چگونه سبزیجات مخلوط منجمد را بدون خیس کردن آنها بپزیم

از گرمای سریع، بار کم عمق و بررسی اولیه بافت استفاده کنید

سبزیجات مخلوط منجمد معمولاً خیس می شوند زیرا آب ذوب قبل از پختن بیش از حد قطعات نمی تواند از آن خارج شود. اول ذوب کردن، شلوغ کردن یک ماهیتابه سرد، پوشاندن روش‌های حرارتی خشک-، یا نگه داشتن سبزیجات آماده برای مدت طولانی، همگی این مشکل را بدتر می‌کنند. از حالت منجمد شروع کنید مگر اینکه بسته یا فرآیند تأیید شده شما چیز دیگری بگوید. تجهیزات را از قبل گرم کنید، توده های شل را جدا کنید، از اضافه کردن آب اضافی به تفت دادن یا تفت دادن خودداری کنید و فقط تا زمانی بپزید که کندترین جزء به لقمه مورد نظر برسد.

ترکیب نخود-هویج-ذرت-لوبیا سبز متفاوت از ترکیب کلم بروکلی-گل کلم-هویج است. تاس های کوچک به سرعت گرم می شوند و با تابه، مایکروویو، برنج و غذاهای آماده مناسب هستند. گلچه های بزرگ به زمان بیشتری در مرکز و فضای سینی بیشتری نیاز دارند. نتایج خوب با فرمول شروع می‌شود،-توزیع اندازه برش، و بارگذاری تجهیزات-نه یک عدد واحد که از ترکیب دیگری کپی شده باشد.

مدت زمان پخت سبزیجات مخلوط منجمد: محدوده شروع

محدوده های زیر برای یک ترکیب ساده IQF در یک دسته کوچک خانگی مناسب است. ابتدا دستورالعمل‌های بسته را دنبال کنید زیرا برخی از محصولات خام، نیمه پخته، بلانچ شده، چاشنی‌شده، سس‌شده یا فرموله‌شده با اندازه‌های اجزای بسیار متفاوت هستند. بررسی را از پایین ترین نقطه شروع کنید. یک تاس هویج 10 میلی متری و یک گل کلم بزرگ فقط به این دلیل که یک کیسه مشترک دارند با هم تمام نمی شوند.

برای تولید تجاری، زمان یک خانه را در تعداد قسمت ها ضرب نکنید. بار بزرگتر بازیابی گرما، حذف بخار، عمق تشت، جریان هوا، هم زدن و زمانی که مرکز دسته گرم می کند را تغییر می دهد. دسته واقعی را در تجهیزات واقعی تأیید کنید.

ابتدا از یخ زدگی بپزید یا ذوب کنید؟

برای تفت دادن، تفت دادن، سرخ کردن هوا، بخارپز کردن، مایکروویو، برنج سرخ شده و بیشتر سوپ ها، از سبزیجات منجمد شروع کنید. ذوب شدن به کریستال های یخ اجازه می دهد تا قبل از رسیدن سبزیجات به حرارت پخت، ذوب شوند. سپس قطعات در قطره خود می نشینند، سطوح آنها سخت تر به قهوه ای می شود، و اجزای نرم تر ساختار خود را از دست می دهند در حالی که ظرف سعی می کند آب اضافی را تبخیر کند.

مستقیم-از-آشپزی منجمد نیز تقسیم بندی و کنترل فرآیند را در زمانی که مخلوط به درستی IQF و آزاد- جریان داشته باشد، آسان تر می کند. مقدار منجمد را وزن کنید، آن را مستقیماً داخل تجهیزات گرم شده منتقل کنید و کیسه استفاده نشده را سریعاً به انبار یخ زده برگردانید. برای از بین بردن یخ زدگی مخلوط را زیر آب گرم نشویید. که آب بیشتری اضافه می کند و شروع به ذوب شدن ناهموار می کند.

زمانی که دستور پخت عمداً به بافت نرم و یکپارچه نیاز دارد، ذوب کنترل‌شده همچنان می‌تواند منطقی باشد-به‌عنوان مثال، پوره، پایه سوپ غلیظ، پر کردن یا سسی که در آن آب آزاد شده در فرمولاسیون موجود باشد. در این صورت، بر اساس یک فرآیند ایمنی نوشتاری مواد غذایی، در شرایط یخچال ذوب-، قطره چکه را اندازه گیری کنید، و تصمیم بگیرید که آیا به فرمول تعلق دارد یا خیر. ذوب روی میز کار نه یک راه حل بافتی است و نه یک فرآیند تجاری قابل اعتماد.

طرز پخت سبزیجات مخلوط منجمد روی اجاق گاز

یک ماهیتابه پهن بهترین کنترل روی اجاق گاز را می دهد زیرا سطح بیشتری نسبت به یک قابلمه عمیق در معرض دید قرار می دهد. ظرف خالی را روی حرارت متوسط-روی حرارت زیاد از قبل گرم کنید. یک فیلم نازک از{3}}روغن با حرارت بالا اضافه کنید، سپس فقط به اندازه کافی سبزیجات یخ زده اضافه کنید تا پایه را در یک لایه کم عمق بپوشاند. ظرف مدت کوتاهی باید دوباره دم بکشد. اگر ساکت شود و فورا استخر تشکیل شود، بار خیلی زیاد است یا بازیابی گرما خیلی ضعیف است.

1. قطعات یخ زده را جدا کنید.کیسه بسته را تکان دهید یا توده های جزئی را با دست بشکنید. یخ سطح شل را بدون آبکشی بردارید.
2. تابه را کاملاً گرم کنید.یک تابه گرم به آرامی یخ را ذوب می کند. یک تابه داغ به محض رسیدن سبزیجات شروع به تبخیر می کند.
3. یک بار کم عمق اضافه کنید.برای یک تابه کوچک خانگی، تقریباً با 340-450 گرم / 12-16 اونس شروع کنید. هنگامی که پایه ماهیتابه زیر یک توده عمیق ناپدید شد از دو دسته استفاده کنید.
4. ماهیتابه را بدون درپوش بگذارید.یک درب بخار را به دام می اندازد و نتیجه را به سمت بخار حرکت می دهد. آنقدر هم بزنید تا سطوح جدید در تابه قرار بگیرد.
5. اجازه دهید آب قابل رویت تبخیر شود.اگر مخلوط آب آزاد کرد، آن را پخش کنید و قبل از افزودن سس، کره یا پنیر صبر کنید.
6. با بافت تمام کنید.بزرگ‌ترین تکه هویج یا لوبیا سبز{0}}را بررسی کنید. زمانی که گرم و نرم است اما همچنان شکل خود را حفظ می کند، آن را متوقف کنید.

وقتی خشکی اهمیت دارد، چاشنی دیر است. نمک، چاشنی مایع، کره و سس ها همگی می توانند رطوبت قابل مشاهده را افزایش دهند یا دمای سطح را کاهش دهند. ادویه‌های خشک را در چند دقیقه آخر اضافه کنید و بعد از اینکه سبزیجات آب آزاد نکردند، با نمک، اسید، سبزی یا سس تمام کنید. دستور العمل چاشنی آینده می تواند طعم را تغییر دهد. نمی تواند یک تشت بار بیش از حد را تعمیر کند.

نحوه پخت یا تفت دادن سبزیجات مخلوط منجمد

فر را با دمای 220 درجه / 425 درجه فارنهایت گرم کنید و تابه ورق را داخل آن قرار دهید تا فر از قبل گرم شود. سبزیجات یخ زده را با یک پوشش سبک از روغن و چاشنی خشک بریزید. آنها را با احتیاط یک لایه روی تابه داغ پهن کنید. حدود 20 تا 30 دقیقه تفت دهید و پس از خشک شدن سطح یک بار بچرخانید. نخودها و ذرت های کوچک می توانند قبل از گلچه های ضخیم به پایان برسند، بنابراین کوچکترین و بزرگترین اجزا را بررسی کنید.

یک ماهیتابه عمیق را با توده های ضخیم نپوشانید و منتظر برشته شدن باشید. یک بار عمیق بخار را بین قطعات به دام می اندازد. از دو ظرف ورقه ای استفاده کنید، بین گلچه های بزرگ فاصله بگذارید و مارینادها یا سس های پنیر را برای مرحله تکمیل نگه دارید. اگر سبزی ها باید وارد یک کاسرول یا غذای آماده شوند که دوباره پخته می شود، فقط تا آنجایی که فرمولاسیون نیاز دارد{3}}بپزید. مرحله دوم حرارت به کل تاریخچه آشپزی تعلق دارد.

چه مدت باید سبزیجات مخلوط را بپزید؟ برای یک ترکیب منجمد، 20 تا 30 دقیقه در دمای 220 درجه / 425 درجه فارنهایت یک محدوده آزمایشی عملی است، نه تضمینی. یک مخلوط تازه، یک محصول منجمد سس، یک ترکیب ریشه متراکم-ترکیب سبزیجات، یا یک مخلوط کم عمق-و-ذرت می‌تواند به فرآیند متفاوتی نیاز داشته باشد. دستورالعمل نهایی را از آزمایش‌های خاص محصول- بنویسید.

نحوه سرخ کردن سبزیجات مخلوط منجمد

سرخ کن هوا را در دمای 195-205 درجه / 385-400 درجه فارنهایت گرم کنید. مخلوط یخ زده را به آرامی با روغن بپوشانید، سپس یک سبد کم عمق اضافه کنید. به مدت 10 تا 16 دقیقه در هوا سرخ کنید و بعد از 4 تا 5 دقیقه اول تکان دهید و دوباره نزدیک به انتها بزنید. هنگامی که متراکم ترین قطعات نرم هستند و لبه های باز قهوه ای روشن نشان می دهند، متوقف شوید.

سرخ کن های هوا تنها زمانی رطوبت سطح را به طور موثر حذف می کنند که هوا بتواند در گردش باشد. سبدی که تا بالا پر شده است بیشتر شبیه یک بخارشوی سرپوشیده عمل می کند. نخود فرنگی و ذرت یخ زده نیز می توانند از طریق دهانه های پهن سبد حرکت کنند، بنابراین قبل از پختن یک مخلوط خوب، طراحی تجهیزات را بررسی کنید. یک آستر سوراخ دار می تواند شامل قطعات کوچک باشد، اما نباید بیشتر جریان هوا را مسدود کند.

برای اجاق‌های ترکیبی تجاری یا تجهیزات گردش هوا با ظرفیت بالا، تنظیم فن، نوع سینی، بار سینی، موقعیت قفسه و شرایط پیش گرمایش را مشخص کنید. "فرش هوا" یک دستورالعمل فرآیند کامل در مقیاس خدمات غذا نیست. دمای اسمی یکسان می تواند تبخیر و قهوه ای شدن متفاوتی را در یک واحد کانتر، کوره همرفت یا سیستم برخورد صنعتی ایجاد کند.

تابه شلوغ آب ذوب را حفظ می کند و بازیابی حرارت را از دست می دهد. یک دسته کم عمق به بخار یک مسیر خروجی می دهد و کنترل نقطه پایانی را آسان تر می کند.

چرا سبزیجات مخلوط منجمد آبکی یا لطیف می شوند؟

برای تشخیص عمیق تر نقص، به راهنمای ما مراجعه کنیدچرا برخی از سبزیجات یخ زده بعد از پختن حالت خمیری پیدا می کنند؟. پردازش تأمین‌کننده، وضعیت زنجیره سرد-، روش پخت و آزمایش کاربرد را به‌جای اختصاص دادن هر نتیجه نرم به یک علت، از هم جدا می‌کند.

اندازه برش را مطابقت دهید و اجزا را با روش پخت و پز مخلوط کنید

سبزیجات مخلوط یک فرمول هستند، نه یک کالا. نسبت اجزاء کنترل می کند که چه مقدار نشاسته، شیرینی، رنگ سبز، سطح و آب آزاد وارد تجهیزات می شود. توزیع برش نفوذ گرما و احتمال نرم شدن یک جزء در حالی که دیگری هنوز سفت است را کنترل می کند.

وقتی ظاهر اهمیت دارد، محدوده واقعی را مشخص کنید: ابعاد تاس هویج، طول برش سبز-، بلوغ ذرت، اندازه نخود، قطر گلچه کلم بروکلی یا گل کلم، تحمل شکسته-و نسبت هر جزء. یک اندازه متوسط ​​به تنهایی می تواند دم وسیعی از قطعات کوچک و بزرگ را پنهان کند. ماراهنمای اندازه برش سبزیجات منجمد{0}}توضیح می دهد که چگونه اندازه از یک نقشه به دوز، پخت و پز و بازده منتقل می شود.

آزمایش دسته ای خدمات غذایی: یک نمونه خوب را به یک SOP قابل تکرار تبدیل کنید

یک رستوران آزمایشی با یک ماهیتابه کوچک، کیسه 10 کیلوگرمی خدمات غذا را برای تولید آشپزخانه مرکزی تأیید نمی‌کند. محصول منجمد را در بار مورد نظر، در ظرف یا سبد مورد نظر، با الگوی بازیابی و سرویس واقعی تجهیزات آزمایش کنید. چاشنی و سس را ثابت نگه دارید تا عملکرد سبزیجات قابل مشاهده باشد.

1. وضعیت یخ زده را بررسی کنید.یکپارچگی کیسه، دمای محصول، وضعیت جریان آزاد-، یخ زدگی شل، توده های شدید، توزیع اجزا و قطعات شکسته آشکار را ضبط کنید.
2. تعریف بار را اصلاح کنید.کیلوگرم یخ زده را در هر تابه، ابعاد تشت، عمق بستر، موقعیت قفسه، اضافه کردن آب یا روغن، شرایط پیش گرم کردن، و تنظیم تجهیزات را ثبت کنید.
3. بیش از یک دسته را اجرا کنید.اولین بار و بار بعدی را بعد از اینکه آشپزخانه به طور عادی کار کرد تست کنید. بازیابی گرما می تواند زمانی که چندین دسته از یک تجهیزات حرکت می کنند تغییر کند.
4. خروجی را اندازه گیری کنیددسته پخته شده را وزن کنید، تخلیه را جمع آوری کنید یا وزن کنید، میزان پخت را محاسبه کنید، و زمانی را که بزرگترین جزء به بافت پذیرفته شده و دمای مورد نیاز می رسد، یادداشت کنید.
5. واقعیت سرویس را آزمایش کنید.فوراً و بعد از-نقاط نگه داشتن داغ تعریف شده مانند 15، 30 و 45 دقیقه ارزیابی کنید. اگر محصول خنک و دوباره گرم می شود، آن چرخه کامل را در نظر بگیرید.
6. یک محدوده را تایید کنید.یکپارچگی قطعه، رنگ، توزیع جزء، از دست دادن تخلیه، عملکرد، بافت و دمای پایان قابل قبول را تنظیم کنید. نمونه امضا شده یا عکس استاندارد را در جایی که مفید است نگه دارید.

برای تهیه، نمونه تایید شده باید به یک مشخصات نوشته شده متصل شود. نسبت فرمول، تلورانس اندازه اجزاء و برش-وضعیت بلانچینگ، بسته‌بندی، وزن خالص، شرایط نگهداری، ماندگاری، محدودیت‌ها و محدودیت‌های مواد خارجی{2}}، الزامات میکروبیولوژیکی یا باقیمانده برای مقصد، قالب COA، قابلیت ردیابی و اسناد حمل و نقل را بخواهید. یک ترکیب می‌تواند با نام محصول عمومی مطابقت داشته باشد در حالی که عملکرد آشپزی مورد نیاز منو یا خط شما را ندارد.

پذیرش تجاری باید شامل عمق واقعی ماهیتابه، تأخیر تقسیم بندی، و پنجره سرویس یا گرم کردن مجدد باشد-نه فقط مقدار کمی تازه-از-{3}}چشیدن تابه.

نگهداری گرم، گرم کردن مجدد، و{0}}محدوده های ایمنی غذا

سبزیجات منجمد ساده اغلب قبل از انجماد بلانچ می شوند، اما بلانچینگ به طور خودکار یک محصول خرده فروشی یا خدمات غذایی را برای خوردن آماده نمی کند. برچسب و مشخصات تامین کننده را بخوانید. مگر اینکه محصول صراحتاً به عنوان آماده مصرف ارائه شده و مستند شده باشد، آن را به عنوان نیاز به پخت و پز در نظر بگیرید و بسته معتبر یا فرآیند تاسیس را دنبال کنید.راهنمای ایمنی{2}}غذای ایالات متحدههمچنین به مصرف‌کنندگان توصیه می‌کند که دستورالعمل‌های سبزیجات منجمد{0}}را مطالعه کنند و دمای توصیه‌شده را در صورت لزوم تأیید کنند.

بافت و کنترل های ایمنی باید جداگانه نوشته شوند. نگهداری سبزیجات برای مدت زمان کمتر می تواند نیش را بهبود بخشد، اما مؤسسه همچنان باید قوانینی را که در بازار خود اعمال می شود رعایت کند. در ایالات متحده،کد غذایی FDAیک مدل به جای یک قانون محلی جهانی است. از 57 درجه / 135 درجه فارنهایت به عنوان آستانه نگهداری گرم-برای کنترل زمان/دمای قابل اجرا برای غذای سالم استفاده می‌کند و الزامات ویژه-گرم کردن مجدد سریع را برای غذای پخته، خنک، و گرم شده برای نگهداری گرم فراهم می‌کند. سایر کشورها و حوزه های قضایی محلی ممکن است از قوانین متفاوتی استفاده کنند.

از نقطه نظر کیفیت، نگهداری گرم تاریخچه گرما را حتی زمانی که دما پایدار است ادامه می دهد. نخود فرنگی چروک می شود، لوبیا سبز نرم می شود، گلچه ها استحکام خود را از دست می دهند و رنگ سبز روشن می تواند محو شود. هنگامی که دوره سرویس طولانی است از تابه های کوچکتر، امواج تولید کوتاهتر، یا پخت و پز مرحله ای استفاده کنید. حداکثر زمان نگهداری قابل قبول را پس از ارزیابی ضعیف ترین جزء در ترکیب ثبت کنید.

برای محصولات سرد شده و دوباره گرم شده، خنک سازی سریع، نگهداری در یخچال، زمان و دمای گرم کردن مجدد، هم زدن یا چرخش در صورت نیاز و نگهداری نهایی را تأیید کنید. یک کارخانه-غذاهای آماده نیز باید دستورالعمل مصرف کننده را آزمایش کند. برای هر اندازه بسته، قدرت مایکروویو یا فرمول محصول بدون مدرکی از بسته اعلام شده و مسیر آماده سازی مورد نظر، ادعای "پنج دقیقه مایکروویو" نکنید.

هنگام درخواست نمونه سبزی مخلوط منجمد چه چیزی ارسال شود

با برنامه تمام شده شروع کنید. "سبزیجات مخلوط منجمد" برای انتخاب فرمول بسیار گسترده است. منو، مرحله پردازش یا دستورالعمل خرده‌فروشی را ارسال کنید تا نمونه در مورد تاریخچه حرارت واقعی ساخته شود.

• کاربرد:غذای جانبی، برنج سرخ شده، سوپ،-سرخ کردن، غذای آماده، کاسرول، فیل کردن، یا کیسه خرده فروشی برچسب خصوصی-.
• فرمول:اجزای سبزیجات، نسبت هدف، تنوع مجاز و ترتیب اعلام مواد تشکیل دهنده
• مشخصات فیزیکی:اندازه تاس، طول لوبیا، محدوده گلچه،-تحمل قطعه شکسته، رنگ، جهت بلوغ، و وضعیت جریان آزاد-.
• فرآیند پخت و پز:تجهیزات، بار دسته ای، اولین پخت، نگه داشتن گرم، خنک کردن، انجماد یا انجماد مجدد، و دستورالعمل گرم کردن مجدد.
• بسته بندی:کیسه فله، بسته خدمات غذایی، بسته خرده فروشی، برچسب خصوصی، کارتن، پالت، و طرح کانتینر مخلوط-.
• جزئیات تجاری و انطباق:مقدار آزمایشی، حجم سالانه، مقصد، پنجره تحویل هدف، گواهی‌ها، COA، گزارش‌های آزمایش، زبان برچسب و اسناد حمل و نقل.

ما پیشنهادهای ترکیبی{0}}سبزیجات را پیرامون فرمول و برنامه درخواستی آماده می‌کنیم، سپس به تیم خرید کمک می‌کنیم تا عملکرد نمونه، بسته‌بندی، اسناد، طرح زنجیره سرد-و ترتیب بارگیری را تأیید کند. بخوانیدسبزیجات تک در مقابل سبزیجات مخلوطهنگامی که هنوز در حال تصمیم گیری هستید که آیا یک ترکیب ثابت یا SKUهای جداگانه کنترل بهتری را ارائه می دهند.

سوالات متداول

برای فرآیند پخت و پز خود یک نمونه سبزیجات مخلوط منجمد درخواست کنید

سبزیجات مورد نظر و نسبت، اندازه های برش، تجهیزات پخت و پز، بار دسته ای، بافت نهایی، بسته بندی، مقدار، مقصد، نیازهای برچسب خصوصی-و اسناد مورد نیاز را ارسال کنید. ما به تیم شما کمک می‌کنیم گزینه‌های ترکیبی را با هم مقایسه کنند و چک‌های نمونه‌ای را که قبل از سفارش انبوه مهم هستند تعریف کنند.