چگونه با قارچ منجمد بپزیم

چگونه با قارچ منجمد بپزیم

می‌توانید با قارچ‌های یخ‌زده مستقیماً در بسیاری از غذاها، به‌ویژه سوپ‌ها، خورش‌ها، سس‌ها، هات‌پات، کاسرول‌ها، غذاهای آماده بپزید و پایه‌های سرخ کردنی{0}}را هم بزنید تا رطوبت اضافی در طول پخت کنترل شود. نکته کلیدی صرفاً منجمد بودن قارچ نیست. نکته کلیدی این است که محصول چقدر آب آزاد می کند، حرارت با چه سرعتی به قارچ می رسد و آیا ظرف نهایی از آن مایع قارچ سود می برد یا نیاز به بافت خشک تری دارد.

برای بیشتر غذاهای مرطوب، قارچ های یخ زده می توانند مستقیماً از فریزر به داخل قابلمه بروند. برای برنامه‌های گرمای خشک، مانند رویه پیتزا، سیخ‌های کبابی، طرف‌های سرخ‌شده در تابه و برخی ظروف ماکارونی، ابتدا آب کردن و آب‌کشی کنترل بهتری می‌دهد. اگر قارچ ها قبل از انجماد سرخ شده، بلانچ شده یا پخته شده باشند، معمولاً به جای پختن طولانی مدت نیاز به حرارت دادن و تکمیل دارند. پخت بیش از حد می تواند عطر را تضعیف کند، گاز گرفتن را کاهش دهد و بافت را خسته کند.

برای جزئیات آماده سازی، نگاه کنیدامکان پخت قارچ های منجمد را بررسی کنید.

در GreenLand{0}}غذا، قارچ‌های منجمد را هم از طرف پخت و هم از طرف تهیه ارزیابی می‌کنیم. آشپز خونه غذا میخواد که آبکی نشه. یک رستوران عملکرد قابل اعتماد در حین سرویس می خواهد. یک کارخانه مشخصاتی می خواهد که در دسته ها یکسان رفتار کند. به همین دلیل، ما بر ذوب، انتشار آب، اندازه برش، گونه‌های قارچ، زمان نگهداری و تناسب کاربرد تمرکز می‌کنیم، نه تنها یک دستورالعمل کوتاه.

1. با قارچ های منجمد درست شروع کنید

عملکرد پخت و پز قبل از پخت و پز شروع می شود. قارچ ها دارای رطوبت طبیعی بالا، ساختار سلولی ظریف و توانایی قوی برای جذب طعم های اطراف هستند. اگر قارچ ها در زمانی که قدیمی، خیس، لزج یا آسیب دیده منجمد شوند، انجماد آنها را بهبود نمی بخشد. پس از ذوب شدن و گرم شدن، آن عیوب آشکارتر می شوند. به همین دلیل است که انتخاب خوب مواد خام، تمیز کردن، پیرایش، برش و انجماد سریع بسیار اهمیت دارد.

برای انجماد خانگی، بسیاری از آشپزها با تفت دادن یا بخارپز کردن قارچ ها قبل از انجماد نتیجه بهتری می گیرند. این امر فعالیت آنزیم را کاهش می دهد، مقداری رطوبت سطح را از بین می برد و پس از ذخیره سازی به قارچ بافت پایدارتری می دهد. منجمد کردن قارچ‌های خام تازه در برخی موارد می‌تواند کارساز باشد، اما اغلب پس از ذوب شدن منجر به بافت نرم‌تر یا لاستیکی‌تر می‌شود، به‌خصوص اگر قارچ‌ها تازه نبودند یا با آب سطحی بیش از حد بسته‌بندی شده بودند.

در تولید قارچ منجمد تجاری، این فرآیند کنترل بیشتری دارد. تامین کننده ممکن است بر اساس گونه، اندازه، سبک برش و سطح نقص مرتب کند، سپس در صورت نیاز فرم محصول، از سفید کردن، خنک کردن، تخلیه و انجماد IQF استفاده کند. IQF به معنای منجمد شدن سریع به صورت جداگانه است، و برای بسیاری از کاربردها به قارچ‌ها کمک می‌کند آزاد بمانند-به‌جای منجمد شدن در یک بلوک جامد. این برای رستوران ها و کارخانه ها مفید است زیرا آنها فقط می توانند مقدار مورد نیاز خود را مصرف کنند.

اگر قارچ منجمد را برای استفاده تجاری خریداری می کنید، تاریخچه آماده سازی باید با ظرف مطابقت داشته باشد. یک تولید کننده سوپ ممکن است قارچ نرم تری با طعم آبگوشت خوب بپذیرد. ممکن است یک خریدار پیتزا به برش های سفت با سطح{2}}قطع شکسته پایین نیاز داشته باشد. یک تولید کننده سس ممکن است قطعات کوچکتری بخواهد که طعم را در سس آزاد کنند. یک بسته خرده‌فروشی ممکن است به قارچ‌های ترکیبی جذاب با دستورالعمل‌های آشپزی واضح مصرف‌کننده نیاز داشته باشد. یک نوع قارچ منجمد نمی تواند همه اهداف را به همان اندازه انجام دهد.

2. بدانید قارچ های منجمد را چه مدت نگهداری کنید

همیشه تاریخ کیسه، کارتن یا ظرف فریزر را مشخص کنید. حتی قارچ‌هایی که به خوبی آماده شده‌اند، اگر برای مدت طولانی نگهداری شوند یا در معرض نوسانات دما قرار بگیرند، می‌توانند کیفیت خود را از دست بدهند. ذخیره سازی منجمد یک دکمه مکث جادویی برای کیفیت نیست. هنگامی که محصول به طور مداوم یخ زده نگه داشته می شود، کاهش کیفیت را کاهش می دهد، اما خشک شدن سطح، سوختن در فریزر، از دست دادن عطر، کلوخه شدن و ضعیف شدن بافت همچنان می تواند در طول زمان اتفاق بیفتد.

برای مصارف خانگی، بهترین دوره کیفیت به کیفیت شروع، بسته بندی، دمای فریزر و دفعات باز شدن درب فریزر بستگی دارد. برای قارچ‌های منجمد تجاری، هدف ماندگاری-باید در مشخصات تعریف شده و با بسته‌بندی، کنترل زنجیره سرد-و دمای ذخیره‌سازی پشتیبانی شود. خریداران باید ایمنی را از بهترین کیفیت تشخیص دهند. اگر به طور مداوم در دمای 18- درجه فارنهایت / 0 درجه فارنهایت یا پایین تر نگهداری شود، ایمنی می تواند برای مدت طولانی کنترل شود، اما کیفیت غذا ممکن است همچنان کاهش یابد.

یک چک دریافتی عملی این است که به دنبال-وضعیت روان آزاد، رنگ تمیز، حداقل کریستال های یخ، بسته بندی دست نخورده، بدون نشانه های ذوب-یخ زدگی، بدون بوی قوی-و بدون توده های بیش از حد باشید. کلوخه شدن همیشه به معنای ناایمن بودن محصول نیست، اما ممکن است نشان دهنده سوء استفاده از دما یا رطوبت بالای سطح باشد. اگر قارچ‌ها برای رویه‌های قابل مشاهده یا بسته‌های خرده‌فروشی مورد نیاز باشند، توده‌ها و تکه‌های شکسته‌شده جدی‌تر از تولید سوپ یا سس هستند.

برنامه ریزی ذخیره سازی باید دمای فریزر، زمان نگهداری، وضعیت بسته بندی و عملکرد پخت را به هم مرتبط کند. توصیه می کنیم مرور کنیدنگهداری و ماندگاری قارچ منجمد-قبل از تنظیم قوانین انبار، زیرا قارچ های بد ذخیره شده همیشه سخت تر پخته می شوند.

3. زمانی که ظرف اجازه می دهد از قارچ های منجمد مستقیماً از فریزر استفاده کنید

قارچ ها مانند برش های بزرگ گوشت نیستند که معمولاً قبل از پختن نیاز به آب کردن دقیق دارند. بسیاری از قارچ های منجمد را می توان مستقیماً به غذاهای گرم اضافه کرد. این اغلب برای سوپ ها، خورش ها، آبگوشت ها، سس ها، هات پات، غذاهای برنجی، غذاهای آب پز و برخی دستور العمل های سرخ کردنی{2}}رویکرد درستی است. پخت مستقیم زمان سپری کردن قارچ ها را در محدوده دمایی که کیفیت آن کاهش می یابد کاهش می دهد و به آشپز کمک می کند تا مایع قارچ را به عنوان بخشی از ظرف جذب کند.

وقتی قارچ های یخ زده را مستقیماً اضافه می کنید، با یک تابه داغ یا مایعی که به طور فعال در حال جوشیدن است شروع کنید. اگر تابه فقط گرم است، قارچ‌ها به آرامی آب را آزاد می‌کنند و قبل از اینکه طعم بدهند شروع به بخار کردن می‌کنند. اگر قابلمه در حال جوش باشد یا تابه داغ باشد، محصول سریعتر گرم می شود و مایع آزاد شده می تواند کاهش یابد، با سس مخلوط شود یا بخشی از آبگوشت شود. برای سوپ و خورش، معمولا از این رطوبت استقبال می شود. برای ظروف خشک نیاز به مدیریت بیشتری دارد.

استثنا زمانی است که دستور پخت به مخلوط کردن حتی قبل از پخت بستگی دارد، مانند همبرگرهای مخلوط، پر کردن پیراشکی، قیمه، شیرینی‌های گیاهی، برخی از فیل‌های پای و ترکیبات آماده-غذا. توزیع یکنواخت قطعات منجمد در آن محصولات دشوار است. در این صورت قارچ ها را در یخچال ذوب کرده و خوب آبکش کنید و سریعا از قارچ ها استفاده کنید. آنها را ساعت ها در دمای اتاق نگذارید. قارچ های ذوب شده را باید مانند یک ماده فاسد شدنی اداره کرد.

4. تصمیم بگیرید که آیا با برنامه ذوب شود یا خیر

هیچ قانون واحدی برای ذوب همه قارچ های منجمد وجود ندارد. روش صحیح بستگی به بافت نهایی دارد. اگر ظرف می تواند آب را جذب کند، از یخ زده بپزید. اگر ظرف نیاز به قهوه ای شدن، لبه های ترد یا سطح خشک داشته باشد، آب شدن و تخلیه ممکن است نتیجه را بهبود بخشد. اگر قارچ‌ها قبل از انجماد پخته شده‌اند، از آن‌ها در اواخر پخت استفاده کنید تا بدون از دست دادن ساختار، گرم شوند.

هنگامی که محصول مستقیماً از یخ زده پخته می شود، توصیه می کنیم بررسی کنیدطرز پخت قارچ یخ زدههمراه با آزمون درخواست خودتان ذخیره سازی، انتخاب ذوب، تطبیق برنامه و الزامات تهیه باید با هم در نظر گرفته شوند.

5. قارچ های منجمد را بیش از حد لازم دوباره نپزید

اگر قارچ ها قبل از انجماد سرخ شده، بلانچ شده یا پخته شده باشند، نیازی به چرخه کامل دوم پخت در هر ظرف ندارند. آنها را به عنوان یک عنصر که نیاز به تکمیل دارد در نظر بگیرید. آنها را نزدیک انتهای یک سوپ، سس، ظرف برنج اضافه کنید یا اگر دستور پخت زمان کافی برای پخت دارد-سرخ کنید. آنها را کاملا گرم کنید، اجازه دهید رطوبت یکپارچه شود یا کاهش یابد، سپس پس از درست شدن بافت، پخت را متوقف کنید.

برای کاربردهای خشک یا قابل مشاهده، ما سوسیس کردن، مایکروویو یا پخت را به عنوان روش‌های ثابت بله-یا-در نظر نمی‌گیریم. مسئله اصلی پخت بیش از حد و مدیریت رطوبت است. مایکروویو می تواند قارچ های یخ زده را به سرعت گرم کند، اما معمولا مایع را کاهش نمی دهد یا قهوه ای شدن را ایجاد نمی کند. پختن قارچ منجمد به طور مستقیم روی پیتزا می تواند پوسته را خیس کند. اگر تابه به اندازه کافی داغ باشد و بیش از حد شلوغ نباشد، تفت دادن می تواند به خوبی کار کند. پس قانون بهتر این است: روش را با توجه به ظرف انتخاب کنید و بیشتر از زمان مورد نیاز نپزید.

برای پاستا، ریزوتو و سس، یک سوس کوتاه در واقع می تواند مفید باشد. قارچ های یخ زده را به یک تابه داغ اضافه کنید، اجازه دهید رطوبت آن ها آزاد شود، مایع آن را کم کنید، سپس سیر، کره، روغن، استاک، خامه، گوجه فرنگی یا شراب را بسته به دستور غذا اضافه کنید. اشتباه این است که خودش را سرخ نکند. اشتباه این است که یک ماهیتابه خنک را شلوغ کنید و سپس بگذارید قارچ ها در آب خودشان بجوشد تا بافت خود را از دست بدهند.

6. به جای مبارزه با آن، انتشار آب را مدیریت کنید

قارچ های منجمد آب آزاد می کنند زیرا قارچ ها به طور طبیعی حاوی رطوبت هستند و انجماد بخشی از ساختار سلول را تغییر می دهد. این طبیعی است. هدف مدیریت آب است. در سوپ و خورش، آب مشکلی ندارد. طعم قارچ را به آبگوشت منتقل می کند. در سس ماکارونی، می توان آن را قبل از ساختن سس نهایی کاهش داد. در پیتزا، ظروف کبابی و کناره های خشک، قبل از پخت باید آبکش شود.

یک روش عملی تابه این است که قارچ های یخ زده را در یک تابه گرم و پهن بدون شلوغی بپزید. اجازه دهید اولین مایع آزاد شود. پخت و پز را ادامه دهید تا مایع عمدتاً تبخیر شود. سپس روغن، کره، مواد معطر یا چاشنی را اضافه کنید. اگر روغن خیلی زود به یک ماهیتابه شلوغ اضافه شود، قارچ ها همچنان بخار می کنند و نرم می شوند. اگر چاشنی خیلی زود اضافه شود، مواد شور می توانند رطوبت بیشتری را قبل از اینکه سطح زمان برای ایجاد طعم پیدا کند، خارج کنند.

زمانی که قارچ های یخ زده تیره، آبکی یا لطیف می شوند، معمولا بلوغ مواد اولیه، روش بلانچینگ، سرعت انجماد، دمای نگهداری، روش ذوب، ضخامت برش و روش پخت را با هم مرور می کنیم. برای این نوع مسائل کیفیت،چرا قارچ های یخ زده تیره، آبکی یا لطیف می شوند؟به خریداران راهی واضح‌تر برای جداسازی ریسک پردازش از ریسک رسیدگی به آشپزخانه می‌دهد.

7. گونه های قارچ را مطابقت دهید و قالب را در ظرف برش دهید

عملکرد قارچ منجمد فقط مربوط به روش پخت و پز نیست. گونه ها و شکل برش مهم است. قارچ‌های دکمه‌ای ملایم و آشنا هستند و برای پیتزا، پاستا، سس‌ها و غذاهای سبک غربی مناسب هستند. قارچ شیتاکه عطر قوی تری برای آبگوشت، غذاهای برنجی، کوفته ها، سس ها و غذاهای آسیایی به ارمغان می آورد. قارچ صدفی دارای بافت نرم تر و لایه لایه است و در سیب زمینی سرخ کردنی{5}}و سوپ خوب عمل می کند. پورسینی طعم عمیق تری به سس ها و غذاهای آماده می دهد. قارچ سیاه زمانی که به درستی تهیه شود، طعمی ترد را برای هات پات، سالادها و غذاهای آسیایی ایجاد می کند.

اندازه برش نتیجه را تغییر می دهد. قارچ‌های کامل یا کلاهک‌های بزرگ می‌توانند جذاب به نظر برسند، اما مدت زمان بیشتری طول می‌کشد تا به طور یکنواخت گرم شوند. برش ها برای پیتزا، پاستا، سیب زمینی سرخ کرده و بسته های خرده فروشی مفید هستند. توزیع تاس در سس ها، پر کردن و غذاهای آماده آسان تر است. قارچ های مخلوط تنوع بصری ایجاد می کنند اما به کنترل دقیق تری نیاز دارند زیرا گونه های مختلف ممکن است با سرعت های متفاوتی آب آزاد کنند. برای خریداران B2B، توضیحات خرید باید گونه، فرم، اندازه تقریبی، سطح شکسته قابل قبول-و کاربرد نهایی را ذکر کند.

وقتی گونه یا شکل برش هنوز تعریف نشده است، گزینه های موجود را با هم مقایسه کنیدقارچ منجمد 101قبل از درخواست نمونه این باعث می‌شود که روش پخت، بافت و هدف هزینه هم‌تراز شود.

8. روش های آشپزی که خوب کار می کنند

سوپ، خورش و آبگوشت

سوپ ها و خورش ها از جمله راحت ترین مکان ها برای استفاده از قارچ های منجمد هستند. در حالی که مایع در حال جوشیدن است آنها را اضافه کنید و زمان بگذارید تا طعم قارچ در آبگوشت پخش شود. شیتاکه، قارچ صدفی، نامکو، پورسینی، قارچ سیاه و قارچ مخلوط، بسته به نوع طعم و مزه، همگی می توانند موثر باشند. برای سوپ های شفاف، از تکه های شکسته بیش از حد خودداری کنید و بررسی کنید که آیا قارچ بیش از حد دلخواه آبگوشت را تیره می کند یا خیر. برای خورش های غلیظ، معمولا رطوبت آزاد شده کمتر قابل مشاهده است.

پاستا، ریزوتو و سس

برای پاستا و ریزوتو، ابتدا قارچ ها را بپزید تا مقدار زیادی از مایع آن کم شود. سپس سس را دور آنها درست کنید. این باعث ایجاد طعم عمیق تر می شود و از رقیق شدن سس نهایی جلوگیری می کند. در سس خامه ای، مایع قارچ در صورت کاهش می تواند ارزشمند باشد. در سس گوجه فرنگی، می تواند عمق را اضافه کند. در ریزوتو، قارچ های یخ زده را می توان بعد از شروع جذب آب برنج اضافه کرد، اما آشپز باید زمان بیشتری برای آزاد شدن آب بگذارد.

سیب زمینی سرخ کرده و غذاهای سرخ شده را هم بزنید

برای-سیب زمینی سرخ کرده، حرارت بالا و اندازه دسته مهم است. اگر تعداد زیادی قارچ یخ زده به یکباره اضافه شود، دمای ووک یا تابه کاهش می یابد و ظرف بخار می شود. در دسته های کوچکتر بپزید یا با کم کردن مایع قارچ شروع کنید، سپس سبزیجات، سس و چاشنی را اضافه کنید. قارچ‌های صدفی، برش‌های شیتاکه، قارچ‌های مخلوط و قارچ سیاه همگی می‌توانند در زمان‌هایی که اندازه برش مناسب باشد، در برنامه‌های همزده{4}}سرخ کردنی کار کنند.

پیتزا، نان تخت و غذاهای پخته شده

برای پیتزا و نان مسطح، قارچ های یخ زده معمولاً باید قبل از روی کردن، ذوب، آبکش و خشک شوند. قارچ مرطوب می تواند پوسته را نرم کرده و سس را رقیق کند. برش هایی با ضخامت یکنواخت راحت تر از قطعات بزرگ ناهموار توزیع می شوند. اگر زمان پخت پیتزا کوتاه باشد،-تخت کردن یا قبل{4} آبکش کردن اهمیت بیشتری پیدا می کند. برای ماکارونی پخته شده یا کاسرول، ظرف می تواند رطوبت بیشتری را تحمل کند، اما سس باید تنظیم شود تا بافت نهایی آبکی نداشته باشد.

قارچ کبابی یا کبابی

قارچ های منجمد کبابی یا برشته به خشک ترین سطح نیاز دارند. در یخچال ذوب کنید، خوب آبکش کنید، خشک کنید و از قطعات بزرگتر یا فرم های قارچ سفت تر استفاده کنید. تاس های کوچک و قطعات شکسته نازک برای سیخ مناسب نیستند. فصل بعد رطوبت سطح کنترل می شود. در خدمات غذا، قارچ را روی گریل یا فر واقعی تست کنید، زیرا گرمای تجهیزات و زمان نگهداری آن به شدت بر لقمه نهایی تأثیر می گذارد.

9. جدول تصمیم گیری پخت و پز عملی

10. بررسی خرید B2B برای عملکرد پخت قارچ منجمد

برای خریداران B2B، عملکرد پخت و پز باید قبل از خرید عمده آزمایش شود. یک نمونه باید در برنامه هدف واقعی ارزیابی شود، نه تنها از نظر ظاهری. اگر قارچ ها برای سوپ در نظر گرفته شده اند، رنگ، عطر و طعم آبگوشت را تست کنید. اگر برای پیتزا در نظر گرفته شده اند، رطوبت پوسته و ظاهر برش را تست کنید. اگر برای سس در نظر گرفته شده اند، ویسکوزیته، توزیع قارچ و آزاد شدن طعم را آزمایش کنید. اگر برای غذاهای آماده در نظر گرفته شده اند، بافت را بعد از انجماد، گرم کردن مجدد و نگهداری تست کنید.

نکات کلیدی مشخصات شامل گونه، مبدا، اندازه برش، نسبت کلاهک و ساقه، شکست-تحمل قطعه، وضعیت بلانچینگ، قالب IQF یا بلوک، قطره پس از ذوب، اندازه بسته‌بندی، استحکام کارتن، ماندگاری، دمای نگهداری، معیارهای میکروبیولوژیکی، کنترل مواد خارجی و اسناد بازار{1} مقصد است. یک گفتگوی خوب با تامین کننده با ظرف نهایی شروع می شود. بدون این اطلاعات کاربردی، یک محصول ممکن است قابل قبول به نظر برسد اما در پخت و پز شکست بخورد.

منابع غذایی GreenLand{0}}قارچ منجمددر گونه ها و اشکال مختلف برای خدمات غذایی، بسته های خرده فروشی و فرآوری صنعتی. برای پروژه هایی که شامل چندین برنامه کاربردی هستند، مامحلول های قارچ منجمدپشتیبانی از انتخاب محصول، کنترل کیفیت، پردازش، بسته بندی و برنامه ریزی صادرات.

11. نگهداری و جابجایی پس از باز شدن

پس از باز کردن کیسه یا کارتن، قارچ های منجمد استفاده نشده را در بسته و منجمد نگه دارید. از ذوب و انجماد مکرر خودداری کنید زیرا آسیب کریستال یخ را افزایش می دهد و بافت را بدتر می کند. برای سرویس غذا، فقط قسمت مورد نیاز برای روز یا دوره خدمات را مصرف کنید. برای کارخانه‌ها، مشخص کنید که آیا قارچ‌ها به صورت منجمد، در یخچال-ذوب شده، از قبل پخته شده-یا مخلوط شده در پایه سس وارد خط می‌شوند. این بر زمان بندی تولید و کنترل کیفیت تأثیر می گذارد.

قارچ های ذوب شده باید در یخچال نگهداری شوند و به سرعت استفاده شوند. اگر بیش از حد بنشینند، آب بیشتری آزاد می کنند و تازگی خود را از دست می دهند. برای پر کردن و دستورهای ترکیبی، قبل از مخلوط کردن آبکش کنید و نمک، نشاسته، بایندر یا سس ضخامت را تنظیم کنید تا رطوبت باقیمانده را جبران کنید. برای باقی مانده های پخته شده حاوی قارچ، به سرعت سرد کنید و طبق روش ایمنی عملیات غذا به درستی گرم کنید.

12. اشتباهات رایجی که باید از آنها اجتناب کنید

اولین اشتباه این است که قارچ های یخ زده را برای مدت طولانی روی پیشخوان ذوب کنید. این باعث تضعیف بافت می شود و تمرین خوبی نیست. اشتباه دوم اضافه کردن قارچ های یخ زده به یک تابه خنک و انتظار قهوه ای شدن است. گرما باید آنقدر قوی باشد که رطوبت را از بین ببرد. اشتباه سوم اضافه کردن قارچ منجمد مرطوب به طور مستقیم به پیتزا یا نان تخت است. اشتباه چهارم این است که با همه گونه های قارچ یکسان رفتار می کنیم. اشتباه پنجم انتخاب یک نمونه زیبا بدون پختن آن در ظرف مورد نظر واقعی است.

اشتباه ششم این است که فرض کنید همه قارچ های منجمد خام هستند یا همه کاملا پخته شده اند. همیشه دستورالعمل محصول را دنبال کنید. برخی از قارچ‌های یخ‌زده برای کیفیت، بلانچ شده یا از قبل پخته می‌شوند، اما همچنان برای پختن بیشتر در نظر گرفته شده‌اند. برخی از محصولات آماده شده ممکن است دستورالعمل گرمایش خاصی داشته باشند. برای استفاده تجاری، دستورالعمل های آشپزی، عبارت برچسب و کاربرد مورد نظر باید با نیاز واقعی محصول و بازار مطابقت داشته باشد.

سوالات متداول

1. آیا می توانم قارچ یخ زده را بدون آب کردن بپزم؟

بله. قارچ های منجمد را اغلب می توان مستقیماً از یخ زده در سوپ، خورش، سس، هات پات و سایر غذاهای مرطوب طبخ کرد. برای ظروف خشک، ابتدا آب کردن و زهکشی بافت بهتری می دهد.

2. چرا قارچ های یخ زده اینقدر آب آزاد می کنند؟

قارچ ها به طور طبیعی حاوی مقدار زیادی رطوبت هستند و انجماد برخی از ساختار سلولی را تغییر می دهد. هنگامی که گرم می شود، این رطوبت آزاد می شود. کار آشپز این است که آن را در آبگوشت استفاده کند یا قبل از تمام کردن ظروف خشک آن را کم کند.

3. آیا قارچ منجمد باید تفت داده شود؟

اگر تابه داغ است و شلوغ نباشد می توان آنها را تفت داد. تفت دهید تا مایع کم شود سپس روغن، کره، ادویه یا سس را اضافه کنید. اگر قارچ ها قبل از انجماد پخته شده بودند از پخت مجدد طولانی خودداری کنید.

4. آیا قارچ های منجمد را می توان در مایکروویو قرار داد؟

مایکروویو می تواند قارچ ها را گرم کند، اما آنها را قهوه ای نمی کند یا مایع را به خوبی کاهش نمی دهد. برای گرم کردن سریع بیشتر از توسعه طعم مفید است، بنابراین برای غذاهایی که نیاز به طعم قارچ خشک و غنی دارند، ایده آل نیست.

5. آیا قارچ منجمد روی پیتزا مفید است؟

بله، اما معمولاً باید ابتدا آنها را ذوب، آبکش و خشک کرد. افزودن برش های یخ زده به طور مستقیم به پیتزا می تواند آب را روی پوسته در طول پخت آزاد کند.

6. قارچ های منجمد ذوب شده چقدر می توانند در یخچال بمانند؟

قارچ های آب شده را سریعا استفاده کنید و در یخچال نگهداری کنید. برای داشتن بهترین بافت، از نگه داشتن آنها برای چند روز پس از ذوب خودداری کنید زیرا همچنان آب آزاد می کنند و کیفیت خود را از دست می دهند.

7. آیا می توان از قارچ منجمد در همبرگر یا فیلینگ مخلوط استفاده کرد؟

بله، اما ابتدا آنها را ذوب کرده و آبکش کنید تا یکنواخت مخلوط شوند. آب اضافی می‌تواند باعث تضعیف شیرینی‌ها، پر کردن پیراشکی، پر کردن پای و سایر محصولات مخلوط شود.

8. کدام شکل قارچ منجمد برای خدمات غذایی راحت تر است؟

برش های IQF یا برش های مخلوط قارچ اغلب راحت هستند زیرا قابل تقسیم هستند و سریع پخته می شوند. فرم مناسب هنوز به آیتم منو، ظاهر مورد نیاز و روش پخت بستگی دارد.

9. کارخانه ها قبل از خرید قارچ منجمد چه چیزی را باید آزمایش کنند؟

کارخانه ها باید چکه ذوب، بازده پخت، بافت پس از گرم شدن مجدد، برهمکنش سس، دید برش، قوام دسته ای، سطح نقص، بسته بندی و مستندات را آزمایش کنند.

10. آیا غذای GreenLand{1}}می تواند قارچ های منجمد را با غذای من مطابقت دهد؟

بله. غذای GreenLand{1}}می‌تواند به خریداران کمک کند تا گونه‌های قارچ منجمد، فرم‌های برش خورده و بسته‌بندی را با سوپ، سس، پیتزا، پاستا، سیب‌زمینی سرخ‌کرده، منوهای خدمات غذایی، بسته‌های خرده‌فروشی و تولید غذای آماده- مطابقت دهند.

اطلاعات قارچ منجمد را درخواست کنید