آیا می توان قارچ پورتوبلو را منجمد کرد؟

پورتوبلو را برای طعم پخته فریز کنید، نه برای حفظ کل- لقمه کلاهک تازه

قارچ های پورتوبلو سفت و سالم را انتخاب کنید، آنها را تمیز کنید، ساقه ها را کوتاه کنید و کلاهک ها را به صورت ورقه های یکدست برش دهید. کمی تفت دهید تا قسمتی از رطوبت آن پخته شود، یا با استفاده از روش کلی قارچ NCHFP، حدود 3 دقیقه آن را بخارپز کنید. فوراً خنک کنید، تخلیه کنید، از قبل-در یک لایه منجمد کنید و در بسته بندی هوابندی کنید. برش های یخ زده را در سس پاستا، خورش، سوپ، فیلینگ یا غذای داغ دیگری بپزید. انتظار نداشته باشید که یک کلاه کامل ذوب شده مانند یک کلاه تازه کباب شود.

محدوده‌های کیفی قارچ سالم و انبار سرد مناسب را فرض می‌کنند. یک برچسب،-قانون بازار مقصد، رویه سایت یا رویداد دمای مستند می‌تواند به تصمیم کوتاه‌تری نیاز داشته باشد.

خوراکی های کلیدی

• Portobello شکل قهوه ای بالغ Agaricus bisporus است، اما محصول تجاری دکمه سفید نباید به عنوان portobello برچسب گذاری شود.
• پورتوبلو برش داده شده و کمی تفت داده شده بهترین تعادل راحتی، طعم و بافت قابل کنترل را به شما می دهد.
• انجماد خام ممکن است، اما نتیجه ذوب نرم تر و مرطوب تر است. ارائه کلاهک کامل-ضعیف ترین تناسب است.
• قسمت های کوچک یخ زده را در صورت امکان مستقیماً در ظروف داغ بپزید، به جای اینکه آنها را روی پیشخوان آب کنید.

مقایسه سریع

چرا پورتوبلو بیشتر از یک قارچ دکمه ای کوچک تغییر می کند؟

کلاهک های پورتوبلو بزرگ، بالغ و{0}}غنی از رطوبت هستند. گوشت پهن و آبشش‌های تیره آن‌ها، نیش غلیظ و گوشتی آن‌ها را ایجاد می‌کند که وقتی قارچ تازه است، برای مردم ارزش قائل هستند. در هنگام انجماد، آب کریستال های یخی را تشکیل می دهد که به ساختار سلول آسیب می زند. پس از ذوب یا گرم شدن، بخشی از آن آب خارج شده و درپوش نرم تر می شود. یک کلاه کامل کندتر از یک برش یکنواخت یخ می زند، که اجازه می دهد کریستال های بزرگتر و نتیجه یکنواخت کمتری داشته باشد.

این تغییر به طور خودکار یک شکست نیست. یک برش نرم می تواند طعم عالی قارچ را به یک خورش، سس ماکارونی یا پر کردن کمک کند. تنها زمانی که دستور پخت حول یک "استیک" کبابی سفت، یک کلاه ساندویچ خشک یا یک غذای پر شده دست نخورده ساخته شده باشد، شکست خورده است. تصمیم بگیرید که قارچ بعد از انجماد چه کاری باید انجام دهد. اگر شکل دادن و جویدن منجر به نوید محصول می شود، از پورتوبلو تازه استفاده کنید. اگر طعم خاکی و تقسیم بندی راحت سرب داشته باشد، قالب منجمد آماده می تواند به خوبی کار کند.

قارچ دکمه‌ای سفید که به‌عنوان فرمت Agaricus bisporus مرتبط نشان داده می‌شود، نه portobello، باید بر اساس آزمون هویت، برش، شرایط و کاربرد نوشتاری قضاوت شود.

پورتوبلو، کرمینی و دکمه سفید یک گونه مشترک دارند اما هویت تجاری ندارند

قارچ پورتوبلو، کرمی قهوه ای و قارچ دکمه ای سفید معمولاً اشکال Agaricus bisporus در مراحل مختلف رنگ و بلوغ هستند. این رابطه گیاه شناسی نام تجاری آنها را قابل تعویض نمی کند. پورتوبلو یک کلاه بزرگ قهوه ای بالغ با آبشش ها و طعم مشخص دارد. دکمه سفید یا شامپینیون یک فرم سفید جوان را توصیف می کند. مشخصات، کارتن و نقل قول باید محصول واقعی را نشان دهد نه اینکه تمایز پشت نام لاتین را پنهان کند.

این در تصاویر این صفحه اهمیت دارد. دو عکس محصول گرین لند، قارچ های دکمه ای سفید منجمد را نشان می دهند، نه پورتوبلو یخ زده. ما آنها را فقط برای توضیح مرز{2}}هویت محصول و کنترل برش مربوطه اضافه می کنیم. آنها نباید در فهرست فروش Portobello کپی شوند یا به عنوان کلاه های قهوه ای بزرگ شرح داده شوند. اگر خریدار پورتوبلو منجمد شده را درخواست کند، ابتدا در دسترس بودن واقعی، مبدأ، فرم و دامنه امکانات را تأیید می کنیم. ما دکمه سفید را بدون تایید صریح خریدار جایگزین نمی کنیم.

تازه ترین کلاه ها را انتخاب کنید و برای دستور بعدی آماده کنید

کلاه هایی را انتخاب کنید که سفت، خشک و عاری از لجن، پوسیدگی مرطوب، کپک زدگی و بو باشند. انجماد نمی تواند مواد اولیه آسیب دیده را بهبود بخشد. زباله ها را با مسواک دور کنید یا برای مدت کوتاهی زیر آب جاری سرد بشویید، سپس سطح را خشک کنید. انتهای ساقه خشک را کوتاه کنید. ساقه را می توان برش داد و زمانی که بافت آن با دستور غذا مطابقت داشت با کلاه منجمد کرد یا برای پر کردن استاک و ریز خرد شده نگه داشت.

آبشش های تیره خوراکی هستند. حذف آنها اختیاری است، نه یک الزام ایمنی{1}}غذایی. خراشیدن آبشش ها می تواند خونریزی رنگ را در سس کم رنگ کاهش دهد و ممکن است استفاده از قسمت یخ زده را در یک پر کردن{3} رنگ روشن آسان تر کند. نگه داشتن آنها بیشتر از طعم و ظاهر خاص پورتوبلو را حفظ می کند. این انتخاب را قبل از انجماد انجام دهید، زیرا یک کلاه یخ زده تمیز کردن آن سخت است. برش ها به ضخامت یکسان-تقریباً 6 تا 10 میلی متر برای بسیاری از ظروف خانگی عملی است{10}}بنابراین آنها به طور مداوم گرم و منجمد می شوند.

این مقایسه شرایط کیفی قابل مشاهده را که نباید به تنهایی به یک تاریخ تقلیل داد، جدا می کند.

بهترین روش: برش ها را کمی تفت دهید

یک تابه پهن را گرم کنید، مقدار کمی روغن یا کره به آن اضافه کنید و برش ها را در دسته های بدون شلوغی بپزید. هدف این نیست که آنها را تا زمانی که خشک و ترد شوند تمام نکنید. این برای آزاد کردن بخشی از آب خام، ایجاد طعم و کاهش مقداری است که بعداً به دستور غذا می رسد. برش ها را بچرخانید تا هر دو صورت گرم شوند، سپس در حالی که هنوز هویت قارچ واضحی دارند، متوقف کنید. ازدحام بیش از حد، دسته را در مایع خود بخار می کند و نتیجه ناهمواری می دهد.

برش های پخته شده را در یک لایه کم عمق پخش کنید و به سرعت سرد کنید. قارچ‌های گرم را در ظرف عمیق نبندید زیرا تراکم باعث افزایش یخ می‌شود و سرد شدن آهسته می‌تواند مشکل ایمنی مواد غذایی- ایجاد کند. پس از خنک شدن، هر مایع جمع شده را تخلیه کنید. برش ها را از قبل در یک سینی آستردار فریز کنید تا سفت شوند، سپس آن ها را در یک ظرف-به یک ظرف فریزر دربسته یا کیسه سنگین در یک قسمت{5}}فریز کنید. هوای اضافی را خارج کنید، برچسب بزنید و بلافاصله به فریزر برگردانید.

1. کلاه های سفت و خشک پورتوبلو را انتخاب کنید.
2. تمیز کنید، کوتاه کنید و تصمیم بگیرید که آبشش ها را بردارید یا خیر.
3. حتی برش های 6-10 میلی متری را برش دهید.
4. در دسته های کوچک بدون شلوغی تفت دهید تا قسمتی از رطوبت آن خارج شود.
5. به سرعت خنک کنید و مایع جمع شده را تخلیه کنید.
6. از قبل-در یک لایه منجمد کنید، سپس در قسمت‌های دستور غذا بسته‌بندی کنید.

روش خنثی: برش ها را قبل از انجماد بخار کنید

مرکز ملی نگهداری غذای خانگی یک روش کلی قارچ ارائه می دهد که اجازه بخار دادن یا گرم کردن در چربی را می دهد. درمان ضد تیرگی آن از 5-دقیقه غوطه ور شدن در 1 قاشق چایخوری آب لیمو یا ½ قاشق چایخوری اسید سیتریک در هر پیمانه آب استفاده می کند. سپس 3 دقیقه بخارپزی را برای برش های قارچ مشخص می کند، و به دنبال آن سرد شدن سریع، تخلیه، بسته بندی با ½ اینچ فضای سر، آب بندی و انجماد را مشخص می کند. کامل را دنبال کنیددستورالعمل های NCHFPبه جای تخمین زدن

بخارپز کردن طعم را خنثی‌تر از تفت دادن نگه می‌دارد، که زمانی مفید است که در دستور العمل‌های بعدی از چاشنی‌های مختلف استفاده شود. کاملا آبکش کنید؛ آب های سطحی به دام افتاده باعث افزایش یخبندان می شود. یک تکه پورتوبلو ضخیم بعد از ذوب شدن مانند یک کلاه کبابی تازه رفتار نمی کند، اما بخارپز کردن فعالیت آنزیم را کاهش می دهد و نتیجه کنترل شده تری نسبت به قرار دادن یک قارچ خام کامل در کیسه می دهد.

صحنه برنامه نشان می دهد که در آن برش، انتشار رطوبت و هویت پخته شده باید بررسی شود.

مسیرهای خام و کامل{0}}کاربردهای محدودی دارند

پورتوبلو برش‌شده خام را می‌توان برای راحتی-در سینی منجمد کرد. معمولاً نسبت به برش{2}}از قبل پخته شده تیره، نرم و مایع بیشتری آزاد می کند. این در سس گوجه‌فرنگی طولانی-آب‌پز، سوپ مخلوط یا فیلینگ ریز خرد شده قابل قبول است، جایی که دستور غذا تغییر را جذب می‌کند. از برش های تازه و خشک استفاده کنید، آنها را به سرعت در یک لایه منجمد کنید و به محض سفت شدن، آنها را در بسته بندی های بدون هوا قرار دهید. «ممکن» را به «کیفیت یکسان» تعبیر نکنید.

یک کلاه کامل خام ضعیف ترین مسیر است که هدف آن یک پورتوبلو پر شده یا کبابی پس از ذوب است. ضخامت آن انجماد را کند می کند و ساختار آسیب دیده نمی تواند همان نیش ارتجاعی را تحمل کند. انجماد یک کلاه پر شده از قبل مونتاژ شده می تواند به عنوان یک پروژه غذایی آماده شده جداگانه عمل کند، اما سپس پر کردن، خنک کردن، مواد آلرژی زا، گرم کردن مجدد و دستور پخت کامل-نه قارچ به تنهایی{4}}نتیجه را کنترل می کند. به جای قرض گرفتن قانون از قارچ های ساده، محصول نهایی را آزمایش کنید.

برای جزئیات برنامه، نگاه کنیدآیا می توانید قارچ شکم پر را فریز کنید؟ پر کردن و درپوش را با هم تست کنید.

زمانی که ظرف اجازه می دهد از حالت یخ زده بپزید

برش های کوچک و جداگانه منجمد اغلب می توانند مستقیماً به یک تابه، سوپ یا سس داغ منتقل شوند. با حرارت کافی برای تبخیر رطوبت آزاد شده شروع کنید، از شلوغی خودداری کنید و مایع را فقط پس از شل شدن قارچ تنظیم کنید. در پیتزا یا پر کردن خشک، پختن از قبل در تابه می‌تواند قبل از مونتاژ آب را حذف کند. در خورش یا سس، مایع آزاد شده ممکن است طعم مفیدی داشته باشد و در فرمول باقی بماند.

اگر یک دستور غذا به وزن ذوب شده یا رطوبت دقیق نیاز دارد، در یخچال در ظرف درپوش دار بریزید و مایع را بگیرید. در دمای اتاق ذوب نشوید. وزن ورودی، وزن تخلیه شده و عملکرد پخته شده را در طول آزمایش اندازه گیری کنید. این اعداد ارزش بیشتری نسبت به اظهار نظر ذهنی مانند "کمی نرم" دارند. یک چرخه ذوب{4} یخ دیگر معمولاً نرمی را بدتر می کند، بنابراین اندازه قسمت ها باید از انجماد مجدد مکرر جلوگیری کند.

نمای محصول دوم از مقایسه اندازه، جداسازی، سطح و نقص در برابر مشخصات پشتیبانی می کند.

خریداران تجاری نیاز به هویت، فرم و کاربرد در یک مشخصات دارند

یک RFQ قارچ منجمد جدی باید گونه و هویت تجاری، بلوغ یا نوع رنگ، شکل کامل/کلاه/برش/تاس، قطر کلاهک، ضخامت برش، مقدار ساقه، باز-شرایط آبشش، تازه-IQF یا مسیر سفید شده، مواد تشکیل دهنده، قطعات شکسته، توده ها، یخ سطحی، رنگ، ماده خارجی اعلام شده، رنگ، ماده خارجی را بیان کند. برای Portobello، نیاز کلاه قهوه ای بالغ را به صراحت اضافه کنید.

در GreenLand{0}}غذا، ما فرم‌های قارچ منجمد موجود را با پیتزا، پاستا، برنج، سوپ، سس، غذای آماده و برنامه‌های خدمات غذایی مطابقت می‌دهیم. محدوده فعلی در دکمه های سفید، شیتاکه، صدف و سایر قارچ های یخ زده بیشتر از پورتوبلو است، بنابراین در دسترس بودن باید تایید شود تا ضمنی. هویت، فرم، فرآیند پخت، بسته، مقدار و مقصد مورد نیاز را ارسال کنید. ما بررسی خواهیم کرد که آیا می توان در مورد یک محصول دقیق یا یک جایگزین آشکارا فاش شده بحث کرد.

کنترل های دریافت و پردازش باید به محصول تایید شده، دسته و زنجیره سرد متصل بماند.

قارچ را در فرآیند پخت مورد نظر تایید کنید

برای پیتزا، ضخامت برش، وزن رویه، دمای پخت، جمع شدن آب، رنگ سطح و قابل مشاهده بودن برش را ثبت کنید. برای سس پاستا، زمان آزاد شدن مایع، ویسکوزیته نهایی سس و گاز گرفتن بعد از نگهداری داغ را مقایسه کنید. برای سوپ، آزمایش کنید که آیا آبشش‌های تیره رنگ آبگوشت را تغییر می‌دهند و آیا این قطعه پس از پمپ کردن یا پس زدن به اندازه کافی هویت خود را حفظ می‌کند. حتی زمانی که نام خرید یکسان باشد، محصول مناسب می تواند در این سه کاربرد متفاوت باشد.

از یک نمونه معرف و یک روش نوشتاری استفاده کنید. یک عکس تایید شده و محدودیت های قابل اندازه گیری برای اندازه، قطعات شکسته، توده ها و عملکرد پخته شده نگه دارید. مشخصات تولید، COA و برچسب را با هم مرور کنید تا پورتوبلو، کرمی قهوه ای و دکمه سفید اشتباه گرفته نشوند. یک آزمایش خوب فاصله بین پاسخ جستجوی-«بله، می‌توانید آن را ثابت کنید»-و تصمیم تجاری-«این فرم دقیقاً در خط ما کار می‌کند، می‌بندد."

تصمیمات کارآمدی که یک پاسخ کوتاه نمی تواند پوشش دهد

قبل از تأیید حجم، چه چیزی باید تأیید شود

یک تحقیق مفید قارچ و کاری که باید انجام دهد را توصیف می کند. هویت محصول، فرم یا برش، برنامه هدف، بسته بندی، کمیت، مقصد و امتیازات کیفی را که تیم شما اندازه گیری خواهد کرد، ارسال کنید. ما در دسترس بودن فعلی را بررسی خواهیم کرد و در صورت امکان، یک محصول و مسیر تسهیلات مناسب را مطابقت خواهیم داد. اندازه نهایی، فرآیند، مواد تشکیل دهنده، محدودیت‌های نقص، میکروبیولوژی، اسناد، مدت زمان ماندگاری، زمان تحویل و شرایط تجاری مشمول مشخصات تأیید شده و تأیید سفارش هستند.

1. هویت پورتوبلو قهوه ای بالغ; فقط به Agaricus bisporus تکیه نکنید.
2. قطر کلاهک، ضخامت برش، ساقه و آبشش مورد نیاز را تعریف کنید.
3. تفت داده شده، بخارپز، تازه-IQF یا مسیر دیگری را برخلاف دستور غذا انتخاب کنید.
4. محدودیت‌های-قطعه، توده، سطح-یخ، رنگ و مواد خارجی- شکسته را تنظیم کنید.
5. عملکرد مایع آزاد شده و پخته شده را در فرآیند واقعی اندازه گیری کنید.
6. در دسترس بودن، محدوده تسهیلات، بسته، اسناد و سفارش ماندگاری را با سفارش تأیید کنید.

سوالات متداول

نقاط مرجع

• انجماد قارچ NCHFP
• توضیح قارچ USDA AMS IQF
• مشخصات دکمه سفید زمین سبز

این منابع از روش‌های اندازه‌گیری شده و کیفیت-در مقابل{1}}مرزهای ایمنی پشتیبانی می‌کنند. برچسب محصول قابل اجرا، مشخصات،-برنامه ایمنی مواد غذایی و مقصد{4}}قوانین بازار همچنان یک دسته واقعی را کنترل می کند.

فرمت قارچ را در برابر فرآیند پخت واقعی خود تأیید کنید

ما مواد اولیه قارچ منجمد را برای واردکنندگان، توزیع‌کنندگان، تولیدکنندگان مواد غذایی، اپراتورهای خدمات غذایی و برنامه‌های برچسب خصوصی- عرضه می‌کنیم. گونه، برش، کاربرد، بسته بندی، مقدار، مقصد و روش آزمایشی را برای ما ارسال کنید. ما مشخصات موجود و مرحله بعدی را بررسی خواهیم کرد.