آیا نخود برفی را می توان منجمد کرد؟ بلانچینگ، ذخیره سازی و موارد استفاده

آیا می توان نخود فرنگی تازه را منجمد کرد؟

بله. با غلاف‌های جوان، صاف،-سبز روشن شروع کنید. آنها را بشویید، دو سر آن را کوتاه کنید، رشته های سفت را بردارید، برای مدت کوتاهی سفید کنید، بلافاصله خنک کنید، کاملا آبکش کنید و قبل از بسته بندی در یک لایه فریز کنید. این دنباله از کیفیت محافظت می کند. غلاف یخ زده را شبیه به غلاف خام تازه نمی سازد.

برای عرضه تجاری، "یخ زده" تنها ابتدای مشخصات است. طول و ضخامت غلاف، بلوغ، کنترل رشته، سفید کردن، سرعت شکسته شدن، یخ شل،-شرایط جریان آزاد، بسته‌بندی و سرد{2}}تاریخچه زنجیره تعیین می‌کند که آیا محصول در سرخ‌کرده-، غذای آماده، مخلوط سبزیجات یا بسته‌های خرده‌فروشی کار می‌کند.

خوراکی های کلیدی

آیا می توان نخود فرنگی تازه را بدون از دست دادن بافت تازه خود منجمد کرد؟

آنها را می توان با موفقیت منجمد کرد، اما "با موفقیت" نیاز به یک تعریف واقع بینانه دارد. نخود برفی تازه برای دیواره نازک و ترد غلاف و یک ضربه محکم و تمیز ارزش دارد. در طول انجماد، آب در بافت گیاه به یخ تبدیل می شود. ذوب ساختار سلولی اولیه را بازسازی نمی کند، بنابراین غلاف معمولاً انعطاف پذیرتر است و ممکن است هنگام گرم شدن مقداری رطوبت آزاد کند. بلانچینگ و انجماد سریع کاهش کیفیت قابل اجتناب را کاهش می دهد. آنها تمام تغییرات فیزیکی را متوقف نمی کنند.

این تفاوت توضیح می دهد که چرا نخود برفی منجمد در کاربردهای پخته بهتر از غذاهایی است که به ترد خام بستگی دارد. یک ووک داغ، بخار کوتاه، آماده کردن سوپ یا مرحله آماده{1}غذای آماده می‌تواند از رنگ، شیرینی ملایم و شکل غلاف استفاده کند و در عین حال، قرار گرفتن در معرض حرارت نهایی را کوتاه نگه دارد. غلاف کاملاً ذوب شده که برای مدت طولانی در یک کاسه مرطوب باقی می‌ماند، معمولاً نرم‌تر می‌شود و ناهموارتر می‌پزد.

قبل از اینکه فریزر درگیر شود-سررسید مواد خام اهمیت دارد. غلاف های جوان صاف تر و لطیف تر هستند. غلاف های بیش از حد بالغ ممکن است ضخیم، فیبری، دانه{3} سنگین یا زرد شوند. انجماد شرایطی را که با آن شروع کرده اید حفظ می کند. یک غلاف سخت را به یک غلاف لطیف تبدیل نمی کند. برای انجماد خانه، غلاف های آسیب دیده و بیش از حد بالغ را رد کنید. برای یک برنامه تجاری، همان قضاوت را به یک استاندارد بلوغ و نقص توافق شده تبدیل کنید.

آیا نخود برفی را باید قبل از انجماد کوتاه کرد؟

بله. انتهای ساقه و انتهای شکوفه را کوتاه کنید و هر رشته سختی را در امتداد درز بکشید. برخی از غلاف های جوان رشته بسیار کمی دارند. لات های دیگر فیبری تر هستند. به جای اینکه فرض کنید هر دسته بدون رشته است، غلاف هایی را که واقعا دارید بررسی کنید.

آیا می توان نخود برفی را سفید و منجمد کرد؟

بله، و هنگامی که هدف کیفیت ذخیره سازی بهتر است، بلانچینگ روش خانگی ترجیحی است. راهنمایی دانشگاه، بلانچینگ را با فعالیت کندتر آنزیم و حفظ بهتر رنگ، طعم و بافت مرتبط می کند. این یک درمان مختصر است که به دنبال آن خنک شدن فوری است، نه یک مرحله پخت کامل.

1. غلاف ها را انتخاب کنید.نخود سبز برفی جوان، صاف و روشن-را انتخاب کنید. غلاف های کپک زده، پوسیده، آسیب دیده حشرات{2}}، بد شکاف، زرد یا بیش از حد بالغ را بردارید.
2. بشویید و کوتاه کنید.به طور کامل آبکشی کنید. ساقه و انتهای شکوفه ها را بردارید، سپس هر رشته سفت را جدا کنید. غلاف ها را کامل بگذارید مگر اینکه استفاده بعدی نیاز به برش داشته باشد.
3. آب جوش و آب یخ را آماده کنید.از آب در حال جوش به اندازه کافی استفاده کنید که یک دسته کوچک جوش را برای مدت طولانی متوقف نکند. قبل از افزودن غلاف ها، حمام خنک کننده را آماده کنید.
4. برای زمان آزمایش شده بلانچ کنید.برنامه افزودنی دانشگاه ایالتی اورگان یک دقیقه برای نخودهای برفی نازک فرصت می دهد. Extension Preserve Smart دانشگاه ایالتی کلرادو 2 و نیم دقیقه زیر 5000 فوت طول می کشد و برای ارتفاع تنظیم می شود. از یک روش آزمایش شده و اندازه دسته ای اعلام شده آن به جای میانگین گرفتن چندین بار از وب سایت های غیر مرتبط استفاده کنید.
5. بلافاصله خنک شود.غلاف ها را مستقیماً در آب یخ یا آب جاری بسیار سرد قرار دهید. خنک شدن سریع باعث می شود گرمای باقیمانده از ادامه نرم شدن آنها جلوگیری کند.
6. آبکش کنید و خشک کنید.آب های سطحی را بدون خرد کردن غلاف ها خارج کنید. یک غلاف مرطوب، آب آزاد بیشتری را به داخل فریزر می برد که باعث یخ زدگی و جمع شدن آن می شود.
7. سینی-در یک لایه منجمد کنید.غلاف ها را جداگانه در سینی کم عمق بچینید و در فریزر قرار دهید تا سفت شوند. این باعث می شود قسمت های بعدی راحت تر از کیسه ای که به عنوان یک توده منجمد شده است، خارج شوند.
8. بسته بندی کنید، برچسب بزنید و منجمد نگه دارید.غلاف های سفت را به بسته بندی فریزر مقاوم در برابر رطوبت- و{1}}بخار منتقل کنید، تا حد امکان هوا را خارج کنید، بسته را ببندید و تاریخ گذاری کنید. فوراً آن را به 0 درجه فارنهایت (-18 درجه) یا کمتر برگردانید.

اختلاف زمانی بین راهنماهای معتبر دلیلی برای پیروی از یک روش آزمایشی کامل است، نه دلیلی برای بداهه گویی. ضخامت غلاف، بار دسته ای، بازیافت آب و ارتفاع بر انتقال حرارت تأثیر می گذارد. یک نخود برفی نازک که در یک دسته کوچک درمان می شود مانند یک نخود غلیظ قندی یا یک گلدان شلوغ نیست.

تا زمانی که غلاف ها نرم نشده اند، سفید نکنید. بلانچ کردن بیش از حد، بافت را قبل از انجماد ضعیف می کند و تحمل کمتری برای پخت و پز بعدا باقی می گذارد. هدف یک درمان با کیفیت کنترل شده است که با خنک کردن سریع دنبال می شود.

آیا می توان نخود برفی را بدون بلانچ کردن منجمد کرد؟

از نظر فنی بله نخودهای برفی شسته، بریده شده و کاملا خشک شده را می توان بدون سفید کردن منجمد کرد. سوال این نیست که آیا فریزر می تواند آنها را جامد کند یا خیر. سوال این است که چگونه رنگ، طعم و بافت آنها در طول نگهداری تغییر می کند.

بلانچینگ فعالیت آنزیم را کند می کند که در غیر این صورت بر کیفیت تأثیر می گذارد. یک کیسه آزمایش بدون بلانچ ممکن است هنوز برای مدت کوتاهی قابل قبول باشد و استفاده پخته شده قابل قبولی داشته باشد، اما به احتمال زیاد رنگ کدر، طعم کهنه یا بافت نرم‌تر را با ادامه نگهداری نشان می‌دهد. تغییر یک مسئله کیفیت است. نباید در یک ادعای جهانی مبالغه کرد که هر غلاف سفید نشده ناامن می شود.

اگر ترجیح می دهید روش بدون{0}}بلانچ را آزمایش کنید، به جای اینکه کل برداشت را انجام دهید، یک کیسه کوچک آماده کنید. غلاف ها را در یک لایه فریز کنید، کیسه را به وضوح برچسب بزنید و بعد از چند هفته آن را با کیسه سفید شده مقایسه کنید. هر دو را یکسان بپزید. این مقایسه عملی نشان می‌دهد که آیا صرفه‌جویی در زمان به اندازه کیفیت فریزر و ظرف مورد نظر شما ارزش دارد یا خیر.

برنامه های تجاری نباید یک تست خانگی را به یک میانبر صنعتی تایید نشده تبدیل کنند. تامین کننده باید بگوید که آیا محصول بلانچ شده است، چگونه مرحله کنترل می شود و نمونه تایید شده باید به چه رنگ و بافت پخته ای دست یابد. زیر-بلانچینگ می‌تواند باعث تغییر کیفیت شود. بیش از-بلانچ کردن می‌تواند هم زدن-قلمه سرخ‌شده را خیلی نرم کند. عملکرد برنامه آزمایش نهایی است.

انجماد خانه در مقابل نخود برفی تجاری IQF

انجماد سینی خانگی و انجماد سریع فردی تجاری یک هدف عملی مشابه دارند: جدا نگه داشتن غلاف ها و محافظت از کیفیت. آنها روند مشابهی ندارند. فریزر خانگی گرما را به آرامی از سطح محدودی خارج می کند. تجهیزات تجاری IQF هوای سرد و محصول را تحت بارگیری کنترل شده به حرکت در می‌آورند تا حداکثر دامنه تبلور یخ{3}}به سرعت طی شود و غلاف‌ها نسبتاً آزاد- جریان داشته باشند.

IQF وعده ای نیست که هر غلاف کامل خواهد بود. این یک شرایط فرآیند و محصول است که قابل بررسی است. Codex واحدهای IQF آزاد{2}}رایانی را به عنوان قطعاتی توصیف می‌کند که به هم چسبیده یا مسدود نشده‌اند تا جایی که نمی‌توان آنها را در حین یخ زدن به راحتی جدا کرد. این تعریف عملی به خریداران آزمون بهتری نسبت به نقل قولی که فقط "IQF" می گوید ارائه می دهد.

طرز پخت و استفاده از نخود برفی منجمد

نخودهای برفی منجمد در حال حاضر ظریف تر از غلاف های تازه هستند و معمولاً قبل از انجماد سفید می شوند. ذوب طولانی مدت و پخت طولانی در نتیجه بر خلاف بافتی است که می خواهید حفظ کنید. برای کاربردهای سریع و داغ از یخ زده شروع کنید، مگر اینکه فرمول به طور خاص نیاز به ذوب و تخلیه داشته باشد.

زمان پخت بستگی به ضخامت غلاف، سطح بلانچینگ، اندازه دسته، تجهیزات و لقمه مورد نظر دارد. به جای کپی کردن یک دقیقه شمارش جهانی در یک دستورالعمل تجاری، نمونه تایید شده را تحت بار واقعی ماهیتابه، سطح سس، زمان نگهداری و روش گرم کردن مجدد مشتری آزمایش کنید.

آنچه خریداران عمده باید بررسی کنند

یک RFQ قوی محصول را قابل آزمایش می کند. "رنگ سبز خوب" و "کیفیت برتر" کافی نیست. قبل از درخواست نقل قول نهایی، مورد، زبان نقص و برنامه را تعریف کنید.

• هویت محصول:نخود برفی غلاف های خوراکی مسطح هستند. نخود فرنگی غلیظ تر و گردتر است. نخود برفی، غلاف نخود یا مانگتو را به طور مداوم در مشخصات و کپی برچسب ذکر کنید.
• اندازه:محدوده طول و حداکثر ضخامت را ارائه دهید. نحوه شمارش غلاف‌های بزرگ، کم‌اندازه و بی‌شکل--را تأیید کنید.
• بلوغ و پیرایش:وضعیت غلاف صاف، رشد دانه های قابل مشاهده، ساقه ها، نوک ها، رشته ها و لبه های فیبری را تعریف کنید.
• بلانچینگ:فرآیند اعلام شده را درخواست کنید و بافت و رنگ پخته شده را تأیید کنید. تامین کنندگان را فقط با یک زمان محرمانه{1}}عدد دمای خارج از چارچوب مقایسه نکنید.
• وضعیت یخ زده:جریان آزاد-، توده های جدی، یخ شل، یخ زدگی شدید، تغییر رنگ و نشانه های نوسان دما را بررسی کنید.
• عیوب و شکستگی:آنچه به عنوان مواد شکسته، شکافته، آسیب دیده حشرات{0}}، زرد، قهوه ای، بیش از حد بالغ یا خارجی به حساب می آید، موافقت کنید.
• بسته بندی و کانال:نیازهای خرده‌فروشی، خدمات غذایی، فله یا خصوصی-اندازه بسته برچسب، کیسه داخلی، کارتن، برچسب، پالت و ظروف مخلوط-.
• استفاده و اسناد:استفاده از مخلوط کردن-سوپ، غذای آماده یا مخلوط را بیان کنید، سپس مشخصات محصول، COA، گزارش های آزمایش مربوطه، کپی گواهی، اطلاعات قابلیت ردیابی و اسناد حمل را درخواست کنید.

چک لیست را به تایید نمونه تبدیل کنید

یک نمونه را در دو حالت بررسی کنید. ابتدا آن را در حالی که کاملا یخ زده است باز کنید. از کیسه، کد دسته ای، رنگ، یخ زدگی، یخ شل، توده ها، غلاف های شکسته و تغییر اندازه آشکار عکس بگیرید. محصول را بریزید یا اسکوپ کنید تا ببینید آیا به طور معقولی آزاد- جریان دارد یا خیر. به جای انتخاب تنها بهترین قطعات، یک گروه نماینده از غلاف ها را اندازه گیری کنید.

دوم، نمونه را با یک روش نوشته شده بپزید که نشان دهنده کاربرد نهایی است. مشتری سیب‌زمینی{1}می‌تواند بار تابه، روغن، سس، زمان و دوره نگهداری را ردیابی کند. یک کارخانه غذای آماده باید مونتاژ، ذخیره سازی منجمد و گرم کردن مجدد را آزمایش کند. یک پردازشگر سبزیجات مخلوط باید بررسی کند که آیا نخود برفی همزمان با هویج، کلم بروکلی، فلفل یا قارچ تمام می شود یا خیر. ثبت رنگ، گاز گرفتن، انتشار آب، رقیق شدن سس، قطعات شکسته و عملکرد قابل استفاده.

نتیجه تایید شده باید بخشی از زبان خرید شود. مرجع عکس می تواند از ظاهر رنگ و غلاف پشتیبانی کند، اما نباید جایگزین محدودیت های قابل اندازه گیری شود. طول، ضخامت، دسته های نقص، نسبت شکسته، انتظار جریان آزاد، وزن بسته و روش پخت را به گونه ای تعریف کنید که خریدار و تامین کننده بتوانند تکرار کنند.

در GreenLand{0}}غذا، ما به تیم‌های خرید کمک می‌کنیم تا با آن مطابقت کنندمشخصات غلاف نخود برفی IQFبه کانال مورد نظر صفحه محصول، محدوده‌های متداول-پاد و گزینه‌های بسته‌بندی را فهرست می‌کند، اما محدودیت‌های نهایی باید برای سفارش،-فصل مواد خام، مقصد و کاربرد تأیید شوند.

بسته بندی، MOQ، اسناد و زنجیره سرد

بسته بندی باید از سیستم حمل و نقل مشتری پیروی کند. یک توزیع کننده خدمات غذایی ممکن است 4 × 2.5 کیلوگرم در هر کارتن را ترجیح دهد. یک کاربر صنعتی ممکن است به کارتن های 10 کیلوگرمی یا فرمت فله دیگری نیاز داشته باشد. برنامه های خرده فروشی نیاز به فیلم کیف، آثار هنری، بارکد، زبان برچسب، علائم کارتن و تعداد موارد قبل از تولید دارند. اندازه بسته کارایی بارگذاری، تقسیم بندی، قرار گرفتن در معرض ذوب و هزینه قابل استفاده را تغییر می دهد، بنابراین به جای آخرین بحث اثر هنری، در اولین RFQ قرار دارد.

صفحه محصول فعلی نخود برفی GreenLand یک MOQ معمولی از یک کانتینر 20-فوت پر- یا تقریباً 10 تا 12 تن متریک بسته به طرح بسته‌بندی و بارگیری فهرست می‌کند، با برنامه‌ریزی مختلط کانتینر برای بحث در دسترس است. همچنین فرمت‌های رایج بسته، زمان تخمینی و اطلاعات بارگیری معمولی را فهرست می‌کند. آنها را به عنوان نقطه شروع نقل قول در نظر بگیرید، نه تضمینی برای هر فصل یا مقصد. در دسترس بودن، مقدار، بندر، زمان تحویل و بسته بندی را در برابر سفارش خاص تأیید کنید.

مشخصات محصول و COA را زودتر بخواهید تا آنها را با بازار مقصد و نیازهای مشتری مقایسه کنید. بسته به پروژه، مجموعه اسناد می‌تواند شامل گزارش‌های آزمایش میکروبیولوژیکی یا باقیمانده، نسخه‌های گواهی مربوطه، لیست بسته‌بندی، فاکتور تجاری، سوابق مبدا و حمل، کپی برچسب و قابلیت ردیابی دسته‌ای باشد. نام گواهی به تنهایی ثابت نمی کند که محدوده، سایت یا اعتبار آن با محموله مطابقت دارد. سند واقعی را بررسی کنید

محصول را از طریق ذخیره سازی و حمل و نقل منجمد در دمای -18 درجه یا کمتر نگه دارید مگر اینکه قرارداد سخت تری اعمال شود. در هنگام دریافت، در صورت لزوم، رکورد رفر، وضعیت کارتن، مهر و موم کیسه، دمای محصول، یخ زدگی، کلوخه ها و شواهد ذوب-تنش انجماد مجدد را بررسی کنید. پایداری زنجیره سرد{5}از جریان آزاد و بافتی که فرآیند انجماد ایجاد کرده است محافظت می‌کند. برای زمینه کامل دسته بندی، آن را مرور کنیدمحدوده نخود برفی منجمدوزنجیره پردازش IQF.

منابع حفظ خانه-

برای انجماد خانه، از یک روش آزمایش شده کامل از یک برنامه ترویجی دانشگاه یا حفظ ملی پیروی کنید. نقاط شروع مفید شاملبرنامه افزودنی دانشگاه ایالتی اورگان, حفاظت هوشمند الحاقی دانشگاه ایالتی کلرادوومرکز ملی نگهداری غذای خانگی.

زمان‌های بلانچ کردن و دستورالعمل‌های دسته‌ای آنها ممکن است متفاوت باشد زیرا روش‌ها یکسان نیستند. یک منبع مناسب با موقعیت و ارتفاع خود انتخاب کنید، سپس دستورالعمل های آماده سازی، مقدار، زمان بندی، خنک کننده و بسته بندی آن را به عنوان یک مجموعه دنبال کنید.

سوالات متداول

نخود برفی IQF را برای درخواست خود درخواست کنید

طول و ضخامت غلاف مورد نظر، انتظار سفید کردن یا بافت،-تحمل غلاف شکسته، اندازه بسته، مقدار، بازار مقصد، استفاده مورد نظر، نیازهای برچسب خصوصی-و اسناد درخواستی را برای ما ارسال کنید. ما می توانیم مشخصات و نمونه بحث را برای خدمات غذایی، خرده فروشی، غذاهای آماده، مخلوط سبزیجات منجمد یا پردازش صنعتی آماده کنیم.