود.

آیا سیر پوست کنده منجمد همان کانفیت سیر منجمد است؟

نه. سیر پوست کنده منجمد ماده ای است که هنوز به فرآیند پخت نیاز دارد. کانفیت سیر پخته شده ای است که در روغن با کنترل های ایمنی، بسته بندی و استفاده خاص خود نگهداری می شود.