آیا می توانید ذرت را روی لپه منجمد کنید؟

آیا می توانید ذرت را روی لپه منجمد کنید؟ بلانچینگ و ذخیره سازی

بله، ذرت را می توان منجمد کرد.برای قوی‌ترین{0}}کیفیت فریزر خانگی، گوش‌های لطیف تازه را انتخاب کنید، پوسته و ابریشم را جدا کنید، گوش‌ها را با توجه به قطر آن‌ها سفید کنید، سریع سرد کنید، آن‌ها را آبکشی کرده و به خوبی خشک کنید، سپس در بسته‌بندی مطمئن با کمترین هوای عملی در فریزر ببندید. ذرت را نیز می توان از لپه منجمد کرد. این قالب معمولاً سریع‌تر یخ می‌زند، از فضای فریزر کمتری استفاده می‌کند و بعداً آسان‌تر تقسیم می‌شود.

انجماد گوش نشاسته ای، خشک یا بیش از حد بالغ را بهبود نمی بخشد. همچنین هر واکنش کیفی را به خودی خود متوقف نمی کند. بیشتر سبزیجات از سفید کردن سود می برند زیرا انجماد به جای متوقف کردن کامل آنزیم، فعالیت طبیعی آنزیم را کند می کند. مراحل سفید کردن، خنک کردن، خشک کردن و بسته بندی با هم کار می کنند: یک مرحله ضعیف می تواند منجر به طعم کسل کننده، بافت نرم، یخ زدگی یا سوختگی در فریزر شود.

همچنین تفاوت مهمی بین انجماد خانگی و ذرت تجاری IQF وجود دارد. یک فریزر خانگی گرما را نسبتاً آهسته از بین می برد و معمولاً چند کیسه را در یک زمان حمل می کند. یک خط ذرت منجمد-صنعتی بلوغ مواد خام، شستشو، حذف پوسته و ابریشم، سفید کردن، خنک کردن، آبگیری، انجماد سریع، درجه بندی، بسته بندی و ذخیره سازی منجمد را به عنوان یک فرآیند متصل کنترل می کند. ما هر دو سیستم را در زیر توضیح می دهیم تا بتوانید ذرت باغی را به درستی منجمد کنید یا به بازار عرضه کنید و متوجه شوید که وقتی ذرت به صورت تجاری عرضه می شود چه تغییری می کند.

با گوش های لطیف و تازه برداشت شده شروع کنید. انجماد شرایطی را که با آن شروع کرده اید حفظ می کند. رطوبت یا لطافت را به ذرت قدیمی باز نمی گرداند.

پاسخ کوتاه با روش انجماد

مرکز ملی حفظ مواد غذایی در خانه توصیه می کند قبل از منجمد کردن ذرت شیرین، پوست کندن، برداشتن ابریشم و شستن را انجام دهید. زمان‌های آزمایش شده-آب بلانچ برای بلال ذرت 7 دقیقه برای بلال‌های کوچک، 9 دقیقه برای بلال‌های متوسط ​​و 11 دقیقه برای بلال‌های بزرگ است. ذرت کامل-از بلانچ کوتاه 4-دقیقه‌ای استفاده می‌کند در حالی که هسته‌ها هنوز روی بلال هستند. این زمان‌ها مراجع{10}}روش خاصی برای حفظ خانه هستند. زمان فرآیند صنعتی یا میانبرهای آنلاین معمولی را جایگزین نکنید.

قبل از انجماد ذرت را انتخاب کنید

از ذرت شیرینی که لطیف است و به تازگی برداشت شده است استفاده کنید. هسته ها باید چاق و پر به نظر برسند و یک هسته بریده شده باید مایع شیری رنگی را به جای مواد غلیظ و خمیری آزاد کند. نوک های خشک، ردیف های چروکیده، آسیب حشرات، کپک، بوی ترش یا دانه های نشاسته ای سخت نقطه شروع ضعیفی هستند. فقط زمانی که گوش باقیمانده سالم و تمیز است، نواحی آسیب دیده را جدا کنید.

شیرینی کاهش می یابد و نشاسته پس از برداشت تولید می شود، به خصوص زمانی که گوش ها گرم نگه داشته شوند. اگر ذرت تازه را نمی توانید فوراً آماده کنید، فوراً در یخچال بگذارید. یخ زدن زودتر معمولاً نتیجه بهتری نسبت به انتظار برای از دست دادن رطوبت گوش دارد. اگر در حال پردازش یک محصول بزرگ هستید، در دسته‌های قابل کنترل کار کنید تا ذرت تمیز شده در دمای اتاق قرار نگیرد تا اولین دسته سفید شود.

قبل از شروع استفاده نهایی را تعیین کنید. اگر نمایش بلال برای جوشاندن، بخارپز کردن، کباب کردن یا سرویس بشقاب اهمیت دارد، گوش های کامل را نگه دارید. بعد از بلانچ کردن، دانه ها را برش دهید، زمانی که ذرت به سوپ، آبگوشت، کاسرول، غذاهای برنجی، سالاد، سس، سرخ کردنی یا مخلوط سبزیجات تبدیل شد. اگر فضای فریزر محدود است، هسته‌های خاموش{3}}از حجم موجود بهتر استفاده می‌کنند.

چگونه گام به گام ذرت تازه را روی لپه منجمد کنیم

1. پوسته و ابریشم.هر لایه پوسته را بردارید و ابریشم قابل مشاهده را بردارید. انتهای ساقه و هر نوک خشک را کوتاه کنید.
2. بشویید و بررسی کنید.زیر آب جاری تمیز بشویید. بین ردیف های هسته و اطراف هر دو انتها را برای ابریشم، خاک، حشرات یا بافت آسیب دیده بررسی کنید.
3. مرتب سازی بر اساس قطرگوشهای با اندازه مشابه- را در همان دسته بلانچینگ قرار دهید. اندازه های مخلوط به طور یکنواخت گرم نمی شوند.
4. ابتدا حمام خنک کننده را آماده کنید.یک کاسه تمیز بزرگ یا سینک ظرفشویی را با آب سرد و یخ پر کنید. به محض پایان بلانچینگ، ذرت باید وارد آب خنک شود.
5. در آب جوش بلانچ کنید.از یک گلدان بزرگ و آب کافی برای احاطه گوش استفاده کنید. دسته را به اندازه ای کوچک نگه دارید تا آب به سرعت به جوش بیاید. زمان آزمایش شده برای قطر گوش را دنبال کنید.
6. کاملا خنک شود.گوش ها را مستقیماً به آب یخ منتقل کنید. خنک کننده، پخت و پز انتقالی را متوقف می کند و از بافت محافظت می کند.
7. آبکش کنید و خشک کنید.اجازه دهید آب از ردیف های مغز و انتهای لپه خارج شود. در صورت لزوم سطح را با حوله تمیز پاک کنید. بسته بندی ذرت مرطوب یخ سطحی قابل اجتناب را اضافه می کند.
8. با هوای کم بسته بندی کنید.وعده‌های غذایی{0}}را در کیسه‌های فریزر یا ظروف فریزر سفت قرار دهید. هوا را بدون خرد کردن هسته فشار دهید، سپس آب بندی کنید.
9. برچسب بزنید و فوراً فریز کنید.محصول و تاریخ انجماد را اضافه کنید. بسته های جدید را در یک لایه بچینید تا جامد شوند، سپس آنها را برای ذخیره سازی روی هم قرار دهید.

یک توالی خانه قابل اعتماد ساده است: آماده کردن، سفید کردن، خنک کردن، خشک کردن و مهر و موم کردن. مرحله خشک کردن آسان است اما برای کنترل یخبندان مهم است.

Blanching Times برای ذرت در و خارج از بلال

تایمر زمانی شروع می شود که پس از ورود ذرت به گلدان، شرایط بلانچینگ توصیه شده بازیابی شود. در قابلمه را آنقدر شلوغ نکنید که زمان زیادی طول بکشد تا آب به جوش بیاید. یک تایمر به تنهایی نمی تواند یک دسته اضافه بار را تعمیر کند.

این ارقام{0}حفاظت خانه ازراهنمای بلانچینگ مرکز ملی نگهداری غذای خانگیو همچنین در فهرست ذکر شده اندجدول بلانچینگ فرمت دانشگاه مینه سوتا. به جای تغییر زمان تنها بر اساس سلیقه، از یک منبع نگهداری آزمایش شده پیروی کنید. گوش های کوچک و بزرگ را نباید به عنوان یک دسته یکنواخت در نظر گرفت.

ذرت در بلال در مقابل ذرت از بلال

ذرت بلال روشن و خاموش-هر دو می توانند با موفقیت منجمد شوند، اما نیازهای متفاوتی را برطرف می کنند. بلال ظاهر را حفظ می کند و تجربه غذا خوردن آشنا را به مهمانان می دهد. همچنین به عنوان یک مرکز متراکم عمل می کند که برای گرم کردن، خنک شدن، یخ زدن و گرم شدن مجدد زمان بیشتری می برد. گوش کامل نسبت به وزن هسته خوراکی فضای فریزر و حمل و نقل قابل توجهی را اشغال می کند. مقایسه تجاری ما ازدانه های ذرت منجمد، لپه کامل و بخش های بلالاین تصمیم را به عملکرد، بخش بندی و مشخصات خریدار گسترش می دهد.

هسته‌های خاموش-بلال فشرده‌تر هستند. در خانه، گوش ها را به مدت 4 دقیقه بلانچ کرده، خنک کرده و آبکش کنید، سپس هسته ها را از لپه ببرید. برای ذرت کامل-در حدود دو{4}}عمق هسته برش دهید. برش بیش از حد عمیق می تواند بافت سخت بلال را از بین ببرد. هسته ها را قبل از انجماد تقسیم کنید تا یک بسته با یک دستور غذا یا دسته خدمات مطابقت داشته باشد.

یک خانواده می‌توانند در سینی-دانه‌های آب‌کشی شده را قبل از کیسه‌بندی، برای مدت کوتاهی منجمد کنند. آنها را در یک لایه کم عمق پهن کنید، منجمد کنید تا سفت شوند، سپس آنها را سریعاً در بسته بندی بدون هوا منتقل کنید. این کار اضافه می کند، اما نیاز به جدا کردن یک توده جامد را کاهش می دهد. یک کیسه نازک و مسطح نیز می تواند سریعتر از یک ظرف عمیق منجمد شود.

هسته‌های خاموش-از فضا به طور مؤثر استفاده می‌کنند و از تقسیم‌بندی پشتیبانی می‌کنند. پردازش تجاری IQF به گونه ای طراحی شده است که هسته های منفرد را به طور معقولی آزاد نگه دارد-.

آیا باید پوسته و ابریشم را بردارید؟

بله-هنگامی که دستورالعمل‌های نگهداری از خانه آزمایش شده را دنبال می‌کنید، پوسته و ابریشم را قبل از سفید کردن و انجماد کردن بردارید.پوسته کردن کل گوش را برای شستشو و بازرسی در معرض دید قرار می دهد. این به شما امکان می دهد آسیب حشرات، کپک ها، هسته های توسعه نیافته و بقایایی که در غیر این صورت پنهان می ماندند را مشاهده کنید. برداشتن ابریشم قبل از انجماد بسیار ساده تر از بیرون کشیدن ابریشم خیس و یخ زده از گوش ذوب شده است.

پوسته بسته بندی فریزر هوابند نیست. این کیسه یا ظرف مقاوم در برابر رطوبت- و بخار-را جایگزین نمی‌کند. هوا هنوز هم می تواند به هسته ها برسد، در حالی که شکل نامنظم آن حذف فضای سر را دشوار می کند. یک پوسته نگهدارنده همچنین می تواند با سفید شدن یکنواخت و خنک شدن سریع، به ویژه در اطراف لایه های داخلی، تداخل ایجاد کند.

برخی از آشپزها برای راحتی کوتاه مدت- چند گوش را در پوسته منجمد می کنند. این آن را به روش ترجیحی برای بهترین کیفیت تبدیل نمی‌کند و نباید آن را با فرآیند آزمایش‌شده بلانچ-و-پک اشتباه گرفت. اگر راحتی را به جای پایداری ذخیره سازی انتخاب می کنید، بسته را به وضوح برچسب بزنید، زودتر از آن استفاده کنید و نتیجه را پس از پخت قضاوت کنید. از پوسته برای مخفی کردن کیفیت پایین گوش یا اجتناب از تمیز کردن استفاده نکنید.

چرا ذرت را قبل از انجماد سفید می کنیم؟

بلانچینگ یک عملیات حرارتی مختصر و به دنبال آن خنک سازی سریع است. در نظر گرفته نشده است که ذرت را تا زمانی که آماده سرو کنید، بپزید. نقش اصلی حفظ آن کاهش فعالیت آنزیم هایی است که می توانند بر طعم، رنگ و بافت در طول ذخیره سازی یخ زده تأثیر بگذارند. انجماد این واکنش ها را کند می کند اما به خودی خود آنها را به طور قابل اعتماد متوقف نمی کند. راهنمای غذای گرین لند{4}}بهبلانچ کردن در سبزیجات منجمدهمان نقطه کنترل را از منظر مشخصات تجاری توضیح می دهد.

درمان حرارتی نیز باعث تغییر فیزیکی گوش می شود. مقداری هوای محبوس شده را جابجا می کند، مرکز لپه را گرم می کند و تغییر بافت را آغاز می کند که در طول پخت نهایی ادامه می یابد. زیر-بلانچ کردن می‌تواند فعالیت آنزیمی بیش از حد ایجاد کند. بلانچ کردن بیش از حد، مغزها را قبل از انجماد نرم می‌کند و می‌تواند پس از گرم کردن مجدد، نتیجه‌ای پرآب یا لطیف ایجاد کند. زمان بندی صحیح به اندازه محصول بستگی دارد زیرا گوش ضخیم کندتر از گوش نازک گرم می شود.

خنک کننده سزاوار توجه یکسان است. وقتی تایمر تمام شد، گوش ها را بلافاصله داخل آب یخ ببرید. یک لپه گرم پس از خروج از قابلمه به انتقال حرارت به هسته ها ادامه می دهد. اگر مرکز داغ بماند، در حالی که گوش روی پیشخوان می‌نشیند، قسمت بیرونی آن نرم می‌شود. گوش ها را در حمام خنک کننده هم بزنید یا حرکت دهید تا آب سرد به تمام سطوح برسد.

بلانچینگ مایکروویو جایگزین جهانی ترجیحی نیست. NCHFP خاطرنشان می کند که بلانچینگ مایکروویو ممکن است برخی از آنزیم ها را به طور موثر غیرفعال نکند و می تواند نتایج ناهمواری به همراه داشته باشد. اگر می‌خواهید-حفاظت خانه مبتنی بر تحقیقات را انجام دهید، از روش آزمایش‌شده آب جوش-و اندازه{4}}زمان‌بندی خاص آن استفاده کنید.

آیا می توان ذرت را بدون بلانچ منجمد کرد؟

می توان آن را بدون بلانچ در فریزر قرار داد، اما این همان چیزی نیست که بگوییم بهترین کیفیت خود را حفظ می کند. ذرت منجمد خام ممکن است برای یک جدول زمانی کوتاه خانوار قابل قبول باشد، زمانی که زمان آماده سازی بیش از ذخیره سازی طولانی اهمیت دارد. با این حال، با گذشت زمان، طعم آن کمتر تازه می‌شود، رنگ آن کدر می‌شود و بافت آن کمتر قابل پیش‌بینی می‌شود.

پرش از بلانچینگ میانبر ایمنی ایجاد نمی کند. انجماد غذا را استریل نمی کند. در حالی که غذا منجمد می ماند، رشد میکروبی را کند می کند، اما میکروارگانیسم های زنده می توانند پس از ذوب شدن دوباره فعال شوند. با ذرت سالم شروع کنید، از تجهیزات و بسته بندی تمیز استفاده کنید، محصول را منجمد نگه دارید و آن را به طور مناسب بپزید.

اگر تصمیم دارید ذرت بلانچ شده و بلانچ نشده را مقایسه کنید، دو دسته کوچک برچسب دار از بلال هایی با بلوغ مشابه تهیه کنید. بعد از مدت نگهداری یکسان آنها را با همان روش بپزید. شیرینی، طعم کهنه، پوست هسته، ترشح آب، رنگ و لطافت را مقایسه کنید. آن تست اطلاعات مفیدتری نسبت به قضاوت در مورد ظاهر منجمد می دهد.

خنک کردن، تخلیه و خشک کردن از یخ زدگی جلوگیری می کند

حمام خنک کننده باید حرارتی را که بلانچینگ اضافه کرده است از بین ببرد. از حجم زیادی آب یخ استفاده کنید، از قرار دادن گوش های داغ بیش از حد در یک کاسه کوچک خودداری کنید و وقتی یخ ذوب شد آن را جایگزین کنید. هدف یک لپه کاملاً خنک است، نه فقط بیرونی سرد.

پس از خنک شدن، گوش ها را در انتهای خود قرار دهید یا آنها را روی یک قفسه تمیز قرار دهید تا آب بتواند از ردیف های هسته خارج شده و انتهای آن را برش دهد. قطرات باقیمانده را با حوله تمیز پاک کنید. آب سطحی به یخ سطحی منجمد می شود. این می تواند گوش ها را به هم بچسباند، یخ زدگی را به داخل کیسه اضافه کند و در حین گرم کردن مجدد طعم را رقیق کند. آب محبوس شده در بسته همچنین می تواند تشخیص یخ معمولی را از بسته بندی بعدی یا مشکل دما دشوارتر کند.

ذرت خنک شده را برای مدت طولانی در معرض خشک شدن قرار ندهید. پس از از بین رفتن آب اضافی، آن را بسته بندی کرده و سریعاً منجمد کنید. ترتیب آماده سازی باید به طور مداوم از آب گرم به سمت خنک شدن، تخلیه، بسته بندی و فریزر حرکت کند.

بسته بندی ذرت برای محدود کردن سوختگی در فریزر

سوختگی فریزر یک نقص کیفی است که در اثر از دست دادن رطوبت از سطح مواد غذایی و تماس با هوای خشک فریزر ایجاد می شود. این به طور خودکار غذا را ناامن نمی کند، اما هسته های آسیب دیده ممکن است رنگ پریده، خشک، چرمی-یا کهنه شوند. بسته شدن گوش های کامل به خصوص سخت است زیرا شکل آنها باعث ایجاد حفره های هوا می شود.

از کیسه‌های فریزر{0}}، کیسه‌های سازگار با جاروبرقی{1} در نظر گرفته شده برای تجهیزات، یا ظروف فریزر سفت استفاده کنید. کیسه‌های نازک و روکش‌های شل و گشاد خانگی اجازه حرکت بیش از حد هوا را برای نگهداری طولانی‌تر می‌دهد. مقدار غذا را بسته بندی کنید، هوای اضافی را خارج کنید و فقط فضای سر مورد نیاز سیستم ظرف را بگذارید. اگر از جعبه سفت و سخت استفاده می‌کنید، اندازه مناسب{6} بهتر از ظرف بزرگ اطراف یک گوش است.

• قالب را برچسب بزنید: لپه کامل، نیم لپه، دانه یا خامه-ذرت.
• تاریخ انجماد و در صورت مفید بودن تعداد گوش ها یا وزن تقریبی را اضافه کنید.
• بسته ها را صاف یا یک لایه فریز کنید تا هوای سرد به سرعت به آنها برسد.
• بسیاری از بسته های گرم را در یک پشته متراکم قرار ندهید.
• یک بسته نیمه استفاده شده را قبل از بازگرداندن به فریزر محکم ببندید.

یک فریزر قابل اعتماد برای بهترین کیفیت باید 0 درجه فارنهایت (حدود -18 درجه) یا کمتر نگه دارد. به جای اتکا به دکمه کنترل، از دماسنج دستگاه استفاده کنید. باز شدن مکرر درب، بارگیری بیش از حد محصول گرم و درزگیرهای آسیب دیده می تواند انجماد را کند کند یا مواد غذایی را در معرض تغییرات دما قرار دهد.

ذرت منجمد چه مدت بهترین کیفیت خود را حفظ می کند؟

راهنمای نگهداری از خانه-دانشگاه جورجیا بیان می‌کند که اکثر سبزیجات کیفیت بالا را برای حدود 8 تا 12 ماه در دمای 0 درجه فارنهایت یا کمتر حفظ می‌کنند. آن را به عنوان یک پنجره با کیفیت تلقی کنید، نه وعده ای که طعم هر بسته برای یک سال یکسان خواهد بود. بلوغ اولیه، دقت بلانچینگ، خنک کننده، رطوبت سطح، بسته بندی، سرعت انجماد و پایداری دما همگی بر نتیجه تأثیر می گذارند.

انجماد می تواند مواد غذایی را برای مدت بسیار طولانی ایمن نگه دارد، در صورتی که به طور مداوم یخ زده بماند، اما ایمنی و کیفیت غذا سوالات متفاوتی هستند.راهنمای انجماد USDA FSISهمین تمایز را ایجاد می کند و خاطرنشان می کند که سوختن فریزر یک مشکل کیفی ناشی از تماس با هوا است. یک بسته می تواند یخ زده باقی بماند، اما سوختگی در فریزر، طعم کهنه، پوسته های سخت یا بافت ضعیف ایجاد کند. بسته های قدیمی را به جلو بچرخانید و از آنها قبل از بسته های جدیدتر استفاده کنید. اگر بسته ای باز شده، نشت کرده یا یخ زده است، آن را با دقت بیشتری بررسی کنید.

بعد از قطع برق، به جای حدس زدن، از شواهد کریستال{0}} دما و یخ استفاده کنید. دستورالعمل‌های سازمان ایمنی مواد غذایی{2}}را برای غذای نیمه‌آب‌شده دنبال کنید. برای ارزیابی غذایی که ممکن است بیش از حد گرم نگه داشته شده باشد، تنها به بو اعتماد نکنید و برای راحتی، ذرت را به طور مکرر آب و منجمد نکنید.

آیا ذرت منجمد قبل از پخت باید ذوب شود؟

بیشتر سبزیجات منجمد خانگی{0}}می‌توانند مستقیماً از فریزر وارد پخت و پز شوند. لپه های کامل را می توان با توجه به شرایط محصول و دستور پخت، جوشانده، بخارپز کرد، در یک ظرف سرپوشیده در مایکروویو گذاشت یا روی گریل تمام کرد. شروع از محدودیت های یخ زده قطره می کند و از نگه داشتن دمای طولانی اتاق جلوگیری می کند-. در مقایسه با ذرت تازه، زمان بیشتری برای حرارت دادن بگذارید، اما زمانی که دانه ها داغ و لطیف شدند، آن را متوقف کنید.

مغزها می توانند در حالی که منجمد شده اند وارد سوپ، سس، برنج یا کاسرول شوند. در یک ماهیتابه داغ، مقدار قابل کنترلی اضافه کنید تا ظرف به جای تبدیل شدن به یک حمام بخار با دمای پایین-گرما را بازیابی کند. اگر دستور غذا به ذرت آبکش شده نیاز دارد، آن را در شرایط سرد و کنترل شده بپزید یا آب کنید، سپس آب آزاد شده را قبل از اضافه کردن آن خارج کنید.

ذرت منجمد تجاری ممکن است دستورالعمل پخت خاصی داشته باشد و ممکن است به عنوان آماده برای خوردن طبقه بندی شود. دستورالعمل های بسته و روش تایید شده برای آن SKU را دنبال کنید. راهنمای دقیق ما بهپختن ذرت منجمد روی لپهروش های جوشاندن، مایکروویو و گریل را برای اندازه های مختلف لپه و نیازهای خدمات مقایسه می کند.

مشکلات رایج انجماد و معنی آنها

انجماد خانه در مقابل ذرت تجاری IQF

اصل اساسی مشابه است: با ذرت مناسب شروع کنید، عملیات حرارتی را کنترل کنید، خنک کنید، آب اضافی را بردارید، فریز کنید، بسته بندی کنید و محصول را سرد نگه دارید. مقیاس و سطح کنترل متفاوت است. فریزر خانگی با هوای ساکن یا گردش خون محدود کار می کند و گرما را به آرامی از گوش کلفت خارج می کند. یک سیستم تجاری IQF از جریان هوای سرد کنترل شده و بارگیری محصول برای منجمد کردن سریع هسته های جداگانه یا قطعات آماده شده استفاده می کند.

انجماد تجاری، کنترل{0}}مواد خام، سفید کردن، خنک‌کردن، آبگیری و ظرفیت انجماد را به هم متصل می‌کند. IQF یک سیستم فرآیندی است، نه صرفاً یک فریزر خانگی سردتر.

زمان بلانچینگ تجاری را در دستور پخت خانگی کپی نکنید. تجهیزات صنعتی، عمق محصول، جریان، بازیابی دما، شکل ذرت و روش اعتبارسنجی با گلدان خانگی متفاوت است. به همین ترتیب، یک برنامه 7، 9 یا 11 دقیقه ای بلال خانگی یک مشخصات تولید تجاری نیست. هر سیستمی به پارامترهای آزمایش شده خود نیاز دارد.

چگونه GreenLand ذرت منجمد تجاری را تامین می کند

در GreenLand{0}}غذا، ما عرضه می‌کنیمذرت منجمدبه عنوان هسته IQF، لپه کامل و بخش‌های بلال خرد شده برای خدمات غذایی، خرده‌فروشی، برچسب خصوصی، غذاهای آماده، سوپ، مخلوط سبزیجات و فرآوری صنعتی. ما قالب را قبل از نقل قول تعریف می کنیم زیرا "ذرت منجمد" به تنهایی عملکرد خوراکی، اندازه بخش، روش پخت، تراکم بسته یا تحمل کیفیت مورد نیاز عملیات شما را به ما نمی گوید.

جریان مامشخصات ذرت شیرین منجمدهسته‌های آزاد-جریان، لپه‌های کامل 14 تا 18 سانتی‌متری و چندین نوار طول قطعه بلال-را می‌پوشاند. ما فرم توافق شده را به Brix، بلوغ، رنگ، محدودیت های نقص، شرایط بلانچینگ، بسته بندی، COA لات و ذخیره سازی منجمد متصل می کنیم. محصول استاندارد آماده مصرف نیست و قبل از سرو یا استفاده در غذای آماده--به یک عملیات حرارتی معتبر نیاز دارد.

ذرت تجاری را می توان به صورت دانه، بلال کامل یا قطعه مشخص کرد. فرم، ابعاد، بسته بندی و درخواست نهایی در یک فایل تاییدیه قرار دارد.

یک نمونه تجاری باید در برنامه واقعی آزمایش شود. یک خرده‌فروش می‌تواند ظاهر بسته، شمارش و دستورالعمل‌های پخت را با هم مقایسه کند. یک توزیع کننده خدمات مواد غذایی می تواند بخش بندی، جداسازی یخ زده، زمان پخت و{2}}نگهداری بافت داغ را آزمایش کند. یک تولیدکننده غذای آماده می‌تواند توزیع هسته، چکه کردن، عملکرد گرم کردن مجدد و عملکرد بصری را اندازه‌گیری کند. ما به تهیه مشخصات، هدف نمونه مرجع، طرح بسته بندی و لیست اسناد پیرامون آن آزمون کمک می کنیم. هنگامی که بسته خود بخشی از پروژه است، ماراهنمای بسته بندی ذرت منجمدآسترهای حجیم، کیسه های داخلی خدمات مواد غذایی، فیلم خرده فروشی، تأیید کارتن و کنترل برچسب خصوصی-را پوشش می دهد.

چک لیست RFQ ذرت منجمد تجاری

• فرم محصول:هسته های IQF، کل بلال، نیم لپه یا طول قطعه تعریف شده.
• هدف مواد خام-:زرد، سفید یا دو رنگ؛ برنامه استاندارد شیرین یا فوق شیرین؛ درخواست گروه بریکس.
• ابعاد:اندازه هسته، طول بلال، قطر، تعداد قطعات و تحمل مجاز.
• محدودیت های کیفیت:هسته های شکسته، تکه های بلال، ابریشم یا پوسته، قطعات تغییر رنگ، آسیب حشرات، یخ زدگی، یخ سست و کلوخه شدن.
• عملکرد آشپزی:روش آماده سازی معتبر، نرمی، رهاسازی آب، زمان نگهداری و چرخه گرم کردن مجدد.
• بسته بندی:وزن واحد، داخلی-تعداد کیسه، آستر حجیم، فیلم خرده فروشی، ابعاد کارتن، پالت یا کف-نیاز بارگیری.
• طرح سفارش:مقدار آزمایشی، حجم سالانه، نیازهای بار ترکیبی-، بندر مقصد و تاریخ ارسال درخواستی.
• اسناد:مشخصات امضا شده، اظهارات مواد تشکیل دهنده/آلرژن، COA، میکروبیولوژی، قابلیت ردیابی، گواهینامه ها و اسناد حمل و نقل مورد نیاز بازار.

آیا می توانید سئوالات متداول ذرت روی بلال را منجمد کنید؟

آیا می توان ذرت را منجمد کرد؟

بله. پوسته و ابریشم را بردارید، گوش ها را بشویید، بر اساس قطر سفید کنید، کاملا خنک کنید، آبکش کنید و خشک کنید، سپس در فریزر{1}}بسته بندی ایمن بسته بندی کنید و فوراً فریز کنید.

آیا می توان ذرت تازه را منجمد کرد؟

بله، و ذرت تازه برداشت شده قوی ترین نتیجه را می دهد. قبل از انجماد صبر نکنید تا دانه ها خشک، نشاسته ای یا چروکیده شوند.

آیا می توان ذرت تازه را از لپه منجمد کرد؟

بله. کل گوش ها را به مدت 4 دقیقه سفید کرده، خنک کرده و آبکش کنید، سپس هسته ها را در حدود دو- عمق آنها برش دهید. برای جداسازی بهتر، در دستور غذا بسته‌بندی کنید-قسمت‌های اندازه یا سینی-به‌طور مختصر منجمد کنید.

آیا می توان ذرت را در پوسته منجمد کرد؟

می توان آن را در فریزر قرار داد، اما انجماد در پوسته بهترین روش آزمایش شده برای بهترین کیفیت نیست. پوسته کردن اجازه می دهد تا تمیز کردن، بازرسی، حتی سفید کردن، خنک کننده سریع و بسته بندی محکم تر.

آیا می توان ذرت را برای نگهداری کوتاه در پوسته منجمد کرد؟

برخی از خانواده ها این کار را برای راحتی انجام می دهند، اما کیفیت کمتر قابل پیش بینی است. روی آن برچسب بزنید، زودتر از آن استفاده کنید و به یاد داشته باشید که پوسته بسته بندی فریزر بدون هوا نیست.

آیا می توان ذرت را بدون بلانچ کردن منجمد کرد؟

بله، اما ذرت بدون بلانچ معمولا زودتر طعم، رنگ و بافت خود را از دست می دهد. بلانچینگ زمانی توصیه می‌شود که هدف، کیفیت قوی‌تر در طول نگهداری طولانی‌تر منجمد باشد.

چه مدت باید ذرت را قبل از انجماد بلانچ کرد؟

7 دقیقه برای گوش‌های کوچک، 9 دقیقه برای گوش‌های متوسط ​​و 11 دقیقه برای گوش‌های بزرگ زیر روش بلانچ کردن با آب NCHFP{3}}. قبل از زمان بندی گوش ها را بر اساس قطر مرتب کنید.

ذرت منجمد چقدر می تواند در بهترین کیفیت خود بماند؟

اکثر سبزیجاتی که به درستی تهیه شده اند کیفیت بالایی را برای حدود 8 تا 12 ماه در دمای 0 درجه فارنهایت / 18- درجه یا کمتر حفظ می کنند. بسته بندی، تازگی اولیه و پایداری دما می تواند آن پنجره را کوتاه یا پشتیبانی کند.

آیا ذرت منجمد روی لپه باید قبل از پختن آب شود؟

معمولا خیر. از یخ زده بپزید مگر اینکه دستور پخت آزمایش شده یا بسته تجاری روش دیگری را مشخص کند. مستقیم-از-پخت یخ زده، دست زدن به غذا و چکه های غیر ضروری را کاهش می دهد.

آیا ذرت تجاری IQF مانند ذرت منجمد خانگی-است؟

خیر. تولید تجاری IQF از مصرف مواد خام کنترل‌شده، سفید کردن، خنک‌کردن، آبگیری،-انجماد سریع با ظرفیت بالا، درجه‌بندی، بسته‌بندی، رهاسازی قطعه و رکوردهای زنجیره سرد-استفاده می‌کند. انجماد خانگی از تجهیزات ساده تر و دسته های کوچکتر استفاده می کند.